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高效液相色谱法测定动物性食品中二氯二甲吡啶酚的研究
[目的]建立一种快速测定动物性食品中二氯二甲吡啶酚的方法.[方法]用甲醇提取动物性食品试样中残留的二氯二甲吡啶酚,提取液挥干后用流动相定容,然后用高效液相色谱法测定.[结果]方法在0~5.0μg/ml范围呈线性关系,其相关系数为0.9999,小检测量为0.017mg/kg;方法的平均回收率大于95%,相对标准偏差为小于2%.[结论]该方法是一种快速、简便、灵敏度较高的检测动物性食品中二氯二甲吡啶酚的方法.
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动物性食品中兽药残留水平及膳食安全性评价
目的:了解成都地区动物性食品中兽药残留水平,探讨其污染来源,评价其膳食安全性.方法:采用分层多级整群随机抽样PPS(按容量比例概率抽样)确定,高效液相色谱法测定样品,测定结果依GB16869-2000及大允许限量(MRL)和日允许摄入量(ADI)评价.结果:氯霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、林可霉素、四环素类、磺胺类等18药物均被检出,总阳性检出率为8.387%;残留量高为21.320(金霉素,猪肝),低为0.023 mg/kg(磺胺,鸡肉).其中,林可霉素、氯霉素、四环素类阳性检出率分别为8.00%、1.71%和6.857%;其阳性超标率分别为92.86%、100%和73.91%.磺胺类阳性检出率为12.586%;呋喃唑酮检出率为8.849%;喹乙醇检出率为5.309%.其阳性超标率分别为85.71%、90.00%和83.33%;城乡牛肉、鸡肉中林可霉素残留量分别达到MRL10.22倍、12.8倍、12.43倍和28.2倍;城乡猪肉中土霉素、金霉素残留量分别达到MRL的14.58倍、11.3倍、5.4倍和2.4倍;城市牛肉、猪肉、鸡肉中甲氧苄啶残留量分别达到MRL的8.75倍、1.3倍和1.4倍,农村牛肉、猪肉、鸡肉中甲氧苄啶残留量分别达到MRL的3.7倍、6.6倍、4.5倍;城乡猪肉、猪肝中喹乙醇残留量分别达到MRL的6.25倍、0.5倍、8.97倍和4.5倍;林可霉素、四环素、土霉素、金霉素、磺胺二甲嘧啶5种药物膳食摄入量,城乡居民已分别达到相应ADI的15.57%、25.44%、93.49%、30.59%、0.163%、11.72%、22.78、56.78%、21.782%和2.003%,但均未超过ADI值.结论:动物性食品中兽药污染问题较为严重,尤以四环素类、磺胺类药物残留水平较高,需采取相应的控制措施.
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广州市居民动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素残留暴露评估
目的 评估广州市居民动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素残留的暴露量,估算动物性膳食中这2类抗生素暴露引起的健康风险.方法 2013-2014年采用超高效液相色谱串联质谱法对广州市动物性食品中喹诺酮和四环素类抗生素含量进行监测,结合2007年居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,利用点评估的方法对广州市居民动物性膳食中这2类抗生素暴露状况进行评估.结果 广州地区人群肉类膳食中喹诺酮和四环素类抗生素的97.5百分位高暴露量值分别为7.55 ng/(kg·bw·d)和3.71 ng/(kg·bw·d);蛋类的膳食97.5百分位值高暴露量分别为127 ng/(kg·bw·d)和31.8 ng/(kg· bw·d),喹诺酮和四环素类风险商大值分别为0.06451和0.00065,均远远小于1.结论 广州居民对于动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素的暴露是安全的,不存在健康风险.
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衡阳市农贸市场动物性食品重金属污染情况调查
目的:了解并分析衡阳市农贸市场动物性食品重金属污染情况,为减少食品污染提供科学依据.方法:参照全国食品污染物监测系统中推荐监测项目,采用石墨炉原子吸收分光光度计,对衡阳市农贸市场动物性食品肉类、蛋类、奶类、水产品四大类17种食品进行铅、镉、汞含量测定.结果:衡阳市农贸市场动物性食品中铅、镉、汞的检出率分别是97.79%、97.66%、77.34%,其合格率分别是94.85%,97.32%,98.21%.铅超国标的食品有酱鸭、皮蛋、海水鱼、海虾;镉超国标的食品有猪肾、猪肝;汞超国标的食品有海水鱼、海虾.结论:衡阳市农贸市场动物性食品的重金属污染总体较轻,但要加强监督力度.
