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日本松屋编织食品安全“经纬线”
“松屋”是日本著名的快餐食品连锁商之一,主要提供牛肉盖浇饭、炸猪排米饭、寿司等快餐食品,是吉野家主要的竞争对手,在日本国内拥有1000多家连锁店,在中国、美国等国家和地区也开设了连锁餐馆,将日本的饮食文化推广到世界各地。
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滥用抗生素使比利时肉食广泛存在“超级细菌”
比利时消费者协会10月25日表示,由于人类在医疗业和养殖业滥用抗生素,能够耐受大多数抗生素的“超级细菌”在当地肉食中广泛存在。
比利时消费者协会今年4月和8月分别对当地的肉食进行微生物抽样检测,结果表明73%的禽肉、16%的猪肉和8%的牛肉含有超级细菌。该协会指出,肉食中出现超级细菌的危险是双重的,一方面使人们更易受到超级细菌的感染,另一方面可能将抗生素耐药性传给存在于人们消化系统中的其他细菌。 -
宁波"疱丁"能解澳洲
澳洲牛,宁波宰.日前,浙江省中澳自贸协定项目"澳大利亚肉牛进口项目"正式落地,明年,澳大利亚肉用活牛就将在宁波口岸登陆,送往慈溪新建的专用隔离屠宰基地加工,届时华东地区的餐桌上就可添新鲜的进口澳洲牛肉了.
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为生活添点美味——访中国调味品协会会长卫祥云
"牛肉膏"、"一滴香"等事件一方面让消费者对这些物质的安全性产生了质疑,另一方面也让对调味品与添加剂不能清楚区分的消费者更加恐惧.那么调味品与添加剂到底有何区别?添加剂在食品安全方面真的是"洪水猛兽"吗?带着种种问题我们采访了中国调味品协会会长卫祥云先生.
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牛肉虽好 也要当心
冬天,很多人喜欢吃牛肉,牛肉含有丰富的营养,也有着养生的功效,对身体健康大有好处,但是很多人都不知道牛肉也有它的食用禁忌,如果食用不当,也会给身体带来一定的危害.那么到底吃牛肉有哪些禁忌呢?牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉.牛肉富含蛋白质,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力.牛肉味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称.寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品.
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麻辣牛肉软罐头加工工艺研究
以优质牛腱子肉为原料,研究麻辣牛肉软罐头加工工艺。采用新含气调理杀菌技术对麻辣牛肉软罐头进行杀菌处理,大限度地保持了牛肉的组织结构和天然营养成分。产品采用铝箔袋包装,并经贮藏试验证明货架期可达到2年以上,为麻辣牛肉这种家常菜肴走向市场创造了条件,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
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非法添加--伤了身体,黑了良心
近些年来,“牛肉膏”、“染色馒头”、“瘦肉精”等食品安全事件引起社会广泛关注,因其与食品中含有的添加物有关,使得消费者将矛头指向食品添加剂,认为食品添加剂是“罪魁祸首”。然而,尽管确实有部分食品安全事件与不正当使用食品添加剂有关,但在很多事件中,真正有害的是不法商贩违法添加的非食用物质。
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以宜家化解马肉丸子风波为例谈企业在危机中的表现
马肉风波也波及到了宜家,因为媒体报道称,部分宜家门店广受欢迎的瑞典肉丸中就使用了掺有马肉的牛肉。宜家没有像部分公司那样,把责任推到供应商身上,扮演受害者的角色,而是承认问题,停止销售问题肉丸,同时给消费者提供消费指南。
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一起由甲胺磷农药引起的二次中毒调查报告
2003年4月7日我所接到公平乡卫生院报告,当地3位吃牛肉的病人发生食物中毒,接到报告后,我们组织人员对事件进行了调查处理,现将情况报告如下:
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转基因牛肉食用安全性的初步评价
目的 通过90 d喂养试验初步评价转人α-乳清白蛋白基因牛肉的食用安全性.方法 将普通牛肉和转基因牛肉分别制成牛肉粉,按照5%的比例掺入基础饲料并调整配方使之与啮齿类实验动物纯化饲料AIN93G相一致.将Wistar大鼠按体质量随机分为3组,分别以转基因牛肉饲料、普通牛肉饲料和基础饲料AIN93G喂养90 d.每日观察动物体征,每周记录动物体质量和进食量,试验结束时对动物进行尿液检查、血液细胞学和血液生化学分析,对重要脏器称重并进行组织病理学检查.结果 进食含有转基因牛肉的饲料对大鼠体质量、进食量、尿液、血液细胞学和血液生化学、脏器重量及组织病理学均未产生明显改变,差异均无统计学意义(P>0.05).结论 大鼠的90 d喂养试验结果提示转基因牛肉的食用安全性与普通牛肉无差别.
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高效液相色谱法测定畜、禽肌肉中氯霉素残留量
氯霉素(Chloramphenicol,简称CAP)是广谱的抗生素,它曾被用于家畜和家禽疾病的预防和治疗.如果人体长期接触氯霉素,可引起再生障碍性贫血症.因此美国禁止在家禽饲养中使用氯霉素,[1]韩国规定了在牛肉、猪肉和鸡肉中不得检出,[2]欧盟(EEC)规定在鸡蛋和乳牛中禁止使用氯霉素,在鸡肉、肝、肾中的氯霉素残留量不得超过0.01 mg/kg.[2]我国还没有制定氯霉素残留量的卫生标准.
