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高效液相色谱法测定动物性食品中七种抗生素残留量
目前,动物性食品中微量抗生素的测定主要有免疫分析法[1-2]、HPLC法[3-5]、HPLC-MS法[6]、气相色谱法[7].其中,HPLC法简便、快速、灵敏、准确.本文建立了动物性食品中林可霉素、土霉素、四环素、金霉素、美他霉素、多西环素、氯霉素7种抗生素残留量的高效液相色谱(HPLC)测定方法.方法曾应用于猪、牛、鸡、鱼肌肉组织以及动物肝脏、肾脏组织中7种抗生素测定,结果满意.
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顶空气相色谱-质谱法测定动物源性食品中三甲胺
目的 建立动物源性食品中三甲胺的顶空气相色谱-质谱法的检测.方法 样品经5%三氯乙酸溶液提取后,在提取液加入50% NaOH溶液,在40℃下平衡40 min,顶空进样.选择强极性色谱柱,初始柱温为40℃,保持3 min,以30℃/min升至220℃,保持1min,进样口温度为220℃.选择响应值较高的3个离子m/z 58、m/z 59和m/z 42作为定性离子,以丰度高的离子m/z 58为定量离子,选择离子监测模式进行检测,以外标法定量.结果 三甲胺的浓度为1.0 mg/L~40.0 mg/L时,线性关系良好,线性回归方程为y=344 113x-228 785,相关系数(r)为0.999 5.在5.44 mg/kg、17.2 mg/kg和25.0 mg/kg 3个添加水平下,样品的回收率为94.67%~106.60%.该方法的相对标准偏差(RSD)为2.76%~ 4.08%,检出限为1.0 mg/kg.结论 该方法操作简单、准确度和精密度高,能满足动物源性食品中三甲胺含量的测定.
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杭州市动物性食品中喹诺酮类抗生素残留水平及安全性评价
目的 了解杭州市动物性食品中喹诺酮类抗生素残留水平,探讨其污染来源,评价其膳食安全性.方法 2017年5月-11月随机采集杭州市动物性食品,包括水产品(河虾、小龙虾)和畜禽类(鸡肉、鸡蛋和猪肉),采用超高效液相色谱-串联质谱法进行喹诺酮类抗生素(氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、环丙沙星、达氟沙星、二氟沙星、恩诺沙星、氟甲喹、恶喹酸、沙拉沙星)检测.结果 88份动物性食品喹诺酮类抗生素残留总检出率为19.4%,其中7份鸡蛋样品超标,超标率为7.9%.17份阳性样品中恩诺沙星检出比例高(68.4%),对其进行膳食摄入安全性评价,未超过每日安全摄入量.结论 杭州市市售动物性食品中存在部分抗生素残留,需要加强对喹诺酮类抗生素,尤其是禁用抗生素的生产、销售和使用全过程的管理.
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GC/MS法测定蜂蜜中的氯霉素残留量
氯霉素(CAP)是一种广谱抗生素,不仅用于疾病的治疗和预防,而且也被作为饲料添加剂用于畜牧业生产.它在控制疾病,促进畜禽生长的同时,也存在严重的副作用,它能抑制人体骨髓造血功能而引起再生障碍性贫血症和粒状白细胞缺乏症,因此动物性食品中氯霉素的残留直接影响人类的健康[1].近几年,由于我国畜禽兽药残留超标,影响了国际贸易往来.因此建立高灵敏、高特异性的分析方法检测氯霉素的残留十分必要.
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海产品中胆固醇的毛细管气相色谱法快速测定
胆固醇作为胆汁酸、性激素、维生素D3等的前体,是动物性食品的主要类固醇化合物,常以酯型或游离型广泛存在于动物细胞中.气相色谱法测定胆固醇已有文献报道[1-4].一般都要求萃取总脂质、移去溶剂、在碱性介质中热皂化、萃取出非皂化物质、洗涤、浓缩及分析前衍生等,这些步骤费时、费力又费材料,并因其繁琐的操作预处理,大大增加了实验结果的可变性.本文采用2.0mol/L的KOH-乙醇溶液直接皂化,石油醚萃取,大口径毛细管气相色谱法测定,省去了多次萃取,移去溶剂的麻烦,所有操作基本上在同一容器中进行,方法简便、快速、灵敏、准确.用本法对11种海产品进行了测定,结果满意.
