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小药方治大病
高脂血症方苦瓜方[原料]苦瓜100g.[用法]将100g苦瓜切好,加入素油、豆豉、葱蒜及调料,或者将苦瓜切好后,用水焯下,再加入调味品拌即可.[功效]清暑除热,明目解毒,缓解劳乏降压,开胃进食,益气壮阳.
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味力十足汤滋味
蔬菜高汤节后适宜传统的春节长假期间,不管怎么节制,但走亲访友,亲朋好友聚会,高脂高盐分是免不了的.荤素搭配固然很重要,若自己动手做一款蔬菜高汤,避开味精.鸡精等调料,只需洗净切好主菜.准备好配菜,加点油,再来点吊好的蔬菜高汤,菜肴就变得更健康可口了.这就是蔬菜高汤的魔力.
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香料诱惑着开始
杰克·纳特为了写作<香料传奇--一部由诱惑衍生的历史>一书时,从<牛津英语词典>出发,给香料一个定义"从热带植物中提取的各种有强烈味道或香味的植物性物质,由于其所具有的香气和防腐性质,通常用做调料或其他用途."
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晋城肴馔烧大葱
战国时期,赵国将领廉颇对文官茼相如为上卿不满,经常寻衅闹事,蔺相如则善自谦抑,相忍为国.廉颇得知蔺相如之所以每每相让,是以社稷为重,深受感动,遂负荆请罪,蔺相如则以酒宴相待,表示将相和好.仆人为将相言欢而倍感高兴,忙乱中不慎将一道做好的菜打翻,无法摆宴.情急之时,忽见案板上放着大葱,灵机一动,把大葱切段放入油锅,炸成金黄色捞出,加调料吊汤,送上宴桌.将相食后,无不为之独特的风味而叫好.烧大葱因此而得名,世代相传不衰,至今仍是晋城人喜欢的传统名肴.
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湘西芙蓉镇诱人米豆腐
25年前,看了电影《芙蓉镇》,就对湘西名小吃米豆腐向往不已.影片中,姜文扮演的男主角在历尽坎坷后,和片中的女主角胡玉音终于走到了一起.开了一家小吃店,专卖米豆腐.片中的姜文,一边忙生意一边说:"这辈子我只卖米豆腐,给个县长都不干".桌子上,整齐地摆放着三排白瓷碗,碗里盛着米豆腐.姜文动作娴熟地往每只碗里放调料,一样一样地放.放好了,一次端出好多碗米豆腐给食客吃.那种流水线似的经营小吃的方式,让我久难忘怀.想象中,米豆腐的味道,格外诱人.
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醋泡食物治老年病
醋是一种调料.用醋泡食物能治疗一些老年病,既简单易行,又能收到很好的功效.醋泡洋葱:洗净一个洋葱,剥去外皮切成薄片,放到微波炉里加热大约2~3分钟,再将洋葱放到容器里,加入5大汤匙食用醋,然后放在冰箱里.第二天早晨即可食用.每天早餐用这种洋葱佐食,可有效降低血糖,并使体重减轻.
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经典冷热配
大厨说:这道菜口感清爽、酸甜滑软,既可以增加食欲又起到消暑降温的作用,很适合夏天食用.在配料的选择上,可以根据自己的口味随意搭配.比如喜欢吃蓝莓果酱的朋友,就可以把酸奶换成蓝莓酱.喜欢吃果仁的朋友,可以撒一些在香芋泥上,或者直接同调料一起拌入香芋泥里.
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不良烹饪习惯5宗罪
自古东方人特别是中国人的饮食讲究"色香味俱全",其中"味"是重要的一项要求.中国人做菜会充分利用各种调料来调味,糖、盐、油、味精是基本的几种.但过分使用调料,却会对身体造成伤害.
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汉堡包的来历
世界各国几乎都有汉堡包,这是将汉堡牛肉饼夹于小圆面包中的一种快餐食品,距今已有80多年的历史,然而它的起源却要追溯到中世纪的鞑靼人.鞑靼人部落都有吃生牛肉的习惯,这种习俗后来传至俄国的西伯利亚及巴尔干地区.当德国的水手们来到波罗的海港口时,也品尝到了这种食品,并懂得了其制作方法,将这一技艺带回到了德国汉堡.然而汉堡人不习惯吃生牛肉,就把牛肉片加上调料放到火上去烧烤,或者将牛肉剁成泥做成圆饼状,加调料放在煎锅里用油煎."汉堡肉饼"就这样形成了,并逐渐成为德国的一道名莱.