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一起家庭聚餐食物中毒事故的调查分析
2002年8月22日,新疆昌吉州吉木萨尔县庆阳湖乡某家为去世的亲人举行周年纪念活动,宴请亲戚朋友,午餐后发生食物中毒.共有124人出现中毒症状并送医院治疗.根据实验室检查结果,认为可能是里森沙门氏菌污染的抓饭肉(牛肉)引起的食物中毒.现将这起食物中毒的调查结果报告如下.
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用多重荧光PCR技术鉴别牛肉中掺入的猪马鸭成分的研究
目的 为了敏感、高效地检测掺入牛肉中的低价肉品成分,本研究在常规荧光PCR检测一种掺假成分的基础上,建立了可以同时检测猪和马,马和鸭,鸭和猪的两重荧光PCR检测体系及可以同时检测牛、猪和马,牛、马和鸭,牛、鸭和猪的三重荧光PCR检测体系.方法 配制掺入猪、马、鸭源性成分的模拟牛肉掺假样本,掺假比例分别为15.00%和20.00%,筛选特异性强、敏感度高的猪、马、牛、鸭物种特异性基因,优化反应体系,建立多重荧光PCR扩增体系.结果 研究结果表明,对于单个成分掺假比例分别为5.00%和10.00%的掺假样本,采用两重荧光PCR检测体系可以使各成分100%准确检出.而采用三重荧光PCR检测体系,即使单个成分的掺假比例低至5.00%,所有掺假样本中的各种掺假组分都被准确检出.结论 本研究建立的多重荧光PCR检测体系,可以敏感、特异、准确的检出牛肉制品中掺入的猪、马、鸭成分.
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对一起由亚硝酸盐引起的食物中毒的思考
1中毒经过2003年8月9日上午,济南市某单位5人到济南市一小饭馆就餐,主菜为酱牛肉、油炸花生米,边饮(扎啤)边吃,进食约15 min,其中1人感觉不适,头晕恶心,皮肤青紫及呼吸困难,随后其余4人也相继出现不同程度的相同症状,并及时被送往就近医院诊治.当即临床诊断为亚硝酸盐中毒,经对症治疗,病人均脱离危险.医院在对病人诊治的同时,向市卫生局报告中毒情况.卫生局接到报告后,立即派出由济南市疾病预防控制中心和市卫生监督所组成的应急队伍,火速赶到医院询问患者,对患者呕吐物进行快速鉴定,结果为亚硝酸盐强阳性反应.鉴于此况,应急小分队立即到达中毒现场进行控制和调查,避免了事态的蔓延.从卫生学调查资料来看,该饭店厨师因故近几天未上班,其徒弟在腌制牛肉时顺手抓了一把"硝"(他不知道"硝"为何物,只知道他师傅在做熟牛肉时使用,做出的牛肉色泽好看,并且是和食盐一样的可食物).腌制0.5 h后煮沸供顾客食用.
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河北省围场县2005年一起皮肤炭疽疫情的调查
2005年7月8日,河北省围场县牌楼乡红石砬子村发生一起病牛传播的皮肤炭疽疫情.7月2-3日,围场县牌楼乡卫生院先后接诊3例皮肤损伤患者,破损处出现1~5 cm2黑色结痂,周围有水泡,患肢高度肿胀,无发热,患侧腋下淋巴结肿大.这一情况引起乡卫生院医务人员警觉,采取了临时隔离措施,给予青霉素800万+生理盐水250 ml/日一次输液治疗,并报告县、市疾病预防控制中心.根据患者临床症状、体征、发病之前有与病畜接触史,临床判定3例患者为皮肤炭疽.同时对患者进行抽血、采集破损部位分泌物、病死牛肉、牛皮、屠宰现场土壤、加工牛肉案板及患者粪便等样品16份送中国军事医学科学院检验.
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快速检测大肠杆菌O157菌株在流行病学上的应用
O157大肠杆菌是致泻性大肠杆菌的一种主要血清型,能引起人类出血性腹泻,在儿童和老年患者中可能并发溶血性尿毒症和紫癜而受到重视.自从1982年首次从食用牛肉汉堡包而导致出血性腹泻患者粪便和汉堡包中分离到此菌后,相继在美国、英国、加拿大、德国和日本发生多次由O157菌株引起腹泻的爆发和流行.
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甲减饮食起居注意啥
<饮食宜忌重要>宜温补,忌寒凉中医认为,各种食物有寒凉温热之性,如众所周知的多吃辛辣容易上火,多吃冷饮就容易伤胃.中医认为阳气有温煦机体、促进气血运行的作用,阳虚则寒.甲减患者怕冷、喜热、乏力,多属中医的阳虚,适宜进食温补.在肉类食品中,羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉等性属温热滋补,适宜甲减患者在冬季食用.
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安全食品怎么挑?
瘦肉精猪,假牛肉,避孕药虾,甲醛鱼,毒豆芽……食品安全问题让人越来越闹心.在不断整治不法商贩的同时,做为消费者掌握一些鉴别安全食物的能力,也很重要.下面就听听食品专家怎么说.A.肉篇1.瘦肉精油太薄正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘也就一两厘米;喂饲瘦肉精的生猪其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软,皮紧贴着瘦肉,瘦肉丰满的猪肉千万别买.
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好不用牙签剔牙
吃饭时,牛肉、鸡肉以及一些含纤维素多的蔬菜,很容易塞进牙缝引起不适和胀痛.这时用牙签将它们剔出来无可非议.因为不把这些塞进牙缝的东西剔出来,不仅不适感消除不了,而且塞在牙缝中的食物残渣容易腐败变质,如果发生细菌感染就会引起牙病.
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麻黄牛肉葱姜汤,帮你躲过冬季感冒