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广东省两市熟肉制品微生物污染状况比较分析
目的 了解比较广东省两市熟肉制品的微生物污染状况,一定范围内了解各城市熟肉制品的卫生质量差异.方法 对2个城市的城区及乡镇大中型超市、集贸市场、食杂店的熟肉制品进行随机抽样,所抽取样品均按国家标准进行检验.结果 A城市与B城市的检出率差异有统计学意义(x2=5.58,0.025 >P>0.01),本次抽取的样品中检出2株沙门氏致病菌,均由B城市检出;在多个销售渠道中,集贸市场检出率高,为76.3%;而城区与乡镇的检出率差异有统计学意义(x2=5.22,0.025 >P>0.01),乡镇高于城区.结论 2市熟肉制品微生物污染严重,应加强卫生监督管理.
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熟肉制品保质期快速测定方法研究
目的 通过改变储存环境缩短食品保质时间,进而在短时间内得到食品的保质期.方法 利用化学动力学的原理对样品进行测定.结果 熟肉制品生产10d之内即可测定出保质期.结论 及时获得产品保质期,进而得到商品的销售货价期,从而避免了过期产品流落市场.
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平顶山市2011-2013年散装熟肉制品亚硝酸盐含量监测
目的 了解平顶山市亚硝酸盐在散装熟肉制品中的使用状况,关注食品卫生安全,保障居民身体健康.方法 在市区和几个县区各抽取3~5个监测点(市场),各监测点采集散装熟肉制品1份以上进行亚硝酸盐残留量测定.结果 2011-2013年共采集、检测熟肉制品样品344份,检出亚硝酸盐残留量331份,检出率为96.2%;超标94份,超标率为27.3%.2011-2013年3年间残留量差异无统计学意义(t=1.106,P=0.270),超标率差异有统计学意义(x2=16.44,P=0.000),城乡间超标率差异无统计学意义(x2=0.406,P=0.524),猪肉、牛肉超标率差异有统计学意义(x2=20.832,P=0.000),羊肉、牛肉超标率差异有统计学意义(x2=12.423,P=0.000),牛肉超标情况显著高于猪肉及羊肉超标情况.结论 平顶山市散装熟肉制品亚硝酸盐污染超标情况较为严重,其中牛肉超标率高,严重影响人民群众身体健康,应引起社会高度重视.
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对槐南路早市批发市场87份熟肉制品卫生调查分析
熟肉制品以其营养丰富,味道鲜美,使用方便,深受消费者的欢迎,然而由于加工工艺复杂,所含物质丰富的特点,存在着多种易被污染的潜在危险.一直是卫生行政部门所重视的问题,为了摸清销售环节熟肉制品的卫生状况,保护消费者的健康.我们于2002年1月,对石家庄市槐南路早市批发市场所销售的熟肉制品进行了一次抽样调查,共采集样品87份,其中定型包装22份,散装65份.报告结果如下.
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2007年保定市餐饮业自制熟肉制品卫生状况分析
为了解保定市餐饮业自制熟肉制品的卫生质量状况,2007年调查了市区内的餐饮业,并随机抽样300份熟食进行细菌学检测,合格198份,合格率为66.0%,不合格原因主要是熟食中细菌总数或大肠菌群超出国家卫生标准.调查结果提示要加强对食品的卫生监督管理.
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银川市2003-2004年市售熟肉制品亚硝酸盐残留量监测分析
目的:掌握市售熟肉制品亚硝酸盐残留量情况.方法:利用2003-2004年我市市售熟肉制品中亚硝酸盐监测资料进行统计与分析.结果:(1)两年各种熟肉制品亚硝酸盐检出率平均为75.9%,其中,枪出率高是灌肠(火腿肠)达100.0%,其次是牛、驴肉为80.0%,低是鸡、鸭肉及猪头肉,平均为69.2%.(2)两年各种熟肉制品中亚硝酸盐合格率平均为91.1%,其中猪头肉和牛、驴肉合格率明显高于鸡、鸭肉及灌肠(火腿肠).(3)熟肉制品亚硝酸盐含量超标占检出为11.9%.结论:市售熟肉制品亚硝酸盐残留量均值不同,部分制品亚硝酸盐含量偏高,应引起重视.
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2005年石嘴山市市售熟肉制品卫生状况分析
随着人民生活水平的提高,生产经营的食品种类越来越多,食品卫生质量越来越引起人们的重视,食品卫生监测结果能直接客观地反映食品卫生现状.因此,全面、系统、连续地掌握辖区内食品污染状况,及时有效的对食源性疾病进行预测、预报及危险性评估,具有重大而深远的意义.本文对辖区内加工及销售摊点进行随机抽样,采用GB/T4789-94《食品卫生学检验》方法进行检验.
