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如何减少食品污染的危害
买回新鲜的原料自己做有人会说,“我买成品或半成品自己再加热可以吗?比如熟肉制品.”专家建议尽量少买或不买,因为这类食品要加发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐,如果加的过量会发生亚硝盐中毒;如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中,就会形成强致癌物——亚硝胺.尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、成等掩盖其腐败变质问题,因此一定要小心.也因此建议大家买回新鲜的食物自己烹制,这样安全些.
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"毒豆"渐远忧虑渐增
无公害蔬菜都检测了哪些项目所谓的无公害蔬菜,都要经过哪些检测?主要检测哪几种有害物质?对全国各地主要蔬菜种类安全质量监测的分析表明,影响无公害蔬菜产品安全质量的主要问题有:有害的金属及非金属物污染、硝酸盐和亚硝酸盐的污染和农药残留的污染.
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诱导痰液测定ECP、NO3/NO2-和IL-8辅助判断儿童哮喘病情严重程度
采用诱导痰液方法诱导患儿咳痰,测定痰液中嗜酸性粒细胞阳离子蛋白(ECP)、NO代谢产物硝酸盐和亚硝酸盐(NO3-/NO2-)和IL-8含量,同时测定肺通气功能和哮喘症状评分,探讨诱导痰液炎症介质测定的临床意义.
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对'95版<中国药典>中硝酸盐与亚硝酸盐鉴别方法的改进
中国药典1995年版规定:硝酸盐的鉴别反应(3)(以下简称药典法)取供试品溶液,滴加高锰酸钾试液,紫色不应褪去(与亚硝酸区别)[1].笔者在日常检验中发现药典法不论是对硝酸盐还是对亚硝酸盐的供试液,紫色都不褪,这就难以判定是硝酸盐还是亚硝酸盐.本文根据硝酸盐和亚硝酸盐在性质上的差异,改为先加稀硫酸,使供试液成酸性后,再加高锰酸钾试液的方法.此法易于区别这二类盐.现介绍如下,供参考.
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石家庄地区食品中添加剂监测结果分析
目的 了解2005-2007年石家庄地区市售主要食品的食品添加剂含量状况,定量分析苯甲酸、山梨酸、二氧化硫残留、甲醛、色素所带来的健康风险危害.方法 结合河北省疾病预防控制中心下达的污染物检测任务,采用GB/T 5009国家标准检验方法和卫生部下发的卫监发文件对相关食品进行污染物检测.结果 3年共采集7种食品,获得1987个检验数据,按有关国家标准进行评价,酱腌菜类苯甲酸钠超标23.40%,糖精钠超标15.38%,甜蜜素超标6.82%,二氧化硫超标15.15%.检出违禁染料苏丹红,硝酸盐的含量阳性均值高达579.8 mg/kg;蜜饯类食品二氧化硫残留超标9.38%;豆制品中甲醛阳性率47.8%,二氧化硫阳性检出率10.5%,苯甲酸超标23.5%;面粉中过氧化苯甲酰超标率为9.52%.结论 石家庄地区滥用食品添加剂问题突出,应对酱腌菜、蜜饯类、豆制品加工食品加强卫生管理和监测.另外该地食品中的二氧化硫和苯甲酸污染有较大的健康风险.
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2009年鞍山市区市售酱腌菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测结果分析
酱腌菜做为一中常见食品被人们广泛食用,但酱腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量问题也越来越受到重视.为保护鞍山市民的饮食安全,正确引导消费,我们对鞍山市区的散装及定型包装的酱菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行了抽样检测,报告如下.
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老龄大鼠阴茎海绵体组织中NOS变化的研究
流行病学调查表明40岁和80岁男性阳痿的发病率分别是2%和75% ,表明阳痿发病率与年龄有关.近年人们证实新型神经递质-一氧化氮(NO)是介导阴茎勃起的主要神经递质之一[1].体内NO是通过一氧化氮合在酶(NOS)催化前体物质左旋精氨酸而生成,NO生成后很快与作用位点结合并发挥作用,然后转化为下一级产物-硝酸盐和亚硝酸盐,这些盐类体内来源很多,对NOS的研究可以说明神经内皮依赖性NO勃起系统的功能状态.因此我们推测老龄性阳痿的发病可能与NO的变化有关,故我们设计此试验此证实其相关性.
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测定味精中硫酸盐的离子色谱法
硫酸盐是味精产品的杂质指标,硫酸盐含量超标说明产品纯度不够,质量欠佳.国标方法中检测味精中硫酸盐采用的是氯化钡比浊法[1].但是此法的检测结果只能目测判断,定量精确度未免有所欠缺,对硫酸盐含量在国标限量附近的样品则不易判断.张睿等建立了味精中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱测定方法[2],叶开富等建立了离子色谱测定味精中硫酸盐的方法[3],但需要对样品进行灰化,操作略显繁琐.罗金辉等建立了直接提取测定蔬菜中硫酸盐的方法,取得了较好效果[4].潘丙珍等建立了食用色素中的硫酸盐测定方法,经脱色等步骤,亦取得了较好效果[5].本文研究采用离子色谱对味精中硫酸盐进行直接稀释检测,取得了令人满意的结果.
