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三餐如何分配
早餐:保证营养充足(所列举的为每人用餐量)营养质量好的早餐,应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分.谷类为100克左右,可以选择馒头、面包、麦片、面条、豆包粥类:适量的含优质蛋白质的食物,如牛奶、鸡蛋或大豆制品;再有100克新鲜蔬菜和100克的新鲜水果.
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容易答错的4道营养题
多吃肉对身体不好?一些女性对广告中宣传的肉食损害健康产生误解,只注重植物性食品的保健功效,导致富含铁元素的动物性食品摄入过少.实际上,铁在食物中的存在形式有两种,一种为存在于动物性食品中的血红素铁,吸收率为20%~25%;另一种为存在于植物性食品中的非血红素铁,吸收率不到10%.因此,人体要吸收铁元素,还是以动物性食品为主.忌肉容易引起缺铁性贫血,在平日饮食中,蔬果与肉类的摄取应均衡.
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护发地雷区你踩到了几个
◇早餐:保证营养充足(所列举的为每人用餐量)营养质量好的早餐,应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分.谷类为100克左右,可以选择馒头、面包、麦片、面条、豆包.粥类;适量的含优质蛋白质的食物,如牛奶、鸡蛋或大豆制品;再有100克新鲜蔬菜和100克的新鲜水果.
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高效液相色谱法测定动物性食品中的磺胺二甲嘧啶残留量
近年来,磺胺类药物被广泛的用作饲料的添加剂,也用作兽药来治疗肠道感染、乳腺炎、肺炎等疾病,并可以残留在动物体内.磺胺二甲嘧啶是磺胺残留超标的主要药物,它能引起人的再生性障碍性贫血、粒细胞缺乏症等疾病.
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豆类的营养
豆类分为大豆类(黄豆、黑豆、青豆)和其他豆类(碗豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等),是我国国民膳食中蛋白质的重要来源.1 大豆的营养特点大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物中蛋白质质量和数量佳的作物之一,大豆蛋白的氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,所含赖氨酸的含量达谷类蛋白质的2倍,其混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白质的水平,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品,有较高营养价值,这一特点,对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群具有重要意义.因此,在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类.
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上海市市售禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估
禽肉营养丰富,味道鲜美,是居民日常消费的主要动物性食品之一。据报道,每年我国平均每6.5人中有1人次罹患食源性疾病[1]。上海市食品安全风险监测和食物中毒报告数据表明,近年来,市售禽肉中金黄色葡萄球菌检出率较高,是引起本市细菌性食物中毒的主要致病菌之一。本文通过禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估,分析人体的健康风险和变化趋势,为监管部门和食品生产经营企业采取科学预防措施,降低食源性疾病的发生提供依据。
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美国人群中沙门菌感染的流行病学变化趋势
沙门菌(Salmonella)感染是引起人类腹泻性疾病的重要病因,在美国,每年引起140万人发病和600人死亡.流行病学调查结果显示,人类沙门菌感染大多数是摄入受该菌污染的动物性食品所致,其他的一些传播途径包括非动物性食品(如新鲜的水果和蔬菜)、水、爬行动物及人-人之间的直接传播.
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新年大餐让美食与美丽兼得
元旦刚过,火红的春节又临近了.春节期间的永恒主题是美食.无论是家宴还是餐馆酒楼的筵席,都难免堆积大量的动物性食品;无论串亲还是访友,都免不了热情的款待.酒足饭饱之后,还有甜点、零食和水果轮番上阵,让肠胃难得片刻休闲.
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烹饪中如何防癌
人们喜欢高温加热食品,过高温加热的食品特别是动物性食品,赋予悦人的香气与美味.但是在高温的作用下,品的质量却发生了一系列的变化,此同时还产生了一些有害物质,至是致癌物质,害人体健康.
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怎样减少饮食中抗生素残留
随着经济的快速发展,在人们的饮食生活中动物性食品所占比例越来越大.然而值得注意的是,肉制品中残留的抗生素也正存潜移默化地给人体健康带来莫大的隐患.
