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我国部分省市餐饮食品原料相关违法案例分析
目的:探讨餐饮食品原料相关违法现象的类型与成因,为制定预防控制措施与管理政策提供科学依据.方法:对我国2006年部分省市餐饮食品原料相关违法案例进行分析.结果:共收集我国17个省市餐饮食品原料相关违法案例925起,发生多的违法现象是采购、贮存超过保质期限和标签标识不符合卫生规定的食品原料,其中出现卫生问题多的是调味品,引起食物中毒多的食品原料为熟肉制品.结论:解决食品原料卫生问题,应建立完善的食品安全管理体系,从源头加强监管,并积极组织培训,提高餐饮业经营者对法律法规和食品卫生知识的认知能力和卫生监督人员的监管能力.
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浅谈食品生产中的原料管理
食品的安全卫生对消费者的健康有着至关重要的影响.在食品生产过程中,食品原料管理是否妥善直接影响到食品的卫生和质量.作者就食品原料质量及卫生的发展要求,结合工作实际,试阐述食品生产过程中原料管理的方法和监督检查重点.
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我国新资源食品审批现状分析及思考
为了加强和规范新资源食品管理,保障消费者身体健康,我国从1987年开始对新资源食品实行审批制度.20多年来,新资源食品审批历经了三部规章-<食品新资源卫生管理办法>(1987版)、<新资源食品卫生管理办法>(1990版)和<新资源食品管理办法>(2007版),审批制度也发生了很大变化,审批对象从原来的以终端产品为主转为食品原料,审批形式从原来的批件管理转为向社会公告.本文梳理了<新资源食品管理办法>(2007版)实施以来各类新资源食品的审批情况,分析了每类产品的特点及审核要点,并对今后我国新资源食品的管理提出思考和建议.
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中华人民共和国国家标准《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》
1 范围本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂.2 术语和定义2.1 复配食品添加剂为了改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂.2.2 辅料为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料.
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新食品原料安全性审查管理办法
第一条 为规范新食品原料安全性评估材料审查工作,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的有关规定,制定本办法.第二条新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品:(一)动物、植物和微生物;(二)从动物、植物和微生物中分离的成分;(三)原有结构发生改变的食品成分;(四)其他新研制的食品原料.
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应用风险分析原则正确处理重大食品安全突发事件
三鹿牌婴幼儿配方奶粉污染三聚氰胺事件(下简称三鹿事件)的发生给我国食品安全的方方面面产生了极大的影响,对整个乳品行业造成了巨大的冲击,同时反映了我国食品安全在监管体制、企业诚信、道德素质等方面存在许多问题.三鹿事件与我国曾经发生的苏丹红污染事件在事情的本质上是相同的,均为在食品原料中非法添加非食品用化学物质,但后果则显然不同.三鹿事件造成了数以万计婴幼儿肾结石的严重后果,且波及范围很大.如何正确处理和应对是对政府决策和管理能力的一个考验.
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加强真菌毒素暴露与控制的研究工作进一步保障食品安全
真菌及真菌毒素(mycotoxin)污染食品原料或饲料可引起人畜急性中毒或某些慢性疾病,统称为真菌毒素中毒症(mycotoxicoses).1960年,在英国东南部农村发生了由黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)引起的10万只火鸡死亡事件,在世界范围内引起震惊,同时也开创了真菌毒素研究的历史.
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349松蕈菌丝体功能性食品原料(CM6271)的亚慢性毒性试验
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350松蕈菌丝体功能性食品原料(CM6271)的微生物回复突变试验
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348松蕈菌丝体功能性食品原料(CM6271)的亚急性毒性试验
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347松蕈菌丝体功能性食品原料(CM6271)单次灌胃给予的急性毒性试验
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紫苏油的研究现状及应用前景
紫苏油系自唇形科植物紫苏Perilla frutescens(L.)Britt.的干燥成熟果实中压榨而得的脂肪油[1].近的研究表明,紫苏是目前富含α-亚麻酸的植物资源[2].紫苏油是富含ω-3系列不饱和脂肪酸的植物油,在人体内代谢后主要以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的形式存在,犹如在体内生成鱼油,但鱼油含胆固醇,而紫苏油则不含.日本已将紫苏作为功能性食品原料大力开发,将紫苏油加工成天然保健品推向市场.而我国尚属起步阶段,有待于进一步开发和利用.现将近年来紫苏油的研究进展及应用前景综述如下.
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保健食品27般武艺(四)
祛痤疮具有祛痤疮功能的保健食品原料大多来源于中药.以中药为原料的保健食品在组方上就必须符合中医理论,痤疮类似于中医证候中的“肺风粉刺”,中医认为其病因病机大体有几种类型,如素体阳亢,血热;喜食肥甘阳热之品而致肺胃积热;防护失宜、复感风邪而致气血凝塞;肺胃积热、化湿生痰而致血郁痰结等.所以能用于祛痤疮的保健食品的功能原理就是清宣肺胃、解毒散结、活血化瘀、益气养阴、清泄导滞,常用原料有红花、制大黄、当归、栀子、金银花、鱼腥草、赤小豆、大黄、芦荟、茯苓、生地、西洋参、白芍等.
