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强化香精香料行业管理意识提升食品安全
据了解,日前公布的<香料香精行业"十二五"发展规划>,要求行业的年均增长速度要达到15%左右,至2015年生产销售总额有望达到400亿元左右,我国香料香精在全球市场中的占有率将达到20%,我国将成为全球香料香精行业重要的国家之一.我国食品行业整体发展形势良好,食用香精香料的发展前景依然乐观,而且应用领域不断扩大,如很多休闲小食品、即食食品、方便食品、功能食品等层出不穷,对食用香精的需求越来越大.在香精香料行业大发展的背景下,行业中也存在着很多问题.由于违法成本低,监管不到位,导致过度使用、超范围使用、违规使用劣质香精香料情况时有发生.而由于对食品香精香料缺乏了解,有些媒体的报道误导了消费者,让本来仅仅是个别违法违规的企业行为,演变成全体消费者对食用香精香料行业的道德讨伐,这些问题严重影响了食用香精香料行业的发展.
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速冻即食食品行业的新趋势
在严峻的经济形势下,许多原本追求外卖便利性或习惯在餐厅享受美味佳肴的消费者开始转向当地超市进行采购.国内许多食品商店开始通过为消费者提供加热即食的成餐,与餐厅展开直接竞争.一些调查显示,如今超市的速冻即食食品的品质能与餐厅的食物相媲美,且价格更具吸引力.2011年,超市里的即食食品种类增加近7％,而这—数字预计在2012年还在继续增加.为了能与餐厅竞争,超市的即食食品不仅要做到色泽诱人,而且还要保证产品的品质.越来越多的消费者开始寻找有特色的食物搭配和口味.为了能跟上新的食品加工趋势,生产商必须在招揽美食人才的同时,还要用先进的食品加工设备及技术作为支持,以确保食物风味独特,味道可口,并提供多种食物的灵活搭配以供选择.
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绿色食品添加剂——访凯米拉特种化学中国区经理曹正平
生活节奏的加快带来了国内消费者饮食结构的改变,面包等即食食品已逐渐成为人们日常饮食的重要组成部分.即食食品在消费市场的盛行对食品工业提出了新的要求--迫切需要更安全的绿色食品添加剂.
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提供定制选项
WMH公司根据客户的需求，为其提供特定的产品和生产线，以此来应对在处理即食食品环节中遇到的各类问题。近他们就接手了一个项目，内容是更换陈旧、低效的烧烤架单元。
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减少调味酱汁制作消耗的能源
Busch公司帮助食品巨头2 Sisters食品集团降低了能源消耗。该食品集团旗下Cavaghan & Gray公司的制造工厂采用了两台Busch公司的LX液环真空泵用来生产调味产品。这些调味品同炖菜、馅料等一起用于即食食品中。
这两台机器用于生产流程，彼此紧密连接。真空加快了烹饪的时间，使产品能够在一个较低的温度下进行烹饪，这就意味着更少的能源消耗。 -
快速冷却--成功的关键
位于沃灵顿的Greencore即食食品公司每天都要不断供应意大利面，近为此投资了一台Lyco Clean-Flow烹饪器和一台Easy-Flow冷却器。
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冷藏食品加工的佳实践方法概述
当前社会，食品零售商、餐饮经营者和消费者在购买和销售冷冻即食食品时，比以往任何时候都更关注食品安全。近几年中这种意识逐步提高，同时相关监督、管理规则日趋严格，并覆盖到食品工业中的每一个领域。这种意识也鞭策着冷冻食品行业不断寻找解决方案和佳实践方法，以确保终端产品的安全。
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即食食品中单核细胞增生李斯特菌的血清学分型和毒力基因分析
目的 掌握即食食品中单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)的血清型、谱系和感染相关基因的分布.方法 以全国食源性致病菌监测网中2007-2009年自即食食品分离的226株单增李斯特菌为研究对象,采用传统的血清学分型技术和等位基因特异性寡核苷酸PCR方法(ASO-PCR)研究其血清学分型,并采用PCR方法检测其与感染相关的基因.结果 226株单增李斯特菌血清学分型结果显示,1/2a、1/2b、1/2c、4b为主要血清型,比例分别为41.59％(94/226)、40.71％(92/226)、10.62％ (24/226)和5.31％(12/226).引起人类疾病的常见血清型1/2a、1/2b和4b菌株占87.61％(198/226).谱系Ⅰ菌株为105株,谱系Ⅱ菌株为120株,谱系Ⅲ菌株为1株;我国绝大部分即食食品中单增李斯特菌分离株的感染相关基因缺失率较低,只有个别菌株缺失感染相关基因.结论 本研究通过对分离自即食食品中的单增李斯特菌进行血清学分型、谱系分析和感染相关基因的检测,提示我国需要加强食品场所卫生管理,降低单增李斯特菌对即食食品的感染风险.
