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牛跃义与他的老杨家胡辣汤
河南省老杨家食品有限公司建在河南省西华县逍遥镇工业园区内，公司成立于2005年10月，由三间房起步，现在发展到占地面积5300平方米，建筑面积3150平方米，拥有职工160多人。2013年公司生产各类胡辣汤料3000吨，销售收入3500万元，是河南省少数将传统手工制作应用于规模化流水线生产的现代化清真食品企业。牛跃义是河南省老杨家食品有限公司的总经理，他一个是什么样的人，他以什么样的经营之术让一个小厂获得这样的发展速度呢？
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靠良心和信誉传承饮食文化--记牛跃义与他的老杨家胡辣汤
河南省老杨家食品有限公司建在河南省西华县逍遥镇工业园区内，公司成立于2005年7月，由三间房起步，现在发展到占地面积10000平方米，建筑面积5500平方米，拥有职工320多人。2013年公司生产各类胡辣汤料5000吨，销售收入6000万元，是河南省少数将传统手工制作应用于规模化流水线生产的清真现代化企业。牛跃义是河南省老杨家食品有限公司的总经理，他是一个什么样的人，他以什么样的经营之术让一个小厂获得这样的发展速度呢？
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胶体金免疫试纸法快速测定调味汤料中罂粟生物碱
罂粟壳(Fructus Depavevia)系罂粟科植物采完阿片后的干燥成熟果壳，内含罂粟碱、吗啡、那可汀、可待因、那碎因等多种生物碱。作者应用胶体金免疫试纸进行了调味汤料中掺入罂粟壳的快速测定。 1 试验原理 本法依据抗原抗体反应原理。样液中的吗啡等生物碱与固着在渗透膜上的药物缀合物共同竞争在有色细小颗粒上的有限抗体接合部位。如果样液中……
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广州2006药市点评
进入年底,市场进入旺季,但市场仍不见旺,多数品种依然疲软,受国内其它市场和出口影响,广州市场不如往年.热点品种较少,市场多以中小批量走动.前期天气较冷,一些秋、冬季汤料、补品类走动顺畅.香料类本期以小批量走动为主,但价格均呈下滑之势.
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神奇的御米油
第一章 概述(中国食品产业网讯)说起罂粟,总与一个"毒"字相连,其汁液可以用来制造鸦片、海洛因,壳子可以被黑心商人用来制作上瘾的汤料.那么罂粟籽呢?
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粉丝好吃不宜多食
目前,市场上出售的粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如山芋粉丝、米粉丝等.由于粉丝有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓,再加上其本身的柔润嫩滑、爽口宜人,尤其是夏季拌凉菜,更是人们喜欢食用的东西.
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中药材并非越陈越好
目前不少人家中存有一些中药材,比如煲汤用的汤料、滋补的参茸、各种养生茶饮材料等.这些中药材因为不像西药那样在包装上清楚地标示了生产日期和保质期,导致许多人认为放多久都没关系.那么,中药到底有没有保质期?那些参茸滋补品价格年年看涨,是不是囤一点在家比较好?其实和西药、中成药一样,中药的保质期一般也是2～3年.药店、药房进的药材,大包装上面是标注有生产日期和保质期的,不过,普通市民拿到手的分装中药材就没这些标注了.
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电位滴定法测定鸡精中谷氨酸钠的含量
目前人们多用鸡精做汤料的增味剂,一般鸡精中谷氨酸钠标示量在35%左右,但鸡精中的主要成分谷氨酸钠无标准测定方法.在河北省调味品监督抽查中,我们尝试用GB/T5009.43-2003味精卫生的标准分析方法,第2法甲醛滴定法(电位滴定法)[1]测定6份鸡精,结果与商品的组分标示基本相同.
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老年人饮食6个困惑
随着身体功能的下降,老年人在咀嚼食物、烹饪食物和如何购买健康食物方面会存在一定的困难.近日,美国MSN网站健康栏目总结出一套《老年人健康饮食指南》,如果你父母的年龄在60岁以上,这份指南能帮他们解答一些困惑.困惑一:“我不想自己做饭吃.”这种情况下,家人应当为老年人购买便于烹饪的健康食品.以下介绍的这些食物能让老年人在较短的时间内做出可口饭菜.1.酸奶、低脂奶酪和脱脂牛奶都是乳制品的极佳来源,随手拿起来即可食用;2.为老年人准备足够的豆类食品、全谷物主食.这种食物含有大量的膳食纤维,能增加老年人的饱腹感;3.经加热就能食用的汤料.在购买汤料食品前,要仔细阅读食品标签,检查其中的钠含量不要超标.
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粉丝不宜多食
目前,市场上出售的粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝、土豆粉丝等.由于粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓,再加上其本身的柔润嫩滑,爽口宜人,尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱.
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有机化食疗7法
在我国岭南一带,特别是香港流行煲汤.在香港各个市场,均可看到已配好的煲汤药袋,有"十全大补汤"、"补中益气汤"等,顾客都会自行挑选而用.街面上还有许多清凉去暑茶肆店,颇受市民欢迎.而港人煲肉汤、鸡汤,并在其内加入冬虫夏草、当归、枸杞子等也极为平常,这种方法都是家传.究其根源,是那里天气闷热,人们出汗多,身体要丢失大量水分、消耗很多能量,于是,人们借助于温补之汤料加以纠正.
