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卫生部关于查处不合格酱卤肉产品的通知
各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局:根据卫生部2007年国家公共卫生重点监督检查计划工作安排,有关省、自治区、直辖市对商场和餐饮单位经营、加工的酱卤肉产品进行国家卫生监督抽检,发现18种酱卤肉产品微生物指标不符合卫生标准(不合格产品名单见附件,判定标准为GB 2726-2005<熟肉制品卫生标准>).为保护消费者身体健康,根据<食品卫生法>有关规定,现就做好有关不合格产品查处的工作通知如下:
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卫生部关于2004年熟肉制品国家卫生监督抽检情况的通报
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辽宁省熟肉制品中氯霉素残留检测结果分析
目的 了解2011年辽宁省餐饮业熟肉制品中氯霉素残留状况,为监管部门提供科学的理论数据.方法 采用多阶段分层随机抽样的方法在辽宁省五个城市中抽取熟肉制品162份.按照检测标准要求采用液相色谱-串联质谱法,以间位氯霉素为内标物进行测定.检出率的比较采用x2检验分析,P <0.05为差异有统计学意义.结果 162批样品中,有40批检测出氯霉素残留,检出率为24.7%.不同城市和不同品种间检出率存在统计学差异.结论 辽宁省熟食制品中氯霉素残留情况比较严重,应该引起监管部门的关注.
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武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况调查
目的 了解武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况.方法 在全市范围内分层随机抽检超市、集贸市场、专卖店及餐饮店的猪肉、牛肉、家禽、混合肉制品等熟肉制品,采用高效液相色谱法检测柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、新红、诱惑红、红色2G、酸性红、赤藓红、酸性橙Ⅱ等11种色素.结果 在1 308份熟肉制品中,合成色素超标率为28.06% (367/1 308).灌肠类猪肉样品色素超标率高(54.90%,112/204);远城区及开发区熟肉制品中色素超标率较高;而在不同销售场所中,集贸市场的色素超标率高.结论 武汉市人工合成色素存在一定程度的滥用,建议有关部门对其加强监管.
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熟肉制品中亚硝酸盐含量调查
目的 了解河南省熟肉制品中亚硝酸盐的含量.方法 2010年从全省18个地市随机采集了14类361份熟肉样品,用国标法GB/T 5009.33-2010分析熟肉制品中亚硝酸盐的含量.结果 熟肉制品中亚硝酸盐的平均含量为54.46 mg/kg;依据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》判定,亚硝酸盐超标的熟肉制品为92份,总超标率为25.5%,其中牛肉制品中的亚硝酸盐超标率高为42.0%,其后依次为猪肉制品27.8%、鸡肉制品10.2%、羊肉制品9.5%.结论 提示河南省熟肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重,政府有关部门应加强对食品安全的监督管理,以维护广大消费者的身体健康.
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2008-2011年广东省熟肉制品中常见食源性致病菌污染状况分析
目的 了解广东省市售熟肉制品中常见食源性致病菌的污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 2008-2011年采用随机抽样的方法对全省8个地级市的市售熟肉制品进行连续监测,并按照国家标准进行检验和评价.结果 2008-2011年间广东省市售熟肉制品中年平均检出率高的食源性致病菌为金黄色葡萄球菌(4.9%),其次为单核细胞增生李斯特菌(0.9%),略高于沙门菌(0.4%).以上致病菌主要集中在第二季度和第三季度检出.结论 广东省市售熟肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染,尤其是金黄色葡萄球菌的污染为严重,应加强卫生监督管理.
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郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌污染状况调查
目的 了解郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)的污染状况,为熟肉制品储存过程中产气荚膜梭菌的安全控制提供技术支撑.方法 按照GB 4789.13-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验》中的方法分别对11种不同样品进行检测分析,结合VITEK鉴定法和分子生物学鉴定法进一步验证.结果 259份样品中,产气荚膜梭菌检出份数为38份,总检出率14.7%,不同样品的检出率范围为0.0%~33.3%,其中盐焗鸡样品检出率高为33.3% (7/21),卤半片鸭和卤鸡肝样品未检出.烧鸡、烤鸡和卤鸡腿样品的产气荚膜梭菌菌落总数均超过5.0log10CFU/g,其他样品的菌落总数均在4log10~5 log10CFU/g之间.结论 郑州市熟肉制品中的产气荚膜梭菌污染现象较严重,烧鸡、烤鸡和卤鸡腿的菌落总数较高,有引起食物中毒的可能.
