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碗装方便面别用沸水泡
国际食品包装协会近日发布了《全国一次性纸质餐饮具质量情况调查报告》,之后,方便面包装等双层结构食品包装用纸制品的安全问题立即引起了消费者的极大关注.方便面包装是否安全?其外层是否可以使用再生纸生产?只有内层使用食品级原纸就可以确保食品的安全了吗?这一切还要从方便面包装的结构说起,让我们一层一层揭开方便面包装的秘密.
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2014年青海省各类学校食堂餐饮具微生物监测结果分析
目的:了解本省各类学校食堂餐饮具2014年饮食餐具消毒状况,为确保学生及幼儿的饮食安全提供参考依据.方法:采用发酵法对全省各类学校食堂餐饮具随机抽取182批次进行检验.结果:通过对182批次餐饮具的抽检,有30个被采样单位的41批次餐具检出大肠菌群,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病性微生物均未检出,餐饮具不合格率为23%.
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海南省2015和2016年餐饮具卫生指标检测结果分析
目的:比较海南省2015和2016年餐饮具在餐饮环节的卫生指标情况,及时发现餐饮具存在的安全隐患,为行政监管部门制定有效监管措施提供参考.方法:从不同采样方式餐饮具卫生合格率、不同类型餐饮服务单位餐饮具卫生合格率、不同行政区域餐饮具卫生合格率以及不同检测项目合格率角度,分别对海南省2015和2016年的422和204批次餐饮具检测结果合格率差异性统计学分析.结果:无菌采样方式和非无菌采样方式餐饮具卫生合格率、大中小及其他餐饮服务单位餐饮具卫生合格率和市级与县级餐饮具卫生合格率差异均无统计学意义.餐饮具大肠菌群合格率与物理消毒、化学消毒、游离余氯、沙门氏菌以及志贺氏菌合格率比较,均有极显著性差异.结论:海南省餐饮具卫生情况总体发展趋势良好,大肠菌群超标问题较为突出.
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凤凰县餐饮具卫生状况及消毒效果调查
随着凤凰县经济不断发展，旅游经济即将成为县龙头产业，饮食服务行业如雨后春笋般发展起来。为给饮食行业卫生管理提供科学依据，本文采取抽样检测方法，对餐饮具状况及消毒效果进行了调查。方法：无菌随机抽取饮食店准备使用的各类餐饮具，使用卫生部食品卫生监督检验所监制南京三爱实业有限公司生产的饮食具消毒卫生检测专用大肠菌群快速检测纸片检测大肠菌群。结果：本次对沱江镇252家餐饮业抽检样品1562份，合格975份，合格率62.41%。结论：电子消毒柜消毒餐饮具的合格率为87.96%，煮沸法消毒餐饮具合格率为63.97%，而药物消毒餐饮具合格率为52.89%。经统计学检验，结果之间差异有非常显著性（x2=43.06 P<0.005）。大型饮食店餐饮具监测合格率为73.96%，中型饮食店）餐饮具监测合格率为52.88%，小型饮食店餐饮具监测合格率为61.36%。
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北镇市2012年餐饮单位餐具大肠菌群检测结果分析
目的 掌握北镇市饮食业餐具大肠菌群的检测情况,对存在的问题及时采取相应的控制措施,以确保广大人民群众的身体健康.方法 采用《中华人民共和国国家标准》GB14934-1994食(饮)具消毒卫生标准纸片法,随机抽取城镇和乡村大中小型餐饮行业餐具进行检测和评价.结果 北镇市餐饮行业共检测餐具2592份,合格率为89.35％;城镇餐饮单位合格率为91.02％;大型餐饮单位合格率为94％,中型餐饮单位合格率为93.42％,小型餐饮单位合格为87.35％;差异有统计学意义(P＜0.01).结论 有些餐饮单位的餐具卫生状况令人担忧,卫生监督机构应加强对餐饮单位监督检查,提高监督频次,加大执法力度,提高餐具消毒的合格率,防止食源性疾病的发生.
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餐饮具消毒效果监测及影响
随着我国餐饮业的快速发展,使得国内餐饮单位数量不断增长,这就需要相关部门加大餐饮单位的餐饮具质量监督和处理,以提高餐饮单位的卫生水平.因为餐饮单位餐饮具得到有效的控制可以避免肠道传染病的传播和流行,保证消费者身体健康良好.本文以研究2010~2014年某市餐饮单位餐饮具消毒质量为主,进而了解影响餐饮单位餐饮具消毒质量的因素,以提出合理、有效的管理措施加以治理,提高市内餐饮水平.
