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1998~2000年大连市市售熟肉制品微生物污染状况调查分析
熟肉制品是指鲜畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品.随着现代生活节奏的加快,熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便,越来越受到人们的喜爱,但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染,甚至会引起食源性疾患,因此加强熟肉制品的卫生监督管理,并提出切实可行的卫生管理方案以提高熟肉制品的质量是极为重要的.为保护人民群众的身体健康,提高我市熟肉制品的卫生质量,以更有效地、科学地加强监督管理,为此对大连市1998~2000年监测的市售熟肉制品微生物指标进行了统计学分析.
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儿童亚硝酸盐中毒11例分析
1999年1月至2005年5月我院共收治亚硝酸盐中毒患儿11例,现将临床资料分析如下.1 临床资料亚硝酸盐中毒患儿11例,男4例、女7例,年龄30天至14岁,体重3.7~62.0 kg,其中城镇儿童9例、农村儿童2例;发病原因为进食加工过的熟肉制品7例、饮用井水冲调的奶粉2例、食腌菜1例、误服1例;发病时间为进食可疑食品后0.5~3 h.
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熟肉制品微生物污染情况分析
随着生活节奏逐步加快,人们越来越多的选用即时食品,应运而生的熟食种类也越来越多.在卫生部统筹安排下,为了解辽宁省熟肉制品卫生现状,笔者于2004年对熟肉制品的微生物污染情况进行了调查分析.
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市售熟肉制品、豆制品、凉拌菜微生物指标检测结果分析
夏季是食物中毒高发季节,为了解石家庄市桥东区部分个体摊点熟肉制品、豆制品、凉拌菜污染状况,我们7-8月份对辖区内熟肉制品31份、豆制品30份、凉拌菜每类各33份样品进行了采集,对其进行了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌项目的检测,结果报告如下。
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散装熟肉制品微生物检测结果分析
目的:掌握散装熟肉制品的污染状况,及时发现安全隐患,为卫生监督提供依据。方法:以无菌方式采集散装熟肉制品36份,按相关标准检测,并进行结果评价。结果:本次检测项目菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌合格率分别为72.2%、63.9%、100%、100%、97.2%。结论:本地区随机抽样检测的菌落总数、大肠菌群合格率较低,有关部门应对熟肉制品生产、加工等各个环节加强监督管理,防止食源性疾病的发生。
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熟肉制品中亚硝酸盐含量调查
为了解廊坊市熟肉制品亚硝酸盐含量,笔者于1999~2001年对本市熟肉制品进行了抽样调查.
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市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析
亚硝酸盐具有较强的氧化性和抑菌效果,常作为防腐剂和着色剂应用于熟肉制品的生产加工中[1].但亚硝酸盐能与食物中的仲胺、叔胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺[2-3],摄入量过大会对人体健康造成慢性危害或急性食物中毒.据资料报道,摄入亚硝酸盐0.3~0.5 g即可中毒,3 g可致人死亡[4].GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定熟肉制品中的亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计)不得超过30 mg/kg.为了解河南省市售熟肉制品中亚硝酸盐残留状况及特点,为相关部门监管提供依据,特做此次调查,结果如下.
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控制熟肉制品中超标加入亚硝酸盐的建议
亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加剂,在熟肉制品加工过程中,起到肉色鲜艳、易烂等作用。近几年,通化市时有亚硝酸盐引起的食物中毒事件发生。为掌握熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,笔者于2006年1-12月对市场销售熟肉制品进行了亚硝酸盐含量调查。结果如下。
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济南市市中区38家熟肉加工点的卫生状况调查
由于散装熟肉制品经济、方便,在日常生活中已成为广大市民不可缺少的食品之一.为了解散装熟肉制品生产、加工、销售和贮存等各个环节的卫生状况,我们对济南市市中区38家熟肉加工点进行了全面的卫生状况调查,现将调查情况报告如下.
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兰州市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查分析
为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,预防亚硝酸盐含量超标导致食物中毒发生,为加强食品卫生监管提供依据.2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行分析,现将结果报告如下.1 基本情况2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,分别采集卤牛肉、卤猪肉、卤鸡翅、香肠和熏肠5个品种共164份散装的熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行统计分析.结果显示,熟肉制品中亚硝酸盐检出率为75.6%,超标率为3.7%,说明亚硝酸盐作为发色剂在熟肉制品中广泛使用并且存在安全隐患.
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青岛市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析
本文对市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量进行调查.结果表明,各类肉制品中均含有不同程度的亚硝酸盐,且部分样品中亚硝酸盐含量极高,达435.27mg/kg.为此,建议加强对生产经营者监督管理,严惩不法商贩,以规范熟肉制品市场,确保广大消费者身体健康.
