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通海县2007年市售熟肉制品卫生状况调查
[目的]了解通海县熟肉制品的卫生质量.[方法]2007年8月-9月采集通海县摊点、饭店、卤味店及超市共计27家的熟肉制品33件,按GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测.[结果]33件检样菌落总数合格率为81.82%(27/33),大肠菌群合格率为12.12%(4/33),致病菌的合格率为100%(33/33).样品的总合格率为12.12%(4/33).[结论]通海县市售熟肉制品总体合格率低,熟肉制品加工制作的不同程度存在污染,应加强对熟食制作业的卫生管理.
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安吉县2008年熟肉制品检测结果分析
目的:了解安吉县城区散装熟肉制品的卫生状况及其影响因素.方法:采集大型饭店、卤味店和街边熟食摊销售的散装熟肉制品,检测微生物项目.结果:共抽检49份样品,合格率57.1%,不合格项目为菌落总数和大肠菌群.超标率分别为10.2%和42.9%,均未检出致病菌.大型饭店的熟肉制品合格率明显低于卤味店和街边熟食摊,差别具有统计学意义(χ2=4.05,P<0.05).结论:应加强散装熟肉制品经营过程中各个环节的监管,培训从业人员,规范操作,定期检测散装熟肉制品的卫生质量,消除食品安全隐患.
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西固区熟肉制品微生物监测结果分析
目的:了解西固区熟肉制品卫生情况,分析影响卫生状况的因素,为制定科学有效的管理措施提供依据.方法:依照GB/T 4789-2003食品卫生微生物检验方法进行微生物检验,并对数据进行统计学处理.结果:检测各类熟肉制品共80份,总合格率为71.25％.其中灌肠类合格率为56.67％,烧烤类为80.00％,酱肉类为80.00％.散装熟肉制品合格率为60.00％,定型包装的为85.71％.集贸市场销售的熟肉制品不合格品检出率为32.72％,食杂店的为27.27％,大中超市的为14.28％.结论:西固区熟肉制品卫生状况较差,要加强对熟肉制品的卫生监督检查和管理,以提高整体卫生水平.
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宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜亚硝酸盐检测结果分析
目的 了解宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量水平,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据.方法 采集宁夏地区5市辖区内部分超市销售的熟肉制品和酱腌蔬菜,按食品卫生检验方法(GB/T5009.33-2008)盐酸萘乙二胺比色法进行检测.结果 检测熟肉制品80份,亚硝酸盐含量合格率62.5%,检出率86.2%,超标率37.5%;检测酱腌蔬菜80份,亚硝酸盐含量合格率97.5%,检出率60.0%,超标率2.5%.结论 酱腌蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量较高.
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中卫市2001-2005年熟肉制品中微生物污染状况分析
目的 为了解中卫市加工销售熟肉制品中微生物污染状况,为细菌性食源性疾病预防控制提供科学依据.方法 对720份熟肉制品进行微生物检测分析.结果 2001-2005年熟肉制品检测总合格率为57.78%,第三季度合格率较低仅为31.03%.结论 应加强从业人员卫生知识培训,加强食品卫生许可证的后期监督管理和经常性卫生监督,杜绝食物中毒发生.
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2013年武威市熟肉制品微生物检测分析
目的 了解甘肃省武威市熟肉制品受微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据. 方法 从武威市大中型酒店、熟食店、餐馆、超市采集牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼及其他五大类熟肉制品共239份,按食品安全国家标准GB 4789检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌). 结果 采样熟肉制品239份,合格153份,合格率64.0％;其中鱼类及其他合格率高87.0％,牛肉类合格率低60.3％,不同肉类合格率差异无统计学意义(x2=3.68,P＞0.05);微生物检测检出不合格项,以大肠菌群、菌落总数超标为主,大肠菌群超标占32.2％,菌落总数超标占17.6％,大肠菌群超标主要分布在牛肉、猪肉制品中,差异有统计学意义(x2=16.77,P＜0.01);大肠菌群超标倍数,依次为大中型酒店、餐馆、熟食店,差异有统计学意义(x2=16.90,P＜0.01),其中大中型酒店6家、占3.6％,餐馆5家、占17.2％,熟食店8家、占26.7％. 结论 武威市餐饮单位熟肉制品细菌污染严重,应加强对其加工制作、贮存、销售等环节的监督、监测管理工作,确保全市人民的饮食安全.
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响水县熟肉制品微生物污染状况调查结果分析
目的 为了解我县食品安全现状,及时发现安全隐患,有效预防食品安全事故发生,确保公众饮食安全,并为食品安全监督管理部门提供科学依据,开展有针对性的监管工作.方法 依据餐饮业服务食品安全监督抽检计划,在全县抽检熟肉制品520份样品进行检测.结果 总合格率为68.5％.熟肉制品合格率差异有统计学意义(P＜0.05).
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2005～2009年仁寿县熟肉制品微生物监测分析
熟肉制品由于其生产销售的特殊性,易受细菌污染而引起消化道疾病.为了解仁寿县熟肉制品的卫生状况,以便采取有效措施控制细菌性食物中毒事件的发生,现将2005～2009年熟肉制品微生物抽检情况分析如下.
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某乡镇市场熟肉制品卫生学调查及管理对策
为了解某镇熟肉制品的卫生质量,探索其卫生管理对策,2004年5月,作者对7家熟肉制品店的加工生产经营环节进行了卫生学调查.