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广东省熟肉制品中金黄色葡萄球菌的污染调查及初步风险评价
目的 了解广东省市售熟肉制品中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus,SA)的污染情况,评估其潜在的风险,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 2013年采用随机抽样的方法对全省21个地级市和顺德区的市售肉制品中的SA进行监测,并用快速微生物定量风险评估方法,初步评价广东省熟肉制品中SA的风险.结果 2013年广东省729份市售熟肉制品中SA的检出率为3.3%,定量计数结果为<10 ~ 350 cfu/g,其中705份样品未检出SA(< 10 cfu/g),24份样品检出SA(> 10 cfu/g),24份阳性样品中SA的平均污染水平为10 cfu/g;4种熟肉制品中熏烧烤类熟肉制品的SA检出率高,第一季度和第四季度污染水平较高,农贸市场是主要的污染场所.广东省每年预计因食用熟肉制品导致SA的发病人数为24 002人,发生概率为2.3×10-4.结论 广东省市售熟肉制品存在SA污染,且初步评估显示致病风险较大,建议加强熟肉制品中SA的卫生监管,并进一步开展食品中SA的风险评估研究,以降低SA的潜在危害.
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郯城县市售熟肉制品中亚硝酸盐调查
亚硝酸盐是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒的原因.人体接触亚硝基化合物的多少,主要取决于前体物质(主要为亚硝酸盐)在人体内所合成的亚硝基化合物的量.而饮食是人体内亚硝酸盐的一个基本来源.在癌症的防治工作中,人们已将阻断体内亚硝基化合物的合成作为一项重要的防治措施.
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从市售蔬菜和熟肉制品中检测出O157:H7大肠杆菌
肠出血性大肠杆菌(Entreohemorrhagic Escherichia Coli,EHEC)是Riley等于1982年首次报告的,[1]血清型为O157:H7.大肠杆菌O157:H7引起的食源性疾患死亡率较高.[2,4]近年来,大肠杆菌O157:H7在许多国家导致多起暴发流行,[2,4,8]以1996年日本食源性暴发流行为引人注目.我国迄今尚未有食源性O157:H7感染的报道.[4]近年来我国卫生防疫部门广泛开展了对大肠杆菌O157:H7的检测工作,我们于1998年从哈尔滨238份市售食品中检出2株大肠杆菌O157:H7.实验结果报告如下.
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烟台市居民熟肉制品中亚硝酸盐膳食暴露健康风险评估
目的 了解熟肉制品来源亚硝酸盐的暴露对烟台市居民潜在的健康风险及影响因素.方法 基于蒙特卡罗方法,拟合烟台市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量,结合2009年中国健康与营养调查数据库中山东省熟肉类消费量和人口学数据,拟合计算膳食暴露风险概率.以食品添加剂联合专家委员会规定的亚硝酸盐的每日允许摄入量(ADI)0.07 mg/kg BW为健康指导值,采用危害商(hazard quotient,HQ)进行风险特征描述.结果 烟台市市售熟内制品中亚硝酸盐含量数值范围为未检出(ND)~130.00 mg/kg,均值为5.48 mg/kg,概率分布为指数分布.烟台市居民2~6、7 ~ 12、13~17、18~59、≥60岁组熟内制品来源亚硝酸盐的日暴露量(EDI)均值分别为0.004 27、0.004 02、0.003 31、0.002 48、0.002 08 mg/kg BW,其HQ大于1的概率值分别为0.80%、0.43%、0.59%、0.12%、0.02%.全人群组的HQ敏感因素为熟肉制品亚硝酸盐含量,其贡献率为91.1%,消费量/体重的贡献率为8.9%.各人群分组的HQ分析显示,亚硝酸盐含量、消费量/体重因素对HQ的贡献率不尽相同.结论 烟台市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量具有导致部分人群(总体约0.05%)健康危害的风险,主要敏感因素为亚硝酸盐含量.
