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无证生产假冒蟹糊被强制执行案分析
1案情介绍2000年1月12日接投诉举报,市卫生局卫生监督大队于1月20日到达现场,在宁波××水产供销公司的外贸水产加工车间内,有从业人员正在手工操作加工蟹糊,原料系宁波附近舟山海域所产的小杂蟹,经冲洗、剪碎、加入盐、糖及味精等调料搅拌后装瓶而成.
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警惕你的味觉退化
如果你喝浓汤时就像喝白开水一样清淡无味,那你可要小心了!近几年来,味觉异常或味觉迟钝的人大增,原因何在呢?西方人喜欢在快餐店用餐,吃汉堡包、热狗时会涂上许多番茄酱,吃炸鸡、炸土豆条时,要浇上不少辛辣的调料,再配上可乐、果汁或咖啡.这一类的进食固然很方便,但容易使人失去"自然味觉"的能力.
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十大调料“三字经”(下)
6.[醋]散瘀血开胃气防盗汗养肝益中医认为,醋性味酸苦,温,无毒.入肝、胃经.醋有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效.治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿,解鱼肉菜毒.《现代实用中药》还记载“用于结核病之盗汗,为止汗药;又伤寒症之肠出血,为止血药.”
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十大调料“三字经”(上)
1.[葱]散体寒 通阳气 抑病菌 增免疫葱是中国餐饮中受欢迎的佐料,不仅因为其独特的口感和百搭的特质,更是因为其颇具美好寓意的谐音.中医认为,葱性味温辛,具有散寒解表、温通阳气及解毒等功效,葱白是主要药用部分.连根葱白加粳米熬粥,趁热服食,用于感冒风寒无汗轻证,或感冒初起症状不明显者.葱白炒热,布包熨脐下,用于寒凝腹痛或小便不利;痈疽疔疮初起,用葱捣汁加蜂蜜调敷患处,有解毒散结作用;醋调葱汁包敷局部能治关节疼痛、发冷等症.
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三两言语话“食醋”
醋是我国传统的酸性调料,自古以来在调味品中就占有很重要的位置。特别在人们食欲不振时,调制菜品时加些食醋,可以提高食欲,有助于消化。
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假海蜇入市!真海蜇也需要注意
人造海蜇工艺简单人造海蜇技术并不是什么新鲜事儿,少说也有15~20年的历史.由于成本低廉,生产周期短,因此也很受欢迎.生产人造海蜇首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液,其中明胶是胶原蛋白水解得到的,而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取的.再用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感(工艺上叫老化).如果是用氯化钙,需要在凝固老化后用水漂洗,去除苦涩味.后用味精、虾粉、盐等调料洒在人造海蜇上腌制就大功告成了,当然也可以将这些调料直接放在胶液中.
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时令佳肴——糟猪蹄
主料:猪蹄1000克调料:大葱、姜、科酒、八角、桂皮、丁香、酱油、白砂糖、糟卤、花雕酒、香油等适量.
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夏季开胃菜
●酱瓜儿炒老豆腐主料:鲜汁酱瓜100克,老豆腐一块调料:味精制作:将鲜汁酱瓜儿切成小颗粒状,大小如毛豆肉般.老豆腐也切成小块状,比酱瓜儿略大.先用清水煮透,中间微空,清水漂净备用.
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调料存放诀窍
食用油、醋和酱油的保存生活中,有的主妇总是喜欢用装饮料的塑料瓶装食用油、醋和酱油,一来用起来轻便随意,二来塑料瓶也不容易破碎.可这虽然方便,时间一长,就会对人体健康造成影响.
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明明是垃圾食品的烧烤为什么大受欢迎
将一串串鲜嫩的肉串并列摆放在炭火熊熊的烤槽上,不一会儿便咝咝冒油,待六七分熟时再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等调料,顿时浓香四溢,那颜色、那味道,简直令人垂涎欲滴……这绝非夸张.
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秋来木槿香
木槿花,为锦葵科木槿属植物木槿的花.木槿花,全国各地均有栽培.因其早上开放,晚上闭落,每花开放一日,因而又名朝开暮落花.在农村常作为蓠墙栽培,故又名蓠障花.木槿开花繁茂,一树数十朵至上百朵,花期很长,从仲夏一直开到秋末冬初,煞是惹人喜爱.郭沫若常将木槿树的花采来,加入精盐、香油、味精等调料,制作清汤.他称赞这款清汤美味异常.
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云南省普洱市一起国外输入性旋毛虫病49例诊治分析
2006年12月20日至2007年1月12日,云南省普洱市政府各部门人员及民族歌舞团演员因出国到老挝食用半熟酸凉猪肉(生肉片用开水烫后加入柠檬辣椒等调料)回国后集体感染旋毛虫病.现将49例患者临床诊治分析如下.
