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2014-2016年龙岩市即食散装熟肉制品风险监测分析
目的 了解龙岩市即食散装熟肉制品的卫生状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据.方法 2014-2016年间对辖区范围内的酒店、超市和农贸市场的市售即食散装熟肉制品进行连续监测,并按食品安全国家标准进行检验和评价.结果 3年间共检测即食散装熟肉制品198份,总合格率为86.6％.合格率低的指标是大肠菌群,其次为菌落总数和金黄色葡萄球菌,检出金黄色葡萄球菌18株,检出率为9.1％,未检出沙门菌和志贺菌.冬春与夏秋的熟肉制品合格率有显著性差异(P＜0.01).结论 龙岩市熟肉制品的卫生问题主要原因为大肠菌群和菌落总数超标,也存在金黄色葡萄球菌的污染.夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因.农贸市场监管存在很大问题,应加大监管力度,加强卫生知识宣传教育,消除卫生安全隐患,确保广大群众食品卫生安全.
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2013年汉中市市售熟肉制品微生物污染现状调查
目的 为了解掌握汉中市汉台区熟肉制品卫生质量,及时发现食品安全隐患,降低食源性疾病发病率.方法 采集汉中市汉台区酒店、大型超市、卤味店共计27家的熟肉制品样品100份,进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测.菌落总数、大肠菌群、致病菌按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行评价.结果 在检测的100份熟肉制品中酱卤类合格率为54.00％,烧烤类合格率79.16％,其它肉制品合格率33.18％,总合格率为54.00％.经x2检验,x2-11.9,P＜0.05,3类熟肉制品合格率有统计学意义.结论 汉台区熟肉制品总体合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生管理.
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2012-2014年南阳市熟肉制品中亚硝酸盐监测分析
目的 了解南阳市13个县区市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量,为政府相关部门提供卫生监管依据.方法 采用随机抽样的方法,在全市13个县区采集熟肉制品671份进行亚硝酸盐含量测定,并对监测结果进行统计与分析.结果 亚硝酸盐含量的总检出率为30.25％,合格率为79.70％;2012-2014年合格率逐年上升.结论 南阳市熟肉制品中合理规范使用亚硝酸盐的情况正逐年提升,不同县区之间差异有统计学意义,提示相关部门应加强对过量使用亚硝酸盐所造成危害的宣传教育,同时加大食品安全监管力度,保障广大人民群众身体健康.
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2011-2013年新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量监测分析
目的 了解新乡市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况.方法 2011年-2013年连续3年对市场上抽检熟肉样品中亚硝酸盐含量的监测结果进行统计和分析.结果 连续3年检测熟肉制品共计421份,熟肉制品亚硝酸盐含量总合格率为79.3％.其中熟鸡肉和熟鸭肉亚硝酸盐含量总合格率分别是97.1％,96.4％,熟牛肉和熟猪肉亚硝酸盐含量总合格率分别只有76.9％,72.7％.结论 新乡市市售熟肉制品中还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,特别是熟牛肉和熟猪肉中,建议引起有关部门的重视,加强监管,提高熟肉制品的食用安全性.
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136份散装熟肉制品的检测结果分析
目的 掌握散装熟肉制品中污染物水平,及时发现食品安全隐患,进行风险预警.方法 以无菌方式采集市售散装熟肉制品136份,按相关国家标准进行理化和微生物检测,并按国标进行评价.结果 市售散装熟肉制品的合格率为61.03％,不合格原因是菌落总数、大肠菌群、硝酸盐及亚硝酸盐超标、氯霉素残留,未检出致病菌；采样地点对散装熟肉制品合格率无影响；第一季度散装熟肉制品的合格率高,第三季度低.结论 为提高市售散装熟肉制品食品安全质量,建议:①理顺机制,明确职责；②强化食品安全意识,提高经营者的自我管理水平；③建立并完善信用档案,倡导诚信经营；④深入开展打击非法添加和滥用食品添加剂违法行为活动；⑤广泛开展宣传教育活动,引导消费.
