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葫芦岛市熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查
亚硝酸盐在食品加工业中,由于其能改善产品的感官,而被广泛使用,但是当亚硝酸盐加入数量过多时,就会对人体健康造成危害,出现亚硝酸盐中毒症状.亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物亚硝胺的前体物质.因此,有必要控制食品中的亚硝酸盐含量,才能确保安全的食品进入市场.我国食品卫生标准中对肉制品中亚硝酸盐的限量已有严格规定.其规定为:肉灌肠类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,肴肉类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,腊肉类亚硝酸盐含量≤20mg/kg,火腿类亚硝酸盐含量≤20mg/kg.根据食品卫生标准的要求,在近几年监测中,对我市市属熟食制品加工业的肉制品中亚硝酸盐含量监测情况如下.
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天津市河西区食源性疾患样品检验结果
食源性疾患的发生与社会经济、文化和人民饮食习惯有关，更和食品的生产、运输、贮存各环节的卫生条件有关。为探讨河西区食源性疾患发病的规律及其特点，现将本区1999～2001年的食源性疾患的检验结果进行分析，为制定预防和控制食源性疾患工作提供参考。 一、材料和方法 1．样品来源1999～2001年本区因食源性疾患所送检的样品的种类包括熟肉制品、凉拌菜、水产……
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熟肉制品中人工合成色素含量的高效液相色谱测定法
目的 建立检测熟肉制品中4种人工合成色素的高效液相色谱法.方法 以VARIAN ODS(250 mm ×4.6 mm,5 m)为色谱柱,甲醇:乙酸铵(0.02nmol/L)为流动相,经梯度洗脱分离.流速1.0 ml/min,检测波长为428～527 nm,柱温为40℃,紫外检测器检测.结果 4种人工合成色素浓度在0.1～5μg/mL范围内呈良好的线性关系,回归系数均大于0.999,相对标准偏差(RSD)=1.2％～3.4％,平均回收率为84.5％ ～90.1％.低检出限分别为柠檬黄0.3 mg/kg,胭脂红0.3 mg/kg,日落黄0.15 mg/kg,诱惑红0.15 mg/kg.结论 实验结果表明该方法灵敏度高,精密度和准确度好,能满足测定要求.
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2012年信阳市熟肉制品中亚硝酸盐监测结果
目的 测定信阳市熟肉制品中亚硝酸盐的含量,了解亚硝酸盐的使用现状.方法 采集信阳市辖区内专营店、超市、集贸市场的熟肉制品,依据食品安全国家标准GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》进行检测,按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)进行卫生学评价.结果 2012年共检测熟肉制品185份,合格144份,合格率77.84％；不同采样地点亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2=0.784,P＞0.05)；不同类别产品中亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2 =2.764,P＞0.05).结论 信阳市熟肉制品中亚硝酸盐合格率不容乐观,相关部门应加强对亚硝酸盐使用的监管,采取有针对性的控制措施,让消费者能食用到安全卫生的食品,确保公众身体健康.
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博兴县市售熟肉制品细菌学监测
熟肉制品是引起食物中毒的主要食品之一,而细菌性食物中毒又占有较大比重.为查明我县市售熟肉制品细菌污染状况,加强监督管理,预防食物中毒,我们于2004年按季度对县城及部分乡、镇熟肉制品进行了细菌污染调查.
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肥城市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量监测
我市有熟肉加工厂8家,个体工商户105家,为了了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,我们于2007-2008年对全市所有熟肉制品加工制作单位加工的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量监测分析,现将结果报告如下.
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某熟肉店麻辣肉、素什锦引起食物中毒的调查
2000年10月2、3日天津市南开区卫生监督机构分别接到黄河医院、第二中心医院先后4次疑似食物中毒的报告,立即派人到达现场进行流行病学调查,采取控制措施,采样检验,及时控制了食物中毒的蔓延,保证了人民身体健康,消除了社会不安定因素.现将情况报告如下.
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2001～2004年梅州市地产熟肉制品卫生质量分析
目的了解梅州市地产熟肉制品卫生质量,为食品卫生监督工作提供科学依据.方法对抽检熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌和食品添加剂检验,依照GB 2726-1996、GB 2727-1994、GB 2760-1996进行评价.结果2001～2004年该市熟肉制品卫生质量合格率72.96%,各年度合格率差异有非常显著性(P＜0.005);烧烤类、盐火局类合格率高于酱卤类(χ2=24.50,P＜0.005);不合格原因主要是大肠菌群、菌落总数超标.结论应加强熟肉制品的卫生监督管理,杜绝不合格熟肉制品流入市场,同时消费者购买时应尽量购买当天生产的产品,即买即食.
