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冬季防老抗衰食谱
猪血豆腐汤 新鲜凝块的猪血300克,豆腐300克,调料适量.猪血洗净后用油煸炒一下,加适量水、调料与豆腐炖熟即可.经常食用有补血、抗衰、排毒功效.桂圆红枣血糯粥 桂圆肉12克,红枣15枚,血糯米60克,红糖适量.将血糯米用水煮开后,加入桂圆肉、红枣,小火熬粥,加红糖调味.经常食用有抗衰强身、养心安神功效.
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家常白煮美食
白煮,是能保持肉类本色的烹饪方法.它肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不烂、薄而不碎,若再点缀上碧绿的香菜和晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是百姓餐桌上不可或缺的美味.白煮美食的制作非常简单,将肉类原料放在清水锅里,用微火炖煮至汤味浓厚、原料软烂即可.不放其他调料,只放些葱、姜,食用时可用调味品拌食或蘸着调味汁吃.你可以根据下面的制法选做几款,体会一下软烂鲜嫩或韧中透脆的味蕾感受吧!
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学做色美味香的油浸鱼
油浸属于热菜烹调技法中的"炸",<简明中国烹饪辞典>中的释义是:"油浸炸,即主料先经蒸煮至熟,撒之调料,再用热油泼浸的一种方法.这种炸法主要适用于水产鱼类."
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今日菜谱高血压食谱三则
香菇鸡丝原料:鸡肉250克,水发香菇100克,红枣30克,葱、姜、食盐、味精、料酒、白糖、芝麻油各适量.制法:鸡丝洗净,切丝,大枣去核切丝.香菇、葱、姜均切细丝.加调料拌匀,入笼蒸约10分钟,出锅淋麻油即可.
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调料外用治脚气
夏天到了,新同事小张脸上总是挂着愁容,莫不是遇到什么难事了?大家都很关心,百般追问下,他才道出了令自己尴尬的问题——脚气犯了.小张红着脸,说,本来是没有脚气的,不知道是修脚时传染的,还是穿了浴室的公共拖鞋,这两天痒的难受,还特别"味儿".看着小张欲哭无泪的表情,四十多岁的老邢反而笑了.他拍拍小张的肩膀,小伙子,这算什么呀!太正常了!我给你说两个方子,你回去试试,保准有效!
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家常菜两款
豆鼓鲮鱼土豆松主料:豆鼓鲮鱼(罐头食品,超市有售)100克,土豆300克,青红辣椒各1个,蒜茸10克.调料:料酒5克,糖10克,盐5克,鸡精3克,豆豉5克.
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厨房里的良药
葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒、丁香等都是厨房中常备的调料,煎、炒、烹、炸往往离不开.这些调料除用于烹调外,还有很高的药用价值,是祛病疗疾的良药.葱 日常烹饪必不可少的调料,亦是很好的良药.其性温,味辛,具有发表、通阳、解毒的功效,常用于治疗伤寒寒热头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾、痈肿等症.
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粗粮变身美味食品
黄米焖饭材料黄米200克,红枣50克.调料蜂蜜、冰糖适量.做法1、黄米洗净,浸泡2小时;红枣洗净,沥干.2、将蜂蜜、冰糖加水调成糖水.
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生姜是"止痛高手"
有人曾做过统计,中餐应用普遍的烹饪调料不是辣椒、葱,而是姜!用姜炒出的菜辛而不辣,还开胃醒脾、宣肺解表,对于预防感冒、化痰止咳都有好处.肚子受了寒或是感冒头痛,很多人都知道熬点生姜红糖水喝.但姜的功用还不止于此.
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辣椒的健康魅力
在美味的川菜面前,人们自然想到产生辣椒素的辣椒.红艳艳、火辣辣的辣椒不仅是川菜必不可少的调料,而且在医学上还有很多奇妙的作用.
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家庭常见病的治养食谱
高脂血症青瓜玉米原料:玉米笋1罐,黄瓜50克.调料:精盐3/5小匙,鸡精2/5小匙,葱油2小匙.做法:(1)将玉米笋倒出,沥净水分,再用清水冲洗干净.(2)黄瓜用清水冲洗干净,然后切条.(3)炒锅加水烧开,把玉米笋放在锅里焯一下水,捞出冲凉,备用.(4)备好玉米笋和黄瓜条、精盐、鸡精、葱油拌匀入味,装盘即成.
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夏天吃姜,意义何在?
谈起生姜,大家肯定都不会陌生.我们在做饭的时候经常会使用到这味调料,也了解生姜食用价值.其实生姜还有很高的药用价值,是"药食同源"典型的例子.常言道:"冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方"说的就是生姜的药用价值.关于生姜的药用价值有很多传说.
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ELISA法快速测定火锅底料及调料中的罂粟碱
罂粟壳(Fructus Papaveris)系罂粟植物的干燥果实[1].因罂粟壳中含有吗啡、罂粟碱等活性生物碱仍具有兴奋、镇痛等作用,亦可成瘾,所以一些不法商贩为了招揽回头客以谋取利润,在火锅底料或调料中非法掺入罂粟壳或其粉碎物、浸提物,诱发客户上瘾,具有潜在的吸食毒品的倾向,社会危害大,为此行政执法部门加强了这类违法行为的打击力度,其中物证的获取非常重要,因此检测食品中是否含罂粟壳或其生物碱成分方法的建立很有必要[2].