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DIY美食操作不当隐患大
给家人自制美食是有情趣的事,所以越来越多的人希望自己在家DIY出各种美食来.但是,并非所有的DIY都那么安全,自己在家DIY可能也存在着安全隐患.冬季腌制泡菜的隐患腌菜操作简单方便、风味好,很受人们欢迎.虽说现在冬季有很多新鲜蔬菜可供选择,仍有不少人家年年秋冬季节都会腌上一些.但用来腌制的蔬菜,会有或多或少的硝酸盐和亚硝酸盐,其中叶子菜的含量会更高些.在制作腌菜的过程中,硝酸盐在细菌和酶的作用下逐渐转变为亚硝酸盐,使得亚硝酸盐的含量大幅上升;过多的亚硝酸盐会造成食物中毒,而且很容易转变为可以致癌的物质亚硝胺,增加胃癌、食道癌、肝癌的风险.
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蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的气相色谱法测定
目的:利用选择性强的电子捕获检测器测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐.方法:样品中硝酸根用硫酸作催化剂,温度控制在90℃以下时可与苯发生反应生成硝基苯,萃取,然后利用选择性强的电子捕获检测器检测.结果:样品加标回收率硝酸盐的回收率在79.72%~101.79%之间,亚硝酸盐的回收率在88.06%~105.81%;变异系数3.22~5.93,硝酸盐低检出浓度为0.75 mg/kg);亚硝酸盐的低检测浓度为0.609 mg/kg.结论:该法的样品处理与经典的国标法比较取样量少、简单快速,避免了其他离子的干扰,提高了灵敏度和准确度,操作简便易性行.一机多用.
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食品中亚硝基化合物的污染及治理对策
硝酸盐和亚硝酸盐作为一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类,添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现鲜红色,它一方面丰富了食品的色香味,增加了人们的食欲,但另一方面,由于亚硝酸盐特别是工业用亚硝酸盐价格便宜,易于获得,可以显著改善食品的感官性状,如肉质酥烂,亮红色泽颜色好看,增强风味和抑菌作用等,尤其是在肉类加工业、豆制品、腌菜制品等中被大量滥用,直接危害了人民的身体健康.在我国重大亚硝酸盐食物中毒事件几乎每年都有发生,近一段时间内全国各地又接连发生中毒事件,"亚硝酸盐中毒"一时成为媒体和消费者谈论的热门话题,而且还引起一些消费者的恐慌.因此,加强食源性亚硝酸盐的监控管理,是防患于未然的有效手段,是政府行政执法部门的职责所在.
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p38 MAPK在LPS诱导的小鼠肺组织诱导性一氧化氮合酶(iNOS)表达中的作用
革兰氏阴性菌的脂多糖(LPS)在导致休克的同时,可以诱导多个器官和组织iNOS及一系列细胞因子的表达和产生,这些介质在休克发生发展过程中起着重要的作用.然而,参与休克过程的细胞和分子机制到目前为止仍属未知.目的:观察LPS诱导小鼠肺组织iNOS 表达的变化趋势及信号转导通路--p38丝裂原活化蛋白激酶(p38 MAPK)在内毒素休克发生发展中的调控作用.方法:1)用不同剂量的LPS对小鼠进行不同时间的处理, 收集血液后处死小鼠,取肺组织,液氮速冻保存所有样本,采用Griess法检测血浆一氧化氮(NO)水平,分别用Western blotting和RT-PCR检测肺组织iNOS蛋白和mRNA表达情况.2)复制内毒素休克模型 ,将戊巴比妥钠(60mg/kg)腹腔麻醉的BALB/c小鼠在立体分离显微镜(SMZ-1B,Nikon)下进行一侧颈动脉插管,与4道生理记录仪连接,记录血压.腹腔注射LPS(5 mg/kg),记录血压变化及发生休克的时间.3)用p38 MAPK特异性抑制剂SB 203580(12.5 mg/kg和25 mg/kg, 口服) 对小鼠进行处理1 h后,按前述方法复制休克模型,检测血浆NO水平,iNOS蛋白和mRNA的表达.结果:1)未经LPS处理时,麻醉小鼠平均动脉压为(127.5±9 .0) mmHg;LPS(5 mg/kg)处理后小鼠动脉压呈现双峰型进行性下降,6 h后平均动脉压降到(42.0±3.0) mmHg,导致重度休克.2)血浆硝酸盐和亚硝酸盐(一氧化氮, NO)的浓度, 肺组织中iNOS蛋白及mRNA的表达以及肺组织湿重/干重比值, LPS处理组显著高于对照组.LPS处理4 h后iNOS蛋白和mR NA表达,12-48 h表达显著;其中LPS剂量为20 mg/kg时,在同一观察时间段与其他剂量组相比,iNOS的表达强度大.3)经SB 203580处理1 h后,可以显著降低内毒素休克小鼠血浆NO水平和肺组织湿重/干重比值,并可显著抑制肺组织中iNOS蛋白和mRNA的表达,但是对血压下降并没有显著影响.结论: 1)LPS可诱导小鼠血浆一氧化氮(NO)水平升高,肺组织中 iNOS蛋白和mRNA表达增加,并存在时间和剂量依赖性;2)p38 MAPK信号转导通路可能在内毒素休克肺组织iNOS表达中起重要调节作用,提示可以通过抑制信号转导通路来降低iNOS表达及其它细胞因子的产生,可能对内毒素休克时组织损伤的防治有重要意义.
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学会减少食品污染的危害
有人会说,“我买成品或半成品自己再加热可以吗?比如熟肉制品。”建议尽量少买或不买,因为这类食品要加发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐,如果加的过量会发生亚硝盐中毒;如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中,就会形成强致癌物--亚硝胺。尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、咸等掩盖其腐败变质问题,因此一定要小心。建议买新鲜的食物自己烹制,这样安全些。