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第二十六讲:科学饮食,平安过节
一年一度的春节即将来临,许多糖尿病患者却在为"吃"犯愁,既想与家人共享美酒佳肴,又担心引起血糖升高,真是左右为难.其实,只要糖尿病病友掌握好下面的饮食原则,照样能过一个健康、快乐的节日.菜肴油水不宜大节日的饭菜往往油水比较多,不可认为大油大肉炒的菜,只吃菜就没关系,其实莱中的油也不少.糖尿病人尽量多吃些清淡的蔬菜,如芹菜、菜瓜、白菜、萝卜等等,不要吃煎炸食品.
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给火红的生活添点辣味——辣椒助您调血脂
一提起辣椒,不少人就会有一种亲切感,尤其是南方人.南方气候潮湿,适量吃点辣椒能够祛湿,炎热的夏天,人们喜欢食用寒凉食物,辣椒则是辛热食物,适量搭配能够平衡寒热.此外辣椒的特殊风味能够刺激食欲,夏季菜肴中来点辣椒能开胃助消化.
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谨防菜肴中的隐形碳水化合物
糖尿病患者要吃得明明白白,这样才有助于搞清楚血糖波动的真实原因.有时候药物使用等其他因素都没有改变,但血糖总是控制不好,这有可能是饮食出了问题,您或许会说:“我就没吃多少,和平时的饭量都一样”.那是什么原因导致您血糖升高的呢?您可能忽视了菜肴中的隐形碳水化合物,尤其是对于那些在外就餐的糖尿病患者,更应该谨防菜中的隐形“糖分”.
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糖友的剩菜剩饭该不该倒掉
平时您家有没有剩菜剩饭,一般都怎么处理的?大家下馆子是不是有时会剩下菜肴,这些剩下的菜肴该不该进垃圾桶呢?虽然如今生活富裕了,但是之前我们勤俭节约的美德不能丢,前两年日本流行剩菜食谱,家庭巧妇们花心思把剩饭剩菜做改造,重新加工一下,不仅美味可口,而且杜绝了浪费,糖友们是不是也可以借鉴一下呢?糖尿病患者要控制饮食摄入量,如果哪一天饭菜做多了只能剩下,米饭、面条等主食可以用带盖的容器盛装,放入冰箱存放,蔬菜尤其是绿叶子菜好不要隔夜存放,每一顿现做现吃.而肉类、豆制品等富含蛋白质的食物营养丰富,容易腐败变质,好是将剩菜先用微波炉等加热透后再密封保存,要是开始就知道吃不完,提前分装出来好.下面给几款有意思的剩菜食谱,供大家参考.
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创新版西红柿炒鸡蛋
“西红柿炒鸡蛋”可以说是大众菜肴,它的原料很易获得,烹饪方法简单易学,口味宜人,颜色美观,很受老百姓喜爱.从营养搭配的角度来说,这道菜肴营养丰富,鸡蛋富含优质蛋白质,西红柿有维生素、矿物质元素以及膳食纤维等,还含多种保健功效的植物化学物质.
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西餐调味料中的风情
[咖喱]咖喱是印度菜里的特色调料,地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,用料很多,通常可以用椰浆或牛奶来调和辣味,因此用咖喱制作的菜肴具有风味醇厚,辣味香浓的特点.
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节俭有道——教您巧妙处理剩菜
马上又到春节了,在这个团圆的美好节日里,我们一般都会比平常多准备几个菜肴,吃要吃尽兴,但胃肠道容量总是有限的,剩菜剩饭就很难避免.专家告诫大家在节日期间不要暴饮暴食,尤其对于糖尿病患者来说,多吃的那一两口可能让你解馋,但很可能造成血糖波动,影响病情控制.我们可以按照小份的方式来准备菜肴,也就是每一个菜的分量比平常的少,但多准备几道菜品,让家人吃到不同滋味的菜肴和食物,这样享受了美食又不容易摄食超标.当然中国人有节俭的传统美德,尤其是一些老年人,实在吃不完的食物都会留到下一顿再吃,当然子女们往往并不赞同这样的做法,他们觉得剩菜剩饭不仅味道和营养都打了折扣,甚至还会有亚硝酸盐等物质危害健康.其实剩菜到底能不能吃,主要是看剩下了什么,剩了多久,节俭是值得提倡的,只要合理存放和处理正确是可以再次食用的.
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健康科学吃凉拌菜
随着夏天的到来,天气炎热,人体胃液分泌减少,加上出汗多,饮水也较多,冲淡了胃液,因此不少人没什么食欲.此时应多吃清淡少油腻的饮食,凉拌菜就又成了家庭餐桌上的"宠儿".凉拌菜优点多凉拌菜就是将原料初步加工或焯水后,加入各种调味料制作的菜肴.说起凉拌菜,有不少优点.制作凉拌菜很简单,不用油炒,避免了夏季下厨房时热锅热油的烦恼,同时也减少了菜肴的用油量,特别是凉拌肉类食材,将肉煮熟煮透后,食材的吸油量大大减少,有利于控制每天的食用油用量.一般蔬菜类原料通过短时间快速焯熟,可减少娇嫩的维生素大量流失,有些原料,比如黄瓜等,只要清洗干净改刀后即可凉拌食用,能大限度地保存食材的营养及生物活性物质.
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糖尿病患者享受美味的十大妙招
每天花几分钟时间计划饮食内容如周二晚上计划周三的菜单,您可以有足够的时间准备尝试新的菜式,也可以制作您的拿手菜,可以轻松安排好既简单又快捷的菜肴.