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牛奶中硫酸链霉素残留对婴儿肠道益生菌的影响
人长时间摄入低剂量抗生素残留的动物性食品,可能会引起人体过敏反应、致病菌耐药性增加并可造成肠道菌群失调.在众多的兽用抗生素中,链霉素是兽医临床上比较常用的抗生素,为了限制链霉素类抗生素在牛乳中的残留量,世界很多国家都制定了抗生素在牛乳中的大残留限值(maximum residue limit,MRL)和人群的每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI),我国农业部发布的第235号公告《动物性食品中兽药高残留限量标准》也制定了相应的MRL和ADI值[1].但是,这些标准通常是依据毒理学资料制定的,其并未从对人类尤其是婴幼儿的肠道菌群的微生物学影响来考虑.因此,用这个标准来评估食品的安全性还不够准确.目前,对婴幼儿肠道菌群影响的研究尚未见报道.因此,本研究采用的是模拟牛乳通过婴儿胃肠道的模型,探索在实际情况下相应抗生素残留浓度对粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌的影响,以评价现行标准对婴儿的肠道菌群生长是否安全,为食品中抗生素残留的安全性评价提供科学依据.
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贵州省城乡集市农畜产品携带寄生虫病原调查分析
贵州省人体寄生虫种类繁多,危害严重.为从日常食物方面了解人群寄生虫的感染来源,我们于2004年至2006年6月对省内城乡集市出售蔬菜污染土源性线虫虫卵的情况进行了抽样调查,同时,还调查了一些可能携带食源性寄生虫病病原的动物性食品,现将结果报告如下.
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超高效液相色谱串联质谱法检测鸡肉中5种雌激素残留
目的 建立一种鸡肉中雌二醇、雌三醇、雌酮、17α-乙炔雌二醇、己烯雌酚5种雌激素残留的固相萃取结合高效液相色谱串联质谱的检测方法.方法 对色谱条件、萃取溶剂和固相萃取柱种类等条件进行优化选择.结果 以乙酸乙酯-甲醇(6∶1)为萃取溶剂,固相萃取柱HLB净化富集,采用ACQUITY BEH C18色谱柱进行分离,以乙腈-水溶液作为流动相进行梯度洗脱,在多反应监测模式下进行MS/MS的定性及定量分析.在此佳条件下,方法显示出良好的线性,检出限为0.3 ~ 0.5 μg/kg,在添加水平为1~5 μg/kg范围内的平均回收率为80.0%~ 102.9%,相对标准偏差为6.9% ~ 12.3%.结论 该方法适用于鸡肉中5种雌激素残留的检测,具有灵敏度高、操作简单快速的特点.
关键词: 超高效液相色谱串联质谱 雌激素 动物性食品 鸡肉 -
胆固醇,人体的灾星?
胆固醇的来历科学家早是从胆汁中发现胆固醇的,这个由5个像乌龟壳样苯环联结构成的物质,属于固醇类,故名"胆固醇".它主要在肝脏内被合成,肠壁细胞、皮肤、肾上腺皮质等也可合成少量胆固醇;另一途径是来自动物性食品,如内脏、脑髓、鱼籽、肥肉等,饮食中的胆固醇摄入后被机体吸收的不过10%.由于人体有一套完整的调节机制,有负反馈的调控功能,当体内胆固醇过多时,就会抑制胆固醇的合成速度,并使吸收率下降,以维持胆固醇的正常代谢,使之保持着动态平衡.
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动物性食品中常见的化学污染物
分析了动物性食品中常见的有害物质种类、对人体健康的危害及其主要来源,提出了防止食品化学污染的基本措施.
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动物性食品中的有害元素与人体健康
动物性食品由于具有营养丰富、种类多、加工及制作方法多、风味独特等优点而深受人们的喜爱.近年来,由于环境污染日益加重,由此而带来的食品化学污染问题越来越突出,尤其是其中的有害元素,由于种类多、污染面广、对人体危害较大而受到人们的普遍关注.
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两步法检验冰淇淋中的沙门氏菌
1前言沙门氏菌是存在于哺乳动物、鸟类及爬行动物肠道中的一种细菌.许多沙门氏菌是人畜共患的,可以通过被污染的动物性食品而传染给人类,临床表现为发烧、腹泻、腹部痉挛、呕吐等.与此类感染有关的食物为:未消毒的牛奶,蛋及蛋制品,畜禽肉.据美国CDC报道,发生食源性沙门氏菌感染多的地区是北欧;美国每年约有140万人感染沙门氏菌.
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肿瘤患者的家庭康复
肿瘤患者经过一段时间的临床治疗(包括手术、放疗、化疗)后,出院回到家中,一方面应继续与医师保持联系,另一方面应积极进行家庭康复.肿瘤康复患者的饮食肿瘤患者机体的康复需要足够的营养,所以,总的原则是让患者吃好.①蛋白质是人体必需的营养成分,细胞增殖、抵抗力增强都离不开它.所以,肿瘤康复患者蛋白质摄入量应略高于正常人(约为正常人的1.5倍).具体说每天须吃200~250 g动物性食品(鱼、肉、蛋等).②脂肪的摄入量不宜过多.烹调好以蒸、烩、煮为主,少吃油炸、煎、熏食品.③肿瘤康复患者糖的摄入量应低于正常人.因为糖过多会增加机体负担,不利于康复.所以,甜食应少吃.④维生素C、A、E等己确知具有抗癌作用,所以,新鲜蔬菜、水果要适当多吃.
