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广州市荔湾区1991～2000年3类食品监测结果分析
为了解广州荔湾区食品卫生情况,掌握其动态,找出原因,以便采取相应措施,本文就荔湾区1991～2000年植物油、熟肉制品、糕点的监测结果进行统计分析,结果如下.
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熟肉制品所致食物中毒的流行病学分析
目的 了解某市熟肉制品所致食物中毒的状况,为预防控制该类食物中毒提供依据.方法 收集某市近7年报告的熟肉制品所致食物中毒的资料,录入电脑后统计分析.结果 年均发生4.57起熟肉制品所致食物中毒,发生起数总体呈下降趋势.发生的高峰季节为6～9月份.发生地点以集体食堂和餐厅为主.中毒人群的年龄、性别和职业无特异性.平均潜伏期为16 h.临床症状以腹痛、腹泻为主.中毒食物以酱卤肉为主,引起食物中毒多的为白切鸡、凉拌肉和烤鸭.大部分发生食物中毒的经营单位未取得卫生许可证,经营单位的员工未持有效健康证明,且设施、环境多数不符合卫生要求.结论 熟肉制品所致食物中毒的发生存在高峰季节、高危场所、高危食品等,且预防控制工作中存在监管未到位等薄弱环节;提示今后应加强监督管理,同时要在高峰季节前做好预防该类食物中毒的关键控制点的宣传教育.
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2014-2015年郑州市熟肉制品中亚硝酸盐检测与分析
目的 了解郑州市熟肉制品中亚硝酸盐残留量现状,为食品安全监管提供科学依据.方法 采用盐酸萘乙二胺比色法对2014与2015年度抽检的878份熟肉制品中亚硝酸盐进行检测,并对结果进行统计分析.结果 878份熟肉制品中,亚硝酸盐的平均检出率为87.9％(772/878),平均超标率为9.7％(78/878).结论 在郑州市售熟肉制品的加工过程中亚硝酸盐的使用较普遍但比较规范,基本符合食品添加剂安全标准规定的允许量.
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2013—2015年高明区农贸市场熟肉制品致病菌污染状况分析
目的 了解佛山市高明区农贸市场熟肉制品致病菌污染情况,为食品安全预警提供科学依据.方法 按照食品安全风险监测相关工作手册和《食品安全国家标准食品微生物学检验》要求,2013—2015年,在高明区所辖荷城街道和更合镇的农贸市场、超市等场所采集熟肉及其制品开展致病菌检测并汇总分析.结果 共采集检测样品90份,2013—2015年熟肉及其制品的致病菌年阳性率分别为20.0%、20.0%和45.0%,有逐年上升趋势.其中农贸市场散装熟肉制品致病菌污染较为严重,阳性率高达57.9%.污染的致病菌种类以金黄色葡萄球菌和致泻性大肠埃希菌为主.销售摊档现场环境调查发现食品卫生安全管理不到位.结论 该区农贸市场散装熟肉制品存在较大食品安全隐患,致病菌污染途径可能经外环境或工作人员.建议农贸市场管理部门加强对熟肉制品摊档的卫生管理.
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桂林铁路辖区食品卫生细菌学监测结果分析
为了解管辖区内各类食品的卫生质量,我们于1996～2000年对桂林铁路辖区内各类食品进行卫生细菌学监测,现将结果报告如下.1材料与方法1.1材料样品由本站食品卫生科采集,其中糕点168份,冷饮126份,熟肉制品114份,粮食制品14份,其它35份.
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1998年清远市清城区熟肉制品卫生质量分析
近年来我区熟肉制品的合格率一直处于较低的状态,为了探讨其影响因素,现将1998年824份熟肉制品的细菌检验结果进行分析,结果报告如下.
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2014-2016年大亚湾区熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析
目的 了解大亚湾区熟肉制品中的亚硝酸盐含量,为食品安全管理提供依据.方法 抽检市售熟肉制品进行亚硝酸盐检测,检测方法按GB/T 5009.33-2010中盐酸萘乙二胺法,检测结果根据GB 2760-2014进行评价.结果 2014-2016年共抽检339份样品,总检出率为58.11％,总超标率为4.42％.3年的检出率分别为48.15％、57.02％,、69.09％,差异有统计学意义;超标率分别为5.56％、4.13％、3.64％,差异无统计学意义.不同类别熟肉制品的检测结果以肉灌肠的超标率低,仅为1.90％,不同季度抽检的样品以第3季度的超标率高,达到10.00％,不同地点采集的样品以农贸市场的超标率高,达到9.17％,不同包装方式的熟肉制品中,散装样品的超标率(6.99％)远高于袋装熟食(1.31％).结论 大亚湾区熟肉制品的超标率虽然仅为4.42％,但有部分样品的亚硝酸盐超标严重,仍需加强卫生监督管理.
