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食物蛋白质消化稳定性和热稳定性研究
目的 建立体外模拟胃肠液消化稳定性试验和热稳定性试验方法,确定试验中的阳性和阴性参考蛋白质.方法 在体外模拟胃肠液消化环境和热加工处理环境,通过SDS-PAGE凝胶电泳研究常见食物致敏原(鸡卵清蛋白OVA、牛β-乳球蛋白β-LG)、不常见食物致敏原(牛血清白蛋白BSA)和非致敏原(大豆脂肪水解酶LPE、马铃薯酸性磷酸酶PAP)在其中各观察时间点的降解情况.结果 OVA在模拟胃肠液中60min不降解;β-LG在模拟胃液中60min不降解稳定存在,但在模拟肠液中30min内完全降解;BSA在模拟胃液中30min内完全降解,在模拟肠液中60min部分降解;PAP在模拟胃液中15s即完全降解,LPE在30s内完全降解;而在模拟肠液中,PAP 60min完全不降解,LPE 60min大部分降解.在热稳定性试验中,OVA、β-LG、BSA60min内不降解,PAP 60min内完全降解.结论 模拟胃液消化稳定性和热稳定性试验中设OVA为常见致敏原对照、BSA为不常见致敏原对照、PAP为非致敏原对照,模拟肠液消化稳定性试验中设OVA为常见致敏原对照、BSA为不常见致敏原对照、LPE为非致敏原对照.并据此初步建立体外消化稳定性和热稳定性试验方法.
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食物蛋白质的营养价值
食物蛋白质的营养价值主要从"量"和"质"2个方面进行评价."质"的评价方法可概括为生物学法和化学分析法.生物学法主要是通过动物或人体试验测定食物蛋白质在体内的消化率和利用率;化学分析法是通过分析食物中的氨基酸组成,并与参考蛋白质(reference protein)相比较进行评价.几种常用方法如下.
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老年人如何选择蛋白质食物
人体在衰老过程中,需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。那么,老年人究竟需要多少蛋白质呢?
膳食蛋白质符合老年人的需要时,可维持正常代谢,生成抗体,抵抗感染,有病也易恢复。相反,蛋白质供给不足时,会出现体重减轻,易患贫血,容易感染疾病;创伤、骨折不易愈合;严重缺乏时,血浆蛋白降低,可引起水肿。此外,老年人患癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是,蛋白质摄入过多会造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多,可导致衰老;而氨还对机体有毒性,不仅会增加肝脏负担,还会增加胃肠负荷,引起肝肾受累以及消化不良等症。所以,蛋白质的摄入量要适当。 -
平衡膳食要从四个平衡着手
氨基酸平衡食物蛋白质营养价值的高低,很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量和比例.
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豆天蛾主要营养成分分析及营养评价
豆天蛾(Clanisbilineata tsingtauica Mell),别名大豆天蛾,又称豆青虫,属鳞翅目天蛾科云纹天蛾亚科豆天蛾属[1],每年如7、8月间雨水较多,分布均匀则严重发生.早在清代蒲松龄《农蚕经》就有食用记载[2].与鸡蛋、牛奶比,豆天蛾幼虫不仅蛋白质含量高,且还富含必需氨基酸及必需脂肪酸,并有降血压、降血脂作用,对高血压及肠胃病也有独特的疗效3].近年来,江苏及山东已将豆天蛾幼虫搬上餐桌[4-5],配以其他蔬菜、调料,味美无比,被誉为"豆参",昆虫食品显示出广阔的开发利用前景[6-7].但目前对其资源成分及价值评价的详细报道很少,本文研究豆天蛾幼虫主要营养成分进行分析和评价,并同人们常食用的鸡蛋、牛奶、大豆高蛋白食物蛋白质及氨基酸进行对比研究,以期更好地为豆天蛾幼虫的资源化利用提供科学的依据.
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3大营养素--人体能源
蛋白质、脂类、糖类对人体的健康有着非常重要的意义.蛋白质--生长发育的物质基础蛋白质是组成人体的重要成分之一,占人体全部重量的18%.组成食物蛋白质的氨基酸有20余种,其中有8种人体自身不能合成,必须由食物供给,称"必需氨基酸":色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸.婴儿除上述8种外,组氨酸也是必需氨基酸.其余为非必需氨基酸.
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摄取蛋白质要得法
蛋白质是人体不可缺少的营养素.挑选食物蛋白质时,首先要看它所含8种必需氨基酸是否齐全,比例是否恰当,含量是否丰富,是否容易消化吸收.动物性食物所含的蛋白质,约大部分都具备上述4个条件,故营养价值较高,叫做优质蛋白质或完全蛋白质.而植物性食物,都含有不同比例的蛋白质,但常缺乏1种~3种必需氨基酸,其吸收与利用率均低于动物性蛋白质.因此,动物性蛋白质类食物应为首选.但如果食用方法不当,也会出现一些营养方面的新问题.
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心脑血管病患者血清TBIL、Hcy、hs-CRP、Lp(a)对比分析
同型半胱氨酸(homocysteine,Hcy)是蛋氨酸的中间代谢产物,来源于食物蛋白质中基本的含硫氨基酸,叶酸、B6及B12是Hcy代谢过程中重要的辅助成分,其代谢常导致的血清高Hcy与多种血管疾病有关[1,2].
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幽门螺杆菌感染与肝硬化患者的高氨血症
一、背景--问题的提出氨的来源有外源性与内源性之分.内源性氨是体内蛋白质分解生成,对外源性氨来源的认识经历了一个较长的过程.早期认为是存在于消化道粘膜尿素酶分解由血液弥散到消化道的尿素生成,但1976年Meyers等[1]发现氨苄青霉素及新霉素可使胃液内氨浓度下降,提示胃内尿素酶活性并非来源于粘膜本身而是来源于细菌,至此外源性氨的生成有了较一致的意见即肠菌丛(主要是大肠杆菌)分解由血液弥散到消化道的尿素以及食物蛋白质分解产物氨基酸而生成.
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食物蛋白质常见的几个认识误区
许多家长由于对营养和食物不了解,在安排孩子摄食蛋白质营养时,对食物的选择往往受到经验、道听途说等因素的影响,形成一些误区,从而影响了孩子对优质、丰富蛋白质的摄取.下面列举其中常见的几个认识误区.