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酒烤鲈鱼
一、原料1主料:鲈鱼.2.配料:葱、姜、蒜、五粮液酒(用其他浆香型酒代替亦可)二、做法1.将鱼去骨取肉,切成大的斜刀片2.用调料腌制2小时3.然后加上铝铂纸放在烤盘里,根据鱼多少定大小做成槽状,把鱼放入烤箱(温度控制在250℃左右),20分钟后取出,然后将少量的烤汁淋在鱼上.
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酥炸大虾
一.原料1.主料:大虾1000克2.配料:鸡蛋清3个,玉米粉50克,泡打粉7.5克,猪油25克.3.调料:盐、糖7.5克,料酒10克,花生油100克,葱、姜、椒盐少许.
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珍珠汤
一、原料1.主料:玉米粒300克.2.配料:豆苗100克,清汤1.5千克.3.调料:盐7.5克,糖7.5克.
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陆稿荐酱汁肉的有趣来源
陆稿荐酱汁肉,是苏州有名的熟肉.它选用猪肋条肉,加入红米、八角、桂皮、葱、姜、黄酒等调料焖制而成,它可是有点来头的.
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饮食调料中吗啡类物质的检测分析
近年来一些不法商贩,以营利为目的,在卤味调料中刻意添加罂粟壳类物质.为了客观地提供和掌握饮食调料中掺入罂粟壳类物质的确切证据,以利进行教育和控制毒品类物质的滥用,1999年6月,我们使用放射免疫分析法(RIA)对百色市某地饮食摊点和酒家使用的调料、汤水中吗啡类物质进行检测.现将结果报告如下.
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快速ELISA检测食品中阿片生物碱
用薄层法[1]检测食品中阿片生物碱虽不需昂贵仪器,但参考许多文献均未能很好地解决乳化问题[2-4],且随着煮沸时间的延长斑点减少[5],给检出率带来很大影响;检验过程操作繁琐,试剂消耗多,不太适用于基层批量样品检验.本实验室用ELISA法检测32份火锅汤料、调料及卤水样品与薄层法对照,取得了满意结果.现报告如下.
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饺子菜馅无须挤水的窍门
由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多莱汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅.这样既丢失了许多营养物质,也因馅里汁少而乏味.可把洗净晾干的菜切碎,倒^锅中,浇上食油,轻轻拌和,再倒八已加过调料的肉馅,拌匀,馅内即不再泛水.这是因为碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了.这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩可口.
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茶香焖小羊排
原料:小羊排块,洋葱半个,胡萝卜1根,青豆50克,玉米粒50克调料:李锦记双茶老抽1汤匙,白兰地1汤匙,黑胡椒1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,水淀粉1汤匙◎做法◎①洋葱切细丝,把小羊排放入,撒入盐和黑胡椒,抓匀后腌制20分钟.把青豆放人开水中焯烫2分钟沥干备用.胡萝卜切成条炒熟后盛出备用.
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四款养生汤调整好身体
健脾利湿降脂:海带薏米蛋花汤主料:海带50克,薏米30克.调料:葱末3克,生姜3克,精盐3克,味精1克,芝麻油5克,鸡蛋清2个.海带洗净,切丝.鸡蛋清搅匀.海带、薏米与葱、姜、精盐入砂锅,加适量水,煮40分钟,加蛋清、味精,淋芝麻油即成.本品可健脾利湿降脂,有效防治高血脂症与高蛋白血症.
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健康的忠实守护者——红辣椒
红辣椒是日常菜肴中使用广泛的配料,红辣椒老熟后可晒制干辣椒、制作辣椒酱等,主要用于菜肴调料.印度人称辣椒为"红色牛排";墨西哥人将辣椒视为国食.在中国许多地区辣椒都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱.
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用添加剂一分钟变出又浓又白的羊汤
据《扬子晚报》报道,记者在南京几家调味品批发市场,假称开店卖的羊肉汤不香,想找点效果好的"料".没想到,几家调料店的店主都给记者开了自己的"方子",称能让羊肉汤立马又浓又白.三家店各有"高招".在第一家调味品店,店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的"浓白汤",有2斤重,30元一瓶.