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烹饪配料,不可小视(上)——调味品
中国菜肴味型变化多,调味方法细,味觉层次感深.能让菜肴如此色、香、味俱全,烹饪配料实在是功不可没.日常用的比较多的烹饪配料是调味品,有食用油、食盐、酱油、味精、醋、料酒、糖、各种面酱等.
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科学合理地饮食,欢欢喜喜过个年
转眼间一年一度的团圆佳节——春节就要到来了,每逢佳节来临,不少糖尿病患者就会忐忑不安,面对那么多美食很难抵挡诱惑,同时又担心自己的血糖升高,真是矛盾重重.其实糖尿病患者只要合理选择食物,注意细节,同样可以既享受美食,又控制好病情.合理选择食物,严格控制摄入量春节总是有不少吃的东西,餐桌上有丰富的菜肴,茶几上也摆满了各种坚果、点心和水果,面对这么多食物糖尿病患者该怎么办呢?总之您还是要控制自己每天总能量的摄入,可以通过食品交换份在同一种类食物中灵活地替换选择.
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与佛结缘的“福寿”菜
看到这个标题,您是否很好奇,一定很想知道什么菜这样神奇,其实这些都与这种蔬菜的名字有关,它就是佛手瓜.这种瓜菜形如两掌合十,有佛教祝福之意,又有"福寿"的谐音,因此很受人们喜爱.佛手瓜原产于墨西哥和中美洲,又名瓦瓜、拳头瓜、万年瓜、菜肴梨、隼人瓜、棒瓜等,后被引进中国,在我国长江以南各省都有栽培,其产量高,价钱实惠,加之这种蔬菜耐储藏,因此在漫长的冬季和青黄不接的春季这种蔬菜的身影常常出现在人们的餐桌上,那么这种蔬菜适合糖尿病患者食用吗?
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光吃菜不吃饭更易得糖尿病
饭吃少了菜和油吃多了不少人以为"只吃菜、不吃饭"能减肥,糖尿病专家介绍,"事实与之相反,饭少吃了,菜吃多了,菜肴中的油和蛋白质的摄入量很高,甚至还可能超过米饭中淀粉的热量,导致热量超标、营养过剩."
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控制血糖注意10大饮食原则
1菜肴少油少盐糖尿病人应选少油少盐的清淡食品,菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式.烹调宜用植物油,尽量减少赴宴.在赴宴时也要尽量按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜.2 "多吃肉、少吃饭"并不科学有人认为肉是蛋白质,饭才是糖,因此,多吃肉不会引起血糖升高.其实不然,肉到体内也能转变成糖和提供脂肪.
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纠正错误晚餐进食观 控好血糖
在回答“您一天中吃得多的是哪一餐”时,相信有不少人会回答“晚餐”.晚餐成为人们一天进食多的一餐,其原因有三个,一是晚上时间充裕,菜肴可以做得丰富些;二是结束了一天的工作,晚餐时吃饭的心情更放松,吃得就往往多些;三是很多人觉得早餐、午餐没吃好,希望晚上补回来营养.
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粗茶淡饭≠"粗"的茶和"淡"的饭
成语"粗茶淡饭"出自宋诗人杨万里的名句:"粗茶淡饭终残年".它是指普通的饮食,比喻朴素的生活.但如今许多人把"粗茶淡饭"说成只吃素不吃荤腥或基本没有菜肴的"淡饭",还把此作为"健康长寿"之道加以宣传.其实这样理解很不科学.
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糖尿病患者烹饪要习惯"懒"点
不要把糖尿病饮食治疗看得有多难,从营养学角度看来,只要懂得科学搭配和食物的营养原理,有时候"懒"一点更容易降低食物的血糖生成指数一比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎……这些饮食习惯上的"小窍门"都能大大降低食物的血糖生成指数.还有一点就是少吃高温烹饪的菜肴,有助于控制血糖.
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正确认识食物血糖生成指数和食物血糖负荷
长期以来,好多人都以为,糖尿病病友绝对不能吃糖,也不能吃任何沾糖的甜食或菜肴,使广大糖尿病病友,含糖饮料不能喝,甜的菜肴不能吃,对参加社交活动、朋友家庭聚会受到诸多限制.有人谈糖色变,对糖产生了巨大的恐惧,限制过于苛刻,对吃什么、喝什么都要承受巨大精神压力,使糖尿病病友饮食乏味,花样单调,营养缺乏,免疫功能降低,生活质量下降,失去了生活乐趣,甚至产生悲观情绪,认为这样活着真没啥意思,对生活失去了信心.
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明明白白消费健健康康生活
在这个商品和物质日益丰富的年代,我们的生活几乎每天都离不开消费:从早上起床后的洗面乳牙膏,到晚上就寝时的睡衣浴袍;从早餐的大饼油条.到晚餐的丰盛菜肴;出门开车养路过桥.上班下班地铁公交……哪一样也离不了"消费"二字.至于糖尿病病友的治疗开销,则更是柴米油盐等日常生活之外的又一笔额外"消费".
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你是蒸菜高手吗?
"蒸",是将原料装于器皿中,上笼蒸制,蒸好后加些调料或汤汁即可食用.在烹饪技法中,"蒸"属于"汽熟法",是利用蒸汽的对流作用,把热量传递给菜肴原料,使其成熟.蒸制时间和火候,根据原料性质、要求而定.用汽熟法制做的菜肴,无需翻动原料,菜肴形态完美,口味鲜嫩,熟烂."蒸"是食物营养素损失小、烹调用油少的一种烹饪方法.