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宾馆、饭店冷盘菜食品卫生调查
宾馆、饭店供餐规模较大,一旦发生食品安全事件,社会影响巨大.为了解宾馆、饭店的食品卫生状况,我们对宾馆、饭店较易出现卫生问题的冷盘菜的微生物污染情况进行了调查,重点从凉拌菜、卤味及餐具卫生状况等几个方面进行探讨与分析.
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关于学生临时就餐住宿经营场所食品卫生状况的调查
学生临时就餐住宿场所是顺应社会经济发展和学生家长的需要而产生的一种新的经营模式,并且有不断发展的趋势.为掌握其食品卫生状况,加强学生食品卫生安全工作,对34家学生临时就餐住宿场所进行了调查,针对调查中出现的问题进行了讨论和分析.认为应尽快制定出相应的卫生管理规范和发证标准,严格发证审批,加强日常监督监测,提高从业人员的食品卫生安全意识,加大对学生及家长的健康教育宣传力度,有效预防食物中毒和传染病的发生.
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济南市部分高等学校食堂筷子卫生状况调查
为了解济南市高等学校筷子的卫生状况,随机抽取5所高等学校的39个饮食单位,观察筷子的种类(一次性或非一次性)、消毒方式、发筷方式.检测筷子的卫生状况,筷笼的卫生状况.使用非一次性筷子的有25个单位,消毒方式主要为蒸汽消毒.72%的单位学生自取筷子.45%的非一次性筷子、65%的一次性筷子合格,筷笼的合格率为18%.结果表明筷子的卫生合格率低,须加强监督管理,以保证学生的健康.
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一学校两食堂同时发生食物中毒事件的调查
2004年10月21日松潘县75名学生因在镇中小学校回族和汉族食堂就餐发病.根据流行病学调查、临床表现、潜伏期和实验室检验结果,认为是一起蜡样芽孢杆菌引起的急性细菌性食物中毒.现将调查结果分析如下.
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一起侵袭性大肠埃希菌引起食物中毒的调查
2004年6月14日至18日,闸北区某高级中学116名学生因食用学生食堂饭菜发生食物中毒,发病率为9.48%.主要症状为腹痛、腹泻、发热.根据流行病学调查、临床表现、实验室检验结果分析,认定这是一起由食堂从业人员带菌污染食堂饭菜引起的肠侵袭性大肠埃希菌食物中毒.
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一起同餐次不同供餐批次食物中毒的流行病学调查
目的 调查分析一起由同一餐次但不同批次菜品导致的食源性胃肠道疾病暴发,查明暴发原因.方法 应用流行病学描述性分析和罹患率统计学分析,并结合相关人员的个人访谈、自填式问卷和电话传真回访、现场卫生学调查取证以及实验室检测对暴发原因进行综合分析判断,对食物中毒的致病因素进行探讨.结果 在相关人群中共搜索到46例确诊病例,主要表现为急性胃肠炎症状,发病时间分布于2009年7月22日晚至23日早,流行病学曲线提示为一起点源性暴发.经综合分析,2009年7月22日午餐与本次暴发在流行病学上具有相关性.结论 某旅行社游客发生了一起食物中毒暴发,主要原因是就餐人数众多,短时间内食品加工量大,造成制作过程中微生物交叉污染及大量繁殖的危险性增加,可疑致病菌为副溶血性弧菌.
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一起由新斯托夫沙门菌引起食物中毒的报告
2006年8月浙江省丽水市水阁工业区××企业发生一起食物中毒,从病人的肛拭中分离到2株沙门菌:1株新斯托夫沙门菌和1株德尔卑沙门菌,用病人的恢复期血清证实,这起食物中毒是由新斯托夫沙门菌引起,现将调查及检验结果报告如下.
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餐饮业卫生监督发展成就概述
为总结和积累经验,从餐饮业卫生监管法规和标准、监管制度、监督执法情况和食品卫生宣传教育四个方面阐述了十余年的餐饮业卫生监督的发展成就.
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选择困难症
据英国《每日邮报》报道,调查显示,一个人决定吃什么要花去7分钟时间,穿什么得考虑4分钟,租碟片前犹豫个4分19秒,选择餐馆还得耗去6分钟19秒.这项研究通过对2000名英国成年人做问卷调查后发现,80%的人承认自己在做决定时会左右摇摆犹豫不决.更可怕的是,每个人平均每周有7小时36分钟的时间白白消耗在做决定这件事情上,每天平均有14个大小决定等着自己去做选择,真是生命不息,纠结不止.
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啤酒+小龙虾:小心横纹肌溶解症
近日全国大部分地区暴热,高温预警连续生效,此时坐在餐馆的空调房里,大啖应季上市小龙虾,豪饮冰凉啤酒,何等畅快!慢着,小心横纹肌溶解症找上身!这可不是危言耸听,记者从广东省第二人民医院获悉,该院7月29日~7月31日,3天之内连续收治2例横纹肌溶解症,严重者已经出现“酱油尿”.“酱油尿”意味着肾功能开始出现损伤,需要针对肾脏的解毒治疗.
