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西安市部分星级酒店凉菜间自制熟肉制品卫生状况分析
目的 为了解西安市星级酒店自制熟肉制品的卫生状况,消除隐患,预防食源性疾患和食物中毒事故的发生.方法 随机对市管星级宾馆饭店凉菜间的自制熟肉制品进行抽样,检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌).结果 152份自制熟肉制品,合格89份,不合格63份,合格率为58.55%.结论 虽然星级酒店凉菜间自制熟肉制品卫生质量有所提高,但合格率仍较低,状况不容乐观.原因为凉菜间操作人员的卫生习惯不良,凉菜间卫生制度未得到严格执行等.措施为建立健全凉菜间卫生制度,并切实严格执行,加强操作人员卫生知识培训,加大监督管理力度.
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温岭市1995～1999年熟肉制品微生物监测情况分析
随着市场经济的发展,制售熟肉制品的商家逐渐增多,经营方式与经营规模也不断改变.由于熟肉制品无需重新加热、可直接食用,因此给食用者日常饮食带来方便的同时,也带来了严重的卫生质量问题.为了解我市熟肉制品的卫生质量现状,为熟肉制品的卫生监督监测提供依据,现将我市1995～1999年的454份熟肉制品微生物监测,结果分析如下.
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北京市大型超市中熟肉的卫生状况
目的 调查大型超市中熟肉制品的卫生状况,为卫生行政部门提供相关依据.方法 对北京市大型超市中的熟肉制品进行随机采样,对所采样品进行微生物学检测,并分析记录资料.结果 超市中的熟肉制品卫生状况存在安全隐患,熟肉制品的合格率为88.3%.结论 卫生行政部门应加强对超市中熟肉制品的卫生监督管理,完善卫生设施,提高从业人员的卫生素质,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康.
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无锡市散装熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查
熟肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品,在其生产加工过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使肉制品具有良好的感官性状,增强后熟风味,更能有效地抑制肉毒梭菌的生长,然而它也带来了一系列的卫生问题.为此我们于2000年3月中旬对无锡地区市售的散装熟肉制品中亚硝酸盐的残留量进行了一次调查分析.
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2011-2012年大连市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析
目的 了解大连市熟肉制品中亚硝酸盐含量.方法 按照《大连市食品安全风险监测实施方案》要求,对2011-2012年采集的160份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测.结果 亚硝酸盐检出率为59.4％,超标率为6.2％,大值121.7 mg/kg;10份超标样品为6份酱卤肉制品与4份熏烤肉制品;散装样品检出率为70.5％,定型包装检出率为38.2％,两者检出率差异具有统计学意义(P＜0.01).结论 亚硝酸盐在熟肉制品加工中使用较为普遍,在农贸市场上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标风险较高.
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2011-2012年清远市市售熟肉制品中人工合成色素的含量
目的 了解清远市市售熟肉制品中人工合成色素含量情况,为制定科学有效的管理措拖提供依据.方法 对2011-2012市场上销售的熟肉制品进行抽样调查,依照GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂和GB/T 21916-2008水果罐头中的合成着色剂的测定方法进行检测.结果 检测分析了233份样品,合格率为94.85％.检出的人工合成色素有柠檬黄、胭脂红、日落黄.结论 熟肉制品中超范围使用了人工合成色素,应加强此类食品的监督管理,以保障消费者身体健康.
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2008-2014年北京市昌平区熟肉制品中亚硝酸盐检测结果
目的 了解昌平区熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标状况,为维护食品安全提供依据.方法 整理2008-2014年昌平区疾病预防控制中心对熟肉制品中亚硝酸盐检测结果并进行分析.结果 共检测熟肉制品334件,亚硝酸盐超标率为4.8％;其中猪肉制品亚硝酸的超标率为5.5％,鸭肉制品为6.9％,驴肉制品为9.1％,牛、鸡、羊和鱼肉制品均未检出.2010和2013年对熟肉制品中的亚硝酸盐未进行检测,2008、2009、2011、2012和2014年熟肉制品中的亚硝酸盐超标率分别为1.3％、1.4％、0、5.0％和21.6％;散装熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标率为5.2％,定型包装的超标率为4.1％;餐饮服务行业熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标率为2.4％,超市/商店的超标率为4.6％,批发/农贸市场的超标率达7.9％.结论 驴肉、鸭肉、猪肉制品是昌平区熟肉制品中亚硝酸盐污染的主要品种,建议加强对污染严重的食品进行监测和管理.
