首页 > 文献资料
-
苹果渣发酵生产酶制剂的应用研究
苹果渣为果汁加工后的废料,营养丰富,但仅少量被用作饲料及燃料,多数被直接废弃.而通过一定工艺能将苹果渣中营养成分有效提取,并制成各种生产酶制剂.本文主要就当前苹果渣发酵生产酶制剂的应用情况做简要综述.
-
仙人掌南果梨酸奶的制备与研发
南果梨为辽宁省鞍山特产,脆甜多汁,风味极佳.食用仙人掌中富含多种丰富蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等,具有较高的药用、食用保健和加工等价值,纯牛奶营养成分齐全,营养价值极高.本文以纯牛奶为原料添加仙人掌汁与南果梨汁进行发酵,研究其复合酸奶的优化配方.以感官为指标,确定佳配方为:添加南果梨汁20%、仙人掌汁4%、白砂糖9%、 果胶2%、发酵温度43℃、发酵时间3.5h时,感官得分高.
-
白酒中甜蜜素的检测--离子色谱法
蒸馏酒的调配为中国白酒特有工艺。我国现代新型白酒的调配内容更丰富,包括调配酒度、调配香味、甜味调配(添加白砂糖、冰糖等)。但由于白酒质量有固形物指标的限量要求,调配物质的加入会影响白酒固形物超标。因此,有些企业就使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂来调配白酒。我国白酒标准规定:白酒中不得非自身发酵性物质。
-
浅析牛奶指标异常引起牛奶不发酵及解决方法
本文就石家庄地区某牛场荷斯坦成母牛产后未用任何抗生素药物前提下,持续9周牛奶仍不能发酵,进行了原因分析。结果表明:牛奶中乳蛋白指标偏低,不能提供乳酸菌增殖过程中所需的氮源,从而影响乳酸菌的增殖及其数量,导致牛奶发酵不合格。并针对乳蛋白指标低,实施了解决措施。
-
基于磷含量的白兰地真假鉴别
白兰地的真假鉴别在我国暂时还是刚起步,在新的鉴定规范中对于元素的分析只有铜含量作为依据,而白兰地是由葡萄发酵而来,不同品质的白兰地中磷的含量也会有所区别,因此本次实验用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法来测定不同品牌的白兰地中磷的含量,根据磷的含量作为辨别不同白兰地的依据。
-
关于我国酱油质量检验过程中相关问题的思考
酱油及其质量标准的相关概述
酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,而且富含多种维生素和微量元素,对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油,佐餐酱油是餐桌是不可少的调料,每个家庭中都会配备酱油。根据生产方法不同,酱油主要可以分为酿造的酱油和配制的酱油,前者是指纯酿造工艺生产出来的酱油,是不能添加酸水解植物蛋白调味液的,后者主要是指以酿造酱油为主,需要添加酸水解植物蛋白调味液的。从味道来看,配制的酱油的味道要比酿造的酱油味道鲜美,从香度来看,酿造出来的酱油要比配置的酱油更香一些。 -
年夜饭启动“抢购模式”
半成品礼盒扮靓新食尚
距离羊年除夕还有不到一个月的时间,“年夜饭”一词开始发酵,各家各户已着手准备年夜饭。近日,从多地餐饮企业获悉,餐饮市场已进入年夜饭预订高峰期,部分餐厅预定量已达七成以上;高端酒店实施“亲民政策”,推出的千元内年夜饭套餐颇受欢迎;多家餐饮企业另辟蹊径,强力推出“年夜饭外卖”业务以及充满个性化的半成品礼盒也大受年轻群体欢迎。 -
午饭吃馒头三大好处:缓解压力不容易长胖
原标题:午饭吃馒头三大好处:缓解压力 不容易长胖1、缓解压力:多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用.钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多.
-
高产纤维素酶菌株的筛选及药渣发酵工艺研究
采用比色法对供试的Z1、Z2、Z3和Z4等4株真菌进行筛选并对其发酵药渣的条件进行了研究.结果表明,菌株Z1为高产纤维素酶菌株,其发酵药渣的佳条件是含水量40%,初始pH 3.8,培养温度28℃.通过初步鉴定,菌株Z1为烟曲霉.