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新疆克拉玛依市餐饮企业餐饮具安全公众认知情况及关注度调查
目的：调查公众对克拉玛依市餐饮企业餐饮具安全相关知识掌握情况、关注程度、认可情况调查，为监管部门制定行之有效的管理办法提供对策和建议；方法：采用自制问卷，通过网络调查、就餐现场调查等方式进行问卷调查；结果：①99.2%的公众正确地认识到餐具能够传播疾病，但是能准确选择3种能通过餐具传播疾病的公众只有18.7%；②88.5%的消费者表示关注餐厅就餐时餐饮具安全，65.4%经常关注行政监管部门对餐厅餐饮具抽检结果；③有73.1%公众认为餐饮具安全是选择餐饮场所就餐的重要因素；结论：调查结果显示公众十分关注餐饮具安全，但相关知识不足，主动参与到食品安全监管的意识不强。
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北镇市2012年餐饮单位餐具大肠菌群检测结果分析
目的 掌握北镇市饮食业餐具大肠菌群的检测情况,对存在的问题及时采取相应的控制措施,以确保广大人民群众的身体健康.方法 采用《中华人民共和国国家标准》GB14934-1994食(饮)具消毒卫生标准纸片法,随机抽取城镇和乡村大中小型餐饮行业餐具进行检测和评价.结果 北镇市餐饮行业共检测餐具2592份,合格率为89.35％;城镇餐饮单位合格率为91.02％;大型餐饮单位合格率为94％,中型餐饮单位合格率为93.42％,小型餐饮单位合格为87.35％;差异有统计学意义(P＜0.01).结论 有些餐饮单位的餐具卫生状况令人担忧,卫生监督机构应加强对餐饮单位监督检查,提高监督频次,加大执法力度,提高餐具消毒的合格率,防止食源性疾病的发生.
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河北省部分高校等饮食单位餐饮具消毒效果评价
近年来学生用餐引起的食物中毒屡有发生,这严重损害了学生的身心健康.为进一步加强学生用餐的管理,河北省对学校内饮食单位加强了卫生监督监测和健康教育技术指导工作,取得一定进展.
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2013-2016年衢州市餐饮具消毒效果监测结果分析
目的:通过对衢州市餐饮具消毒效果进行监测分析,了解衢州市餐饮业卫生质量状况.方法:依照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》进行采样和检测.结果:2013-2016年共抽检1 170份样品,合格1 041份,合格率为88.97％.其中2013年抽检样品682份,合格率为90.76％;2014年抽检样品330份,合格率为83.94％;2015年抽检样品98份,合格率为93.88％;2016年抽检样品60份,合格率为88.33％.结论:从2013-2016年对衢州市消毒单位进行餐具消毒效果随机抽检监测结果看,形势不容乐观,存在安全隐患,希望监督部门加强卫生监督管理,督促餐饮单位提高餐饮具卫生质量.
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宁阳县企业食堂餐饮具消毒效果分析及对策
目的:了解宁阳县企业食堂餐饮具消毒工作的现状,分析餐饮具消毒效果.方法:2010年-2011年用大肠菌群快速纸片对县内92户企业食堂的487份餐饮具消毒效果的检测结果进行分析.结果:消毒后餐饮具大肠菌群检测总体合格率为70.64％.大、中、小型企业食堂餐饮具合格率分别为83.33％、76.19％、65.38％,比较5种消毒方法,仅有洗碗机消毒合格率达83.33％.不同类型餐具碗、盘合格率分别为80.34％和81.34％,而筷子合格率仅为36.05％.结论:餐饮具消毒工作应选用正确有效的消毒方法,消毒后的餐饮具应采取保洁措施,防止餐饮具二次污染,并应加强餐饮具消毒工作的监测.
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金华市餐饮具集中消毒单位专项整治体会
目的:规范餐饮具集中消毒单位生产经营,提高集中消毒餐饮具卫生质量,保护消费者安全.方法:以《浙江省实施<中华人民共和国食品安全法>办法》颁布施行为契机,结合有关规范和要求,以“七个统一”为重点,开展2012年金华市餐饮具集中消毒单位的专项整治.结果:全市原43家餐具消毒单位,通过整合成立了14家上规模、规范管理的新企业.结论:餐饮具集中消毒专项整治,成效显著,集中消毒餐饮具卫生质量得到了有效保障.
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餐饮具中残留阴离子合成洗涤剂检测方法的改进
目的 对GB/T 5750.4-2006中阴离子合成洗涤剂检测方法进行改进优化,提高检验时效.方法 改多步萃取为一步离心萃取:一次性定量加入待测水样、5 ml氯仿和10 ml亚甲蓝溶液于50 ml尖底离心管中,具塞,强力振摇1 min后置于离心机中,在2 500 r/min离心5min进行分离萃取,紫外分光光度法测定氯仿层,检测波长650nm.结果 十二烷基苯磺酸钠在0～1 mg/L范围内呈良好的线性关系,r=0.9999,平均回收率为100.8％(n=9,RSD=2.1％);与国标法相比差异无统计学意义.结论 优化后的测定方法减少了萃取溶剂的用量,缩短了样品处理时间,操作简单、快速、分离效果好,结果准确可靠,可以极大地提高检验效率.
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对餐饮具集中消毒服务单位行政处罚引发的讨论
依据《消毒管理办法》,对餐饮具集中消毒单位不符合卫生要求的违规行为进行了行政处罚,本文对该监管过程中存在的问题进行了讨论,同时提出了一些对策与建议.
