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六款自制腌菜
朝鲜辣白菜朝鲜辣白菜特点是:酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美.由于白菜质嫩水分多,一般不宜久藏,故应随吃随腌.用料:白菜1000克,豆油25克,食盐、白糖、白醋、酱油、味精、香菜、大葱、鲜姜、干红辣椒、清水各适量.制作:1.先将白菜去根及老叶,洗净后切成4瓣放到腌菜的小坛内,分层撒盐.放好后,上面洒入少量清水,用手压紧,然后再在上面压上石头,腌四五天后即可捞出,沥去水分,切成长条放入盆中.2.将大葱、鲜姜、干红辣椒分别切成细丝,再将香菜切成碎末待用.
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不同包子的营养优劣
包子品种多样,既家常又美味,不同包子不但做法有所不同,营养也各有优劣.问题1:酱肉包、叉烧包的营养优势、劣势有哪些?具体要搭配哪些食物?酱肉包和叉烧包都有浓郁的地方特点,是两款口味鲜美的带馅面食.酱肉包的特点:酱肉包味道咸甜,诱人食欲.甜面酱、白糖、食盐的加入,让酱肉包的口感丰富了许多.
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镇江香醋 香飘万家
镇江香醋,“香”字道明镇江醋的与众不同.比起其它种类的醋来说,镇江香醋有一种独特的香气.镇江香醋属于黑醋、乌醋,镇江香醋创于1840年,是江苏省著名的特产,已驰名中外.在1909年,镇江香醋已开始少量出口.镇江香醋,享誉海外.它具有色、香、酸、醇、浓的特点,酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜.镇江香醋多次获得国内外的嘉奖,在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖.镇江香醋存放时间越久,口味越香醇,这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺.
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吃货们的福音—阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹,又叫金爪蟹.产于江苏省苏州市的阳澄湖莲花岛.蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻,十肢矫健.章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是阳澄湖大闸蟹上市的旺季.农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育佳.煮熟凝结,雌蟹成金黄色,雄蟹如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品.2011年9月起,阳澄湖大闸蟹带有防伪标志.
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罗非鱼在微冻保鲜过程中呈味物质变化情况分析
海南省地处热带，罗非鱼养殖自然条件十分优越，全年均可生长。罗非鱼生长周期短，出肉率高、肉味鲜美，营养极其丰富，具有健脑、强体、利尿、滋阴益肾等功效，深受人们喜爱。海南省罗非鱼年产量约26万t，但随着保藏期的延长，鲜度会不断下降，直至腐败。因此保持鲜度、获得较长保鲜期是一个困扰海南水产品加工工艺的难题。
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咸海蟹加工工艺的改进及生食安全性
咸海蟹(以下简称咸蟹)是一种由新鲜三疣梭子蟹,经腌渍加工而成的生食水产品,以其口味鲜美而深受江浙沿海包括上海地区居民的喜爱,但自1988年上海暴发甲肝以后,由于该产品加工不当易造成食源性疾病,使其被列入了上海市禁止生产经营的生食水产品,然而居民并未因此而不食咸蟹,因食用不洁加工的成蟹而造成的食物中毒仍时有发生.为此,我们对传统咸蟹加工工艺进行了改进并对该工艺进行了安全性研究,旨在为安全生食咸蟹提供新的加工工艺,以保障咸蟹生食安全.
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香喷喷的西昌腊板鸭
板鸭,又称腊鸭,造型美观、表面白中微黄、油光透亮、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁,在冬季向来是受食客无比欢迎的.西昌板鸭创始至今已有上百年的历史,元、明两代,西昌原名建昌,以出产板鸭著称,故又名建昌板鸭,它与江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭齐名,被国家农业部认证为中国四大板鸭.《两昌县志》记载:“鸭古名鹜,雄者羽毛美丽,雌者次之,县人挨户饲养,用为筵宴上品,重为四五斤.
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败酱草治疗扁平疣
扁平疣好发于脸、手背部,青春期多见.笔者在临床中常使用单味鲜败酱草榨汁外涂,或与木贼、香附煎水外洗,治疗扁平疣,效果较佳.
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芹菜炒香干降压又保肝
芹菜炒香干是家庭饭桌上常见的一道菜,风味独特的香干搭配香气浓郁的芹菜,口感好,滋味鲜,很受大众的欢迎.