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急性亚硝酸盐中毒致右腓神经炎1例
1 病例 患者,男,32岁,干部。因在餐馆进餐后半小时出现恶心、呕吐、腹痛、心慌、胸闷,乏力入院。查体:T36.4C,R20次/分,P:72次/分,BP:13/9kPa,口唇及四肢末端发绀,心肺无异常,上腹部压痛,肝脾未及,神经系统无异常。实验室检查:血常规、尿常规、大便常规、肝、脾、肾功能,电解质及血糖均正常;呕吐物及餐馆食盐作亚硝酸盐定性检查呈强阳性。经治疗后上述症状消失,但于中毒后第6天出现右足背、小腿外侧皮肤麻木、对冷热水感觉迟钝,对疼觉(针刺)亦减退。诊断:急性亚硝酸盐中毒、右腓神经炎。经vit B1100mg,vitB12500μg肌注,每日一次,并给予静滴能量合剂,1周后痊愈。
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应用功效系数综合评价餐馆环境卫生质量
目的 应用功效系数综合评价餐馆环境卫生质量.方法 应用基于功效系数的分档法评价某地34家餐馆环境卫生监测结果. 结果 餐馆环境卫生质量的排序为G
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试论监督指导餐馆正确认识和使用食品添加剂
作者通过对餐馆使用食品添加剂存在的食品安全隐患作了具体分析,结合现行食品安全法律法规和政府监管部门对食品添加剂使用的规范要求,提出食品安全,监督指导餐馆正确认识和使用食品添加剂的相关措施.
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户县餐饮具大肠菌群污染状况调查
随着社会经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,居民选择酒店餐馆就餐的次数日益增多,这对酒店餐馆餐饮具的卫生质量提出了越来越高的要求.做好餐饮具消毒效果监管工作,对控制食物中毒的发生,保证广大消费者身体健康起着至关重要的作用.为此,2007年7-10月对户县辖区所有酒店、餐馆、学校、幼儿园、小吃店所使用的餐饮具进行了大肠菌群抽样检测.
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安岳县饮食业餐具细菌污染检测
2000年3月,对安岳县县城288家大、中、小型餐馆的餐具进行了细菌污染检测.检测时,用浸有无菌生理盐水的棉拭在餐具内表面螺旋式涂抹采样,检测细菌总数与大肠菌群数.以细菌总数超标(≥50cfu/cm2)或大肠菌群数超标(≥30个/25 cm2)或检出致病菌为不合格.
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一起由奇异变形杆菌引起的食物中毒调查与分析
2006年5月3 日,南宁市某家庭为筹备和举办儿子婚宴,于中午12:30与40名亲友共同进食了该市A餐馆提供的外卖快餐后,晚餐19:00又共同参加在B酒店举办的20桌共181人参加的婚宴.
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连续两起蜡样芽胞杆菌食物中毒调查引起的思考
2005年5月28日下午4点,宁波市某区卫生监督所接到一社区卫生服务站的疑似食物中毒报告,称一工地工人进食某餐馆送的盒饭后,发生恶心、呕吐、腹痛等症状.
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北京市四家餐馆47种菜肴中钠及能量含量的评估
目的 评估北京市4家中餐馆菜肴的钠及能量含量水平.方法 2011年6-8月,采用方便抽样的方法,在北京市选择4家中型中餐馆,选取消费者食用次数≥6次且有2家以上餐馆提供的菜肴,共47道,其中凉菜9道、烹制菜肴38道.每道菜抽取1整份成品菜肴,分析测定其能量和钠含量,计算钠密度.结果 用中位数表示,凉菜、烹制菜肴的钠含量分别为580、522 mg/100 g(Z=0.83,P>0.05)或1427、2301 mg/份(Z=2.03,P<0.05);钠密度分别为1902、670 mg/1000 kJ(Z=2.81,P <0.01);能量分别为514、717kJ/100g(Z=2.15,P<0.05)或11 13、3492 kJ/份(Z =4.03,P<0.05);在调查的47道菜肴中,46.8%(22/47)的菜肴每份的钠含量超过了居民每日钠参考摄入量(2200 mg).结论 北京市中型中餐馆常见菜肴钠含量可能较高,凉菜虽然能量相对较低,但钠密度较高,其对就餐者钠摄入量的贡献不容忽视.
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餐饮业引发食源性疾病的主要危险因素
目的 研究餐饮业导致食源性疾病的主要危险因素.方法 根据国内文献资料和调查结果,参考美国食品加工操作模型(the food handling practices model,FHPM),采用风险评估软件@Risk 4.5的蒙特卡洛概率分析技术,对影响餐饮食品食源性致病菌污染后致病概率的主要影响因素进行了评估;分别采用WHO/联合国粮农组织(FAO)和美国农业部建立的即食肉制品中沙门菌致病的β-Poisson模型、美国食品药品监督管理局副溶血性弧菌风险评估的β-Poisson模型进行致病菌致病剂量-反应关系分析.结果 在一般沙门菌污染水平下,熟肉冷藏后导致食源性疾病的平均致病概率为1.96×10-4,是非冷藏条件(室温25℃时平均致病概率为0.35)的1/2800;熟肉制品在常温条件下,贮存6 h时的平均致病概率(0.11)约为2 h时(6.79×10-3)的16倍;食用前加热不彻底的熟肉制品导致沙门菌食源性疾病的平均致病概率为1.71×10-4,约是彻底加热平均致病概率(1.88×10-5)的100倍.生食水产品中副溶血性弧菌的污染水平和污染阳性率成倍增长后,其致病概率的增长与污染水平成线性趋势.结论 餐饮食品原料的起始污染水平、储藏温度和时间、烹调方式、交叉污染等是影响餐饮食品安全的重要因素.
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雾霾天饮食起居注意啥
众所周知,雾霾主要由空气中的二氧化硫、氮氧化物和可吸入颗粒物三部分与雾气结合而成,通常会使天空阴沉昏暗、能见度大大降低,如果吸入过多的PM2.5,会诱发呼吸道和心脑血管等多种疾病.一时间,一些具有清肺防霾功能的食物,成了坊间的热门话题,“9种食物可防雾霾”、“你必须知道的16种防雾霾食物”……各种信息在微信朋友圈被不断转发,有的餐馆还应景儿地推出“清肺餐”、“清霾餐”等,以此来讨食客的喜欢.