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补钙补给营——补钙全日食谱
宝宝在婴幼儿时期体格生长发育速度快,如出生时身长在50厘米左右,1岁时平均长25厘米,第一和第三年分别长13和8厘米.这样快速增长,他们的骨骼就需要很多的钙和磷.补给建议:1.宝宝补钙,维生素D不可或缺.适当晒太阳是补充维生素D有效、方便和经济的方法.经常让宝宝在户外活动,可让宝宝直接在太阳下接触紫外线照射,紫外线可促进皮肤内贮存的7-脱氢胆固醇,经光化学作用转化为维生素D3.太阳光照射,可使皮肤贮存维生素D3备用,不会使维生素D过量;海水鱼(沙丁鱼、鲨鱼)、动物肝、蛋黄等动物性食品含维生素D丰富;还可以食用鱼肝油制剂,包括维生素A和维生素D.2.维生素A和维生素D过多是会中毒的.维生素D400单位是每天的维持量,治疗量可再增加些.如果宝宝服用维生素D强化的配方奶,根据奶量计算维生素D的用量,不足部分加以补充,避免因维生素D过量而中毒.3.选鲜奶好是保质期在七天以内的新鲜奶.
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某高校中老年血脂和血黏度体检结果分析与自我保健
随着人民生活水平的不断提高,膳食结构发生了明显的变化,其特点是动物性食品摄入量增加,导致脂代谢异常,造成高脂血症患者增加,血黏度增高,进而导致了一系列心脑血管疾病的发生,尤其对中老年造成了一定的健康威胁.
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动物性食品安全问题形成的危害与控制
动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马、犬、兔、禽、水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。动物性食品富含优质蛋白质能给人体提供丰富的营养,因此它在我军军事训练和日常生活食品中的比重日益加大。通过对动物性食品安全问题带来的危害进行分析,进而探讨军队在依靠社会化保障的前提下,积极有效采取防范动物性食品安全问题的措施,可为军队把好采购与加工关口提供理论依据。
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合理膳食——健康良好的生活方式
有调查显示,当今威胁人们健康的四大杀手:肥胖、高血压、糖尿病和高脂血症,在很大程度上是长期饮食不当铸成的恶果.那么,什么是合理膳食呢?1、保持每日食物的多样性每日人体需要的营养素超过45种,靠一种或简单几种食物根本不能满足需要.因此,要按照合理比例,广泛摄入各类食物,包括谷类、动物性食品、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂,这样才能平衡膳食,满足人体的各种营养需要.
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维生素A对视力的影响
维生素是维持细胞正常机能的营养要素,通常无法由身体自行制造.维生素A是一种无色的物质,在人体或动物体内,可以由胡萝卜素转化成维生素A.胡萝卜、杏、山药及所有的绿色蔬菜和海藻类食物中,都有胡萝卜素,颜色越深,含量越高.我们也可以从动物性食品,如肝脏、鱼肝等获取维生素A,而蛋黄、牛油及奶油中,则同时含有胡萝卜素及维生素A.
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优质主食排行榜
刻意减少主食摄入隐患多低碳水化合物饮食确实可以在短期内使体重快速下降,但这种优势只能在短时间内表现,不是让人长期保持苗条的理想方法,且可能对健康有多种损害.如果摄入主食过少,而以鱼肉蛋类替代,易引发低血压、疲乏、酮症、高尿酸血症、痛风、骨质疏松、肾结石等问题;若摄入主食过少,又没有增加动物性食品和豆制品,或仅增加一点蔬菜,易造成蛋白质摄入量严重下降,以及多种维生素和矿物质缺乏.在主食和动物性食物摄入过少的女性中,有部分人因为蛋白质营养不良、铁供应不足而出现贫血、闭经,还有些人会出现失眠、记忆力明显下降、大脑思维能力不如以前等.这些都是主食摄入过少带来的副作用.
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别具风味的发酵豆制品
腐乳腐乳是以大豆为发酵基质,经微生物作用形成的食品,在我国已有上千年的历史.腐乳经发酵后,去除了大豆中对人体不利的胰蛋白酶抑制物和溶血素,产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸,维生素含量也大大提高.腐乳所含的蛋白质可以与动物性食品相媲美,且不合胆固醇;所含大豆多肽有抗氧化、降低胆固醇等功效;由于微生物的作用,腐乳的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12含量仅次于动物肝脏;维生素B1、烟酸的含量高于一般食品;大豆异黄酮具有抗氧化活性,对乳腺癌和前列腺癌有预防和治疗作用.
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“三鱼两药”危害之二:硝基呋喃
硝基呋喃禁用于食用水产品鉴于硝基呋喃对动物的致癌性已经明确,国际癌症组织将其与人类致癌的关系确定为第3类(对动物致癌,但无证据表明对人类致癌).为慎重对待这种已肯定对动物致癌的化学物质,科学评估食品中硝基呋喃类及其代谢物可能会对人体健康带来的危害,从风险管理的角度出发,各国禁止将硝基呋喃用于食用水产品等食物中.早在2002年,我国农业部就规定硝基呋喃类药物为饲养过程中禁止使用的药物,在动物性食品中不得检出.