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你是蒸菜高手吗?
"蒸",是将原料装于器皿中,上笼蒸制,蒸好后加些调料或汤汁即可食用.在烹饪技法中,"蒸"属于"汽熟法",是利用蒸汽的对流作用,把热量传递给菜肴原料,使其成熟.蒸制时间和火候,根据原料性质、要求而定.用汽熟法制做的菜肴,无需翻动原料,菜肴形态完美,口味鲜嫩,熟烂."蒸"是食物营养素损失小、烹调用油少的一种烹饪方法.
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药食同源的代表--刀豆
刀豆别名挟剑豆、刀豆子、大刀豆、关刀豆等，因其豆荚很长，其形如刀，顾得其名。刀豆未成熟时其嫩荚脆嫩，肉厚味鲜，可做鲜菜炒食，老熟种子可煮食或入药，为典型的药食同源代表。
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良蔬佳果西红柿
夏天,西红柿成了人们餐桌上常见的食物.西红柿又名番茄,鲜红、橙黄,色泽可爱,肉质纤细,酸甜适口,汁多味鲜,具有极高的营养价值.
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吃虾有学问
虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味,有菜中之"甘草"的美称.我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾.海虾,有对虾、明虾和龙虾;淡水虾有青虾(沼虾和草虾),还有半咸水虾如白虾等.
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大话鲤鱼
鲤鱼,可说是中国鱼类中的佼佼者.有诗日:"岂其食鱼,必河之鲤",可见其身价之贵.它外观色黄而有光泽,肉嫩刺少而味鲜,颇受人们的喜爱,素有"家鱼之首"的美称.
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佳蔬入药话芋艿
芋艿即芋头,历史上早叫"蹲鸱",<汉书>中称"芋魁".自古以来,民间一直把芋艿作为盘中佳肴."香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹"便是唐代诗人赞吟芋艿的诗句.苏南地区有许多家庭,逢年过节的餐桌上常摆满一盘味鲜香溢的芋艿,以示"岁岁有余(芋)",讨个吉利.
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雅俗共赏话腐竹
腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣、腐筋,是我国著名的特产食品之一,其成品颜色淡黄,油面光亮,枝条肥胖,空心松脆,具有滋味鲜美,风格独特,营养丰富,价格便宜等特点.腐竹加工始于唐朝,距今已有一千多年的历史,深受消费者欢迎,不仅畅销国内,而且远销海外.
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温州三丝敲鱼
在浙江温州,地方风味小吃品种繁多,口味鲜美独特,别有一番滋味在嘴边.其中三丝敲鱼是温州一道有名的特色美食,以鱼片透明亮丽,光滑洁白,汤清味醇、鲜嫩爽滑深受食客的喜爱,与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝,是来到温州游玩不可不品尝的美食.
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多吃黄玉米,考出好成绩
中考和高考前的冲刺阶段,如果家长能注意科学配餐,不但能满足孩子特殊时期的营养需求,还可以减轻考前的压力,缓解疲劳,提高学习效率.玉米不但营养价值高,口味鲜美,风味独特,而且具有多种医疗保健功效.玉米中的纤维素含量很高,是大米的10倍,大量的纤维素能刺激胃肠蠕动,缩短食物残渣在肠内的停留时间,加速粪便排泄并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义.
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饼缘
在民国年间的老天津卫,如果谁家有红白事,总有人上门唱"数来宝".唱者虽然衣衫褴褛,手上拿着的牛胯骨上却缠满了红红绿绿的绒球和绸带,煞是好看.唱者将胯骨板相互击打,上下翻飞,引人驻足围观聆听,唱的都是天津卫的老事:"天津卫,始前明,改县府,是前清.天津城,像块砖,东西比,南北宽.天津卫,三宗宝,钟鼓楼,铃铛阁(音"搞")……北门里,好热闹,商店开,放鞭炮.想美餐,东门里,冀州馆,路南里.曹秃子,是经理,焖的饼,有名气.熏驴肉,味鲜美,切卖者,内掌柜."
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肉味鲜美现科学
肉越新鲜,味道并不一定越鲜美现在人们生活水平提高了,天天吃肉,应该对肉懂得很多了吧?其实未必.在一般人的印象中,越新鲜的肉,味道就应该越鲜美,但事实并非如此.实践证明,要使肉味鲜美可口,必须经过一个"后熟"过程.
