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品味咖啡
咖啡豆经焙烧、磨碎成粉,再经过一道混合程序制成咖啡,其宜人的味道让人陶醉.咖啡文化反映了世界各地的生活风俗,比如阿拉伯人喜欢以小杯咖啡会友谈天,浪漫的法国人每天早餐都爱用大碗冲调咖啡,奥地利人则讲究以精巧甜点配咖啡,而意大利人一如其热情刚烈的民族性格,酷爱小杯的特浓咖啡.
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彩云之南咖啡之旅——雀巢云南之行侧记
浓香醇柏源自彩支之南咖啡的品质决定于所生长的环境,小粒种咖啡对环境的要求更加苛刻.云南位于亚热带高原地区,处在世界上乘咖啡豆的"黄金种植带",而云南的思茅地区拥有海拔800~1300米的肥沃梯田,这更为小粒种咖啡豆(Arabica阿拉比卡咖啡豆)提供了得天独厚的生长条件.在这里出产的小粒种咖啡以浓而不苦、香而不烈、浓香醇和、略带果味而驰名海内外,被咖啡专家盛赞为咖啡中的上品.
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抗赭曲霉毒素A单克隆抗体免疫亲和柱的制备
赭曲霉毒素(ochratoxins)是由真菌产生的一组结构类似的有毒的次级代谢产物,主要危害人和动物的肾脏,有A、B、c、D 4种化合物.其中毒性大、分布广、对农作物的污染严重、与人类健康关系密切的是赭曲霉毒素A(ochmtoxin A,OTA).OTA的化学名称为7-(L-β-苯基丙氨基-羰基)-羧基-5-氯代-8-羟基-3,4-二氢化-3R-甲基异氧杂奈邻酮(香豆素)[1].主要产生菌是赭曲霉(aspetillus)和纯绿青霉(penicillium verrucosum)[2].OTA对食品污染的范围较广,包括谷物、咖啡豆、豆类、可可豆、葡萄干、啤酒和葡萄汁等.而且,它还可通过母亲的血液转入到乳汁中去.1993年国际癌症研究机构(International Agency for Researcb onCancer,IARc)已将OTA列为可能的人类敛癌物.
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大肠癌 新闻三则
喝咖啡可降低患大肠癌的风险以色列的国家癌症控制中心和南加州大学诺里斯综合癌症中心的研究人员发现,喝咖啡可降低患大肠癌的风险.每天喝超过2.5份咖啡,患大肠癌的风险下降至50%,无论是否含咖啡因.这是因为咖啡中含有大量的有助于大肠健康的成分,咖啡因和多酚可以作为抗氧化剂,阻止潜在的结肠癌细胞生长.咖啡豆在烘焙过程中,生成黑素,有利于结肠蠕动;二萜类物质可能通过增强机体抗氧化能力来预防癌症.
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建好一所医院造福一方百姓--访丽水市中心医院院长韦铁民
韦铁民院长的办公室里有一台咖啡机,机器旁边堆放着当地侨胞从世界各地给他带来的咖啡豆,接过他刚刚磨好的一杯黑咖啡,坐定,韦院长告诉我,他有两个爱好,一是咖啡,二是音乐,前者提神,后者静心。谈话进行到后我才恍然大悟,这两个忙里偷闲的爱好,也是为了工作服务的。
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“亦正亦邪”说咖啡
咖啡是将咖啡豆经过烘焙制作而成的,与可可、茶同为流行于世界的三大饮料.现如今咖啡已经成为很多上班族的“伴侣”,清晨起床后喝一杯热咖啡可以振奋精神、心情舒畅,白天工作时轻呷一口提神醒脑,闲暇里饮一杯享受温馨.
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每天喝咖啡降低结肠癌复发风险
咖啡是一种用经过烘焙的咖啡豆制作出来的含有咖啡因的饮料,与可乐、茶同为流行于世界的主要饮品。而一直以来咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的话题,多年以来科学家之间争论不休。
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健康饮用咖啡
许多营养学说明嗜饮咖啡的坏处,一般而言咖啡之所以对健康有害,其原因均不出咖啡因与妨碍矿物质吸收两方面.前者是咖啡豆中包含的化学物质,能使人上瘾,但适量摄取却可舒解偏头痛.此外咖啡因也会阻碍人体对矿物质,特别是钙的吸收.研究显示嗜饮咖啡的妇女比不喝咖啡者更容易流失钙,因而增加患骨质疏松症的机率.
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现磨咖啡制作秘笈
[什么是好咖啡?]1新鲜.新鲜是保证咖啡品质的基本要素;无论是香气还是各种口感.2醇香.咖啡迷人的地方之一就是它能散发出浓郁的香味,好的咖啡豆在经过适度烘焙后,能散发独具一格的水果或者坚果香气.如果在咖啡中闻到异味或者不新鲜的味道,它绝对不是一杯好咖啡.
