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怀孕妈妈适合吃海鲜吗?
“孩子她娘辛苦了,咱们炖点海参、甲鱼补补身子!”我国许多地区传统文化里,常给怀孕的妈妈准备点山珍海味滋补身体,表示家里长辈的关怀.而如今,海外生鲜直购甚为流行,挪威的生蚝、法国的银鳕鱼,都上了百姓自家餐桌.那么这些经过正规检疫的海参鲍鱼、深海水产,医学上是否建议孕妇食用呢?
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肿瘤患者食欲不好怎么办?
很多肿瘤患者都有这样的经历:本来胃口还凑合,但一做化疗、放疗,食欲立刻下降,亲戚朋友给带了一堆山珍海味,也引不起丝毫兴趣,严重的甚至出现恶心、呕吐、腹泻等副作用,导致体质急剧下降,治疗无法继续,而且严重影响患者的生活质量,以致在肿瘤患者中流行着这样的顺口溜:“放疗化疗食欲差,好饭好菜难咽下,恨病吃饭应坚强,多吃多喝身不垮.”
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神奇的健康食品——海参
海参入菜早见于<明宫史>中,据说,明熹宗喜欢将灸蛤、鲜虾、燕窝、鲨鱼翅、海参诸海味十余种共脍一处食之.清皇朝的满汉全席流传至今的217道菜点中,海参就出现了12次.而鲁菜中的海参名菜"全家福"就是乾隆皇帝亲自命名的.想见当时海参因其稀有贵重也还只能是宫廷御用的珍馐美味.
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做一个兜里揣着煮鸡蛋的孩子
和朋友出去吃饭,就算是满桌的山珍海味,如果有煮鸡蛋,那一定就是我的首选;坐火车也好,户外旅行也好,属于我的小零食,永远都少不了煮鸡蛋.鸡蛋的做法,我爱吃的只有两种:一种是白水煮蛋,一种是清水荷包蛋.
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李鸿章养生之道
李鸿章对于养生之道,有着自己十分独特的见解,他曾经说过:“养生的重要之处并不是非去求得自己不死,能够达到求暂时的健康而让自己处于安乐乃是一个至高无上的境界.”李鸿章平时的生活总是非常有规律,通常都是早上6点钟起床,早饭后,便开始了一天的工作——批阅公文.将所有的公文都批阅完毕后,李鸿章又会读书练字.李鸿章对午餐非常讲究,不仅细粮粗粮混杂食之,且饭量很大,而且山珍海味每顿必备.不仅如此,李鸿章还特别讲究早饭要吃饱,晚饭要吃少的养生之道.
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坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来
佛跳墙原名福寿全,是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史.如此美味佳肴,何以叫“佛跳墙”?以下为民间流传和学者研究的多种典故.
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北京口岸进口鲜活海产品中副溶血性弧菌致病性分析
目的 调查从北京口岸进口的鲜活海产品中是否存在致病性副溶血性弧菌. 方法 对2005年从北京口岸进口的鲜活海产品中分离的267株副溶血性孤菌(Vibrio parahaemolyticus)的尿素酶活性、神奈川现象和毒性基因(tdh和trh)进行了检测. 结果 267株副溶血性弧菌中27株尿素酶呈阳性,其中14株菌tdh基因和trh基因呈阳性.tdh基因和trh基因呈阳性的14株菌中有10株菌神奈川现象为阳性,并且全部分离自从加拿大进口的象拔蚌. 结论 北京口岸进口的鲜活海产品中存在致病性副溶血性孤菌,主要集中在象拔蚌中.应对从加拿大进口的象拔蚌加强监管,防止致病性副溶血性弧菌引起食物中毒发生.
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海产品中无机砷测定方法的研究
目的 比较甲醇溶液和三氟乙酸(TFA)溶液对海产品中砷化合物的提取能力,提出海产品中无机砷测定方法,为修订GB/T 5009.11食品中无机砷的测定方法提供依据.方法 以不同比例的甲醇溶液和2 mol/L TFA溶液为提取剂,超声提取或热浸提后,以正己烷萃取除去脂质成分,萃取液以N2浓缩或减压旋转蒸发至近干,以超纯水溶解残渣,过滤后进样.以20 mmol/L磷酸二氢铵(pH 6.0)为流动相,以Hamilton PRPX-100离子色谱柱分离,采用液相色谱-原子荧光光谱法(LC-AFS)测定.结果 不同比例的甲醇溶液和2 mol/L TFA溶液对海产品中砷化物的提取能力存在差异.2 mol/L TFA溶液热浸提对无机砷的提取效果优于50%和90%甲醇溶液.且在提取过程中保持样品中主要砷化物形态稳定.采用2 mol/L TFA热浸提海藻样品.其无机砷测定结果的FAPAS国际比对考核Z评分为0.3.结论 以2 mol/L TFA溶液为提取剂,热浸提2 h后,采用液相色谱-原子荧光光谱法测定海产品中无机砷含量,方法特异性强,结果准确可靠.