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甘肃省居民对市售熟肉制品中亚硝酸盐的暴露评估
目的 了解甘肃省市售熟肉制品中亚硝酸盐的含量,并对造成的人群健康风险进行评估.方法 采用非连续3 d24h回顾方法入户调查1 466名居民的肉类食物消费状况,并结合363份市售熟肉制品中亚硝酸盐含量检测数据,采用简单分布的方法获得人群熟肉制品亚硝酸盐每日暴露量,并与亚硝酸盐的每日允许摄入量进行比较,评估甘肃省居民熟肉制品亚硝酸盐暴露风险.结果 甘肃省市售熟肉制品中亚硝酸盐检出率为85.40%(310/363),超标率为3.31% (12/363),平均含量为7.76 mg/kg.甘肃省居民熟肉制品中亚硝酸盐每日平均暴露量为0.002 3 mg/kg BW,高端消费人群暴露量(P97.5)为0.008 3 mg/kg BW,为每日允许摄入量的11.86%.结论 甘肃省居民通过熟肉制品摄入的亚硝酸盐所致的健康风险较低,但仍需对市售熟肉制品中亚硝酸盐的规范使用加强监督.
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武汉市黄陂区2012-2014年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析
目的 了解武汉市黄陂区市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况.为政府相关部门提供卫生监管依据.方法 按照国家标准GB/T5009.33-2010对黄陂区市场上于2012年1月-2014年10月抽检的268份熟肉制品中亚硝酸盐含量进行测定,并对测定结果进行统计与分析.结果 共检测268份熟肉制品,平均检出率为64.2%,平均超标率为3.7%.结论 应加强对黄陂区市场上熟肉制品的管理,确保食品卫生安全,保证人民身体健康.
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熟肉制品受染阪崎肠杆菌情况调查
目的:了解熟肉制品中阪崎肠杆菌的受染情况,为预防和控制阪崎肠杆菌在人类感染疾病,为卫生监管提供科学依据.方法:按照GB4789.40-2010<食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验>和实时荧光PCR法进行检验并统计分析.结果:152份熟肉制品检出阪崎肠杆菌14株,检出率为9.2%;染菌量在20MPN/100g浓度范围以下的占92.9%(13/14).结论:熟肉制品受染阪崎肠杆菌的情况应引起警惕.
关键词: 熟肉制品 阪崎肠杆菌 定量分析(MPN法) 变形杆菌 -
杭州市熟肉制品的卫生管理
2002年杭州市政府将熟肉制品全面纳入市政府"放心工程"的管理之中.经过一年的整顿、规范,杭州市的熟肉制品抽检合格率从67.9%上升到79.7%.
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我国熟肉制品生产企业应尽快建立HACCP体系
作者介绍了我国熟肉制品生产及管理现状,阐述了HACCP在保证熟肉制品质量方面的重要性,具体描述了在熟肉制品企业建立HACCP体系的要求和步骤.
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北京市连锁超市中熟肉制品和糕点卫生状况调查
目的 调查连锁超市中熟肉制品和糕点的卫生状况,为相关卫生部门提供相关工作依据.方法 对北京市26家连锁超市中的熟肉制品和糕点进行随机采样及对所采样品进行微生物学检测,并分析记录资料.结果 部分连锁超市中的熟肉制品和糕点存在卫生状况安全隐患,熟肉制品的合格率为88.3%;糕点的合格率为99.3%.结论 卫生行政部门应加强对连锁超市中熟肉制品和糕点的卫生监测和检查,同时努力提高从业人员的卫生素质,监督并指导其食品的进货渠道、加工手段及保存方法,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康.
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2003-2005 年新疆博州地区霍乱外环境监测结果分析
外环境中霍乱弧菌的监测目的为了解本地区在外环境中的污染状况,更好的防止霍乱的发病与流行. 1 对象和方法 1.1 监测对象 ①饮用水:河渠水、池塘水、蓄水池水;②苍蝇:食堂及农贸市场内;③粪便:公厕混合便;④食品:农贸市场及食品店内生、熟肉制品,凉拌菜,散装饮料,水、海产品.
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2008年海盐县市售散装熟肉制品的微生物学质量调查分析
食品的生物性污染是影响食品安全的主要原因,微生物污染仍是危害我国食品安全的头号杀手[1].熟肉制品由于其方便和特殊的风味,已成为市民菜篮子的重要组成部分,而其卫生质量的好坏则直接影响着消费者的身体健康.
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2006 年大连市散装食品卫生状况调查
近年来发生的一些食品污染事件,都是由食品的卫生问题导致[1],为更好地了解超市散装食品的卫生状况,保证食品安全,维护消费者健康和权益,2006 年 7~10 月对大连地区超市的熟肉制品、酱腌菜及糕点制品进行了抽检,结果如下.