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临沂市2000～2003年熟肉制品卫生检测分析
为了解临沂市熟肉制品的卫生质量状况,加强食品卫生监督管理,更好地保护消费者的健康和权益,我站连续4 a对全市部分厂家的熟肉制品进行了卫生检测,其结果如下.
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无锡市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析
亚硝酸盐(nitrite)在熟肉制品加工过程中用作发色剂,它能使肉制品保持良好的色泽,增强熟后风味.同时它又是一种致癌物,所以国家标准对其使用量有严格的规定.为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,我们于2000年3月,对无锡市辖区内市售的熟肉制品进行了抽样调查,现将结果报告如下.
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烟台市区市售熟肉制品亚硝酸盐残留量的调查
熟肉制品是深受人民群众喜爱的一类食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使熟肉制品保持良好的色泽,还能保证熟肉制品的后熟风味.
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龙岩市城区熟肉制品卫生质量调查
目的 了解龙岩市各种生产销售熟肉制品的卫生质量,指导今后的卫生管理工作,降低食物中毒的发生率.方法 对龙岩城区内的酒店、超市、农贸市场上出售的熟肉制品的单位进行卫生质量检查和抽检,并对其检查、检测结果进行分析.结果 抽检样品107份,合格42份,合格率39.25%.抽检的熟肉制品有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉4大类,各种肉类的抽检合格率差异有统计学意义(x2=14.22,P＜0.01).在酒店、超市、农贸市场等不同场所中抽检的熟肉制品的合格率差异亦有统计学意义(x2=8.51,P＜0.05).结论 熟肉制品的卫生质量不容乐观,尤其是超市和农贸市场上的卫生质量要引起卫生监督部门的高度重视.
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诸暨市1997～2000年熟肉制品卫生监测结果分析
对诸暨市1997～2000年4 a来的市售熟肉制品卫生监测结果进行分析,以探讨加强熟肉制品卫生监督,提高熟肉制品卫生质量的有效方法.
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淄博市1998～2002年市售熟肉制品检测结果
为了解淄博市熟肉制品的卫生质量,保证消费者的食用安全,根据存在的问题,采取相应的措施,进行监督检测,我站自1998～2002年连续5 a在不同季节对熟肉类制品厂、卤肉店和熟肉摊点等进行了随机检测抽样,现将结果报告如下.
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熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析
大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因.传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用.为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析.
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2004年莱芜市城区市售熟肉制品卫生质量调查
目的了解莱芜市市售熟肉制品卫生质量,为卫生监督执法提供依据.方法采取随机抽样的原则,2004年,在莱芜市城区内采集肉灌肠类样品60份,酱卤肉类样品52份,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐含量.结果检测112份样品,合格率为61.6%.定型包装肉制品合格率为74.0%,散装肉制品合格率为51.6%,集贸市场肉制品合格率为45.7%,大中型超市肉制品合格率为88.1%,肉灌肠类合格率为78.3%,酱卤肉合格率为50%,所检样品中亚硝酸盐含量全部合格.结论熟肉制品合格率低,微生物污染严重,亚硝酸盐用量符合国家卫生标准要求.应加强散装食品和集贸市场熟肉制品的监督管理.
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熟肉制品生产加工过程中的危害分析
危害分析与关键控制点(HACCP)系统是科学、经济、实用的预防性食品安全质量控制体系,危害分析是HACCP系统的基本内容和关键步骤,确认熟肉制品生产加工过程中可能存在的危害,才能针对每一种危害,提出预防和控制危害措施,提高熟肉制品的卫生质量.
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2001年莱芜市熟肉制品细菌污染状况的调查
熟肉制品便于食用,但熟肉制品易被细菌污染,常是引起细菌性食物中毒的主要原因,为了解我市熟肉制品的细菌污染状况,我们于2001年4～10月对我市直销售熟肉制品的48户饮食店及34个街头食品摊点进行了调查,现将结果报告如下.
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沂水县熟肉制品的卫生现状分析
近几年来,关于熟肉制品引起的食物中毒时有发生.发生食物中毒的原因大都是由熟肉制品的不洁或者是熟肉制品中亚硝酸盐含量过高所引起.给消费者的身体健康造成了很大威胁,特别是亚硝酸盐不仅是造成食物中毒的原因之一,也是合成致癌性亚硝基化合物前体物质之一.为了保护广大消费者的身体健康,我们于2000年5～12月对全县城区及31个乡镇的国营及部分个体工商户的熟肉店及其熟肉制品进行了卫生学调查及检测,现将结果报告如下.
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吴江市1998～2001年熟肉制品的监测分析
熟肉制品以其风味独特,食用方便而深受广大消费者喜爱,但其加工、运输、销售过程很容易受到污染,由食用熟肉制品引起的食物中毒事故屡有发生.