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石嘴山市2008年熟肉制品监测结果分析
目的 了解石嘴山市熟肉制品的卫生状况及影响其卫生质量的因素,提高熟肉制品的卫生质量,确保广大群众的食用安全为卫生监督工作提供科学依据.方法 按GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>对2008年熟肉制品进行分析.结果 不同来源熟肉制品熟食店高于熟食摊,不同季度熟肉制品第一、四季度高于第二、三季度.结论 食品卫生监督部门要采取有效可行的管理手段,加强重点季度的卫生监督,提高熟肉制品的卫生质量.
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儿童常吃香肠等熟肉制品易患白血病
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夏季细菌性食物中毒的防治
细菌性食物中毒是人摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒.引起食物中毒的原因有很多,其中主要常见的原因就是食物被细菌污染.而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等.
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熟食:危害健康的死角
卫生检查暴露出来问题多2004年初,北京市质量技术监督局对市内销售的外埠熟肉制品进行了产品质量监督抽查,此次共抽查19家商场、超市销售的熟肉制品40种,合格27种,抽样合格率为67.5%,抽查中发现的质量问题主要是食品添加剂超标.与此同时,江苏省质量技术监督局也发现熟肉制品的主要问题是不按国家标准规定使用食品添加剂.过量使用苯甲酸、山梨酸的熟肉制品共有9批次,占熟肉制品不合格批次数的60%.
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太原市杏花岭区熟肉制品卫生状况监测分析
为掌握太原市杏花岭区熟肉制品卫生状况,于2003年1月至10月对辖区内的熟肉制品进行了抽样检测,现报告如下.
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阳城县熟肉制品微生物污染状况调查分析
熟肉制品作为一种方便食品和广大人民群众的身体健康和生命安全息息相关.为了解我县市售熟肉制品的卫生质量,2004年3月至10月间,我们对辖区内生产和销售熟肉制品的41家企业及其产品进行了调查和采样.现场调查和实验室检测结果显示:我县熟肉制品制售单位生产、经营条件参差不齐,其产品微生物污染严重,存在较大的安全隐患.
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熟肉制品中亚硝酸盐含量的分析
目的:了解熟肉制品中亚硝酸盐(NO-2)的含量。方法:GB5009.33-1996盐酸奈乙二胺法。结果:超标率香肠类57.69%、卤熏制肉品为22.34%、烧烤类0.0%。结论:熟肉制品中亚硝酸盐超标现象较严重。
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食品中单增李斯特菌血清型及耐药性监测
单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM,简称单增李斯特菌)是一种重要人畜共患病致病菌[1].为了解浙江省各类食品中单增李斯特菌的污染情况、分布特点、血清型及耐药性,预防和控制食源性疾病,本文对2006年生禽肉、散装熟肉制品、水产品、生食蔬菜等1 651份样品中分离的单增李斯特菌进行血清型、耐药性监测分析.现报道如下.
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1988~2002年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析
亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂,有发色、防腐双重功效.它特别对罐头中的肉毒梭菌有抑制作用,对罐头食品的安全至关重要.尽管亚硝酸盐在某种条件下可产生致癌物质-亚硝胺,但因目前无更好的物质所替代,所以仍在使用.亚硝酸盐在食品中添加量,人吃超过0.5 mg/kg可引起中毒,超过3 g/kg能导致死亡.改革开放后,在熟肉加工业,一间房、一口锅、几个人就办加工厂.这种企业缺乏必要的检验设施,产品根本做不到合格出厂.使得亚硝酸盐中毒事故时有发生.为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况,1988年~2002年,我们共检测999件熟肉制品中亚硝酸盐含量.现将结果报告如下.
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霸州市2008年餐饮业熟肉制品检测结果分析
为了解河北省霸州市餐饮业熟肉制品卫生安全现状,加强餐饮业熟肉制品卫生管理,保障广大消费者饮食卫生安全,2008年在全市范围内对餐饮业用于凉拼的散装熟肉制品进行了监督检查.
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大连市部分超市熟食制品微生物污染调查
随着人们生活节奏的加快,有越来越多的人选择熟肉制品和腌菜制品.为了确保消费者的食品卫生安全,预防食源性疾病的发生,2006年7~10月,我们对大连市部分超市销售的熟肉制品和腌菜制品进行了抽检及微生物学调查.现将结果报告如下.
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辽宁省1994~1998年熟肉制品卫生质量评价与分析
为了了解辽宁省熟肉制品卫生状况,有的放矢的开展工作,我们对全省5年来的熟肉制品卫生质量进行了监测分析,现报告如下.
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阜新农贸市场熟肉制品卫生调查
目前,市场销售的酱卤肉类、灌肠类等熟肉制品由于来源复杂,粗制滥造,长途贩运,销售场所卫生状况等多种因素的影响,其卫生质量问题一直较多,引起的食物中毒屡屡发生。为了解熟肉制品的卫生质量,保护消费者的身体健康,2000~2001年我们对熟肉制品进行抽样检验,并对熟肉制品的来源、销售场地的卫生状况进行了卫生学调查。结果报告如下。