美味多情的糟腐乳

淮南王磨豆腐,杜康酿米酒,两人本无瓜葛,然历史机遇却将他们的"专利"牵线,成就了糟腐乳这道经典小菜.豆腐乳遍行五洲,然因各地水土不同,故制作工艺、外观、口感等皆有区别.糟腐乳属南派豆腐乳,小时候,邻居王姨擅制糟腐乳,她是酱醋厂职工,深谙此道,曾向母亲传授技法,我至今印象尤深,选水分少的老豆腐切成方形小块,在笼屉里摆上十余天高温发酵,在自然力量的催发下,豆腐长出了一身细细的黄绒毛,这时需用盐水给豆腐"洗个澡",然后均匀蘸上花椒盐水和糯米酒糟,一层层摆放进荸荠色的老坛,把剩余的米酒糟连同酒液倒入其中,用黄泥把坛盖封扎严实,一个月后即能品尝到醇香的糟腐乳.

急性亚硝酸盐中毒一例分析及救治原则复习

1 病例介绍患者女,71岁,主因"恶心、呕吐1.5 h,意识障碍1 h"入院.患者入院前3 h进食晚餐(面及豆腐乳),入院前1.5 h出现恶心,呕吐胃内容物,1 h前出现意识障碍,渐昏迷,不伴抽搐,口吐白沫,大小便失禁.

《儒林外史》里的下酒菜

在凡俗的红尘里,是有着许许多多的美味佳肴的,不大被人注意的下酒菜也是难得的美味.闲时,偶然翻开《儒林外史》,一路读来,忽然觉得其中虽然写的是凡俗的生活和凡俗生活里的吃食,却是难得的美味佳肴,洋溢着质朴的人情味,更透着难言的俗中有雅的美好.这部书里写的下酒菜就极美.在《儒林外史》中,牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃过一次小酒.喝的酒是牛老爹店里卖的现成的百益酒,下酒菜就是两块豆腐乳和笋干、大头菜.他们是老邻居,这样的小酌,格外有人情味,也格外有生活气息,使人会忍不住想起孟浩然的诗“故人具鸡黍,邀我至田家.绿树村边合,青山郭外斜.开轩面场圃,把酒话桑麻.待到重阳日,还来就菊花”,实在是俗中有雅.

餐桌上的小菜竟是血脂“清道夫”

高血脂是一个潜伏的“杀手”，它可以引起全身血管病变，也是高血压的根本原因。当脑部血管出现症状时，就会导致中风。但目前有研究发现，大家日常吃的早饭小菜红豆腐乳，它含有的红曲就是天然的血脂“清道夫”。

当红的清粥小菜

清粥小菜族以老年人居多.这类早餐比较没有油脂太高的问题,不过营养师认为,配稀饭的酱菜、豆腐乳营养价值低,而且太咸,盐含量太高.另外,加工食品可能会添加防腐剂,常吃容易伤害肝、肾.营养师还指出,有些老年人或素食者只吃稀饭配酱菜、豆腐乳,缺乏蛋白质,并不是理想的吃法.

有些人不宜吃豆制品

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类,一类是非发酵豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;另一类是发酵豆制品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等.日常消费量大的是豆腐、豆浆和豆腐干.种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们喜爱的各种菜肴.

发酵豆制品保健功能多

我国的发酵豆制品已有几千年的历史,在民间流行的品种很多,其中主要的有以下几种:豆酱、豆豉、豆腐乳、酸豆乳、发酵豆乳饮料等,作为调味佐餐佳品,深受广大群众的喜爱.现代医学和食品营养学的研究结果发现:发酵豆制品不仅味美、营养丰富,而且具有降低胆固醇、降血压、预防骨质疏松症、降血糖等多种保健功能,是很可贵的保健食品.

豆制品虽好你也许不宜

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大类:一类是非发酵豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等;另一类是发酵豆制品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等.日常消费量大的是豆腐、豆浆和豆腐干.种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们喜爱的各种菜肴.如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等,深受人们的喜爱.

荤菜各有佳搭档

肉食进补都讲究荤素搭配,或者和有营养价值的食品一起烹调,能够大大提高食物的利用价值.从营养成分来看,荤素搭配在营养结构上具有互补性.荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶,在素食中样样都有;荤食中没有维生素C;素食中没有维生素A;除豆腐乳外,素菜中没有维生素B12:,而荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12:动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质,二者搭配食用,其生物学价值可明显提高.

豆腐乳的另类吃法

一般来说,很多人只是在做菜的时候放一些豆腐乳来调味,如做白切鸡、红烧肉等食物时,却不知道豆腐乳还有很多其他用途,下面为您精心筛选以下4种豆腐乳的另类吃法,以供参考.制作"土汉堡":不少人不习惯面包里放奶酪的"汉堡包",或许用腐乳做的"土汉堡"会更适合些.将一小块腐乳抹在面包中间,再夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富.

一起食用自制豆腐乳引起的食物中毒

2003年3月25～29日,西安交通大学第一附属医院神经内科先后接诊岐山县安乐镇安乐村新城3组两位中毒患者,此两例患者为亲属关系.

我的治疣体会/生首乌治便秘/我用豆腐乳治疗口腔溃疡

酒驾不一定是酒惹的祸

喝酒不能开车上路,实施的酒驾新规之严厉,让很多酒司机们有所顾忌和收敛.可是有些食物和药物中也含有酒精,食用这些东西会不会造成酒驾呢?生活中常见含有酒精成分的食物、药物有:豆腐乳、醉鸡、醉蟹(螺、虾)、啤酒鸭、酒酿圆子、糟鸡(肉)、果啤及漱口水、藿香正气水、十滴水、消咳喘糖浆、正骨水、姜酊、颠茄酊等.近来有这样一项实验引人关注:即食用上述食物后马上检测.

大豆加工食品中呕吐毒素污染水平调查与分析

建立了酱油和豆腐乳中呕吐毒素免疫学检测的前处理方法,并首次调查了市场上酱油、豆腐乳、豆腐和大豆中呕吐毒素的污染水平,分析并证实了豆腐乳中呕吐毒素的污染主要来自原料豆腐(源头仍是大豆)而不是生产加工过程,酱油中呕吐毒素污染主要来自原料大豆.因此对大豆加工食品中呕吐毒素的污染控制,重点应放在原料大豆.