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动物肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法的探讨
动物性食品中药物残留、危及人类健康的问题,早在40年代末即引起学术界的关注.WHO在1969年就对各国提出:应对各种动物性食品中的抗生素残留量制定出允许标准.我国对此也做出相应规定,并制定了国标检测方法.但我们在实际工作中发现,国标检测方法对土霉素、四环素、金霉素的分离、检出效果很不理想.本文对抗生素残留的检测进行了方法上的探讨,并得到较理想效果.现报告如下:
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变形杆菌食物中毒生物模式初探
变形杆菌在自然界中分布广泛,在人和动物的肠道中也常常存在,属于条件致病菌.食品被其污染的机会比较多,当食品被严重污染时,人食用后可以引起急性胃肠炎的爆发.随着人们物质生活条件的改善,熟菜、蛋类、水产品等动物性食品大量上市,变形杆菌引起的食物中毒报道也愈来愈多.我们收集了1995年至1999年发生在我市的11起由变形杆菌引起的食物中毒详细检测结果,并对265份熟菜标本受变形杆菌污染情况作了监测.通过历年的资料收集和监测结果分析,对变形杆菌引起食物中毒的生物模式作初步探讨,现分析如下.
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一起沙门氏菌引起食物中毒的调查报告
沙门氏菌食物中毒是一种比较常见的食物中毒,沙门氏菌食物中毒占细菌性食物中毒的首位[1],中毒食品以动物性食品多见[2-3].作者介绍的是一起由植物性食品引起的沙门氏菌食物中毒.
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武汉市动物性食品双酚A水平及风险评估
目的 检测武汉市动物性食品中双酚A(BPA)含量,调查当地居民膳食中动物性食品的结构,计算其双酚A的暴露量,评估当地居民经该途径暴露双酚A的健康风险.方法 随机选取该市常见的13种动物性食品,共78份.用液质检测仪检测样品中的BPA含量.随机选取本市180户居民,共计338人作为膳食调查对象,采用3d24 h膳食调查法,统计其动物性食品的人均摄入量.结合当前BPA的参考剂量评估经该途径暴露BPA的风险水平.结果 BPA在动物性食品中检出范围为0.0~11.7 ng/g.该市居民人均动物性食品的摄入量为277.48 g/d,日均暴露水平(ADI)为11.38 ng/kg bw/day,远低于国际参考标准.结论 BPA在武汉市场上所售的大多数动物性食品中均有微量检出,但经动物性食品暴露的BPA水平,尚不会对居民的健康产生不利影响.
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瘦肉精的危害与食品安全
人类的生存和发展要求外界提供给自己的食品是安全的、有营养的、能促进健康的,其中食品安全性是食品基本的要素.所谓食品安全是指食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保,也就是说食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患[1].近10年来,由于经济利益驱动、管理不严、检测不到位等主客观原因,克伦特罗(Clenbnterol Hydrochloride,俗称瘦肉精)的污染引起了人们对动物性食品的恐慌,"放心肉"的呼声刚刚过去,"安全肉"的课题又摆在了我们面前.克伦特罗的公害成为全社会关注的热点.
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清淡把握度
饮食清淡的正确含义,是每天的盐摄入量不超过6克,油脂类不超过25克.如果在烹饪中完全拒绝油、盐等调味品,就矫枉过正了.淡不等于不吃肉不少人认为,饮食清淡就是吃得要素.特别是一些老年人,为了防三高等慢性病,放弃了所有动物性食品,只吃蔬菜和水果,甚至整日无力也不去纠正饮食习惯.一味吃素的饮食习惯实际上十分危险,缺少了蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入,一般情况下会出现精神不振,精力、体力不足,免疫力下降等不适症状,严重者会导致脑损疾病.
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巧吃蛋白促健康
蛋白质的生理作用世人已经公认膳食结构对人的体质有着举足轻重的影响,而蛋白质在饮食中的比重也越来越受到重视.我国小康生活水平基本标准中,蛋白质的摄人量就是其中一项重要的衡量指标.二战以后,尤其是60年代以来,日本人的身体素质有了大幅提高,成为世界的长寿国,很重要的原因就是他们有意识的增加了膳食中动物性食品的比重,实现了动、植物蛋白比例持平.蛋白质对于我们真有那么重要吗?
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菜中皇后:洋葱——《这样吃更健康》之五
在欧洲,洋葱一直是深受人们喜爱的蔬菜,有"菜中皇后"的美誉.欧洲人做的炖菜、牛肉饼、浓汤等食品中,洋葱必不可少.一方面是因为洋葱中的某些成分能促进人体对动物性食品中营养素的吸收;另一方面,洋葱还有调整肠胃、通便等功效.
