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2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查
[目的]了解市售熟肉制品卫生质量,以便采取相应监督措施.[方法]采用随机抽样的原则,2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为79.17%,其中微生物指标合格率为83.3%,亚硝酸盐含量合格率为80.0%(高检出值超出国家标准15倍);散装熟肉制品合格率为65.5%,定型包装制品合格率为90.8%;集贸市场熟肉制品合格率为60.4%,大中型超市的制品合格率为91.7%;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92.5%、77.5%、67.5%.[结论]熟肉制品合格率较低,微生物污染较严重,亚硝酸盐添加超量,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理,加强对亚硝酸盐含量的检测.
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宁津县2002年乡镇市售熟肉制品微生物污染状况调查
为了解宁津县乡镇市售熟肉制品卫生状况,为今后食品卫生监督工作提供科学依据,于2002年不同季节对宁津县各乡镇市售熟肉制品进行了微生物污染状况调查.
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2002年夏季鱼台县个体熟卤肉经营户卫生状况调查
熟卤制品为直接入口食品,由于食用方式的特殊性决定了熟肉制品食用安全的重要性.为了解鱼台县熟肉制品生产、加工、销售、贮存等环节的卫生状况,2002年7~9月对各乡镇个体熟卤肉经营户进行了调查.
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2015~2017年河南省预包装熟肉制品生产加工过程单核细胞增生李斯特菌监测
目的 了解河南省某预包装熟肉制品生产加工过程的各个环节中单核细胞增生李斯特菌的污染及分布情况.方法 按照国家食品污染和有害因素风险监测工作手册方法,于2015~2017年的第二、三季度在河南省某熟肉制品厂的生制品车间、熟制品车间和包装灭菌间分别采集原辅料、中间产品、成品、终成品及环境涂抹物样品430份,依据国标方法进行单核细胞增生李斯特菌的检验.结果 430份样品中单核细胞增生李斯特菌的检出率为16.98%,2015年的检出率(27.67%)高于2016年(7.64%)和2017年(18.18%)(P<0.01),第二季度检出率(22.74%)高于第三季度(11.41%)(P>0.05),生制品车间的检出率(41.91%)较高,且不同车间的检出率差异有统计学意义(P <0.01).结论 该熟肉制品加工厂单核细胞增生李斯特菌的检出率出现逐年降低的趋势,生制品车间采集的样品污染率高.
关键词: 单核细胞增生李斯特菌 熟肉制品 生产加工过程 污染 -
沾化县城区1998~2002年部分市售熟肉制品卫生质量检测
沾化县市场销售的熟肉制品多年来卫生监测合格率都低于其他类别食品,由熟肉制品引起的食物中毒一直居食物中毒的首位.为加强对熟肉制品的卫生监督管理,保障居民食品卫生安全,自1998年开始对沾化县城区市售的熟肉制品加强卫生质量的监督检测,现对1998~2002年的检测结果进行分析.
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2007年驻广州部队部分餐饮单位熟肉制品污染状况调查
熟肉制品被细菌污染是造成食物中毒的一个重要原因.为了解部队餐饮单位夏季熟肉制品卫生质量,保证官兵和消费者的食品安全,预防食物中毒的发生,我们于2007年6~7月对广州市城区部分部队餐饮单位供应销售的熟肉制品进行卫生质量抽检.
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2005年东营市东营区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查
在肉类食品加工,如咸肉、酱卤肉、火腿、腊肠等,加入适量的亚硝酸盐即可使其色泽美观,抑制肉毒梭菌生长,并且价格便宜,因此熟食加工者常将其作为发色剂与防腐剂[1].但如果食用过量即可引起亚硝酸盐中毒,严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全.为了解东营市东营区市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量情况,提高熟肉制品的加工销售质量,预防亚硝酸盐食物中毒,我们自2005年4月20日至5月20日开展了市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查.
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新泰市城区熟肉制品卫生质量分析
为了解新泰市城区市售熟肉制品卫生质量,于2002年对城区熟肉制品进行了调查.
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2000年金华市区熟肉制品细菌学检测结果分析
为了预防因食用熟肉制品引起的食物中毒和肠道传染病,为熟肉制品的卫生管理提供科学依据,对2000年金华市区151份熟肉制品的细菌学检测结果进行了分析.
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江东区菜市场熟肉制品中甲醛、亚硝酸盐含量调查
甲醛和亚硝酸盐分别为禁止和用量严格控制的食品添加剂.为了解熟肉制品中甲醛、亚硝酸盐的卫生状况,2001年4月在宁波市江东区菜市场进行了调查.
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洛阳市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查
亚硝酸盐作为食品添加剂,广泛应用于肉制品加工,由于超剂量应用常常引起食物中毒.为了解洛阳市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,为食品卫生工作提供科学依据,2000年4~6月对市售熟肉制品进行了检测.
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1995~1999年招远市熟肉制品中亚硝酸盐含量分析
亚硝酸盐在熟肉制品中作为发色剂已被广泛使用.亚硝酸盐如果使用量过大则可能对食用者产生危害.为了解招远市熟肉制品中亚硝酸盐添加情况,以便加强监督管理,对招远市1995~1999年的监测资料进行分析.
