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庆元县市售熟肉制品卫生监测结果
熟肉制品作为直接入口的佐餐食品,在中毒食物中往往占主要位置,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全,不合格的熟肉制品易导致食物中毒.为提高我县熟肉制品的卫生质量,现将庆元县1999~2001年市售熟肉制品抽样检测结果分析报告如下.
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诸暨市2002年熟肉制品卫生现状调查
为了解熟肉制品的卫生现状,我所专门组织力量对全市的散装熟肉店进行了卫生现状调查,以分析影响熟肉卫生质量的可能因素,发现存在的主要问题,以便能采取相应对策,大程度地减少食物中毒和其他食源性疾病的发生.
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杭州市下城区酱卤肉类微生物污染调查分析
市场销售的酱卤肉类熟食品种类繁多、味道可口、食用方便,深受人们喜爱,但由于它含丰富的动物蛋白,又具一定温度、湿度条件,因此也是细菌生长、繁殖的"良好的培养基".人们在食用前一般又不再加热、回烧,一旦受到污染,极易造成食物中毒及肠道传染病的传播,所以酱卤熟肉制品一直是我们各类食品监测中的重点类别.现将辖区1998~2001年间酱卤肉类微生物监测结果报告如下.
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江干区2011年食品食源性致病菌污染状况分析
食品从生产、加工、存储到销售等环节都可能污染致病菌,由此引起的食源性疾病严重危害人体健康.资料显示,食源性疾病已成为全球性的公共卫生问题[1-3].为了解杭州市江干区熟肉制品、生食动物性水产品、中式凉拌菜和熟制米面制品致病菌污染情况,为食品安全风险监测提供数据,2011年江干区疾病预防控制中心开展了上述食品致病菌污染状况监测,现报告如下.
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桐庐县市售食品中沙门菌污染状况研究
沙门菌在人类、家畜及家禽类的胃肠道都有分布,容易污染肉类及鸡蛋,引起疾病.熟肉制品、蔬菜、速冻面米食品和海产品等均有沙门菌检出,而且在蔬菜类食品中检出朗根萨尔查沙门菌[1].据报道,食品中的沙门菌检出率为7.77%[2].沙门菌感染会引起胃肠炎,出现发烧、发冷、颤抖、头痛、腹痛等症状,同时也可引起血尿[3],食品沙门菌污染和食源性疾病密切相关.我们于2010年5-11月在桐庐县7个食品销售市场随机采集509份市售食品,进行沙门菌污染的监测调查,现报告如下.
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东阳市熟肉制品微生物污染状况调查
熟肉制品因其味道鲜美独特,食用方便,越来越受到人们的喜爱,但是熟肉制品在加工、运输、销售等环节很容易受微生物的污染,甚至会引起食源性疾病和食物中毒[1].我们于2006-2008年对东阳市城区和各乡镇的酒店、宾馆、熟食店的熟肉制品进行了随机抽样检测,现将检测结果报告如下.
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建德市市售熟肉制品的卫生监测
随着市场经济发展,熟肉制品品种繁多,但卫生质量是至关重要的问题,也是我们食品卫生服务的重要工作内容之一.为提高熟肉制品卫生监督工作水平,现将近年来新安江镇集贸市场销售熟肉制品的卫生监测结果进行分析.
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HACCP用于熟肉食品制售卫生质量控制探讨
目的应用危害分析与关键控制点(HACCP)的原理进行卫生质量控制.方法考查20家不同加工条件和规模的熟肉制品加工销售场所,选择一家前店后工场,以猪舌头制售为本次HACCP研究对象进行危害因素分析,确定关键控制点.结果应用HACCP系统实施干预后,产品的卫生质量明显提高,其合格率达到85.6%.结论危害分析关键控制点对干预有效.熟肉食品制售卫生质量控制为我市熟肉制品加工卫生质量控制提供了科学依据.
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泉州市熟肉制品微生物污染现状
[目的]了解泉州市市售熟肉制品的食品卫生现状,以治理餐桌污染.[方法]2005年8~9月,采集熟肉制品40份,检测卫生微生物学常规项目以及溶血性肠球菌检测.[结果]大肠菌群超标率42.5%(17/40),9份样品中检出溶血性肠球菌,分别为屎肠球菌和粪肠球菌.市售熟肉制品中大肠菌群超标率与溶血性肠球菌检出率相关.未检出沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌.[结论]泉州地区市售熟肉制品存在不同程度的微生物污染.应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生.
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3起由亚硝酸盐引起的食物中毒调查
2000年5月9日至11日,我市连续发生3起由亚硝酸盐引起的食物中毒, 中毒9人.1 中毒情况5月9日上午,孙某从集市购买烧鸡1只,中午全家4人食用后,在10~30 min内,先后出现中毒症状.5月10日,郭某从本村副食店购得猪蹄和牛肉,中午全家3人食用后约15 min ,均出现中毒症状.5月11日中午,张某与郭某到某村餐馆就餐,食品为凉拌白菜、熟狗肉,进食20 min后,2人出现中毒症状. 以上3起食物中毒共9人,潜伏期10~30 min,年龄1 1~65岁,临床症状基本一致,先是腹痛,继而出现头痛、头晕、恶心呕吐、气急胸闷、口唇指(趾)端紫绀和全身皮肤青紫.中毒者分别到益都中心医院、县医院及乡镇医院就医 .取病人呕吐物及剩余食物检验,确定为亚硝酸盐中毒.经对症治疗,中毒症状很快得到控制,病人转危为安. 中毒者都在5 d内痊愈出院.
