首页 > 文献资料
-
超市熟肉制品的一般微生物指标安全性
目的:通过对北京市海淀区2家超市集团的296件熟肉制品的一般微生物指标监测,探讨存在的问题,提出改进措施.方法:按照GB/T4789.2-2003和GB/T 4789.3-2003<食品卫生微生物学检验>方法检验.依据GB2725.1-94<肉灌肠卫生标准>和GB2726-1996<酱卤肉类卫生标准>作为检验结果的判定依据.结果:共检测熟肉制品296件,合格率80.74%.熟肉制品存在卫生问题主要表现在:大肠菌群超标;产品在夏季卫生质量下降;散装熟食容易被污染.结论:针对问题,采取有效措施,确保熟肉制品的安全性.
-
绵阳市城区熟肉制品卫生质量现状分析
随着生活节奏加快,人们生活的提高,熟肉制品这种较为方便的食品已经成为越来越多人们的选择.我市城区熟肉制品的制作,销售业发展快,现已有72户,其中70户为个体加工、销售.卫生状况不容乐观.为控制食物中毒发生,切实保证广大消费者的食品卫生安全,预防食源性疾病的发生,为卫生监督对策提供依据,现将我市区2003年熟肉制品的卫生监测结果报告如下:
-
深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析
肉制品是一类深受群众喜爱的食品,种类较多,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用.但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一,对人体健康产生潜在危害.同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒.为此,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析.
-
高效液相色谱法测定熟肉制品中的4种色素
目的:建立操作简便、灵敏度高的高效液相色谱法测定熟肉制品中色素的方法.方法:进行高效液相色谱分离条件及样品前处理的试验,得出佳色谱条件.结果:在选定的分离条件下4种色素在测定范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999(n=3);低检出浓度柠檬黄为0.20 mg/kg,苋菜红为0.15 mg/kg,胭脂红为0.15 mg/kg,日落黄为0.20 mg/kg.精确度试验,4种色素的相对标准偏差均＜3.0%.准确度试验,回收率在92.9%～97.6%之间.结论:方法快速简便,应用于实际样品的检测,结果满意.
-
夜市食品中大肠菌群监测结果的评价与分析
2001～2002年本文对乌鲁木齐市沙区友好、红山、五一星光三大夜市的三凉制品(凉皮、凉面及凉粉)、熟肉制品等进行采样监测,现报道如下.
-
200份熟肉制品卫生质量监测分析
目的:了解南宁市熟肉制品的卫生质量.方法:采取随机抽样的方法,对200份样品进行检测.结果:细菌总数总超标率为39.5%.灌肠炎食品亚硝氨超标率20%,高检出量达76.67mg/kg.结论:市售熟肉制品卫生质量不容忽视.
-
德州市市售熟肉制品卫生状况调查
熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、熏烤、灌肠等工艺加工生产的肉制品,可直接入口.因此其卫生质量尤为重要.为了解德州市熟肉制品的卫生质量,保护消费者的身体健康,2000年6～9月我们对市区销售的熟肉制品进行抽样检验,并对售卖点进行现场卫生学调查.结果报告如下.1材料与方法由食品卫生监督员到市区内各国有商场、农贸市场、街边熟食店采集灌肠类、烧烤类、酱卤类肉制品样品送检.同时对各售卖点和肉制品加工地点进行卫生学调查.
-
某地区五年熟肉制品卫生质量分析
目的:了解某区近五年熟肉制品的卫生监测结果.方法:对1995～1999年销售的熟肉制品随机缺抽取300～500g?吵进行食品卫生检验及分析.结果:发现其感官指标合格率为72.64%,细菌总数合格率52.24%,大肠菌群合格率47.26%,且每年的感官指标、细菌总数和大肠菌群的合格率之间差别有显著性(x2=16.36,P《0.01;x2=23.01,P《0.01;x2=11.09,P《0.05),并且出现细菌总数污染超过国家标准25倍,大肠菌群污染超过国家标准50倍.结论:今后仍需大力开展食品监督管理工作.
-
青岛市流通领域散装熟肉制品卫生状况分析
本文对青岛市场上销售的散装熟肉制品的卫生状况进行了现况调查，发现市场上销售的熟肉制品合格率仅为25%，商场内销售的熟肉制品合格率明显高于农贸市场，从来源看国营和集体肉制品生产单位生产的熟肉制品的合格率明显高于个体，其中散装肠类的合格率高于酱货类。防蝇设施不全、经营场所无相应的洗手消毒设施及从业人员的个人卫生差被认为是散装熟肉制品合格率低的重要原因。
-
农村熟肉制品加工点的食品卫生现状及管理
近几年来,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,熟肉制品越来越被人们所接受,而且有愈来愈多的发展趋势.目前,市场上出售的各类熟肉制品,大都来源农村及城市城郊结合部熟肉制品加工点,如何管理好这些加工点,对于保证熟肉制品的卫生质量,防止食物中毒的发生有着十分重要的作用.
-
2015-2017年南充市熟肉制品加工过程微生物污染情况监测
目的 了解南充市内食品厂加工过程微生物污染及控制情况,为食品安全部门提供可靠信息,以制定出符合生产实践的相关规范.方法 按照国家《熟肉制品生产加工过程监测工作手册》的要求,结合现行有效的《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB4789),进行了金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌等5个项目的检测.结果 2015-2017年共采集样品376份,检出致病菌46株,检出率为12.2％.其中,检出沙门菌32株,检出率为8.5％;金黄色葡萄球菌10株,检出率为2.7％;单核细胞增生李斯特菌4株,检出率为1.1％.原辅料、中间产品、成品及终产品中大肠菌群检出率为46.4％,环境样品中肠杆菌科检出率为86.0％.结论 南充市熟肉制品加工过程存在大量的微生物污染,只有对生产过程的每一个环节进行有效控制,才能从根本上杜绝产品被污染,减少食源性疾病的发生.为了保证安全生产,建议食品企业建立完善的HACCP体系并确保其很好的运行.
