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蜜饯:食品添加剂的盛宴
近日来,央视曝光了国内部分企业生产制作蜜饯过程中存在生产环境恶劣、食品添加剂超标的现象.这一报道着实让本来已经对食品安全绷紧了弦的普通民众更加紧张.对该不该吃蜜饯,如何吃蜜饯等问题更是迫切希望得到一个答案,下面我们请营养方面的专家帮大家解读:蜜饯又叫果脯,蜜饯产品是以果蔬和糖类为原料,经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等,以其独特的口味成为老少皆宜的休闲食品.
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果脯灌肠的制作
在传统配方的基础上,以猪瘦肉、猪肥膘、果脯、淀粉及食盐为主要配方原料,采用正交实验优化果脯灌肠配方.佳配方为:果脯添加量20%、猪肥膘添加量5%、淀粉添加量10%、食盐添加量5%.
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果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制
在果脯、蜜饯制品加工过程中常见的质量问题,并对这些质量问题提出控制措施。
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蓝莓深加工技术研究进展探讨
近年来,随着我国经济的快速发展,人们的生活质量水平也得到了一定的提高.在一些果品消费中,人们对其营养保健功效以及食用安全性方面变得越来越重视.而蓝莓不仅具有非常高的营养价值并且其保健功效也十分不错,因此广受消费者的喜爱.为了能够充分满足消费者对蓝莓的各种需求,蓝莓的深加工业也逐渐发展起来.
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果脯色泽不均的质控措施探讨
蜜饯加工在我国果蔬加工行业中发展相对落后,加工企业规模相对较小,卫生条件差,产季明显,人员素质偏低,技术缺乏.为了适应国内外对食品安全和人身健康日益重视的趋势,在国外超市的要求下,一种健康型猕猴桃果脯产品成功问市,这种产品低糖,低酸,不含任何防腐剂和化学添加剂.
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糖尿病饮食护理六建议
糖尿病患者的血糖保持稳定除了药物治疗外,饮食治疗也是很重要的一方面,在此提供以下六点饮食建议,希望能对患者病情有所帮助.(1)不宜甜,不吃纯糖类食品,如白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、蜂蜜、葡萄糖、干鲜果脯等含糖指数高的甜食,因食后可使糖尿病患者的血糖急速升高.
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一顿抓饭的营养顶一周膳食的营养
在新疆,无论是在乌鲁木齐还是喀什或是布尔津,都可以看到抓饭.硕大的铁锅里满满一锅抓饭,雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁,桔红色的胡萝卜丝和淡绿或淡紫的洋葱丝点缀其间,上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉做招牌,有的还加上葡萄干和各种果脯,琳琅满目,看着就眼馋.在新疆抓饭是用大盘子盛的.那里的维族人用左手扶住盘子,右手五个手指头从大盘子里捏起一撮饭,灵巧地放入嘴里,不撒不漏,点滴入口,我真佩服他们的真功夫.不过到我们吃抓饭时,送到嘴里的不如撒到外面的多,无奈,只好改用勺了.
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学做几样京味夜宵
水晶糕把黏米面600克蒸熟,加入白糖125克搅拌均匀.另取果料、金糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等共75克切碎,放入涂有油的盘子里,码成好看的图案.将揉好的糖面取出1块,折叠几下放到码好的果料图案上,晾凉后倒出(图案朝上),吃时切成小块,形味均佳.
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昆明市果脯添加剂抽检结果分析
我省是植物王国,盛产水果,为了更好地利用水果资源,很多品种的水果均被加工成果脯,为了解果脯中添加剂的使用情况,我们于2005年7月开展了果脯中添加剂含量调查,以期为保障人民身体健康提供依据.
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果脯中二氧化硫含量检验及2种测定方法的比较
目的 了解市场上果脯类食品中二氧化硫含量,并对2种测定方法进行比较.方法 采用2种检验方法对随机抽样的30份果脯中二氧化硫含量进行测定.结果 在30份被检样品中,二氧化硫含量超过国家标准的为6个,不合格率为20%.2种方法测定结果差异无统计学意义.结论 该次抽样检测不合格率较高,需加强对果脯类产品过程管理与卫生监督.盐酸副玫瑰苯胺比色法快捷,准确,操作方便,但易造成环境污染;而滴定法对实验条件要求不高,成本低,操作较难且误差较难控制,应用时可根据实际情况选用.
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果子药——山楂
山楂俗称山里红、胭脂果、棠球子等.山楂除鲜食外,还可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯和山楂酒等食品.山楂具有很高的药用价值,自古以来医家常以山楂健胃消食、导滞祛瘀.