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生吃水产品常见病原性生物污染的研究
为了解广东省生吃水产品以及生吃水产品养殖水等中常见病原性生物的污染情况,从1999年6月至2000年12月,对广东省18家酒店的生食水产品、养殖水和砧板进行卫生检验.结果从325份样品中,检出常见病原菌79株,包括7种致病菌,检出阳性率为24.31%,其中罗氏虾的阳性率高达50%.另外25份生鱼肉中的5份检出华支睾吸虫,检出率为20%.结果显示广东省生吃水产品中普遍存在常见病原性生物的污染,是食用后引起腹泻等肠胃不适症状以及相关疾病发病率增加的重要原因,应该加强食品卫生管理和食用安全性研究.
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丹东口岸2003-2005年进口海产品中3种致病菌的检验
目的 掌握丹东口岸进口海产品中单核细胞增生李斯特菌、沙门菌和副溶血性弧菌污染情况. 方法 对丹东口岸2003-2005年进口的海产品3种致病菌的检验结果进行了分析. 结果 1 965批进口海产品中检出不合格产品44批(2.24%).其中32批(1.63%)检出单核细胞增生李斯特菌、6批(0.31%)检出沙门菌和6批(0.31%)检出副溶血性弧菌.不合格产品主要为冻章鱼、冻海螺、冻紫石房蛤、活河螺、冻河螺肉等. 结论 从丹东口岸进口的海产品3种致病菌的污染比较严重,特别是被单核细胞增生李斯特菌的污染严重,海产品中冻章鱼和冻海螺被这3种致病菌的污染比较普遍.
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丹东口岸进口冷冻水产品中单核细胞增生性李斯特菌的分析
目的 了解丹东口岸进口冷冻水产品中单核细胞增生性李斯特茵的污染状况.方法 对2005-2006年经丹东口岸进口的1 060批冷冻水产品.采用mini-VIDAS快速筛选和BBL Crystal系统鉴定.结果 共检出11批阳性样品,阳性率为1.04%,经血清凝集试验,8株是1/2a,2株是4b,1株是4e.结论 丹东口岸进口冷冻水产品中单核细胞增生性李斯特茵污染比较严重,应引起有关部门的重视,加强监测.
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2004-2007年肇庆市食品中食源性致病菌监测与分析
目的 了解肇庆市食品中食源性致病菌的污染状况和污染水平,初步确定高危食品的种类,为食源性疾病的监测提供科学的依据.方法 按全国食品污染物监测网的工作手册,2004-2007年采集4个监测点的5大类食品(生内、熟肉、水产品、生吃水产品和生吃蔬菜)共计325份,对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157:H7和副溶血性弧菌4种食源性致病菌进行监测分析.结果 325份食品样品中,检出致病菌27株(8.31%).其中沙门菌16株(4.92%),单核细胞增生李斯特菌10株(3.08%),大肠杆菌O157:H7未检出,80份水产品中检出副溶血性弧菌1株(1.25%).生肉的污染情况为严重,检出率为11.35%,其次是熟肉,检出率为9.68%;水产品的检出率为5.45%,生食水产品的检出率为4.00%,生食蔬菜的检出率为2.56%.结论 沙门菌和单核细胞增生李斯特菌对肇庆市食品的污染普遍存在.生肉、熟肉的污染尤为严重,是重要的高危食品.
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海产品中砷的形态分析现状
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2003年中国部分沿海地区零售海产品中副溶血性弧菌污染状况的主动监测
国家食源性疾病监测网发现,我国近年来副溶血性弧菌中毒呈显著上升趋势.为进一步了解零售海产品中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年9～12月在我国沿海4个省份(浙江、江苏、广东、福建)进行监测,试样分别从水产品批发市场、零售市场和饭店采集,共采集海产品236份,其中甲壳类69份、贝类116份、鱼类51份.采用Vitek鉴定系统和可能数(MPN)法进行副溶血性弧茵的定性和定量分析.结果显示,38.6%的海产品检出VP,浙江省试样的VP阳性率高.甲壳类、贝类和鱼类试样VP阳性率分别为49.3%、37.9%和25.5%;阳性试样几何平均分布浓度依次为171.4、76.9和50.7 MPN100g.监测结果表明,我国零售海产品中副溶血性弧茵的污染率较高,必须持续地进行食品中VP的主动监测和污染控制.