-
温岭市熟肉制品微生物污染状况调查
目的 了解温岭市市售熟肉制品中微生物污染的状况,为加强各类市场的卫生监管监测工作提供科学依据.方法 按GB/T4789.17-2003进行检测,按《熟肉制品卫生标准》(GB2726-2005)进行判定.结果 共检测熟肉制品样品152份,总合格率为53.3％,2010-2014年合格率分别为28.6％、31.4％、68.3％ 、75.0％和79.3％,呈逐年增加趋势(x2=29.26,P＜0.05).不合格项目主要为菌落总数、大肠菌群.结论 温岭市市售熟肉制品卫生质量仍存在隐患,被微生物污染的情况应予以重视.加强卫生监督管理及卫生宣教是预防熟肉制品等食源性疾病的有效途径.
-
北戴河区市售熟肉制品卫生学检测结果分析
目的 了解北戴河区市售熟肉制品的卫生状况.方法 按照GB/T4789.17和GB/T5009.33-2003的食品卫生检验方法 进行检测,按照GB2726-2005<酱卤肉类卫生标准>进行评价.结果 熟肉制品总合格率82.0%,合格率冬春季为84.6%,夏秋季为79.6%;定型包装类合格率为92.5%,散装类为74.3%;亚硝酸盐残留量合格率85.6%.结论 夏秋季散装类熟肉制品合格率较低,应加强监督和监测,确保食品安全.
-
济南市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析
亚硝酸盐是肉类食品加工中使用的发色剂,在食品加工过程中,添加适量的发色剂,可使制品具有良好的感官质量[1],但过量使用会对人体产生毒害作用[2],因此,在食品卫生监督中,肉制品中的亚硝酸盐残留量历来是监测的重点.现将2002年对济南市所售部分熟肉制品中亚硝酸盐残留量监测结果报告如下.
-
2002-2006年四川省崇州市熟肉制品亚硝酸盐监测
目的 了解熟肉制品中亚硝酸盐超标情况.方法 采集各农贸市场、超市和街区零售摊点卤猪、鸭、牛、鸡、兔等肉制品576份,按照GB/T5009.33盐酸萘乙二胺法对样品中亚硝酸盐含量测定.结果 2002-2006年整体合格率为70.83%(408/576);平均含量46.00 mg/kg.各年度合格率分别为50.00%、67.24%、71.30%、83.18%和80.15%.结论 崇州市熟肉制品中亚硝酸盐合格率呈逐年上升趋势,但是合格率不高.
-
吴江市1998～2001年熟肉制品监测分析
熟肉制品以其风味独特,食用方便而深受广大消费者的喜爱,但因其加工、运输、销售过程容易受到污染,因此食用熟肉制品引起的食物中毒事故屡有发生.加强对熟肉制品的监督监测,是食品卫生工作的重要内容之一.为了更好地提高熟肉制品的卫生质量,指导今后的监督管理工作,保障消费者食用安全,现将我市1998～2001年238份熟肉制品样品的检测结果分析报告如下.
-
2014年南充市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析
目的 了解南充市销售的熟肉制品中亚硝酸钠含量残留情况,防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生.方法 在南充市随机抽取零售摊点、专卖店、超市、餐厅4类制销单位共150家,采集500份熟肉制品,按GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》检测亚硝酸盐含量.结果 500份样品中,亚硝酸盐含量超标162份,超标率为32.40％,大值l 431.9 mg/kg.零售摊点熟肉制品超标(42.54％)高于其他制售单位,散装熟肉制品超标(39.99％)高于定型包装,乡镇熟肉制品超标(43.28％)高于城市(25.08％).结论 亚硝酸盐在南充市售熟肉制品加工中使用较多,特别是乡镇上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标较高,应引起有关部门的高度重视,进一步加强监督管理.
-
芦山“4.20地震”灾区芦阳镇熟肉制品致病菌抽检结果分析
目的 了解芦山“4.20地震”灾区芦阳镇震后恢复重建初期市售熟肉制品安全状况,为保障熟食品安全提供科学依据.方法 监测芦阳镇部分餐饮服务单位制售的熟肉制品沙门菌等致病菌污染状况,统计分析检验结果.结果 致病菌总检出率为20.00％;此次抽样检验样品合格率为80.00％.结论 芦阳镇震后恢复重建初期市售熟肉制品致病菌污染较严重.
-
熟肉制品中磷酸盐含量测定方法改进
目的:对食品中磷酸盐的测定方法进行完善.方法:基于GB/T5009.87-2003第三法食品中磷酸盐的测定.在30℃水浴中放置30 min后比色,标准系列提高10倍.结果:方法完善后,其标准系列线性良好,磷酸盐浓度在0.4～4 mg/L范围内符合比尔定律,相关系数r=0.9996,回归方程y=0.00122x-0.0019.结论:方法显色稳定,有较好的精密度和准确度,达到检测要求.
-
高温灰化同时测定熟肉制品中的铅镉磷酸盐
以硝酸作助灰剂,采用500℃高温灰化,同时测定熟肉制品中的铅、镉和磷酸盐.通过标准加入法进行测定,其相对标准偏差分别为2.8%～5.5%、4.4%～6.2%、3.2%～5.6%,回收率分别为95.3%～100.8%、96.4%～103.2%、95.6%～100.3%,测定结果令人满意.