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厨房里花椒大料也有妙用
在众多的调料中,有一类具有特殊的香气,常被用于去除鱼肉类的腥味,尽管它们的用量很小,但研究证实,它们是天然抗氧化剂的重要来源,具有活血降压、抑菌等作用.花椒:花椒气味芳香,可除鱼、肉类腥味,还可促进唾液分泌,增加食欲,花椒还能使血管扩张,降低血压,但花椒为热性,不宜多食.
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肝片形吸虫囊蚴抵抗力观察
目的 观察肝片形吸虫囊蚴经加热、干燥、食用调料等处理后的存活情况.方法 将肝片形吸虫囊蚴经1)加热:微波高火30 s、60 s;沸水10、30s和1、2、3 min.2)干燥:室温下自然干燥24、40 h.3)食源调料:蒜汁、酱油、醋以及3种等量混合液浸泡10、20、30 min;38°白酒及饱和盐水各浸泡10、20、30 min.4)4℃下保存10个月.结果 2种加热方式处理后囊蚴全部死亡;放置于玻片上的囊蚴干燥24 h,死亡4只,附着于叶片上的囊蚴干燥40 h,死亡2只;在蒜汁、酱油、醋中浸泡10、20、30 min,囊蚴全部存活;在3种调料的等量混合液、饱和盐水及38°白酒中浸泡10、20、30 min后,均有部分存活,另有一部分囊蚴结构清晰但虫体不动,但也无明显死囊蚴的特征;在4℃下保存10个月,仍有存活的囊蚴.结论 常用的调料对囊蚴不起作用,自然干燥1~2 d不能完全杀灭囊蚴,在低温潮湿环境中可较长时间保持活力.沸水加热10s或微波高火30 s即可杀死囊蚴.
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放调料的佳时间
食糖 在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味.如果以糖着色,要待油锅热后放糖,炒至紫红色时再放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放人即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐.
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姜的保健功能
姜,辛辣芳香,能去腥除膻,拌馅、炖肉、烧鱼都离不了,它是烹饪必备的调料.在我国传统医学上,姜是一味散寒发表的重要药物,因炮制方法不同,又分为生姜、干姜、姜皮、姜汁、炮姜与煨姜.宋代大诗人苏轼在<东坡杂记>中记载:"钱塘净慈寺和尚,年八十余,颜如童子,自言服姜四十年,故不老."我国伟大的医药学家李时珍对姜的评价是:"可蔬、可和、可果、可药."这是对姜的好的评价.
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济宁市市售集卡香脆面卫生质量调查
香脆面是采用特殊工艺,将调料直接加在面里,可即食的方便食品,深受广大少年儿童的喜爱.近年来,一些生产厂家为了提高香脆面的销售量,在香脆面袋中装人印有兵器、机器人、水浒108将等图案的卡片,以吸引儿童集卡达到促销的目的.为了解这种香脆面的卫生质量,2000年6月对济宁市市区内销售的香脆面进行了采样检测.
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一起食用猪脖肉引起的阿托品中毒
2000年7月,曹县安仁集乡发生一起因食用猪脖肉引起的阿托品中毒。有关情况如下。1.流行病学调查 2000年7月22日,曹县安仁集乡一公路施工队炊事员张某从安仁集市场购猪脖肉2.75 kg,未洗即切成0.5 cm厚肉片,加水、调料、粉条、冬瓜炖熟。中午12:00,施工队13人进餐,约30 min后,炊事员张某首先感觉口干,视物不清,颜面灼热被送安仁集乡卫生院急诊。其余12人亦随之出现类似症状而相继送入该院救治。进餐13人,中毒13人,年龄大者55岁,小者18岁,均为男性。潜伏期30 min~2 h。
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1起被暂缓执行的行政处罚案
1案情简介2005年5月9日,某市卫生局执法人员在对该市某市场销售的食品进行监督检查时,对该市场14号某干货调料商行销售的黄豆酿造酱油(外包装上标示由"该市某某食品有限责任公司"生产,商标为"某某",批号为"20050318")及部分单位销售的其它食品进行了随机抽样,并于当日送该市疾病预防控制中心进行卫生检测.
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一起食用大红虾引起的原因不明食物中毒
1流行病学调查 1999年8月,中原区5个不同居住及工作单位的家庭,从集贸市场购买鲜活的大红虾,各自加工做熟,有16人食用后发生食物中毒,其中有10人住院治疗。潜伏期为20分钟至9个小时。此16人发病前24小时均在各自家中用餐,加工调料及配料均是日常所用材料。经流行病学调查、临床及实验室的检查证实,该起中毒为一起原因不明大红虾食物中毒。