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西安市大型超市销售熟肉制品微生物学污染调查
目的 分析西安市大型超市销售的熟肉制品的微生物污染水平,发现食品安全隐患,确定危害因素的分布和可能来源,降低食源性疾病发生率.方法 采用随机抽检方法于2013年对西安市大型超市销售的熟肉制品采样100份,其中定型包装50份,散装50份,按照国家标准进行检测和评价.结果 抽检样品100份,合格65份,总合格率为65％;定型包装和散装产品的合格率分别为100％和30％,差异有统计学意义(x2=53.85,P＜0.05).结论 西安市大型超市销售的散装熟肉制品被微生物污染比较严重,卫生质量不容乐观.
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2006-2010年清远市清城区熟肉制品卫生监测结果
目的 了解清远市熟肉制品卫生情况,分析影响卫生状况的因素,为制定科学有效的管理措施提供依据.方法 依照GB/T4789-2003食品卫生微生物检验方法进行微生物检验.并对数据进行统计学处理.结果 检测各类熟肉制品共4 001份,总合格率为40.19%.其中酱卤类熟肉制品合格率(42.58%)高于烧烤类熟肉制品合格率(38.64%).全年4个季度中,第4季度合格率高(55.65%),第3季度合格率低(29.73%).2010年熟肉制品合格率高(85.00%),其余依次为2006(49.59%)、2007(38.44%)、2008年(33.67%),合格率低的是2009年(30.12%).结论 清远市熟肉制品卫生状况较差,要加强对熟肉制品的卫生监督检查和管理,以提高整体卫生水平.
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天津市部分市售熟肉制品亚硝酸盐含量的风险监测
目的 对天津市部分市售熟肉制品中亚硝酸盐检出量进行风险监测.方法 于2010年随机抽取天津市市售的180份熟肉制品样本,样本均采自天津市各个饭店.结果 180份样品中亚硝酸盐的检出量为0.93～158 mg/kg.合格174份,样本合格率为96.7％.结论 该市熟肉制品中仍有少量样本亚硝酸盐超标,应继续加强监督检测和宣传工作.
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辉县市部分熟肉制品中亚硝酸盐的检测
目的 了解河南省辉县市市售熟肉制品是否存在安全隐患.方法 在熟肉制品加工、销售市场随机采集8种熟肉制品120份样品进行检测和评价.结果 28份样品中亚硝酸盐含量超标,超标率为23.33%.结论 辉县市熟肉市场仍存在食品安全隐患,过量食用个别熟肉制品有发生亚硝酸盐中毒的可能性.
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2012-2015年贵州省餐饮服务业熟肉制品检测结果
目的 了解贵州省餐饮服务业熟肉制品的卫生安全状况,分析影响其质量的因素.方法 对2012-2015年贵州省餐饮服务业熟肉制品进行相关理化指标检测分析.结果 共抽检贵州省餐饮服务业各类熟肉制品866份,总合格率为92.4％.其中烧烤类合格率为78.1％,酱卤类为92.5％,其他样品为94.1％.结论 贵州省餐饮服务业熟肉制品中烧烤类制品污染较为严重.
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唐山市丰南区农村集体聚餐熟肉制品卫生状况调查
目的 了解在具备聚餐加工场所的村民活动中心多功能厅和普通露天条件下流动厨房承办农村集体聚餐的熟肉制品卫生状况,为农村集体聚餐监管提供科学依据.方法 随机从具备和未具备多功能厅的行政村中各抽取20个村,每村按冬、夏各监测1次,每次抽检2份已经切配好的熟肉制品冷荤菜进行微生物指标检测,检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌).结果 160份样品中,检测总合格率51.25％,多功能厅的合格率(60.00％)高于普通露天条件集体聚餐的合格率(42.50％);大肠菌群阳性率(43.13％)高于菌落总数阳性率(24.38％);夏季合格率(38.75％)低于冬季(63.75％).结论 具备聚餐加工场所的村民活动中心多功能厅比普通露天条件下由流动厨房举办集体聚餐的食品安全风险低,但农村集体聚餐冷拼菜卫生质量不容乐观;大肠菌群污染是影响熟肉制品卫生质量的主要因素;夏秋季是农村集体聚餐食物中毒预防的关键季节.