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如何做好大型会议的食品安全保障工作
大型会议同时进餐人数多，膳食品种多，数量大，经常超出饭店接待的承受能力，发生食源性疾病与食物中毒的潜在危险因素多。如何做好大型会议的食品安全，是卫生监督部门的一项重要工作，笔者曾多次参与这项工作，现谈一些工作体会，为今后如何做好该项工作提供借鉴。 1 大型会议食品卫生工作特点 1.1 膳食品种多、数量大，既有原料如蔬菜、肉禽类、水产品等，又有罐头蘑菇、腊肠等半成品，还有直接入口食品，如糕点、饮料、水果、熟肉制品等。 1.2 进货渠道多，涉及供货单位广，既有本市的，也有外埠和进口食品原、辅料。 1.3 参会人员有来自全区或全国，饮食习惯不同，身体状况有差异，对食品的敏感性也不一样。 1.4 就餐人数多，工作数量大，往往超出饭店接待能力。以上特点给食品卫生安全保障工作增加了难度，监督工作稍有疏忽，就会出现问题。为此，我们应该针对这些特点，制定安全保障措施。
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桂林市市售熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查
亚硝酸盐作为发色剂,国家标准[1]明确规定允许在肉制品中使用,但现实加工过程中超标滥用的情况时有发生.我市曾于1998年对市售53份腊肉制品进行监测,亚硝酸盐检出率100%,超标率13.2%,高达166.2mg/kg[2].为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,笔者于2001年3～10月对全市23个菜市场内130户个体工商户所售熟肉制品的亚硝酸盐残留量进行了卫生调研,现报告如下.
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拱墅区集贸市场熟肉制品卫生状况调查
随着改革开放的深入和市场经济的发展,我区个体摊贩熟肉制品经营户不断扩大.虽然街头食品业对活跃市场、方便群众、解决多余劳动力就业等起到了积极作用,但从业人员构成复杂,违法违章等诸多食品卫生管理问题却很严重.为了解我区集贸市场熟肉制品经营卫生状况,针对性地做好熟肉制品的卫生监督管理,保障食用安全.我们在今年6月对集贸市场熟肉制品进行了卫生状况调查,现将调查结果报告如下.
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惠州市熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况及PFGE分型
目的 研究惠州市熟肉制品中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,SA)污染状况及脉冲场凝胶电泳(pulsed-field gel electrophoresis,PFGE)分型及分布特点,建立本地区SA的PFGE分型数据库.为开展食品安全风险评估和预防控制相关食源性疾病提供科学依据.方法 按照GB 4789.10《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》方法,对惠州市熟肉制品进行SA检测并对检出的菌株进行葡萄球菌肠毒素测定;应用PFGE分型技术对检出的菌株进行电泳分析获得指纹图谱,并用BioNumerics软件进行聚类分析.结果 惠州市2014-2017年共监测572份熟肉制品,检出金黄色葡萄球菌污染41份,检出率7.17％,其中含葡萄球菌肠毒素17株,检出率为41.46％;41株SA经聚类分析得到34个PFGE型别,菌株间相似性系数在51.70％～100.00％之间.结论 惠州市熟肉制品存在一定程度SA污染,且SA的PFGE分型型别较多,菌型分散,部分菌株之间存在一定程度的相关性,未发现单个型别的菌株流行的迹象.PFGE对SA同源性分析,评价SA的流行趋势、分布特点和相关食源性疾病的溯源工作具有重要的意义.
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227份熟肉制品检测结果分析
目的 了解海南地区熟肉制品的卫生状况,为卫生监督工作提供依据.方法 2006～2008年,随机抽取海南地区餐馆、饭店和超市制售的散装熟肉制品227份,按照国家标准检测和评价卫生常规项目.结果 227份熟肉制品合格率较低,总超标率为42.73%,其中大肠菌群合格率低,为44.49%,超市采集样品的合格率显著高于餐厅采集样品的合格率,其它市县餐厅熟肉制品合格率远远低于省会城市餐厅熟肉制品合格率.结论 海南地区熟肉制品合格率偏低,不合格样品主要因大肠茵群污染所致,有关部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理,防止食源性疾病的发生.
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中山市熟肉制品卫生状况的调查及对策研究
目的 了解中山市熟肉制品的卫生状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据和可行性对策.方法 对市售熟肉制品店铺进行全面的卫生学调查、摸底,随机抽样检验,并进行分析评价.结果 调查熟肉制品店铺569间(城区200间、乡镇369间),取得有效卫生许可证488间,合格率85.8%;从业人员609人,取得有效健康合格证502人,合格率82.4%;防蝇防鼠防尘设施合格率88.8%;有洗手盘合格率75.3%;有紫外线灯消毒合格率38.1%;穿戴工作衣帽合格率41.5%;专人收钱合格率53.9%;有空调合格率44.6%;有风扇合格率78.1%;有固定容器贮存合格率95.0%.共抽检熟肉制品320份(城区160份、乡镇160份,分四季),合格130份,合格率为40.6%.检出致病菌和条件致病菌共33份,检出率是10.3%.结论 市售熟肉制品店铺内卫生状况不容乐观,硬件设施不足也不规范,监督管理力度不够.不同种类熟肉制品微生物指标的合格率顺序为:致病菌＞条件致病菌＞细菌总数＞大肠菌群.主要不合格指标是大肠菌群,同时存在细菌总数超标、检出致病菌和条件致病菌.