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动物性食品中抗生素类药物的残留污染
动物性食品中抗生素残留污染已成为涉及人类身体健康的公共卫生热点问题.本文就动物性食品中抗生素类药物污染的途径、原因、分布、健康危害、检测方法及我国的相关规定等方面进行综述,并对进一步加强和完善管理,建立健全相关的限量标准及监测方法进行了探讨.
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单核细胞增多性李斯特菌病研究近况
单核细胞增多性李斯特菌是一种短小的革兰氏阳性无芽胞杆菌,是一种人畜共患病的致病菌,可使人和动物患李斯特菌病.该病病死率高达到20%~30%[1],因此引起卫生界的高度重视.该菌在自然界中广泛存在,土壤是主要的贮主,各种野生和家养动物以及健康人群被认为是该菌的携带者,家庭环境和多种食品均可被污染.从国外暴发的几起李斯特菌病的传播媒介看,动物性食品是主要的传播源.因此许多学者提出该菌是一种重要的食源性致病菌.
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动物性食品中无机砷的测定
用原子荧光法测定了动物性食品中的无机砷.结果表明,与国标法测定结果对比,检测结果准确可靠,能缩短水浴时问,试样通过轻度震摇,浸提更充分.该法对于动物源性食品的无机砷的测定更简便、快速、准确,适合动物源性食品的质量控制.
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膳食与脑卒中一级预防关系的研究进展
植物性食品如蔬菜、水果、坚果、蔬菜油、谷类食物为亚洲及地中海地区传统食品的重要组成部分,这些食品中富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素E,被认为可能与上述地区较低脑血管疾病发病率及死亡率有关.动物性食品如鸡蛋、牛奶含有丰富的饱和脂肪酸、胆固醇,被认为可能增加脑血管疾病的发病风险.近年来,针对膳食结构及其营养要素与脑卒中的关系进行了大量的前瞻性研究,本文对此综述如下.
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论动物源性寄生虫病预防控制策略
营养是人们赖以生存的物质基础,人体所需营养素主要来源于食物,动物性食品是人体所需多种营养素的主要来源。在我国,随着人们物质、文化、生活水平的提高,动物性食品种类繁多,食用野生动物食品者越来越多,生食或半生食动物食品成为一种时尚。这些不良生活习惯,导致动物源性寄生虫病发生和流行,严重危害广大群众的身体健康和生命安全,影响儿童生长发育和成人劳动生产力,是一个不容忽视和亟待解决的重要公共卫生问题。为给寄生虫病防治及食品安全对工作提供参考,本文结合我国实际,试对动物源性寄生虫病预防控制策略进行探讨。
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动物性食品中3种药物残留状况调查及分析
目的:了解南宁市动物性食品中兽药残留情况.方法:随机抽查了南宁市5个农贸市场和2个超市,共采304份样品,采用酶联免疫法(ELISA)检测3种药物(氯霉素、磺胺二甲基嘧啶、盐酸克伦特罗)的残留情况.结果:共获得有效数据304个,总的检测阳性率为9.5%.其中:磺胺二甲基嘧啶的阳性率为7%,盐酸克伦特罗的阳性率为4.6%,氯霉素的阳性率为21%,其中消毒牛奶中氯霉素残留阳性率为50%.结论:检测结果不容乐观.政府应加强从源头到餐桌的监督管理力度.
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硒微量元素临床研究进展
硒参与体内多种代谢活动,硒对α-酮戊二酸脱氢酶系有明显的激活作用,可参与辅酶A和辅酶Q的生物合成,故硒与三羧酸循环和呼吸链的电子传递有关.硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的必需成分,可以使有毒性的过氧化物(ROOH)还原为无害的羟基化合物,并使H2O2分解,因此,可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害,保护细胞重要活性物质不受强氧化剂的破坏.硒在生物体内有拮抗和降低许多重金属的毒性作用,与银、镉、汞、铅形成不溶性的化合物,对保护人畜抵抗环境中的重金属污染起到一定的作用.硒在视觉和感觉中参与眼中光感受器使光子转换成电信号能量的转换过程.硒同时又是一个毒性元素,摄入过量可引起中毒.动物性食品如肝、肾、肉类及海产品是硒的良好食物来源.