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新泰市市售熟肉制品细菌学检测
1999年8月对新泰市68家熟肉店抽检180份熟肉,检测菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌和致病性球菌,检验方法按GB 4789-94进行,判定标准按GB2726-1996<酱卤肉卫生标准>、GB 2727-94<烧烤肉卫生标准>、GB 2728-81<肴肉卫生标准>执行.致病菌均未检出,其余结果见附表.
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青岛市散装熟肉制品卫生状况分析
为了解青岛市市场供应的散装熟肉制品的卫生状况,于1999年7月6日~7月23日对青岛市市场上出售的散装熟肉制品进行了卫生现况调查.现将结果报告如下.
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对熟肉制品中添加亚硝酸盐问题的探讨
熟肉制品中的亚硝酸盐含量超标现象时有发生,为此,于19 99年1~3月份对肉制品生产企业管理和使用亚硝酸盐的情况进行了调查,现将结果报告如下 .
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2012、2013年平度市餐饮单位食(饮)具和熟肉制品卫生状况调查
目的 了解平度市餐饮行业餐饮具及熟肉制品卫生状况,为监管部门的行政决策提供科学依据.方法 通过现场采样检测方法,对平度市部分餐饮单位的餐饮具及熟肉制品的卫生质量进行监测.结果 2012年采集餐饮具及熟肉制品各358个批次,总合格率为49.72%;2013年各采集370个批次,总合格率为67.84%;大、中、小型餐饮单位消毒后餐具合格率分别为87.50%、74.77%、51.23%,熟肉制品合格率分别为82.5%、68.23%、38.96%,不同年份总合格率差异有统计学意义(P<0.01).不同规模经营单位中大型餐饮单位的合格率高,其次是中型宾馆大酒店,差的是小餐馆(P<0.01).结论 平度市餐饮行业餐饮具及熟肉制品微生物污染问题普遍存在,中小型餐饮问题更加突出.
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2010年晋中市榆次区部分餐饮单位熟肉制品亚硝酸盐含量检测
[目的]了解晋中市榆次区餐饮单位销售的各类熟肉制品中亚硝酸盐含量的情况,为该地区餐饮消费环节的食品安全监督管理和政府决策提供科学的依据.[方法]2010年9~12月,选择晋中市榆次区大中型餐饮单位共49家、小型餐馆26家,对其经营的各类熟肉制品进行亚硝酸盐含量的抽检.[结果]调查共抽检熟肉制品311份,合格234份,合格率为75.24%.猪肝、酱肉、卤鸭、午餐肉的合格率较高,为100.00%,熟牛肉、炸鸡的合格率较低,分别为44.79%、40.00%.亚硝酸盐合格率,散装食品为56.65%,定型包装食品为98.55% (P<0.01);大中型餐饮单位食品为79.07%,小型餐饮单位食品为56.60%(P<0.01).[结论]小型餐饮单位的散装熟肉食品亚硝酸盐含量超标率较高.
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2006~2009年广州市越秀区熟肉制品微生物污染状况分析
[目的]了解广州市越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况.[方法]抽取2006~2009年广州市越秀区辖内各类餐饮单位售卖的熟肉制品,检测菌落总数和大肠菌群,分析越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况及其特点.[结果]2006~2009年熟肉制品合格率88.78%~90.24%;大中型餐厅合格率为93.92%,集体食堂合格率为93.19%,超市合格率为93.05,小型餐厅合格率为84.92%,熟食档口合格率为80.54%;酱卤肉类合格率为90.20%,烧烤肉类合格率87.71%;冬春季合格率为92.00%,夏秋季合格率为87.88%;菌落总数不合格417份,大肠菌群不合格764份;量化分级的A、B、C级的平均合格率分别为93.53%、91.24%、88.00%.[结论]越秀区市售熟肉制品卫生质量年度之间比较稳定,但在不同类型餐饮单位、不同量化分级等级单位、不同类型熟肉制品间存在差异.熟肉制品主要不合格项目是大肠菌群.实施食品卫生监督量化分级管理制度对熟肉制品卫生质量的提高可能有一定的促进作用.
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河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂使用状况分析
目的 了解河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂的使用情况.方法 于2015年在全省各省辖市采集1 615份油条和3 152份熟肉制品,按照国家标准检测油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐的含量,检测结果按照GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行评价.结果 油条中铝平均含量为0.54 g/kg,超标率为67.74%,各个采样环节超标率均较高;熟肉制品中的亚硝酸盐平均含量为0.021 g/kg,超标率为14.15%,其中路边摊位和农贸市场中熟肉制品的亚硝酸盐超标率高,分别为21.08%和21.07%.结论 油条中含铝添加剂和熟肉制品中亚硝酸盐的过量使用问题较为严重,应加强监管和宣教.
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2016年鹤壁市熟肉制品微生物监测结果分析
目的 了解熟肉制品的微生物污染现状,防止熟肉制品的食用安全事故发生.方法 采样后,依照GB4789.2-2010和GB4789.3-2010进行检测,再对检测结果进行统计学分析.结果 检测熟肉制品255份,其中合格的207份,合格率为81.18%;定型包装熟肉制品的合格率为92.16%,高于散装熟肉制品的73.86%;超市熟肉制品的不合格率为14.02%,低于食杂店的19.64%和集贸市场的23.91%.结论 鹤壁市售熟肉制品存在较大的食用安全风险,需加强安全监管.
关键词: 熟肉制品 微生物污染 食品安全