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粉丝不宜多食
目前,市场上出售的粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝、土豆粉丝等.由于粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓,再加上其本身的柔润嫩滑,爽口宜人,尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱.
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分餐制:一个"非典"时期流行的话题
餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成并保留下来的一种生活习惯和文化传统,中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的特点.中式餐饮在圆桌上进行,这种就餐方式容易制造和谐融洽的气氛.圆桌共餐可以是家人团聚、朋友相邀,也可是工作便餐.中国人的红白喜事、生日庆典、商务公关、信息交流等等,都可以通过这种圆桌共餐得以进行.人们共品一桌美食,同吃一道莱肴或同涮一锅汤料,共饮一种美酒,亲密无间,其乐融融,推杯换盏、开怀畅饮之中有着丰富的感情交流.亲情的加深,友情的巩固,协议的达成,尽在此中,感受过中国饮食文化的异邦人也无不为之陶醉.可以说,圆桌共餐是中国餐饮文化的重要表现形式.
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世界各地的特色火锅
日本的纸火锅:是近年来新兴的一种.这种纸火锅不漏水,不会被烧着,其主料和汤料均用特制的纸包装.在这种纸火锅中加点水,放在火上烧沸即可食用.其味道鲜美无比,别具情趣.这种火锅的佐料是由日式高汤、酱油、味精等组成.搭配的比例是24:2:1.主料可用鱼片、牛肉片、鹿肉片等.
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植物蛋白酸水解液中苯甲酸测定方法的改进
植物蛋白酸水解液是黄豆饼用盐酸水解,然后再用氢氧化钠中和而制成.它可制成许多调味品或直接用于食品中,如:火腿肠、方便面调料、汤料、配制酱油等.当气温较高时,植物蛋白酸水解液易变质,为了防腐往往加入不同剂量的山梨酸或苯甲酸.
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RIA法测定食品汤料与香料中吗啡含量的研究揪
本文用RLA法对食品汤料及香料中吗啡含量测定进行了实验研究,并提出在正常使用香料的食品汤料中吗啡含量本底值和香料本身含量本底值,为常规检测食品汤料是否加入罂粟壳等吗啡成分提供参考依据.
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腐乳的功效
腐乳是我国独特的传统产品,是把豆腐压榨出水后,切成小方块,放上霉菌(如毛霉菌种)发酵,然后装坛,灌上特别制造的汤料再次发酵而成.各种腐乳的区别在于汤料的不同.我国腐乳主要有红、白、青三大类,近百个品种,大都是在这三种腐乳基础上添加一些辅料制成的.如"糟方",因加入黄酒酒糟而糟香扑鼻;配方因加入了黄酒,而具有酒香和氨基酸的复合香气.腐乳被外国人称为"中国奶酪",具体有以下几方面的营养和保健作用.
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涮!涮!涮!涮出健康和美味
寒风乍起,约三五好友或合家围炉而坐,海阔天空,开怀畅饮,好不惬意!火锅的用料一般分为主料、汤料、蘸料.火锅主料即锅中涮煮的原料,可包括海鲜、河鲜、家禽、家畜、蔬菜、水果等.汤料即锅中底汤,分为红、白汤汁两种.红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、糟汁、冰糖、黄酒等熬制而成;白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、瘦猪肉、生姜、葱、黄酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用.蘸料是火锅不可少的一部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料、酱汁味碟.
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一起金黄色葡萄球菌食物中毒调查
2004年7月,桐庐县发生1起7户家庭因食用熟食卤味导致食物中毒,现场采集了患者和加工人员粪便(肛拭)、呕吐物、熟食卤味及加工用汤料,经实验室检验,分别从患者粪便和呕吐物、加工人员肛拭样品、熟食卤味中检出金黄色葡萄球菌和葡萄球菌肠毒素,从卤味加工用的汤料中检出金黄色葡萄球菌.
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1起无证制售烧鸡并添加罂粟壳案例的分析
1案情简介2003年9月10日下午,安阳市卫生局卫生监督大队专项治理组接群众举报:有人在安阳市聂村永泰小区104排11号非法加工烧鸡并添加罂粟壳.接举报后,市卫生局立即组织卫生监督人员赶赴现场进行监督检查,并及时通知了有关新闻单位进行现场采访.检查中发现,该加工点无卫生许可证,4名从业人员均无健康证,未穿戴工作衣帽;加工场所露天,无任何防蝇、防尘、防鼠设施,不符合熟肉加工的基本卫生要求.同时,监督人员在该加工点的房顶上、房间内、下水道内和正在煮烧鸡的锅内的大料袋中均发现罂粟壳,总量1 kg.监督人员立即对成品烧鸡和加工烧鸡的老汤进行了现场采样,并送市卫生防疫站检验,用气相色谱法测定食品中罂素壳残留[1].定性检测出烧鸡汤料和烧鸡中含有可待因、吗啡、罂素碱,结果为烧鸡汤料和烧鸡中罂粟壳残留阳性.
