首页 > 文献资料
-
四季餐花食谱
品食鲜花菜肴,人人皆宜.餐花,多指吃盛开的花瓣.科学测明,鲜花瓣含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和多种矿物质等营养成分.
-
冬令进补首选药膳
冬令进补是中医学治疗虚弱病症的一种重要的调治方法,调治时可首选药膳.药膳将药补和食补按照中医学辨证施治的原理融为一体,使其互相取长补短,大大提高了菜肴的营养价值和治疗作用.现代研究证实确有抗衰老作用的中药,可将其大胆配膳,如枸杞、银耳、附子等.
-
生姜入药的传说
生姜叉称鲜姜,黄姜,有独特的辛辣芳香,是一种常用的调味品,它能使各种菜肴鲜美可口,味道清香.吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:"饭不香,吃生姜".
-
豆腐的药用
在日常的菜肴中,豆腐是常吃的一道菜,采用以下方法又可作为药用.一、用豆腐500克、麦芽糖100克,生萝卜汁1杯混合煮开,每日服2次,可减轻支气管炎引起的哮喘.
-
冬日家庭温暖"大餐"
进入寒冷的冬季,我们该做些什么菜肴才能温暖家人的胃和心呢?对此,喜欢调制美味的李女士向我们透露了她为家人准备的冬季温暖食谱.
-
番茄炒蛋的奇特营养功效
番茄炒蛋可谓是百姓餐桌上一道为普通常见的菜肴.此菜用料简单,烹制过程也不复杂,但它为什么会如此受广大人民群众的喜爱呢?原因很简单,因为此菜风味甚佳,酸甜适口,营养价值又很高.有资料表明番茄的营养成分如下表:
-
男不离韭女不离藕
韭菜自古就是一种深受欢迎的菜肴.韭菜也是药,古代药书上均有记述,认为其有温中、行气、散血、解毒等功能.现代医学也认为它有活血化瘀,抑菌、杀菌诸作用.那何以要特指"男不离韭"呢?这恐怕主要与"医者,意也"有关.
-
减肥宜喝汤
汤,清鲜味美,滋润适口,营养丰富,且易于吸收.无论是丰盛的宴席,还是家庭的餐桌,总少不了它.经常喝汤,既可改善口味、增进食欲、解腻开胃、帮助消化,又可解渴、减肥、益寿及减少胃肠疾患,确实是一种兼具佳肴良药之功效的营养保健食品.据报道,在法国人所喜爱的各种菜肴中,菜汤被排在第一位.十个法国人中有九人属于喝汤族.而在我国广东、海南地区,饭前先喝汤,已成为当地人们长期形成的一种饮食习惯.
-
鲜果巧吃让你更漂亮
各式水果菜肴,不但色香味俱全,而且营养价值甚高,若与其他药材,如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合,更具滋补功效.
-
菜名唱出食文化
中国菜肴的名称可谓是五彩缤纷、争奇斗艳.有的朴实无华,让人一目了然;有的诙谐幽默,妙趣横生;有的文化底蕴深厚,令人回昧无穷:有的云山雾罩,令人不知所云;有的生拉硬扯,牵强附会;有的浅薄媚俗,使人难以入目.笔者偶发雅兴,摘选了一些菜肴名称,与大家共同赏析.
-
康熙皇帝的美食轶事
康熙与"宫门献鱼""宫门献鱼"为清朝康熙皇帝亲笔命名,且是清宫大典中必备的菜肴之一.它选用整条鱼洗净后,斩成头、身、尾三段,将头、尾两侧剞兰草花刀,身段剥皮,剔去骨刺切成片,配以熟瘦火腿、大海米等,经分别烹制后,头尾放盘的两侧,白色鱼片码头尾中间,两色两味,形如宫门中跃出条鱼.
-
鱼丸的来历
鱼丸,是一种鲜爽味美的菜肴,提起它的由来,还有一段传奇的故事.
-
冷食史话
冷食在我国由来已久.早在3000多年前,我们的祖先就懂得"冬季取冰藏之凌阴,为消夏之用"了.所谓"凌阴",就是冰窖.《礼记》中便有"凌人夏颁冰掌事"的记载,说明在周代就出现专司管冰的官吏"凌人"了.据《周礼·天宫》记载,东周时,每到春夏,人们将贮存的冰和烹调好的菜肴、酒、果品等食物放入一种叫做"鉴"的青铜铸的容器内,祭祀时取出供宾客食用.屈原的《楚辞·招魂》篇中,也有"挫糟冻饮酣清凉兮"的诗句,赞美冰镇米酒,喝起来醇香清凉.可见,先秦时期,我国就有不少冷食品种了.
-
杂侃素菜
史载,我国素菜早产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和典礼.作为菜肴兴于汉而盛于清.
-
戏名入馔千秋香
我国的菜谱上有不少极富诗情画意的菜名,也有一些以戏曲名称称谓菜肴,有的以音含义,有的望形生义,都切扣戏名,富有艺术情趣,使人回味无穷.
-
先秦宴会讲究礼仪
早年的<礼记>就有对宴会食序的记载:先是饮酒,再吃肉菜,而后吃饭,程序和现在大致一样.在有十六种菜肴的宴会上,菜肴分别排成四行,每行四个.带骨的肴放在主位的左边,切的纯肉放在右边.饭食靠在食者左方,羹汤则放在右方.切细和烧烤的肉类放远些,醋和酱类放近些.姜葱等作料放在旁边,酒浆等饮料和羹汤放在同一方向.如果陈设干肉牛脯等,那就弯曲的在左边,挺直的在右边.
-
趣谈菜单
菜单又称菜谱、食单,其雏形是原法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子.当它成为向客人提供菜肴的单子时,已是16世纪中叶的事情了.食是一种文化,一张美妙的菜单更是一种深邃的文化.在法国,为复兴菜单艺术这一古老传统,艺术家们纷纷为饭店、餐厅的菜单作画.他们认为,高级厨师色香味俱佳的烹饪技艺,还需有制作精美的菜单相辉映,才能使美食家们领略到真正的审美愉快.
-
告别塑料袋,挽回菜篮子
吴大妈每天早晨晨练后顺道在菜场买回全家的早点和一天要吃的各种菜肴.黑色的塑料袋里装着活蹦乱跳的鲜鱼,红塑料袋里装的是青菜,白塑料袋里装的是萝卜,绿塑料袋里装着热气腾腾的油条.
-
『纯天然』与『绿色食品』
由于对化学合成物质危害性的报道日益增多,人们开始青睐各种天然食物.纯天然饮料、纯天然保健品、纯天然食品的广告铺天盖地,特别是春天的野菜,已成为城市人的珍馐菜肴.
-
药膳抗衰老
松麦鱼米原料:青鱼肉200克,松子仁50克,麦冬20克.制作:青鱼背腹肉切成粒状用蛋清芡粉浆好,入油锅爆熟备用.松子选粒大而整者备用.麦冬选大小相同、透明而粒整形美者加温水入锅蒸熟.起油锅,油热时将鱼米倒入略炒后,加入松子和蒸熟麦冬同炒匀,加酒、少许姜末及适量盐、糖后,翻炒,加少许鲜汤煮片刻盛起即成.可作菜肴常吃.