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高效液相色谱法测定酱油、醋中对羟基苯甲酸乙酯
酱油、醋是人们生活必不可少的调料,其中常加入苯甲酸、山梨酸防腐.但少数情况下,也加入对羟基苯甲酸乙酯(C9H1003)防腐.目前测定对羟基苯甲酸乙酯的方法主要为气相色谱法[1].高效液相色谱法测定的报道尚少见.国家GB2760-1996中规定其使用限量为:酱油小于0.25g/kg,食醋小于0.10g/kg[2].本文建立了高效液相色谱法测定酱油、醋中对羟基苯甲酸乙酯,方法简便快速,准确可靠,稳定性好.
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2002年哈密市部分掺杂掺假食品检测情况分析
近期,关于食品掺杂掺假的投诉时有发生.为了解我市目前市场部分食品掺杂掺假情况,我们对投诉较多的水发食品、调料、火锅汤料进行了抽查,经检验发现问题较为严重,现将检测情况分析如下:
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调料污染也可导致环孢子虫病
美国Lopez等在前不久刊出的Clin Infect Dis上报道了由调料污染引起的环孢子虫病暴发流行.两年前的夏天,密苏里州发生了两次环孢子虫病暴发流行.62例患者分别是两次聚餐的参加者.两次聚餐在同一天不同县举行.聚餐者食用的两种色拉中都用了新鲜罗勒(编者注:罗勒是唇形科一年生草本植物,主要用做鱼、肉、色拉及酱油的调料.),Lopez等怀疑该次暴发感染是由罗勒引起的(Clin Infect Dis, 2001,32:1010).以往已有水源性和食物源性环孢子虫病暴发的记载,并且用TMP-SMZ治疗有效.所涉及的食物有新鲜木莓、生菜和罗勒.但食物是如何被污染的尚未确定.环孢子虫卵囊经粪便排出宿主体外,需数日至数周形成孢子后才有传染性,这是影响该寄生虫病流行病学的基本生物学特性.流行病学调查显示,两次聚餐中一次为生日聚会,在乡村俱乐部举行,46人参加,访视了45 人,其中32人(71.1%)患病,9人(28.1%)经实验室检查确诊.潜伏期中位数为7天(3~14 0天).单变量分析显示,聚餐的22种食物中,6种可能与发病有关,以鸡肉面条色拉可能性大,色拉中有罗勒.用PCR法从剩余的鸡肉面条色拉中检出了环孢子虫DNA,序列分析显示该DNA与环孢子虫SSUrRNA完全一致.显微镜下也找到了已形成孢子的卵囊.色拉中包含洋葱、生菜、甜椒和罗勒,其他食物中也包含前三种植物,食用这些食物的人并未生病,所以罗勒致病的可能性大.另一次为毕业生聚会,在餐馆举行.58人参加,访视了55人,其中30人(54.5%)患病,8人经实验室检查确诊.潜伏期中位数也为7天(5~13天).单变量分析显示,12种食物中番茄罗勒色拉可能性大,色拉中亦有罗勒.同一日发生于不同地方的两起环孢子虫病暴发,所用的罗勒均来自同一供货点.1997年在巴尔的摩发生过一起环孢子虫病暴发,墨西哥生产的罗勒可能为感染来源.1999年是美国发生的第二起由罗勒引起的环孢子虫病暴发流行.Lopez等认为,不断发生食物源性环孢子虫病暴发流行说明,应进一步阐明环孢子虫的生物学和流行病学特征,明确食物被污染的方式和有效的预防方法.摘自<中国医学论坛报>2001年8月9日12版
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40份卤肉食品中阿片生物碱的调查分析
近几年来,个别不法经营者为了自身的利益,不顾广大消费者的身心健康,违反国家禁令、利用在熟食品及其调料中掺入罂粟壳或水浸物等办法招揽顾客,牟取非法利润。为了解荆州市卤制食品市场的卫生质量,于1999年8月对全市30家街头熟食摊点和熟食店进行了调查并随机抽取样品进行阿片生物碱的检验。结果报道如下。……
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爱吃酥鱼骨骼健
杜崇敏今年102岁.她十几年前得了帕金森病,总爱摔跟头,但是从来没有摔坏过骨头.杜崇敏从小生活在海边,经常吃小鱼小虾,却又跟别人的吃法有所不同,她会把鱼骨都吃掉.她们家用一个奇特的方法烹制这些小鱼,做成一道补钙长寿菜——酥鲫鱼.准备好砂锅,清理好小鲫鱼,首先在砂锅锅底铺一层海带做衬底,将鲫鱼铺在海带上,之后再铺一层海带,放入调料如丁香、八角、盐、糖、葱姜蒜、料酒、醋、酱油等,用大火煮沸,转小火慢炖四个小时.烹制时必须加醋,用小火炖,才能使鱼骨酥化.待汤汁浓稠后,出锅即可.
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调味品放多可补救
厨房新手做菜时,很容易把调料放多.可用下述方法进行补救.盐放多放点糖或者少量味精来调和一下.如果煲汤,不妨将一些洗净的生土豆切片,或者把一块水豆腐切成若干小块放入,便可使汤味变淡.大米也有很好的吸附作用,将一把大米用布包好放入汤内,同样可达到调和效果.
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畅快锅巴
如今的锅巴也能叫锅巴?要么是浸泡后的大米,要么是掺杂着许多调料的米粉,油煎或烘烤出来的,完全不是那回事!正宗的锅巴,是用土灶、大锅、柴火烧饭时的副产品.过去没有煤气,蜂窝煤只是城里人家的专利.乡村人家全用土灶,很多会过日子的城里人家也有土灶.当家过日子,讲究节俭.常言道:“吃不穷,穿不穷,算计不到一世穷.”日子穷不怕,关键要算计.这个“算计”就是要有计划,要会合理安排生活.