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龙岩市城区大型超市及酒店熟肉制品微生物污染现状
目的 了解龙岩市大型超市、酒店熟肉制品的卫生现状,进一步加强治理餐桌污染.方法 2007年9月,采集该市大型超市及酒店13家的熟肉制品129份,检测卫生微生物学常规项目.结果 129份熟肉制品总超标率为62.79%.其中菌落总数超标23.25%,大肠菌群超标率58.14%,有5份样品检出金黄色葡萄球菌,未检出沙门菌和志贺菌.抽检的熟肉制品有酱卤肉、肉松、肉灌肠3类,各类的抽检超标率差异有统计学意义(X2=24.57,P＜0.01).不同场所中抽检的熟肉制品,大型超市的熟肉制品微生物超标率高于酒店(X2=4.86,P＜0.05).结论 龙岩市大型超市及酒店熟肉制品存在不同程度的微生物污染.应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生.
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辐照食品就在你身边
提起辐照食品,许多人会觉得很陌生.其实它广泛存在于人们的生活中,例如脱水蔬菜、方便面调料、真空包装的熟肉制品、保健饮料、化妆品、中西药、卫生用品、土特产品等,很多都经过了辐照处理.只是它们大多处在"隐蔽"状态,没有明告消费者而已.
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市售熟肉制品在不同季度卫生质量分析
目的 调查分析2008年市售熟肉制品的监测情况.方法 随机抽取熟肉制品,测定大肠菌群、沙门菌、金黄色萄葡球菌等.结果 菌落总数和在肠菌群超标,所有的样品均检出沙门菌和金黄色萄葡球菌.结论 加大卫生监督执法和监测的力度,强化监督职能,避免由于受到污染造成的细菌性食物中毒事件发生.
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市场销售熟肉制品的微生物含量监测研究
目的:对市场销售的熟肉制品的微生物含量进行监测分析.方法:对我县市场销售的熟肉制品进行抽样检测,对抽样样本进行志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、沙门氏菌及菌落总数的检测;统计抽样合格率,对比分析不同包装形式、不同销售渠道的熟肉制品抽样合格率.结果:本次研究抽样总合格率为43.75%;预包装熟肉制品的抽样合格率为96.15%,显著高于散装熟肉制品18.52%的抽样合格率,P<0.05;超市及商场出售的熟肉制品抽样合格率为75.76%,显著高于其它销售渠道,P<0.05.结论:散装熟肉制品的合格率偏低,应作为今后食品卫生监测的重点项目.
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扬州市2009-2012年餐饮单位熟肉制品微生物监测结果分析
目的：了解扬州市餐饮单位的熟肉制品卫生状况，为进一步改善其卫生质量提供科学依据。方法：按规定对市属餐饮单位熟肉制品进行采样，检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺菌氏菌、金黄色葡萄球菌，并对结果进行统计分析。结果：2009-2012年各市场熟食制品监测了4688份，总合格率为87.50%，其中菌落总数合格率92.30%，大肠菌群合格率89.55%，未检出致病菌。结论：扬州市餐饮单位熟肉制品合格率较高，卫生质量较稳定。
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番禺区熟肉制品中人工合成色素使用情况调查
目的 了解番禺区熟肉制品中人工合成色素使用的情况.方法 抽查集体饭堂、餐饮店、熟肉店82间,共采集152份熟肉制品进行检验.结果 所检样品中人工合成色素检出率为53.95%,其中检出2种色素以上的样品有18份,占检出总数的21.95%;4种合成色素中胭脂红和柠檬黄的使用为普遍,检出率分别为30.26%、21.05%.盐煽食品和烧烤肉制品添加色素的情况较为普遍,餐饮业、熟肉零售店违规使用色素的情况非常突出.结论 番禺区熟肉制品中滥用人工合成色素情况非常严重,应加强卫生监督监测和健康教育的力度,保障消费者的身体健康.
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广州市中小型餐饮单位熟肉制品与水产品副溶血性弧菌污染状况比较分析
目的 了解广州市中小型餐饮单位副溶血性弧菌污染情况,比较中小餐饮单位熟肉制品和水产品中副溶血性弧菌的检出情况,初步评价中小型餐饮单位受副溶血性弧菌交叉污染的可能性.方法 在广州市中心城区、城乡结合部和乡镇共60家中小型餐饮单位,每家少抽取3份熟肉制品、3份鲜活水产品进行副溶血性弧菌的检测.结果 鲜活水产品副溶血性弧菌的检出率为38.33％ (69/180),明显高于熟肉制品0.00％ (0/180).结论 广州市中小型餐饮单位的鲜活水产品受副溶血性弧菌污染严重,但未发现熟肉制品的交叉污染现象.