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动物性食品中盐酸克仑特罗残留检测色谱条件优化
目的 优化动物性食品中盐酸克仑特罗残留的高效液相色谱法(HPLC)检测条件,建立可大批量测定样品的方法.方法 样品经高氯酸溶液超声提取,乙酸乙酯-异丙醇萃取,有机相浓缩后,采用Agilent C18(150 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱进行分离,流动相为甲醇-磷酸二氢钠溶液,采用高效液相色谱仪进行分析.结果 标准物质在0.2~10.0μg/mL时,方法的线性关系良好,相关系数(r)=0.99984;方法的检测限为0.15μg/kg,低于国标方法的0.5μg/kg.盐酸克仑特罗保留时间为6.51 min,峰形良好;加标质量为1.6~12μg时,加标回收率为92.86%~100.93%,高于国标方法(89.79%~92.36%);日内精密度和日间精密度均小于5%,低于国标方法.结论 优化后的色谱条件适用于动物性食品中盐酸克仑特罗的大批量测定.
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我国动物性食品中兽药残留的危害、现状和对策
本文概述了食品中兽药残留的危害,分析了我国兽药、饲料生产使用中存在的问题、饲料的卫生质量以及动物性食品中兽药残留的现状,提出了降低兽药残留、提高动物性食品安全的相应对策.
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多重PCR检测食源金黄色葡萄球菌nuc、blaZ和mecA基因方法的建立与应用
目的 建立快速检测食源金黄色葡萄球菌(Sa)耐热核酸酶基因(nuc)、β-内酰胺酶基因(blaZ)和甲氧西林耐药基因(mecA)的多重PCR方法.方法 根据GenBank Sa的nuc、blaZ和mecA基因序列,设计3对特异性引物,建立鉴定Sa及分析Sa耐β-内酰胺类抗生素三重PCR方法,并对79株食源Sa进行基因检测与表型比较.结果 显示供试Sa中检出nuc、blaZ基因阳性率分别为97.47%、73.42%,mecA基因检出为阴性;nuc基因检出与其表型符合率达97.47%;而blaZ扩增结果与β-内酰胺酶试验、青霉素类敏感试验同时符合率为49.37%,前者与后两者符合率分别为60.76%和75.95%;mecA与耐甲氧西林表型符合率为100%;此次79株食源Sa中无耐甲氧西林Sa.结论 该方法简便、快捷、准确,为食源Sa鉴定和耐药性分子分析提供了参考依据.
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沙门菌属分子分型技术研究进展
沙门菌属(Salmonella)是一群寄生在人类和动物肠道中,生化特性、抗原结构和DNA同源性等相关的革兰阴性菌,根据Kauffman-White 标准可以分为2 500多个血清型[1].沙门菌属广泛存在于鸟类,哺乳动物,爬行动物中,主要污染动物性食品,尤其是禽肉和蛋类,因此极易引起人类感染.全球每年约有1 600万例沙门菌感染病例,其中有60万例死亡[2],在美国,沙门菌每年至少引起140万例食源性疾病[3],并且在与细菌相关的食源性疾病中,沙门菌感染占一半以上[4].
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青海省牛羊弓形虫病流行病学调查
弓形虫病是刚地弓形虫引起的一种人和多种动物共患寄生虫病,动物感染率可达10%~50%[1].据国外报道,人群的平均感染率约25%~50%,有人推算全世界约1/4的人感染弓形虫.在免疫缺陷和免疫抑制病人合并感染弓形虫可导致脑炎发生[2].人类弓形虫病分为先天性和获得性两种.获得性弓形虫病多因与感染动物密切接触或食用生或半生的动物性食品而感染[3].青海牧区牧民有吃生肉的习惯,因此掌握牧区牛、羊感染弓形虫情况对人类的公共卫生及养殖业的发展具有重要意义.为了解我省当前农区牧区牛羊弓形虫病的感染情况,我们应用间接血凝试验(IHA)进行了牛羊弓形虫感染的血清学检测.