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南宁市集中式餐饮具消毒洗涤剂残留量调查及控制对策
目的 为掌握南宁市集中式餐饮具消毒企业消毒餐饮具的洗涤剂残留量情况,为监督工作提供理论依据.方法 从2009年至2011年间,全市20家集中式餐饮具消毒企业消毒的餐饮具,按照标准检测并评价消毒餐饮具表面烷基(苯)磺酸钠残留量合格情况,结合清洗工艺流程的监督检查情况,分析存在问题,提出控制措施.结果 大中小消毒企业的碗碟勺的消毒洗涤剂残留量检测合格率均较高;大中小消毒企业的筷子的消毒洗涤剂残留量检测合格率均较低,三者合格率差异有统计学意义(P＜0.05);筷子“再清水浸泡”环节残留量检测合格率88.1％比未“再清水浸泡”流程的残留量检测合格率60.8％高,两者合格率差异有统计学意义(P＜0.01);筷子再浸泡时间越长,合格率也随之提高,浸泡5～6 min以上的筷子,合格率为100％.结论 洗涤剂残留量的控制措施重点在餐饮具清洗流程的工艺,对竹子或密胺的筷子清洗浸泡流程的监督检查尤其重要.
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2010年泰州市餐饮业食品安全监测结果分析
目的 了解泰州市餐饮业食品安全动态,及时发现餐饮服务食品安全隐患,为监管部门有效监管提供参考.方法 按照《关于委托开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的函》检测技术要求提供的检测方法和食品检验工作规范进行监测抽样,采高风险食品、餐饮具及食品原料3大类样品312份,对大肠菌群、菌落总数、沙门菌等7个微生物指标及防腐剂、色素、重金属、兽药残留等28个理化指标进行监测.结果 312份样品总体合格率为50.3％,其中食物原料大米、小麦粉、食用油全部合格；生活饮用水合格率为75.0％；猪肉(猪肝)合格率为56.2％；高风险食品合格率仅为17.3％,熟肉制品、鲜榨果蔬汁、非发酵豆制品、沙拉、凉拌菜、生食水产品、盒饭合格率分别为20.0％、15.0％、6.25％、25.0％、0、12.5％、37.5％.合格率偏低主要受菌落总数、大肠菌群两个卫生学指标的影响,7类样品合格率差异无显著性；餐饮具合格率为75.6％.结论 猪肉污染严重；熟肉制品、沙拉等直接入口食品卫生状况较差,提示相关监管部门应加强加工场所卫生管理,从业人员卫生意识宣导以及原料选控、加工过程及餐具消毒等关键环节的监督管理.
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广西平果县2005～2009年餐饮具消毒效果评价
目的:分析平果县公共餐饮具消毒效果监测状况,探讨今后管理措施.方法:对2005～2009年县城区餐饮单位餐饮具消毒效果监测资料进行统计分析.结果:5年间,餐饮具消毒平均合格率为73.15%,不同年份合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01);大型酒店消毒合格率较高83.11%,普通餐饮店低70.78%,不同类型餐饮单位合格率差异有统计学意义(P＜0.01).结论:平果县城区内公共餐饮具消毒质量整体水平较低,应继续加强卫生监督执法和餐具消毒相关知识的培训,全面落实卫生消毒管理制度,提高餐具消毒合格率,预防食源性疾病发生.
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梅河口市餐具集中消毒企业的规范化监督管理
餐具集中消毒是一个新兴行业,梅河口市的餐具集中消毒企业的卫生监督管理,2010年根据国家有关要求,由梅河口市卫生局卫生监督所实施监督管理.特别是2010年5月20日卫生部办公厅发布<餐饮具集中消毒单位卫生监督规范>后,梅河口市卫生监督所认真执行规范,强化监管工作,从此使梅河口市餐具消毒企业的监督管理走上了规范化道路.
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阳新县城区学校餐饮具卫生状况调查
为加强学生集体用餐管理,了解学校餐饮具消毒现状及消毒效果,对3所中学、2所小学、10所幼儿园和4所小学豆奶厂的餐饮具用大肠菌群纸片法进行了检测,消毒合格率分别为37.1%、60.9%、42.4%和69.1%,平均合格率为47.2%,不同类别饮食单位、不同消毒方法餐饮具消毒合格率间差别非常显著,且保洁设施的好坏也对餐饮具消毒效果有直接的影响.调查结果表明餐饮具消毒合格率偏低,存在着较大的安全隐患,指出有关部门要加大整治力度,加强卫生监督管理,尽快改变现状.
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2385件餐饮具卫生状况分析
如何加强餐饮具卫生管理，减少餐饮具对食品的污染，已成为食品卫生监测部门当前迫切需要解决的问题。我们于2001年5月和11月，先后2次对城内餐饮行业使用的各类餐饮具卫生状况做了卫生学监测。现将监测情况报告如下。 1 材料和方法 1．1 采样方法 现场随机抽取各类餐饮具样品，用纸片法作无菌采样。 1．2 检测指标 大肠菌群定性检测。 1．3 检测材料 采用大肠菌群快速检验纸片(1件/25cm2×2)由南京市三爱实业有限公司制造，卫生部卫生监督检验所监制。……