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市售即食食品中非致病菌的耐药性及耐药基因转移的研究
目的 了解西安市即食食品中的非致病菌的耐药性分布、耐药程度及耐药基因的转移情况,分析潜在的食品安全问题.方法 对西安市的几家大型超市零售的熟肉、果盘、凉拌菜3大类即食食品样品进行食源性非致病菌的红霉素和氨苄青霉素耐药性分析、耐药基因转移、菌株16 S rRNA序列测序鉴定等.结果 42.5％的分离株具有不同程度的红霉素耐药性,47.5％的分离株具有不同程度的氨苄青霉素耐药性,21.2％的分离株同时具有2种抗生素耐药性；11.3％的红霉素耐药株耐药性高达160 mg/L,6.3％的氨苄青霉素耐药株耐药性高达500 mg/L.随机挑选的部分耐药株在无抗生素培养基中连续传代1000代以后,60％的氨苄青霉素耐药株和45％的红霉素耐药株的耐药性消失.部分耐药株的耐药基因可水平转移至非耐药株中.这些耐药株多为肠球菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、假单胞菌等.结论 即食食品中的非致病菌有潜在的风险,耐药基因在细菌间的转移可能对人体敏感肠道菌群和致病菌有一定影响.
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2005-2013年河北省即食食品中单增李斯特菌污染及耐药特征研究
目的 研究2005-2013年河北省即食食品中单增李斯特菌污染状况及耐药特征.方法 单增李斯特菌检验参照(GB/T 4789.30),药物敏感性试验应用微量肉汤稀释法,对15种抗生素进行耐药检测.结果 单增李斯特菌总污染率为1.34％,凉拌菜及沙拉(2.62％)、生食水产品(2.51％)的检出率均高于所测其他食品.136株单增李斯特菌对15种抗生素耐药率为13.97％,以氯霉素耐药率高(7.35％),其次是四环素和复方新诺明(均为4.41％),强力霉素和环丙沙星的耐药率均为2.94％,所有菌株对青霉素、亚胺培南、头孢噻吩、利福平、氨苄西林-舒巴坦酸敏感.结论 河北省即食食品中存在单增李斯特菌污染,分离菌株存在较严重的耐药情况,且耐药性有增长趋势,应加强即食食品的监管以保证食品安全及公众健康.
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河北省某农村地区儿童零食食品风险分析
目的 我国广大农村地区儿童零食安全状况堪忧,直接关系儿童的健康和生命安全.食品安全风险预测与风险分析作为被国际社会普遍遵循和认可的食品安全管理机制,应成为我国农村零食安全专项整治行动之外制度性、常态化的治理方式.方法 本研究以河北省某农村地区为例,通过对河北省食品药品监督管理局发布的2014-2015年食品监督抽检结果的分析,以及对该地区350名5～13岁学龄期儿童进行问卷调查,使用食品安全风险预测的手段识别当地零食/危害组合,并根据消费水平和危害程度交叉形成了九大区域.结果 综合危害高低和消费主次的情况,九大区域可被划分为四大风险阵营,其中糖果、火腿肠、蛋糕、方便面等零食属于第一风险阵营,应被重点监管和交流,其他零食/危害组合的风险可随着风险强度减弱而逐渐减弱监管力度,但是对于历史上曾多次发生食品安全问题的组合,例如饼干、调味面食类等,也应作为重点监管对象.结论 食品安全风险预测可帮助确定风险的优先次序,发现重点监管对象,为开展有效的风险管理和风险交流奠定基础.本研究为实施地区性食品安全风险预测和风险分析提供思路,以便监管部门开展高效的食品安全风险管理工作.
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嘉兴市即食食品中致病微生物的污染现状调查
目的 了解市售食品中食源性致病微生物的污染现状,发现高危食品,为预防和控制食源性疾病提供科学依据.方法 在农贸市场、超市和餐饮环节采集与嘉兴市消费者生活密切相关的8类即食食品,开展常见致病微生物监测.结果 采集的640份食品样品中,检出致病菌56株,检出率为8.75％ (56/640),检出菌株以副溶血性弧菌为主,占总检出数的69.64％ (39/56);金黄色葡萄球菌居次位,占14.29％;单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽胞杆菌和创伤弧菌占比依次为8.93％、5.36％和1.79％.三季度致病微生物检出率(16.92％)高,农贸市场、散装食品、水产品检出率相对较高,分别为17.60％、13.30％和25.00％.结论 嘉兴市即食食品存在食源性致病微生物污染风险,需加强监督管理、规范食品操作和提高人群健康教育水平.