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哈尔滨市市售熟肉制品卫生调查分析
熟肉制品营养丰富,味道鲜美,食用方便,深受消费者的喜爱,然而由于加工工艺和所含物质丰富的特点,存在着多种易被污染的潜在危险,所以熟肉制品的卫生问题一直是卫生监督管理机构所关注的问题之一.为了加强熟肉制品的卫生监督管理,保护消费者的健康,在2000年9月,我们对哈尔滨市所售熟肉制品进行了一次监督抽查,共采样45份,其中定型包装26份,散装19份,报告结果如下:
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熟肉制品生产加工现状及监督管理对策
熟肉制品消费市场广阔,其生产加工中存在的卫生问题也日益受到各级政府、管理部门、人大、政协关注.但从目前此行业的现状来看,由于熟肉制品生产加工产业化程度低, 缺少标准化的生产加工企业,在城乡小作坊式生产加工点大量存在,卫生条件差, 不规范生产加工等现象给此行业的健康发展带来较大的食品安全隐患.
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通化市农贸市场市售熟肉制品卫生状况检测结果分析
目的 了解通化市农贸市场市售熟肉制品卫生状况.方法 对通化市2006年农贸市场部分市售熟肉制品进行微生物学检测.结果 共检测110份样品,总合格率为69.09%,菌落总数合格率为74 .54%,大肠菌群合格率为70.91%,全部样品未检出致病菌.其中猪、牛肉类熟食品合格率低,仅为52.94%.结论 总体合格率较低,应提高生产、销售单位的卫生意识,加大食品卫生监督力度.
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濮阳市市售熟肉制品卫生状况的调查报告
熟肉制品以其营养丰富、口感好已成为人民群众喜爱的食品,但近年来由其引起食物中毒的现象时有发生.为掌握濮阳市熟肉制品的卫生状况,于2003年4~5月对本市5县1区的熟肉制品进行了卫生学调查.
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绍兴市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析
为了解绍兴市散装熟肉制品卫生状况,以及各类熟肉制品微生物污染情况,更好地防制由此而引起的食物中毒事件发生,绍兴市卫生监督所对绍兴市2007年度各县(市)、区市售的散装熟肉制品进行了采样检测.结果 绍兴市散装熟肉制品微生物超标率以烧烤类高,为30.99%,其次为酱卤类,油炸类低;不同采样场所分析,超市所售的散装熟肉制品微生物超标率高,为37.50%;菌落总数和大肠菌群检出率以白切类熟肉制品高,分别为13.75%和30.00%,其次为烧烤类,11.27%和26.76%.通过对散装熟肉制品卫生状况的检测分析,为制定针对性的食品卫生监管措施,提供了科学的依据.
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济南市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查
[目的]了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据.[方法]食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB/T5009.33-1993).[结果]市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69.14%,其中火腿、香肠等合格率较高,猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40.54%.[结论]市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重,熟肉制品市场亟需治理整顿.
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某娱乐场所擅自经营冷菜案评析
1 案情简介2008年6月20日,执法部门在对某娱乐场所进行卫生监督检查时,发现该单位厨房内厨师正在对鸡爪、鸭脖子等熟肉制品切配装盘,该单位卫生许可证标明的许可范围是"中式餐(不含冷菜)供应".执法部门以涉嫌擅自扩大生产经营方式(范围)供应冷菜为由对该单位进行立案调查.在随后的调查过程中发现,该单位的这些熟制食品来自市内另一区的连锁单位.超许可项目范围供应冷菜的营业收入为人民币2 300元.
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南京市部分散装熟肉制品微生物污染状况调查
熟肉制品是指新鲜禽、畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品.随着现代生活节奏的加快,熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便,越来越受到人们的喜爱,但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染,甚至会引起食源性疾患[1].
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2011-2013年扬州市江都区熟肉制品亚硝酸盐残留量监测
目的:了解江都区市场上熟肉制品中亚硝酸盐残留量情况,为监督监测工作提供参考。方法2011-2013年,对区中心和周边乡镇酒店的熟肉制品进行随机抽样,按相关国标要求检测亚硝酸盐残留量。结果2011-2013年共抽检熟肉制品671份,合格率为94.2%,各年分别为94.8%、92.6%、94.8%,差异无统计学意义( P>0.05)。除泡椒凤爪外,其他样品亚硝酸盐均有检出,检出率35.9%。区中心酒店合格率(95.6%)高于周边乡镇酒店(91.7%),差异有统计学意义( P<0.05)。结论本区城乡饭店熟肉制品中亚硝酸盐残留量检测结果总体较好,但个别种类合格率偏低。应加大对区周边乡镇酒店的检查力度,及时发现生产过程中违规使用亚硝酸盐的问题。