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进口水产品及肉制品中沙门菌的检测分析
为保证进口食品安全,2004年2月～9月,对送检的262批进口水产品和45批进口肉制品进行增菌及分离培养.经miniVIDAS和AH 20E鉴定,确定3批水产品(2批印尼冻虾,一批印度冻黄姑鱼)、1批肉制品(产自美国的冻火鸡肉)沙门茵阳性.检出率分别为1.15%和1.22%.经血清学试验鉴定,冻虾中检出山夫登堡沙门茵(Salmonella senftenberg),冻黄姑鱼中检出巴雷利沙门茵((Salmonella 6areilly),冻火鸡肉中检出蒙德维的亚沙门茵(Salmonella montevideo).从上述产品中检出沙门茵,说明产品存在被沙门菌污染的可能,有可能引起肠道疾病.
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动物性海产品中砷形态分析方法的研究
目的 建立动物性海产品中砷甜菜碱(AsB)、亚砷酸盐(AsⅢ)、砷酸盐(AsⅤ)、二甲基砷酸(DMA)和一甲基砷酸(MMA)的液相色谱-在线紫外消解-氢化物发生-原子荧光光谱联用的测定方法(LC-UV-HG-AFS).方法 以90%甲醇为提取溶液,超声振荡提取后,提取液以N2浓缩至近干,加水溶解残渣后以正己烷萃取除去脂质成分,取下层清液,以超纯水定容至10 ml,过滤后进样分析;以0.2 mmol/L磷酸二氢铵(pH9.0)和20 mmol/L磷酸二氢铵(pH6.0)为流动相,梯度洗脱,以Hamilton PRPX-100柱分离,LC-UV-HG-AFS检测.结果 在给定的色谱条件下,AsB、AsⅢ、AsⅤ、DMA和MMA达到基线分离;各组分的检出限在0.0025～0.0032 mg/L之间,重复性和再现性＜10%,0.2 mg/kg添加水平的回收率＞85%;鱼、虾、贝样品中所含有的主要砷形态化合物为AsB,仅在某些贝类样品中检出微量AsⅢ和DMA;分别以定值参考物NBS 1566牡蛎组织和BCR 627金枪鱼考察总砷测定和砷形态分析的准确性,结果符合定值要求.结论 建立的LC-UV-HG-AFS方法适合于动物性海产品中砷形态化合物的特异性检测,测定结果准确可靠.
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石墨化炭黑固相萃取-亲水液相色谱-三重四极杆质谱法测定海产品中河豚毒素
目的 建立石墨化炭黑固相萃取-亲水液相色谱-三重四极杆质谱法测定海产品中河豚毒素的检测方法.方法 将河豚鱼肉、肝和织纹螺肉样品经0.2％乙酸水溶液提取后(肝脏提取液需经HLB固相萃取柱脱脂),再经石墨化炭黑固相萃取柱净化,以含有2.0 mmol/L甲酸铵-0.1％(体积分数)甲酸的95％(体积分数)乙腈水液及含2.0 mmol/L甲酸铵的0.1％甲酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱,在色谱柱上(Acquity UPLC BEH Amide,100 mm ×2.1 mm× l.7 μm)实现分离,正离子电喷雾多反应监测方式检测,基质标准外标法定量.结果 河豚鱼肉、肝和织纹螺肉中TTX的线性范围分别为30 ～ 10 000、50 ～ 10 000和30 ～ 10 000 μg/kg,相关系数为0.9963 ～0.9990;检出限分别为10、20和10 μg/kg,定量限分别为30、50和30 μg/kg；平均加标回收率分别为81.5％～93.1％、82.3％～106.0％和83.5％ ～95.2％,RSD分别为2.3％ ～ 11.0％、4.3％ ～14.0％和3.5％～13.0％(n=6).结论 本法简单、准确、灵敏,可应用于河豚鱼和织纹螺中TTX的测定.
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香菇:“蘑菇中的皇后”
人们总爱用"山珍海味"来形容酒宴的丰盛,而一说到"山珍",就不能不想起"蘑菇皇后"——香菇.在一桌酒席上,只要莱或汤里放有两三个香菇,就会满屋清香,沁人心脾,叫人垂涎欲滴.正是由于香菇味道鲜美,营养丰富,所以深受人们喜好.上至皇帝,下至百姓,无人不喜的素食,素有"素中之荤"等美称.
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高价补品的营养真相
人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品.近年来,在全民养生的热潮推动下,“保健食品”越来越多,价格也被热炒上去.“越贵越有营养”不仅是商家的潜台词,也被很多人深信不疑.甚至,消费那些所谓名贵的保养品,还成了身份地位的象征.那么,这些山珍海味和价格不菲的流行补品,到底有多少营养价值?且听营养专家为您解析.
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东瀛皇室钟爱的食品--荞麦
世界上的美味佳肴、山珍海味成千上万,不胜枚举,然而谁也想不到,荞麦却会经常在日本列岛宫殿里的御膳上出现,成为日本皇家喜爱的食品.