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219份市售熟肉制品微生物检验结果分析
.结论 龙岩市市售熟肉制品合格率偏低,不合格的主要原因是由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标.夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因.超市和农贸市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高.
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新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测结果
目的 调查新乡市市售散装的熟肉制品中亚硝酸盐的含量,为监督管理肉制品市场和制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据.方法 采取随机抽样的方法 ,对新乡市经营销售的熟肉制品采样,按照国家标准GB5009.33-2003<食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 >中的盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐的含量.结果 共检测124份样品,超标39份,超标率为31.45 %;超市中肉制品的卫生质量优于流动摊点.结论 新乡市市售熟肉制品卫生质量不容乐观,相关单位应加强对熟肉制品市场的监督.
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仪征市2004年～2006年熟肉制品抽样监测结果分析
目的 为了解仪征市熟肉制品卫生状况,及时发现和解决实际存在的问题,为监督种部门提供科学的执法依据,保障人民身体健康.方法 依据国家有关标准,对2004年～2006年全市熟肉制品进行抽样检测,并采用EPIinfo统计软件对检测数据进行统计分析.结果 共抽样监测各种熟肉制品516份,合格319份,合格率61.8%;不同类别的被检单位熟肉制品合格率差别明显,低为熟食摊贩仅有46.5%,生产企业相对高为85.2%;9个检测项目中亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群指标合格率分为90.6%、74.0%、72.7%.结论 连续几年的监测数据显示,仪征市熟肉制品整体卫生质量处于较低水平.熟肉制品在生产加工销售过程中微生物污染现象严重,定型包装熟肉制品食品添加剂(亚硝酸盐)超标使用现象也时常发生.不同类型生产经营单位、不同包装的熟肉制品均存在着问题,熟食摊贩、酒店、超市制售的及散装的熟肉制品问题更加突出.建议加强卫生宣传,引导健康消费,执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强监督检查,确保熟肉制品安全卫生.
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郑州市中原区市售熟肉制品危险因素与关键控制点分析
目的 了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点.方法 现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标.结果 散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题.结论 应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量.
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商丘市睢阳区市售熟肉制品卫生学调查分析
熟肉制品以其风味独特,食用方便而深受消费者的喜爱,但因其加工、运输、销售过程容易受到污染,而由此引起的食物中毒屡有发生,为给熟肉制品的监督管理提供科学依据,我们于2001年-2004年对我区熟肉制品市场进行了卫生学调查,结果显示,第一、四季度熟肉制品合格率较高,分别为81.8%,78.6%,第二季度为62.3%,第三季度低为51.5%.加工场所合格率较高为83.8%,销售场所合格率较低为61.8%.第三季度合格率低是由于夏秋季气温高有利于微生物繁殖,销售场所合格率低,是由于受污染的环节增加所致.因此,要提高熟肉制品的卫生质量,应把好生产,运输,销售环节的卫生关,原料要用新鲜的,烧制后要及时放入冷藏设备中存放,销售过程中执行4小时回锅加热制度.同时应加强监督、监测频度,及时发现问题及时解决,并要加强卫生知识宣传教育工作,使从业人员有较高的卫生安全意识,完善本单位自身管理,使熟肉制品的合格率有较大提高,以保证广大人民群众的身体健康.
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英蓝超滤-离子色谱法同时测定熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量
目的 建立离子色谱法同时测定熟肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法.方法 样品经过去除脂肪和蛋白质后,选用3.2 mmol/LNa2CO3和1.0 mmo1/LNaHCO3作淋洗液,0.6 mL/min流速,电导检测器,样品采用英蓝超滤装置过滤后直接进样.结果采用本方法测定熟肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,结果 相关性好(r＞ 0.999),精密度高(RSD＜3.2％),加标回收率为82.8 ％～94.0％,准确度高.结论 该方法操作简便,快速,灵敏度高,适用于大批量样品的分析.
