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盘点全球香辣美食胜地
火辣辣的墨西哥墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半的辣椒品种都生长于墨西哥境内,红的、黄的、青的、绿的应有尽有.墨西哥不仅是天下第一辣国,而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒,过百种的辣椒,炮制方法亦多不胜数,用于腌肉、煲汤、烧烤,沙律、糖果、饮品都有,真可谓是无所不辣.正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是由辣椒和番茄调制而成.
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自制腌肉易被肉毒杆菌污染
美国、加拿大近期召回可能被肉毒杆菌污染的肉酱和鱼罐头,引起公众对肉毒杆菌的关注。国家食药监总局近日发布《食品安全风险解析》,提醒消费者,罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品。
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为健康开展全民“口淡”行动
联合国非传染性疾病(NCD)高峰会议于9月份在纽约召开,能够让各国的国家元首和政府首脑聚在一起讨论健康问题,足可见非传染性疾病的全球蔓延形势已经万分危急!非传染性疾病即人们通常所说的“慢性病”,是指病情持续时间长、发展缓慢的疾病,主要包括心血管病、癌症、慢性呼吸道疾病和糖尿病四大类型,它们正在成为当今世界的“头号杀手”.这些慢性病主要由不良生活方式引发,因此其防治必须从纠正不良生活方式入手.在这里,我要特别强调一个具有中国特色的不良生活方式——盐摄入过量,因为进入冬季,各种腌制食品(如咸菜、泡菜、酸菜、腌肉)、涮肉调料等高盐食物的摄入增多,而冬季又恰恰是心脑血管病的高发期.
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糖醋里脊
做法1.猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟.2.将面粉、干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到可以裹住肉条的浓度,抓匀.
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食管鳞状细胞癌高发区人群食用腌肉与食管鳞状细胞癌风险的关系
目的:分析食管正常者、食管炎和食管鳞状细胞癌(ESCC)患者膳食摄取水平,阐明膳食因素与ESCC发生的关系.方法:采用频数匹配的病例对照研究,选取食管正常者(对照组)、食管炎患者(食管炎组)和ESCC患者(ESCC组)各72例作为调查对象,比较3组调查对象一般资料、膳食情况和膳食与ESCC的关系.将是否食用腌肉、腌肉食用频率和1年中腌肉食用时间分别纳入非条件性Logistic回归分析评估比值比(OR)和95%可信区间(95%CI).结果:3组调查对象癌症家族史和一级亲属中ESCC家族史比较差异有统计学意义(P<0.01);与对照组和食管炎组比较,ESCC组患者摄入水果少(P<0.01),摄入酸菜(P=0.003)及玉米(P<0.01)多.ESCC组患者食用腌肉频率明显高于对照组(P=0.032);与对照组比较,每年食用腌肉3~6个月和≥6个月者患ESCC的风险升高(OR=5.78,95% CI:1.36~24.64;OR=6.87,95% CI:1.25~37.87).与食管炎组比较,食用腌肉频率≥每周1次者患ESCC的风险升高(OR=6.48,95% CI:1.65~25.49);每年食用腌肉3~6个月和≥6个月者患ESCC的风险升高(OR-8.70,95%CI:2.07~36.55;OR=44.38,95%CI:5.34~368.65).结论:过多食用腌肉可能增加食管正常者和食管炎患者患ESCC的风险,健康的饮食习惯可能降低患ESCC的风险.
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少吃盐小窍门
到底吃多少盐才合适呢?一般的标准是:南方人每人每天吃盐量在6克以内;北方人在7克以内;有高血压病的,不论南北都应在4克以内.很多人觉得把握不好每天的量,没法执行,有一个简单方法可能有点帮助:把自己家里的人口数乘以6克再乘以30天,就得出一个月用盐的克数,结果可能是一包盐,也可能是半包盐.然后做饭、腌肉、泡菜都从这些盐里取,这样用到月底,如果大致差不多,说明你很低盐,好好养了一月肾;如果提前吃完了,说明你下月要加强用盐的控制.
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那些过时的烹调法
等油冒烟了再把菜放下锅、煮粥或者腌肉时加碱、煮饺子点三次凉水……你是否还在用这些祖传的方法来烹调食物?其实,它们都是已经过时的烹调方法.
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人生中的"腌肉"和"小纸条"
意大利心理学者卢兹在他的一本自传式心理作品中,曾提到儿时的一件事:卢兹的母亲擅长制作披萨.卢兹的家境并不富裕,所以,经常出现在饭桌上的是蔬菜披萨.但事情也有例外,卢兹盘子里的那块披萨下,偶尔也会出现美味的腌肉,这是母亲偷偷留给卢兹的.卢兹回忆说,正是那块薄薄的腌肉,让他平淡的童年充满了期望和惊喜.
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胃癌食疗药膳方精选
积极避免可能的胃癌诱发因素,如少食或不食用含有致癌物质的食品(腌菜、腌肉、熏肉、油炸,尤其是反复用的陈油油炸食品、盐渍食物,真菌、细菌、污染的食品多含有亚硝胺类或黄曲霉素等致癌物质);尽量避免接触、吸入或误食多环芳烃类化学物质(药品);可多进食一些富含多种维生素的蔬菜、瓜果,尤其是富含β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维素的菜肴,如胡萝卜、蕃茄、茄子、芦笋、马齿苋、嫩苜蓿苗、多花菜豆、豇豆、嫩豌豆尖、冬寒菜、菠菜、嫩甘薯尖(苗)、苦苦菜、莴笋或生菜、韭菜、甘蓝菜(莲花白、圆白菜)花菜、白菜、油菜、萝卜、苦瓜、南瓜等烹饪成家常菜常食;苹果、佛朗果(鸡血李)、梨、桃、西瓜等也可适量常食.
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炒菜少放盐的诀窍
都说“好厨师一把盐”,人们更有“咸则鲜”、“菜咸好下饭”的认知。不过,吃盐过多易带来疾病,还会增加肾脏的负担,甚至引发高血压等疾病。怎样才能少放盐又吃出健康美味呢?事实上,你可以通过晚放盐、多放醋、少放糖、善调味、先腌肉5个技巧来合理控盐,保持食物鲜美。
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几种炒菜可能致癌
“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺(国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆)。”近日,香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?
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加工肉类和红肉增大胰腺癌的风险
据BBC(英国广播公司)的报道:瑞典研究人员提醒,食用经过预处理的肉类,如咸肉、腌肉、熏肉或香肠,有可能患胰腺癌。虽然得这种罕见癌病的几率比较低,但每天吃50克的加工肉类,大约相当于1根香肠,患病的风险增加19%。