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国际食品安全官方网(INFOSAN)--沙门菌的异常来源
沙门菌病的食源性暴发通常与消费被污染的动物性食品如蛋类、禽肉或者是与被粪便污染的鲜活产品有关.但是,近年来,有报道一些与以往这些食品来源不同的特殊食品引起的沙门菌病.这些特殊食品大多货架期长(一年以上),并多为即食食品.通过以下这两个近发生的事件,希望能引起所有负责食品安全的官方机构的注意,并关注这些沙门菌特殊来源对健康造成的潜在危害.
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即食食品微生物限量标准比较分析
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据.
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某驻训部队食堂即食食品菌落总数测定与分析
目的 测定某野外驻训部队食堂留样食品菌落总数,评价食品安全水平,探索并建立野外驻训条件下测定食品菌落总数的方法.方法 采集某驻训部队食堂食品留样,使用菌落总数测试片和便携式恒温培养箱,测定食品的菌落总数.结果 在60份食品中,菌落总数达到满意水平(<103 cfu/g)的食品占40％,超标食品(>105 cfu/g)占25％.三餐之中,晚餐的菌落总数显著高于早餐.依据加工方式分类,生食食品的菌落总数高.结论 该食堂食品安全水平较低.应加强卫生监督,以降低食堂即食食品菌落总数;同时,禁食未经过热加工的食品.
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论检验检疫在出口食品贸易中的作用
近几年中,日本发生O157大肠杆菌在即食食品中的污染、欧洲爆发疯牛病和中国出口欧盟水产品被检出氯霉素事件、中国出口日本鸡产品、养殖水产品被检出新城疫和浓兽药残留、对韩国出口养殖活水动物被检出孔雀石绿等事件使中国食品出口受到非常严重的影响.
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解读食品添加剂
随着人们生活节奏的加快,即食食品的消费席卷全球.看起来简单的即食食品所包含的配料其实非常复杂,有许多种类.
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金昌市9类即食食品单核细胞增生李斯特菌监测分析
目的 了解金昌市即食食品中单核细胞增生李斯特菌的污染状况及分布,并确定高危即食食品的种类.方法 按国家食品安全风险评估中心建立的《国家食品污染物和有害因素风险工作手册》中食源性致病菌监测部分操作.于2011-2014年在金昌市农贸市场、超市、餐馆、便利店等采样并监测9大类食品,包括冷冻饮品、凉拌菜、地方特色食品、即食非发酵豆制品、熟肉制品、熟制米面制品、焙烤糕点饼干、学生餐、生食蔬菜共计1 033份.结果 1 033份样品中,有25份检出单核细胞增生李斯特菌(25株),总检出率为2.42％.焙烤糕点饼干、学生餐未检出,生食蔬菜检出率高(10.0％),其次是冷冻饮品(6.48％)、凉拌菜(3.23％)、即食非发酵豆制品(1.74％)、地方特色食品(1.43％)、熟制米面制品(0.83％)、熟肉制品(0.8％).不同季节检出率差异无统计学意义.单核细胞增生李斯特菌定量检测,菌落数在0.3～10 MPN/g占73.68％,10～100 MPN/g占26.32％.结论 金昌市即食食品中单核细胞增生李斯特菌的污染严重,监管部门应加强食品销售行业的卫生监管,严格控制生食蔬菜、冷冻饮品、凉拌菜的污染,确保食品安全.
关键词： 即食食品 单核细胞增生李斯特菌 污染 食品安全 -
某市超市即食食品微生物学检测
①目的 对某市部分超市即食食品细菌总数和大肠菌群数进行检测,了解保质期前后微生物指标的变化,指导消费者健康饮食.②方法 随机抽取超市的部分即食食品对其进行细菌总数和大肠菌群数的检测,利用平板计数、MPN表分别报告细菌总数和大肠菌群的MPN值.③结果 所检测的食品均有不同程度超标,尤其是豆奶制品的细菌总数和大肠菌群均严重超出国家标准.保质期前后细菌总数及大肠菌群数差异有显著性(P<0.05),说明随着时间的推移,细菌增殖明显.④结论 所检测食品细菌状况较差,提示消费者应该认识到食品选择的重要性.
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2013年广州市即食食品微生物的污染情况
目的 了解广州市即食食品的卫生状况,为卫生监督部门提供准确有效的方向,以预防食源性疾病的发生.方法 根据2013年国家食品安全风险监测计划及广东省食品安全监测方案的要求,对全市12个区、县级市包含三类产品432份即食食品样本进行检测.结果 2013年广州市即食食品的污染问题比2012年更为严重,有近3倍的增长,其中严重的是中式凉拌菜,合格率仅为10.0％;菌落总数、大肠菌群超标现象普遍,合格率只有17.2％;致病菌检出金黄色葡萄球菌11株,副溶血弧菌和创伤弧菌各6株,致泻大肠埃希氏菌5株,单增李斯特菌3株,沙门氏菌1株.结论 食品清洁度指标超标情况严重,容易发生食源性疾病,应加强监督管理.