-
食品中大肠杆菌检测方法
大肠杆菌是人和许多动物肠道中数量多且主要的一种细菌,能运动,周身鞭毛,无芽孢,主要生活在大肠中,能发酵多种糖类产气、产酸,是人和动物肠道之中的正常栖居菌。大肠杆菌其代谢活动还能对蛋白质分解产物的微生物生长予以抑制,从而减少其对人体的危害。
-
糖分对葡萄酒发酵的影响
糖分是葡萄酒生产工艺中发酵过程所必需的成分,糖的种类与含量对葡萄酒发酵过程中酵母菌的影响很大,在发酵的过程中起着很重要的作用.本文从糖分的种类、糖分的含量、糖分的添加方式等方面阐述了糖分对葡萄酒发酵过程的影响,为葡萄酒发酵过程中对糖的选择与酿酒品质的控制提供科学依据.
-
发酵香菇兔肉香肠的研制
鉴于市面上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干等单一方式加工,本试验以优质兔肉为主要原料、以各种调味料为辅料,结合兔肉以及香菇的营养成分、营养价值,并联合运用腌制、发酵、干燥等多种方法,从感官、营养健康及可保藏性等方面研制适合大众口味,具有降低"三高"、提高免疫力、补充多种营养元素的受消费者喜爱、经济实用,可长远发展、规模化生产的创新型营养、健康、高品质兔肉香肠.
-
凯缘春蓝莓果酒发酵期间抗氧化成分及活性分析
通过调查得出,蓝莓果具有丰富的营养,不仅能为人们提供相应的营养,还能起到有效的保健作用.另外,蓝莓还有很强的药用功能,合理地食用蓝莓果,可以对人们产生强心、防止脑神经老化以及提高人体免疫力等作用.凯缘春蓝莓果酒的生产主要就是为了提高饮用人群的食用功效,本文主要对凯缘春蓝莓果酒发酵期间抗氧化成分与活性进行深入分析.
-
普洱茶发酵过程中微生物研究现状
普洱茶是一种独特的全发酵茶,其发酵离不开微生物的作用,微生物在普洱茶发酵过程中的动态变化又对普洱茶的品质起到重要的影响.因此,本文对普洱茶一翻、二翻、三翻、四翻和出堆这五个关键发酵工序过程中微生物的类群进行了综述,旨在为普洱茶微生物发酵剂的研制与普洱茶产业的发展提供相关理论依据.
-
纳他霉素在焙烤食品中的应用
纳他霉素是由链霉菌经发酵、提取,精制获得的广谱高效的生物防腐剂,可以抑制各种霉菌、酵母的生长和繁殖.1982年6月,美国FDA批准纳他霉素为食品添加剂,WTO和FAO规定其每日允许摄入量(ADI)为0.3mg/kg.1996年,我国将纳他霉素纳入食品添加剂范畴,并规定食物中纳他霉素的大残留量为10mg/kg.纳他霉素对人体无毒无害,对霉菌,酵母具有强大的抑制作用,因此可以广泛应用于食品尤其是焙烤食品中.
-
我国食品及制造业糟渣在生物饲料中的应用
我国的食品及制造业产生大量的糟渣,由于糟渣水分和无氮浸出物含量较高,容易发酵变质,造成资源浪费和环境污染。经研究发现,糟渣类资源通过适当的处理方法能够生产出生物饲料,解决了饲料原料供给不足的现状。糟渣类资源的利用一方面促进了畜牧业的发展,一方面避免了资源的浪费。
-
葡萄酒中总糖测定方法的研究进展
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。近年来,随着社会经济的发展和文化变化,越来越多的人们开始认识和了解葡萄酒,相当一部分人已成为葡萄酒的忠实爱好者,人们对于葡萄酒品质的要求逐渐提高。葡萄酒中的总糖含量是影响葡萄酒质量和区分葡萄酒种类的重要指标之一。因此,建立快速准确的葡萄酒中总糖的检测方法对保障消费者的食品安全,具有重要意义。
-
利用麸皮发酵生产L-乳酸的研究
利用多种酶类将麸皮水解成能被乳杆菌利用的单糖,然后由乳杆菌发酵获取L-乳酸。通过单因素和正交试验得出麸皮酶解佳工艺为:α-淀粉酶用量30U/g、糖化酶90U/g、酸性蛋白酶3U/g、纤维素酶8U/g。
-
香菇糯米甜酒的制作工艺
以糯米为主料,加鲜香菇共同发酵,制成一种具有香菇鲜味且营养丰富,又对胃、肠道和心血管病具有保健功能的香菇糯米甜酒。
-
桔子酿白酒掀起的酒业革命--记桔子白兰地酒发明人袁勇国
在湖南中部的新邵县,有一种号称“中国第一款白兰地酒”的酒类科技创新产品,所有酒都由桔子发酵蒸馏酿造而成。原生态酿造,没有任何勾兑,不含任何甲醛,这是企业的承诺。本刊对此进行了实地调查采访。