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赠品会让我们花费更多
你有没有伸手去拿优惠券,再拿着它去领一袋免费咖啡豆?尽管你不喝咖啡,家里也没有咖啡研磨机.你有没有在自助餐厅里一个劲儿地往自己盘子里堆食物?尽管你已经饱到嗓子眼,直打饱嗝了.免费的东西让人感觉很好,这不是什么秘密.原来“零”不仅仅是一种特别的价格表示法,它还能唤起热烈的情绪——成为一个非理性兴奋的来源.如果某商品从50美分打折到20美分,你会买吗?有可能.如果从50美分促销为免费呢,你会不会争着伸手去拿?肯定会!
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HPLC法测定食品中咖啡因的方法研究
咖啡因又称咖啡碱,是一种中枢兴奋剂,能兴奋大脑皮层,但易上瘾,因而国家对其制定了相应的卫生标准.目前测定咖啡因的方法有薄层色谱法、紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法.现国标高效液相色谱法(HPLC)中仅限于饮料中应用,对咖啡等其他食品的分析有待探讨.本文应用亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀为前处理,再用HPLC法对速溶咖啡、普通咖啡、茶叶和咖啡豆中的咖啡因进行测定,其精密度、回收率及检出限均取得了较好的效果.
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咖啡豆提取物对肥胖大鼠血清瘦素、脂联素水平及脂联素受体表达水平的影响
目的 研究咖啡豆提取物对高脂饮食肥胖大鼠的瘦素(Leptin,LP)、脂联素(APN)及脂联素受体表达的影响.方法 给予高脂饲料建立SD大鼠肥胖模型,灌胃给予咖啡豆提取物(800,267,133 mg·kg-1),连续6周.测量大鼠体质量及脂体比,测定大鼠血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、血清LP、APN;检测肝组织脂联素受体表达.结果 与正常对照组相比,给予高脂饲料6周的大鼠体质量明显增加(P<0.01),提示SD大鼠肥胖模型建立.与模型组比较,咖啡豆提取物给药后大鼠体质量、脂体比和LP水平下降(P<0.01或P<0.05),血清APN水平、APN受体的mRNA和蛋白表达显著增加(P<0.01或P<0.05).结论 咖啡豆提取物对高脂饮食肥胖大鼠的体质量具有改善作用,作用机制可能是升高血清APN水平,降低LP水平及上调肝脏脂联素受体的mRNA和蛋白表达.
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HPLC法测定不同产地咖啡中咖啡因、咖啡酸及绿原酸的含量
目的:建立咖啡豆中咖啡因、咖啡酸和绿原酸的含量测定方法.方法:采用HPLC法同时测定不同产地咖啡豆中咖啡因、咖啡酸和绿原酸的含量,以Phenomenex Luna C18为色谱柱,流动相为甲醇-0.5%甲酸水,流速1mL/min,柱温30℃,检测波长285nm,梯度洗脱.结果:咖啡因、咖啡酸、绿原酸分别在250 ~ 15.6μg/mL(r=0.9997)、20~0.02μg/mL(r=0.9999)、300~3.2μg/mL(r=0.9999)的浓度范围内与峰面积线性关系良好,加样回收率在98.28% ~99.23%.结论:方法简便、准确、重复性好,为咖啡豆的质量控制研究提供了一定参考.
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超临界流体萃取在中草药分析中的应用
超临界流体萃取(supercritical fluid extraction,简称SFE)技术是利用临界压力和临界温度以上的流体具有特异增加的溶解能力而发展起来的化工分离技术.从上世纪60年代第一次提出用超临界流体脱除咖啡豆中的咖啡因以来,作为一种新型技术引起世人关注,80年代引入中国,90年代发展起来,历经十多年的努力,我国对超临界萃取研究和应用已取得显著成绩.
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微波烹调的6个问题
NO.1:用微波炉加食物到底有没有毒?现在有很多人说,用微波炉加热食物有致癌物,是吗?答:微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物.如果食物加热温度过高,比如超过120℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200℃,则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候.
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香飘四溢,闲话咖啡
何为浓缩咖啡所谓"浓缩咖啡",源于意大利语"Espresso" 原意指迅速、快,其浓度为普通咖啡的两倍.制作意大利浓咖啡一般选用现磨的阿拉比卡咖啡豆和专用的Espresso咖啡机,以保存咖啡的浓郁香味,通常不推荐使用磨好的咖啡粉来制作浓咖啡.
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物语
咖啡人一生的情感仿佛就是咖啡豆.在被摘下来离开树的那一刹间,就明白:自己已经成熟,想得到什么,就必须付出点什么.于是自觉的,不情愿的,总知,装上这样那样的运输工具,奔向不知名的地方.然后被筛选,被集中,被碾碎,被包装……终成为咖啡.
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咖啡的几种喝法
咖啡的果实初生时呈深绿色,历经转黄、变红,后长成深红色的美丽果实,因此有人称咖啡果实为“咖啡樱桃”.每一颗咖啡中,蕴藏有两粒种子,这两个种子,就是我们熟悉的咖啡豆.