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油炸薯类:丙烯酰胺的主要来源
近,英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现,其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势.亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告.超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等,就连婴幼儿专用饼干也未能幸免.看到此消息的消费者心中不免有点恐慌,因为这些美味不仅是孩子们的爱,而且早已与快节奏的都市生活紧密相连,怎么突然就变成了致癌"杀手"?其实,有关炸薯条、薯片等食品中含有"致癌物——丙烯酰胺"的消息此前就早有报道,并引起了国内外的广泛关注.美国加州曾经对麦当劳、肯德基等连锁快餐店和食品制造商提起诉讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量.
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不同种类食用油炒菜和油炸过程中释放PM2.5浓度比较
目的 比较不同食用油在油炸和炒菜过程中产生的PM25的浓度差别.方法 选择市售食用油和不同度数棕榈油,使用配备PM2.5切割头的微电脑激光粉尘仪和智能风速计分别监测在炒菜和油炸过程中产生的PM2.5的浓度和风速.结果 炒菜过程中产生的PM2.5的量明显高于油炸土豆条.无精炼菜籽油产生的PM2.5的量明显高于其他食用油.随着烹饪温度的升高,无精炼菜籽油和花生油产生的颗粒物明显增加.随着加热次数的增加,PM2.5的浓度呈现下降趋势.结论 烹饪方式和加热温度对食用油产生PM2.5的量有明显影响.
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丰富的北京早点 体验京味儿早晨
蒸汽水雾缭绕,环境热闹,炭火、油炸,加上人声鼎沸,这都是过往北京清晨小吃摊前的繁华场景.如今.随着生活节奏的加快,要想好好享受一顿老北京式的早餐,却变成几乎难以做到的事情.要不是对摊头那些过于廉价的食材充满怀疑,就是味道做得粗糙不堪,对于年轻人来说,那充满经典的传统味道似乎都变成了传说,有的更是似是而非的被曲解的变异物,让人觉得传统味道就是这样而兴致索然.
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女孩子经期"吃"要讲究
经期不能吃的食物一些属性偏凉的食物,及酸涩的食物,或是一些辛辣食品,例如冰品、茄子、丝瓜、黄瓜、冬瓜、蟹、田螺、海带、竹笋、橘子、梨子、柚子、西瓜、油炸物、辣椒、胡椒、芥末等,都应该避免在经期内食用,以免造成血液不流畅的状况.
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不良早餐习惯影响孩子健康
不吃早餐对身体的危害,已经为越来越多的人所认识.早餐一定要吃,但同时也要注意该怎么吃.不恰当的早餐饮食习惯,同样会损害你的健康.对于宝宝来说,早餐要尤为讲究.有几种相当受欢迎的常见早餐吃法,您要记住:不能这样吃!吃法一:让宝宝吃速食早餐早餐内容:各种西式快餐受欢迎原因:西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等,一向是时尚人群的饮食偏好,很多妈妈们也喜欢给宝宝吃这些东西.现在不少快餐店也提供专门的早餐,如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶,方便快捷而且味道也不错,但小宝宝吃这些东西并不有利健康.
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三道客家豆腐美食
客家菜有一个显著的特点，便是能用简单的食材做出可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸为典型。
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粤菜中的豆腐美食
外金内银。尝之又脆又软，香味久存。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，风味更加独特。普宁墟镇乡村卖油炸豆干摊贩随处可见，人们只要花上几毛线，往板凳上一蹲，就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。
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各国意想不到的文化遗产
继韩国泡菜之后，比利时薯条也加入到申请成为“联合国非物质文化遗产”名单的行列里来。近日，比利时油炸食品业者联盟发起“把比利时薯条列为非物质文化遗产”的活动，试图让薯条成为人类文明的“非物质遗产”。
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刊首语拒绝超标，拒绝“铝”
日前，由国家卫计委、工信部、质检总局等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，明确自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
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鱼豆腐工艺
鱼豆腐的工艺主要在于打浆和定型,打浆按照分部打浆的步骤进行,保证浆体的光泽和弹性,从而保证后成品的弹性.定型一般分为两段定型,第一段50℃低温定型,让酶与蛋白质充分反应;第二段高温变性,使淀粉糊化同时让蛋白质彻底变性,也保证冷冻的稳定性.