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龙门县不同来源熟肉制品中食源性致病菌污染状况分析
目的 了解龙门县不同来源熟肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 我院在2014年每个季度中对龙门县的大型超市、酒店及市场烧腊店销售的熟肉制品(包括叉烧、烧鸭、盐焗鸡、卤猪头皮、卤鸭)抽取一次,每次抽45份,其中(超市10份,酒店10份,烧腊店25份),共抽180份,检测熟肉制品中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及单核细胞增生李斯特氏菌,并且按国家标准进行检验与评价.结果 酒店、超市比烧腊店的合格率要高,其中叉烧、卤猪头皮较易受致病菌污染,检出率高的食源性致病菌为金黄色葡萄球菌(4.4％),其次为沙门氏菌(1.1％),单核细胞增生李斯特菌一般不检出,以上致病菌主要集中在夏季检出.结论 龙门县市售熟肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染,尤其以金黄色葡萄球菌污染为严重,应加强卫生监督管理.
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扎赉诺尔区肉制品中亚硝酸盐含量检测分析
目的 为了了解扎区熟肉制品中亚硝酸盐含量,让百姓吃上放心的熟肉制品,为监管部门提供可高的依据.方法 依据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检测》.结果 共检测样品139份,平均检出率79.1％,合格率89.2％,超标率10.8％.结论 加大肉制品生产厂家的监管力度和宣传力度,提高相应部门的重视程度和厂家的认识程度,以确保消费者能买到放心的食品.
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大型农贸市场销售熟肉制品工用具集中消毒管理经验探讨
为更好的规范市场内熟肉制品经营行为,确保良好的消毒效果,防止二次污染,保证消费者的身体健康和饮食安全.我们以辖区内的两大农贸市场作为试点试行了熟肉制品工用具由分散消毒改为集中消毒的管理方法,改为集中消毒后,使销售熟肉制品的工用具能切实做到用前清洗消毒,取得了较好的效果.
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昌邑区2004～ 2006年熟肉制品检测结果分析
目的:了解我区熟肉制品的卫生状况,明确污染环节,从而提出合理化建议,进一步提升熟肉制品的质量,以保障群众的身体健康.方法:对昌邑区2004～ 2006年3年间熟肉制品检测资料进行分析.结果:2004年无论是抽检合格率还是送检合格率均低于2005年和2006年,而3年来送检合格率明显高于抽检合格率.结论:对本区熟肉制品的加工制作过程的卫生状况及工具、容器的消毒以及从业人员的卫生知识培训均应加大监督执法力度.
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学会减少食品污染的危害
有人会说，“我买成品或半成品自己再加热可以吗？比如熟肉制品。”建议尽量少买或不买，因为这类食品要加发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐，如果加的过量会发生亚硝盐中毒；如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中，就会形成强致癌物--亚硝胺。尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、咸等掩盖其腐败变质问题，因此一定要小心。建议买新鲜的食物自己烹制，这样安全些。
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超高效液相色谱法快速检测熟肉制品中柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑红的含量
目的 建立一种适合基层开展的超高效液相色谱法 ,同时测定熟肉制品中四种人工合成色素含量的快速方法. 方法 将样品粉碎 ,经石油醚脱脂 ,加入乙醇+ 氨+ 水(7:2:1)超声提取并用聚酰胺粉过滤后 ,使用 Waters ACQUITY UPLC BEH -C18 色谱柱(2 .1 × 50mm ,1 .7μm)色谱柱 ,以0 .02mol/L 乙酸铵和甲醇作为流动相 ,梯度洗脱 ,流速0 .40mL /min ,二极管阵列检测器230nm波长检测.结果 该方法可以同时测定熟肉制品中柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑红含量 ,线性关系良好 ,相关系数为 0 .9995~ 0 .9997 ,加标回收率在 85 .2 ~ 101 .6% 之间 ,检出限为 0 15mg/kg -0 .26mg/kg ,相对标准偏差为0 .62~2 .30% .结论 该方法前处理简单、分析速度快、有很好的灵敏度及稳定性 ,适合基层开展监测检验工作.
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深圳市某区餐饮单位熟肉制品卫生状况及影响因素分析
目的：了解深圳市某区餐饮单位熟肉制品卫生状况，发现存在的主要问题，为完善管理政策提供科学依据。方法：以菌落总数、大肠菌群及部分致病菌为指标，对某区25家餐饮单位所经营的熟肉制品进行抽样检验。结果：中、小型餐饮单位凉菜间卫生设施配置符合率相对较低，且中、小型餐饮单位均存在菌落总数和大肠菌群超标情况，抽样检验合格率（%）存在显著性差异差异（χ2=11.22、11.59；P=0.004、0.003）。结论：监管部门应加大监管力度，进一步完善凉菜间的卫生设施设备，严厉打击售卖不符合安全标准的熟肉制品。
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辐照食品伤人否
提起辐照食品,许多人会很陌生.其实它广泛存在于人们的生活中,例如脱水蔬菜、方便面调料、真空包装的熟肉制品、保健饮料、化妆品、中西药、卫生用品、土特产品等,很多都经过了辐照处理.只是它们大多处在"隐蔽"状态,没有明告消费者而己.