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危害性关键控制点在改善熟肉制品生产条件中的运用
熟肉制品系直接入口食品,一旦遭到污染,直接威胁消费者健康.从我区历年食物中毒情况分析,85%是由熟肉及其制品引起的,特别是1997-1998年两年的四起食物中毒,有三起是由于食用亚硝酸盐含量超标的熟肉及其制品引起的,这种情况引起了我们的高度重视.为此,我们根据我区熟肉制品生产的实际情况,参考熟肉制品生产规范,运用危害性关键控制点原理,对肉制品加工单位进行了全面整顿,经过整改,我区熟肉及其制品的卫生质量得到极大改善,现将整改方案分析如下.
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液相色谱-质谱法测定熟肉制品中罗丹明B、碱性橙2和酸性橙Ⅱ
目的 建立同时检测熟肉制品中3种非法添加工业染料罗丹明B、碱性橙2和酸性橙Ⅱ的液相色谱-质谱分析方法.方法 使用Agilent Eclipse XDB-C18分离柱(150 mm×3.0 mm,3.5 μm),以0.1％甲酸水溶液-乙腈为流动相梯度洗脱,流速为0.3 ml/min.以电喷雾离子化源,多反应监测(MRM)模式进行检测,基质曲线外标法定量.其中酸性橙Ⅱ采用负离子模式检测,罗丹明B和碱性橙2采用正离子模式检测.结果 罗丹明B、碱性橙2和酸性橙Ⅱ的浓度为0 μg/L～2.0 μg/L时,线性关系良好,定量检出限分别为0.1ng/g、0.5 ng/g、1.0ng/g,方法保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.06％ ～0.40％、1.37％ ～ 2.04％;加标回收率为91.0％ ～ 102.0％,相对标准偏差＜6.0％.结论 该方法操作简单高效,重现性较好,适合于烧卤食品、包装熟肉制品和火腿肠中3种非法添加工业染料的同时测定.
关键词： 高效液相色谱-串联质谱法 工业染料 熟肉制品 -
熟肉制品中防腐剂、合成着色剂检测方法的探讨
目的:探讨熟肉制品中防腐剂、合成着色剂的检测方法.方法:防腐剂测定,采用亚铁氰化钾、乙酸锌为沉淀剂,定容后过滤,所得滤液按照国标条件进样测定;合成着色剂测定,利用石油醚去除脂肪后,加入乙醇-氨溶液直接提取色素,水浴挥干后进行聚酰胺粉吸附,分别用甲醇-甲酸洗脱,乙醇-氨解析后水浴浓缩近干定容后按国标条件进样.结果:测定的防腐剂和合成着色剂峰面积与含量在1～100μg/ml浓度范围内呈良好线性关系,相关系数r均大于0.999,测定相对标准偏差均小于5%,回收率在85.20%～98.60%之间.结论:该方法操作简便,灵敏,结果可靠.
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广州地区熟肉制品中亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌的污染调查
目的 了解广州地区熟肉制品生产加工过程中亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌(SRC)、大肠菌群、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌的污染情况.方法 采用国家标准规定的检测方法进行卫生指标菌和常见食源性致病菌的检测.结果 2016年熟肉制品中大肠菌群的总检出率为59.84％,大肠菌群在7月的检出率高,为70.49％,其次为6月(68.85％),不同月份大肠菌群的检出率差异有统计学意义(x2 =9.931,P＜0.05).而SRC、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌的检出率分别为47.54％、6.56％和23.77％,不同月份之间差异均无统计学意义(P＞0.05).不同样品属性各种微生物的检出率比较,SRC和单核细胞增生李斯特菌的检出率差异均有统计学意义(P＜0.05).在不同采样区域中,SRC、大肠菌群以及单核细胞增生李斯特菌差异均有统计学意义(JP＜0.05).结论 广州地区熟肉制品污染严重,应加大对熟肉制品的监测.