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复合马铃薯粉油炸及膨化休闲食品工艺探讨
随着生活质量的不断提高，人们对食品安全问题也给予较多关注。然而从现行大多食品看，高油量食品流通数量仍较多，这些食品在经过高温油炸后，其中的淀粉物质很容易生成丙烯酰胺，具有一定的致癌作用。这种背景下，便要求在食品生产中，做好丙烯酰胺、含油量等控制工作。本文主要以复合马铃薯片、膨化休闲食品加工为例，对相应的工艺方法进行探析。
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我们吃了多少“铝”？
近期，国家卫生计生委等五部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整。从7月1日起，酸性磷酸铝鈉、硅铝酸和辛烯基琥珀铝酸铝淀粉不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。为何要做出这样的调整，含铝食品添加剂到底对健康有何影响呢？6月16日，国家食品安全风险评估中心举办了“控铝促健康”为主题的开放日，详细解答了上诉疑问。
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青海2015年查处食品安全案件463起
1月12日，记者从青海省食品药品监督管理局获悉，2015年该省共计查处不符合食品安全标准的食品案件463起，涉案食品5000余千克。据青海省食品药品监督管理局通报，针对校园周边“辣条”问题食品，以校园及其周边200米为重点区域开展专项整治，共查获问题油炸麻辣食品1782袋(包、根)，过期食品7247袋(瓶)，不合格玩具食品1642袋(瓶)。
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福州破获“铝馒头”食品安全案
福州警方4月9日披露，涉嫌生产、销售不符合安全标准食品案的犯罪嫌疑人韩某林现已投案。据介绍，福州市罗源县公安局治安大队年前通过先期摸排研判，发现城关东环新村“某早点店”的老板韩某林多次购进未标示“无铝”标志的泡打粉，用作生产肉包、馒头、油炸饼。
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对付湿热&寒湿,听听专家怎么说
湿热对策:少甜腻,早睡眠湿热预防的根源就是饮食控制.饮食上要少甜腻、辛辣刺激以及能量高的食物,特别是烧烤类和油炸类.还有很多入迷恋于吃红枣、桂圆,其实过量都会带来内热.建议吃清淡、软的,容易消化的食物.多喝汤汁,建议猪肉为主,少量淡水鱼,一点贝壳类.黄梅雨季可以吃一点枫斗,益气生津,泡茶、打粉都可.
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解读"垃圾食品"
讲到"垃圾食品",很多人会联想到洋快餐.其实"垃圾食品"不单单是指洋快餐,葱油饼、油炸饼、奶油饼、油条、烧饼、方便面,这些食品都是只含有油脂与面粉,没有其他太多的营养素,纯粹只提供热量,是地道的中国口味的垃圾食物.
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进食蝎子致过敏性休克1例
病历资料患者,女,30岁,于2008年5月7日14时进食油炸蝎子1只及其他食物若干.15分钟后,出现口唇麻木,心慌胸闷,全身无力,全身皮肤发痒伴散在小红疹.现场查体:表情淡漠,面色苍白,口唇发绀,桡动脉搏动极弱,呼吸急促,血压测不到,心率130次/分,律尚齐,双肺呼吸音清晰,未闻及干湿啰音,腹部未见异常体征,全身大汗,四肢湿冷,神经系统未见异常.诊断:根据症状体征,结合进餐食物,诊断为进食油炸蝎子致过敏性休克.
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一起食用蚕蛹所致食物中毒报告
2002年11月5日,西昌机务段运转车间4名职工,食用了一职工从家中带来的自制油炸蚕蛹,而引起的一起食物中毒事故.经医院进行救治,4名职工现已痊愈出院.
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国内美食多的城市你去过几个
重庆花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕等在重庆小吃中是较为出名的.除此之外,能够报得出菜名的重庆小吃还有莲茸层层酥、面包夹沙饼、鱼子冬瓜排、蔬菜煎饼、糯米藕、椒盐花生、拔丝香蕉、油炸麻花鱼、棒棒鸡、红油抄手、石柱绿豆面、酸辣汤、鸳鸯火锅、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋烧鸭、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等.
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烫伤小验方
[药方]地榆20克,白芷20克,黄连20克,黄柏20克,黄芩20克,紫草60克,麻油1000克.[制法]先将麻油烧至八成熟,将前5味药入油炸至黄柏呈深褐色时,再放入紫草,约10分钟后即灭火滤渣,贮油备用.