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高考的饮食调配
考试时精神高度紧张,合理的饮食营养对提高脑力劳动效率、消除疲劳有重要作用。实验证明蛋白质及B族维生素对中枢神经高级部位的功能有密切关系。所以,在大脑中枢神经细胞处在紧张活动的条件下,蛋白质、类脂质、B族维生素及维生素A的代谢过程要加强,但热量消耗并不增加或稍微增加。因此,学生在考试时的膳食应增加蔬菜、水果、蛋类、动物性及豆类食品,减少纯糖和纯油类食物。1 食物要多样化 从营养学上来看,由于各种食物所含的营养素不相同,因此,每天所吃的膳食应尽量多样化,食物的品种越多提供的营养素越多。如将谷类主食的不同品种和粗细粮互相搭配,就可提供更多的必需氨基酸与维生素。多样化的蔬菜可以补充无机盐、维生素和纤维素等多种营养素。适当数量的肉、鱼、禽、蛋可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和磷脂等,尤其要多供给优质蛋白质及类脂,特别是卵磷脂及维生素A、B1、B2及C,以补充高级神经系统紧张活动下的特殊情况。大豆蛋白含赖氨酸多,对脑营养有特殊意义,蛋、奶、鱼类等动物蛋白质、生物学营养价值高,易于人体吸收利用。食物多样化不仅在各种营养素供应方面能起到互补作用,而且可促进食欲,增进机体对各种营养素的吸收和利用。在食物搭配中要注意食物的酸碱平衡,有些食物中含有钠、钾、钙、镁等金属元素,它们在人体内氧化后生成带阳离子的碱性氧化物(如氧化钠、氧化钾、氧化钙等),含有这些带阳离子金属元素较多的食品,称为碱性食品;绝大多数蔬菜、水果都属于碱性食物。有些食物中还有硫、磷、氯等非金属元素,它们在体内氧化后,生成带阴离子的酸根(亚硫酸根、磷酸根、氯酸根等)含有这些带阴离子非金属元素较多的食品称为酸性食品,绝大多数肉、禽、鱼、蛋等动物性食品中含有丰富的蛋白质,米面及其制品中含有较多的磷质,所以它们都属于酸性食品,常见的如蛋黄、猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等动物性食品,及米、面、啤酒等食品属于酸性食品。在平时膳食中酸性食品和碱性食品搭配吃,才能保持人体的血液酸碱值,保持在正常的范围内(pH值7.3~7.4)在生理上达到酸碱平衡的要求,也有利于食品中各种营养素的充分利用。
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动物性食品中大肠埃希菌O157:H7检测分析
目的 了解本县动物性食品中大肠埃希菌O157:H7及带菌情况,为预防O157:H7引起的爆发流行提供依据.方法 采用常规培养法对部分动物性食品样品进行大肠埃希菌O157:H7培养分离和鉴定.结果 235份样品中检出4份大肠埃希菌O157:H7,检出率为1.7%.结论 生鲜牛奶和生猪肉中检出大肠埃希菌O157:H7,应引起高度重视.
关键词: 大肠埃希菌O157:H7 常规培养法 生鲜牛奶 生猪肉 动物性食品 -
动物性食品的药性及保健作用
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妊娠时间与优生
选择什么时间怀孕,对于优生有十分重要的意义。因为从妊娠开始直至分娩,孕妇的身体状况、营养供应、环境情况等,可直接影响胎儿的生长发育。一般认为,3~4月份怀孕有益优生,其原因如下:营养供应充足 妊娠期需要足够的营养,才能满足孕妇和胎儿的需要。除了足够的蛋白质外,还需要各种无机盐和维生素。据研究,孕妇每天大约需要1.5克钙,才能满足胎儿对钙的需要。如果孕妇缺钙,胎儿生长发育就要受到影响。胎儿出生后除了身体矮小,还可能得佝偻病。含钙的物质除了牛奶、鸡蛋等动物性食品外,豆类、新鲜蔬菜、水果中含量也十分丰富。孕妇每天需要15~20毫克铁,铁的来源除了动物性食品外,桃、杏干、桂圆、绿叶蔬菜中含量也相当丰富。孕妇每天需要3300国际单位维生素A、100毫克维生素C、13毫克烟酸等,这些维生素也是胎儿生长发育不可缺少的物质。维生素大量存在于蔬菜和水果中。从孕妇需要的营养看,除了动物性食品提供一些外,大部分要从蔬菜和水果中获得。如能在3~4月份怀孕,整个妊娠期都能为孕妇提供种类齐全、营养丰富的蔬菜和水果,使胎儿得到足够的营养,有利于胎儿生长发育。
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生物污染食品安全之大敌
近年来,食品安全问题越来越多地受到人们的关注,我国对食品中的化学因素(如食品添加剂、农药残留等)都制定了技术标准和强制性的限量标准,如果食品中这些物质的含量超标,多数属违规生产所致.随着我国对食品生产中农药残留和食品添加剂使用的监管力度的不断加强,食品中有害化学物质的污染率在不断下降.但是由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、发展中国家对肉禽需求量的不断增加、新致病微生物的不断出现,食品尤其是动物性食品被生物污染的可能性越来越大.这些被生物污染的食品不仅营养价值降低,而且容易引起食源性疾病,严重威胁人类健康.