关键词： 亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌 大肠菌群 沙门菌 单核细胞增生李斯特菌 熟肉制品 -
南通市2008年-2011年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析
目的:了解南通市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,为政府相关部门提供卫生监管的依据.方法:对市场上抽检的423份样品中亚硝酸盐的监测结果进行统计与分析.结果:亚硝酸盐含量的检出率57.45％,合格率为96.93％,超标率为3.07％,定型包装的合格率高于非定型包装,定型包装的合格率100％,调查中高含量达3200 mg/kg,超过国家限量标准100倍.结论:南通市市售熟肉制品中存在普遍使用亚硝酸盐的情况,部分样品还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,提示应引起相关部 门的重视,加大监督力度,以提高熟肉制品的食用安全性.
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2011年云南省市售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量检测结果分析
目的:了解2011年云南省市售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据.方法:根据GB/T5009.33 - 2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》采用分光光度法对抽检样品的硝酸盐和亚硝酸盐进行检测,并对检测结果进行统计分析.结果:本次抽检的191件熟肉样品中,硝酸盐检出率100％,合格率28.8％.亚硝酸盐的平均检出率85.3％,合格率99.5％.结论:在云南省市售熟肉制品的加工生产过程中,硝酸盐的使用普遍而且量大.亚硝酸盐的使用普遍但比较规范,基本按照食品添加剂的安全标准规定的允许量添加.
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包头市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐含量的调查分析
目的:调查包头市市售生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据.方法:选择包头市有代表性的市场及超市,对猪肉、鸡肉、牛肉生鲜肉和熟肉制品进行采样,按照食品中磷酸盐的测定方法进行磷酸盐含量分析.结果:以磷酸盐(PO43-)计,生鲜猪肉、鸡肉、牛肉中磷酸盐含量平均值分别为5.12 g/kg、5.60 g/kg和5.08 g/kg,熟肉制品中酱肉类和灌肠类分别是6.31 g/kg和5.19 g/kg.结论:本次所检包头市市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐平均含量均超过《熟肉制品卫生标准》中磷酸盐5 g/kg的限值.建议改善熟肉制品的生产工艺,尽快制定原料肉中总磷含量的国家标准.
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医院食堂熟肉制品卫生微生物学指标调查分析
目的:了解某医院食堂熟肉制品卫生状况,评估其卫生质量,探索影响其卫生状况的因素,确保食品安全,预防食源性疾病和食物中毒的发生.方法:以消费者身份购买某医院食堂熟肉制品,按照GB/T4789.2-2003和GB/T4789.3-2003<食品卫生微生物学检验>所述方法检验,项目包括大肠菌群、菌落总数.结果:88份熟肉样品,合格75份,不合格13份,合格率为85.2%.其中菌落总数合格率为93.7%,大肠菌群合格率为87.5%,结论:该医院食堂熟肉制品合格率较高,卫生状况较稳定.但为防止食源性疾病和食物中毒的发生,维护广大住院患者和医护人员的健康,仍需加强其卫生监督和管理.
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包头市市售熟肉类制品中复合磷酸盐和合成色素含量调查
目的:为了全面了解包头市市售熟肉类制品中复合磷酸盐和合成色素含量情况.方法:对包头市熟肉制品进行随机抽样调查,用高效液相色谱法检测熟肉制品中人工合成色素的含量,用微波消解-磷钼蓝光度法检测熟肉制品和生肉中复合磷酸盐的含量.结果:发现检出样品中,熟肉制品中复合磷酸盐的超标率为57.8%,酱肉类的复合磷酸盐超标率高于灌肠类,生肉制品中均检出复合磷酸盐,并且平均含量均高于国家限量规定的5.0 g/kg.熟肉制品中合成色素的检出率为16.1%.结论:建议加强消费市场的卫生监督,改善和提高熟肉制品的生产工艺过程,并尽快制定原料肉中总磷含量的国家标准.