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市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的监测结果分析
目的:了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据. 方法:亚硝酸盐按GB 5009.33-85<食品卫生检验方法理化部分>盐酸萘乙二胺法测定. 结果:市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为76.09%,其中火腿、香肠等合格率较高,酱卤肉制品合格率仅为67.86%. 结论:市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重,熟肉制品市场亟需治理整顿.
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HPLC同时测定熟肉制品中8种合成着色剂
目的 建立一种高效液相色谱法(HPLC)同时测定熟肉制品中8种合成着色剂(柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红)的方法.方法 将熟肉样品搅碎,加水、均质;亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液除蛋白质,石油醚除脂肪;聚酰胺粉吸附纯化,制备供试品溶液.采用Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);以甲醇-乙酸铵溶液(0.02 mol/L)为流动相进行梯度洗脱;检测波长为254 nm.结果 该方法能同时测定熟肉制品中8种合成着色剂,回归方程相关系数(r)均大于0.99994,加标回收率为83.0%~97.9%之间,检出限为0.008~0.028μg/ml.结论 该方法准确可靠、干扰小、灵敏度高、有较好的重复性,适合测定熟肉制品中合成着色剂.
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慎重食用灌肠制品
本来灌肠制品,以其方便、卫生、快捷、味美、直接入口等优点,是一种深受广大消费者欢迎的熟肉制品.但是目前的灌肠制品,生产经营混乱,有些掺杂使假、病害肉品制作的灌肠充斥市场.大家知道,米心肉(囊虫肉)是猪的一大寄生虫病所屠宰的猪肉,这种猪肉对人有危害,人如果吃了这种未处理死虫体的米心肉,则会引起人的绦虫病(肚子里会寄生一条或数条几丈长的大绦虫),威协着人的健康.
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2003年昌乐县市售熟肉制品细菌学检测结果分析
为了解我县市售熟肉制品的卫生质量,加强卫生管理,防止因食用熟肉制品发生中毒和肠道传染病.在2003年对昌乐县区域内销售熟肉制品305份进行了细菌学检测,结果报导如下:
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寿光市市售熟肉制品卫生质量检测
随着人们生活和消费水平的日益提高,熟肉制品已经广泛进入百姓家中.为了解市售熟肉制品的卫生质量,杜绝食物中毒的发生,为食品卫生的监督管理提供可靠依据,我们于2002年对寿光市市售熟肉制品采样,进行了微生物与理化指标检测.
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熟肉制品中淀粉含量测定及分析
熟肉制品中的淀粉含量是评价其质量的重要指标之一,为了解在济南市场上销售的山东省各地生产厂家的熟肉制品中淀粉添加情况,我中心于2002年6~12月采集市售熟肉制品77份,进行了淀粉含量检测,并对GB5009.9中3.2[1]方法作了部分改动,简化了操作步骤,减少了取样量和试剂用量,使其更适合于淀粉含量相对较低的熟肉制品的批量检测.
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对潍坊市2003年度熟肉制品使用亚硝酸盐检出情况分析
亚硝酸盐作为发色剂是在食品加工过程中添加的能使制品呈现良好色泽并起防腐作用的食品添加剂.
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一种适用于食品卫生采样的便携式冷藏箱
目前,由于没有便携式冷藏装置,在食品卫生监督检测工作中,常会碰到这样的情况:如有些熟肉制品(主要指烧烤肉、酱卤肉、肴肉)、冷饮制品、处理食物中毒时采集的可疑食品等,在取样后需要立即转入低温保存(要求0~4℃).以使微生物处于休眠状态,保证微生物检验项目结果的准确性.现由于没有可随手携带的冷藏设施,取样时,由于路途远、办理手续及其它原因耽误时间或遇特殊情况等,致使样品在车内常温放置时间长(特殊情况时长达8~12小时).
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重庆市万州区市售熟肉制品卫生质量状况调查
[目的]了解重庆市万州区市售熟肉制品的卫生质量状况.[方法]采用随机抽样监测方法,对万州区的大型食品超市和集贸市场销售的熟肉制品进行检测.[结果]共检测熟肉制品378份,合格188份,合格率49.74%.亚硝酸盐合格率84.29%,细菌总数合格率64.62%,大肠菌群合格率55.99%.超市熟肉制品合格率高于集贸市场,分别为75.00%和43.79%,二者间差异有统计学意义.[结论]万州区市售熟肉制品卫生质量堪忧,应加强其加工至销售各环节的卫生监督监测.
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2005年德州市德城区集贸市场熟肉制品细菌污染调查
[目的]了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况.[方法]采用随机抽样的原则,对德城区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为88.3%.其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%.[结论]熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,应加强监督管理.