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邹城市2000～2003年市售熟肉制品卫生调查分析
为了解邹城市市售熟肉制品卫生质量状况,加强食品卫生监督管理,更好地保护消费者的健康和权益,邹城市卫生防疫站连续4年对全市市售熟肉制品进行了卫生检测,现将结果报告如下.
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高效液相色谱检测熟食肉制品中人工合成色素的研究
目的建立快速检测熟食肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄4种常见人工合成色素的高效液相色谱法.方法采用HP-ODS 4.6×125mm色谱柱,分析时间10min左右,流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵,流速1.0ml/min,波长254nm.结果线性关系良好,4种人工合成色素的回收率在96.0%～103.0%之间,变异系数2.91～3.50,低检出量柠檬黄0.0005g/kg、苋菜红0.0008 g/kg、胭脂红0.0007 g/kg、日落黄0.0009g/kg.结论以高效液相色谱法检测4种人工合成色素,操作方便、快速、准确度高.
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重庆市万盛区熟肉制品生产经营卫生状况及监督管理对策
熟肉制品(熟禽、烧烤肉、酱卤肉)的卫生是餐饮业加强食品卫生、防止食物中毒的主要内容之一,熟肉制品便于食用,但易被细菌污染,常有是引起细菌性食物中毒的主要原因.为了进一步掌握本区熟肉制品的生产、经营卫生状况,切实保护人民群众身体健康,更好地加强卫生监督指导,于2004年3～6月对加工场所、饮食店及街头摊点的熟肉制品进行了抽样检测.现将结果报道如下:
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煎炸油渣及熟肉制品中亚硝酸盐快速测定方法探讨
亚硝酸盐作为熟肉制品防腐剂及发色剂,在生产熟肉制品时被广泛应用,但由于缺乏相关知识,生产者一味追求色泽和新鲜感等外观,在配料过程中往往加入过量的亚硝酸钠,严重影响了消费者健康.
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2012-2013年某市熟肉制品卫生状况分析
目的 了解某市熟肉制品卫生状况,为安全监管提供数据支持,更好地保护消费者的身体健康.方法 从2012-2013年在某市中心城区、县城区、乡镇随机现场采集熟肉制品样本,进行亚硝酸盐和致病菌的指标检测.结果 亚硝酸盐残留量检出率27.50％,合格率100.00％,致病菌指标合格率91.14％,检出金黄色葡萄球菌6份、致泻大肠埃希氏菌1份,无2种致病菌混合污染.结论 该市熟肉制品整体卫生状况良好,亚硝酸盐添加剂指标得到很好的控制,但存在食源性致病菌污染,应继续加强熟肉制品安全监管工作.
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某市3年间市售熟肉制品卫生状况
[目的]了解我市熟食制品的卫生状况,防止因食用熟肉制品发生中毒和肠道传染病.[方法]按照GB4789.1-14-94《食品卫生检验方法微生物学部分》进行检验.[结果]3年内所采集的检样中菌落总数的合格率为69.18%,大肠菌群的合格率仅为21.92%,均未检出沙门氏菌和志贺氏菌.该市市售熟肉制品市场主要以家庭式小坊为主,卫生状况整体较差,[结论]该市主要受到大肠菌群的污染,应加强对小作坊的卫生管理.
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市售熟肉制品中亚硝酸盐残留的监测和暴露评估
目的 了解亚硝酸盐在市售熟肉制品中的污染情况和健康风险.方法 分析2008年上海市售熟肉制品中亚硝酸盐污染监测资料,结合膳食摄入数据,运用蒙特卡罗方法进行膳食暴露值估算,以亚硝酸盐的ADI值为参考对本市居民通过肉制品摄入的亚硝酸盐进行定量的风险评估.结果 上海市售熟肉制品亚硝酸盐超标率为2.75％,平均检出值为0.008 g/kg;其中散装酱卤肉类超标较严重,总体超标率为3.48％,牛羊肉制品超标较多,超标率分别为7.47％和4.88％.普通居民通过熟肉制品每日摄入亚硝酸盐量大于0.07 mg/kg·bw(ADI)的概率为4.81％.结论 上海市售熟肉制品中亚硝酸盐残留既有导致极少数人急性中毒的风险,也有导致部分人群(约4.8％)受到亚硝酸盐的慢性毒害的风险,应大力宣传有关亚硝酸盐的知识,加强监管和抽检力度.