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门头沟区食药监管局开展斋堂地区工地食堂食品安全检查
本刊讯近日,门头沟区食品药品监督管理局对斋堂镇辖区内餐饮服务一条街的工地食堂进行了现场监督检查。执法人员发现该工地食堂存在以下几方面问题:所使用的食品添加剂未按要求进行管理;食品原料供应商提供的部分许可资质已过期;仓库中面粉、食用油等原料未按要求存放;带有外包装箱的食品与其它食品混放于冰柜内;卫生状况整体较差,存在很多卫生死角。据此,执法人员下达了《现场检查意见书》,对其负责人进行了食品安全教育,要求其立即整改,定期开展自查,消除食品安全隐患。斋堂镇食品药品监督管理所也将不定期对其开展复查。
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丰台区宛平食药监管所查处一处豆制品加工黑窝点
本刊讯前不久,根据群众举报,丰台区宛平食药监管所查处一处豆制品加工黑窝点。执法人员在对丰台区卢沟桥南里5号院开展突击检查时,发现了这处无证豆制品加工窝点,该窝点生产场所卫生条件脏、乱,加工设施简单,在未取得《全国工业产品生产许可证》的情况下开展生产加工活动,食品添加剂及食品原料的使用情况均未做登记,加工后的产品无质量检测报告。豆制品属于高风险食品,未经许可擅自生产加工极易引发食品安全隐患,执法人员按照《食品安全法》相关规定,当场对其生产加工场所及产品进行了查封,并下达《监督意见书》,责令其立刻停止生产经营活动。目前,此案正依照相关法定程序作进一步处理。
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食药动态
昌平区食药监管局圆满完成东帝汶总统一行参观期间食品安全保障工作
本刊讯9月4日,东帝汶民主共和国总统及夫人一行79人对昌平职业教育农业文化园区进行访问参观。
北京市昌平区食品药品监督管理局提前三天,对食品原料供货商资质、人员健康体检及加工间环境卫生等情况进行了全面检查,并反复核对菜肴品种、数量。保障期间,昌平区食药监管局共出动执法人员30人次,制作现场检查笔录4份、现场检查意见书3份;先后对食品原料、调味品、食品工用具等进行现场快速检测17件,监测结果全部合格;食品留样共35件。 -
HACCP在消毒乳生产过程中的应用
HACCP既危害分析关键控制点,是一个保证食品安全的预防性管理系统,它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至终食用产品等过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定,找出与终产品质量有影响的关键控制环节,并采取相应控制措施,使食品的危险性减少到低限度,从而达到终产品有效高安全性的目的.
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某野外集训部队食品原料的风险监测及评估
目的 监测与评估野外集训部队食品安全风险,为保证部队食品安全提供依据.方法 通过对部队集训期间各类食品原料的现场检查、实验室理化和微生物检验,结合文献资料和Delphi专家咨询结果,确定其风险发生的可能性及严重性,利用风险矩阵分析方法,确定各类食品原料的风险水平.结果 集训期间共对肉类及水产品、豆类及制品、蔬菜水果、调料、奶类、蛋类、饮料、植物油、米面等10大类食品风险因素进行风险监测.结果显示,风险因素阳性检出率为1% ~5%的因素共10项,检出率小于1%且大于0的因素有9项,14项因素未检出.风险矩阵评估表明,动物性食品中盐酸克伦特罗检出、蔬菜有机磷农药超标、瓶装饮料细菌总数超标、瓶装饮料大肠菌群阳性4项属极严重风险,动物性食品运输过程达不到要求等19项属高危险度风险,动物性食品未经检验检疫等9项属中等危险度风险,米面运输车辆未专用1项属低危险度风险.结论 野外集训部队食品安全存在问题,有些风险因素属于极严重风险,值得引起重视,并加强食品安全风险管理.
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天津开发区日式餐馆生食水产品卫生现况调查及对策
日式生食水产品既可满足人们对水产品"鲜"的要求,并且颜色美观,风味独特,又吸引了大量的消费者.但若食用不当,对健康的损害却是严重的.食品安全控制体系(HACCP)明确了食品的安全卫生与否的根本取决于食品原料的生长(饲养)环境、运输、加工环境和技术等环节的卫生标准和安全程度.生食水产品在以上环节中容易受到甲肝病毒、细菌、寄生虫、重金属等危险因素的的污染[1~3].
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大豆异黄酮与人体健康
大豆富含蛋白质、脂肪以及一些微量元素,自古以来一直是中华民族重要的传统食品原料,已有几千年的食用史.大豆不仅是非常优良的营养源,而且含有多种具有生理活性的物质,如低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂等.其中,大豆异黄酮是存在于大豆及其制品中具有重要生理及药理作用的成分,因为结构与天然雌激素相似而被称为植物雌激素.那么,大豆异黄酮与天然雌激素有什么相似与区别呢?