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冬瓜的保健效用
冬瓜中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C及钾、钠、氯、钙、磷、铁等微量元素.冬瓜爽脆、味鲜美,生吃、凉拌、熟吃均可,也可与肉类煮汤,较常见的有冬瓜汤、红烧冬瓜等,晒干或加工制成各种果脯,如冬瓜糖、冬瓜糕、凉拌冬瓜等.它既可作菜肴,又可与糖食一起吃.热天口渴时,吃一块冬瓜糕,会使你顿觉舒适,暑气全消.
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关注健康食品与垃圾食品
世界卫生组织经过3年多对各种食品的分析和研究,评选出了佳蔬菜、佳水果、佳肉食、佳食油、佳汤食、佳护脑食品等6种健康食品.同时,油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等也"入选"了垃圾食品的行列.
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抗癌佳药无花果
无花果,又名繁多,为桑科植物无花果的干燥花托.它是当今世界上分布较广的古老树种,是地中海早期文明时期的重要食物之一.其鲜果不仅甘美异常,食之回味无穷,还可进行多种加工,制成可口的果脯,果汁,果酱,果粉等系列食品.主产于西班牙、意大利、土耳其、希腊、美国等.
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用电感耦合等离子体质谱法测定果脯中铝的结果分析
目的 了解石家庄市市售果脯中铝的含量.方法 在部分超市、批发市场随机抽取果脯样品,用电感耦合等离子体质谱法测定铝含量.结果 从超市采集的果脯铝含量在0.21 ~9.25 mg/kg之间;批发市场采集的果脯铝含量在3.10 ~ 851.00mg/kg之间,有近50%的果脯铝含量在60.00 ~851.00 mg/kg之间.结论 部分果脯的铝含量很高,是由于在加工过程中加入了含铝膨松剂的缘故.建议尽快制定果脯蜜饯食品铝含量的国家标准,规范果脯的加工过程.
关键词: 果脯 铝 电感耦合等离子体光谱法 -
水果干收藏夏天的味道
我的家乡在新疆,干燥的气候、优质的沙土和长时间的日照,令那里各种果蔬有着无可比拟的优秀品质,哈密瓜、葡萄、香梨、苹果、西红柿等等.甜蜜果脯可别多吃那里的夏季高温,而冬季漫长,夏秋在饱食了各种美味水果之后,人们也思忖着如何将这美味延续到漫长的冬季和青黄不接的春季.果脯就是其中手段之一.当年我们常常从附近的果酱厂、果脯厂低价买回来散装哈密瓜脯、梨脯当作零食.年节时也会收到亲戚送来的包装精美的果脯礼盒.而葡萄干更是随身携带的小食品,随时随地抓一把吃,那甜蜜的滋味伴随了我整个童年和少年时期.有时,小家小户也会将吃不完的瓜果切成长条,挂在院里的绳子上,借着十月干燥而热烈的阳光晒成水果干.粗糙的加工,使它们缺少甜蜜的滋味,也没有果脯剔透的色泽.所以,儿时的我们更青睐果脯.
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高效液相色谱法测定果脯中柠檬黄含量的不确定度分析
一切测量结果都不可避免地具有不确定度.由于测量不确定度表征合理地赋予被测量之值的分散性,对试验结果的可信性有着十分重要的意义,因此以高效液相色谱法作为测定果脯中柠檬黄含量的测定方法[1],应用不确定度评定理论找出测定中的不确定度分量并对其进行评估,可以有效地控制准确测定,并为评价检测报告提供科学的理论依据.
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糖尿病饮食的"六个不要"
为了使糖尿病朋友的血糖达至良好控制,介绍糖尿病饮食的"六个不要".糖尿病饮食的"六个不要":不甜、不咸、不腻、不辣、不烟、不酒.1.不甜即低糖及低血糖指数饮食.不吃纯糖类--白糖、红糖、冰糖、麦芽糖(饴糖、糖稀)、蜂蜜、葡萄糖及其制品类、干鲜果脯等血糖指数高的甜食.所有这些均属于单糖、双糖类,食后会使糖尿病人的血糖急速升高.另外,还有如土豆(尤其是炸土豆)、毛芋头、山宇(红薯、地瓜)、藕等,这些土层下可食用的块根类食物应予注意.
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低糖板栗果脯的制作
板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱.尤其是"糖炒栗子"更是我国人民偏爱的传统食品.鲜板栗容易风干、发热和霉变,贮藏比较困难.板栗果实淀粉含量较高,加工后易发生淀粉的回生和老化.所以,长期以来,板栗深加工的产品一直极少.低糖板栗果脯运用生化技术,将部分淀粉转化为糖,既保留了板栗特有的风味,而且不发硬,有韧性,口感很好.在香港市场上市的板栗果脯,不仅果粒硕大,而且包装精美,倍受欢迎,且价格不菲.
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乳酸菌发酵竹笋脯的研制
以竹笋为主要原料,经乳酸菌发酵制成果脯,工艺新颖,乳酸发酵笋脯是一种高附加值的新型、营养,保健果脯,具有广阔的市场前景.