科学消毒:普通家庭怎样做

高温消毒被褥等物件一些病菌,例如流感病菌,一般在65度左右的高温下半个小时就可以消灭,因此老百姓常用的蒸煮法也是一个简单有效的消毒办法.老百姓常用高温蒸煮的办法,来消毒家里的被褥、物件的布罩,或者是碗筷、砧板等等,这个办法十分有效.不过,需要提醒的是,蒸煮的时间也不宜过长,因为一般烧开的水已经达到100度左右,大部分的细菌都可以消灭了,因此时间在10分钟以内就已经足够,没有必要蒸煮上半个小时,既费时又费力.

乘火车遇烦心事怎样维权?

行李砸伤致残,可要求赔偿2013年1月31日,郭女士在搭乘火车回家途中,因放在行李架上的一块木砧板掉落而被砸中头部,不仅花去1万余元医疗费用,还落下1 0级伤残.事后,郭女士曾要求铁路部门赔偿,但却遭到拒绝,理由是其伤害并非来自火车本身,而是来自乘客堆放行李不当所造成,故郭女士只能找行李堆放者赔偿.而早在事发之时,乘客见造成的损害很严重,而木砧板值不了多少钱,就一直没有人承认或指认木砧板的主人.难道郭女士就只有自认倒霉吗?非也!

这么保养,砧板、餐具不发霉

微生物无处不在,空中也会有,而餐具难免会暴露于空气中,所以“菌种”是不可能消除干净的,关键是不给它们茂盛繁殖的条件.如果我们能把这些条件掐断、消除,霉菌也就无法生长蔓延了.餐具与砧板之所以会经常发霉,是因为没有正确使用与保养.

餐饮业砧板微生物污染情况调查

为了解本县饮食服务行业卫生现状,为今后卫生监督监测工作提供科学依据.我中心于2007年7～8月对部分餐饮单位砧板微生物污染情况进行了检测.

沂南县饮食业砧板细菌污染检测

家庭消毒方法

食具消毒一般用水煮沸15～20分钟.若是经肝病病人用过的食具则需延长30分钟,也可用0.5%过氧酸溶液浸泡20分钟或0.5%新洁尔灭溶液浸泡20～30分钟.对于塑料餐具与砧板等,需用75%的酒精棉球擦拭.

笋肉包里的慢生活

肉包遍布南北,常人看来,它是快捷方便的传统面食,但在淮扬一带,吃肉包却是一种慢生活的享受.一杯清茶,一碟干丝,配两三个笋肉包子,往往能消磨掉大半个上午的时光,特别是老人们,喜欢以这样的方式把晚年的岁月拉长.用慢条斯理形容淮扬人吃肉包的速度,那是极为妥当的.若把这个成语放到肉包的制作上,也很恰当.当地厨师坚守“慢工出细活”的信条,新鲜的五花肉,拿到白果木的砧板上,用一把张小泉菜刀慢慢地剁,从肉块到肉丁,从肉丁到肉糜,要花费一个小时左右.纯手工的程序让肉糜充满着劳作的温情,这与绞肉机加工的肉馅不可同日而语.

主妇好帮手——柠檬

砧板消毒:取一片柠檬擦洗砧板的表面.达到杀菌消毒的作用.柠檬酸是强的食物酸,强大得足以杀灭日常生活中的大部分细菌.柠檬中的柠檬酸含量是橘子的5～6倍.

荷泽市部分饮食业砧板使用及其细菌污染情况调查

砧板是餐饮业必用工具,为了解其使用及细菌污染情况,我们于2003年6～8月份进行了抽样调查,现报告如下.

营养菜谱三则

1翡翠大虾制法:取新鲜大河虾,去皮挤出虾仁,浸冷水中漂洗干净,挑去虾线,沥干水分;菠菜洗净入沸水中略烫,迅速捞起,轻轻挤去水分,然后放砧板上剁成末,装入纱布袋中,挤压出绿汁(菠菜可另作饺馅);在绿汁里放少量细盐,将虾仁浸泡其内约10分钟,取出后沥干水分,用盐、料酒、蛋清抓浆,使其成为“翡翠色”;油入锅,至六成热时将虾仁倒入划油;另一锅中放少量油,将火腿丁、香菇丁、青椒丁及葱段略煸后,倒入划好油的“翡翠”虾仁中,勾薄芡即成.

黄精蝴蝶片

配方鲜活鳝鱼500克,黄精15克,鲜笋、葱片、姜末、烹调油、料酒、白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、麻油适量.制作方法①鳝鱼甩打至昏,然后仰面用钉子钉住头部,固定在砧板上,剖腹去内脏,敲打脊骨至外露,再用刀平劈去骨;取下鳝鱼后洗去血污,用干抹布除去黏液,斩去头尾,斜切成薄片如蝴蝶翅状.②黄精洗净,入碗内,加少许温水浸泡1个小时,入微波炉用高火加热10分钟,去渣取汁备用.③鲜笋、青葱少许切成菱形片,姜切成细末.④鳝鱼肉用料酒、盐、淀粉抓味上浆,锅入油烧至六成热时,将鳝鱼片入锅滑开,捞出沥油.⑤锅打底油,下葱、姜炝香,倒入笋片略煸炒,加料酒、白糖、酱油、黄精汁,倒入滑好的鳝鱼肉片,稍煮后加味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅装盘.

小肠结肠炎耶尔森氏菌的快速分离、鉴定、分型及基础性研究

1 研究、试验方法或技术路线1) 从南京市肉联厂屠宰场共采集猪扁桃体,猪屠体,地面污水,砧板,围裙等222份样,检测了小肠结肠炎耶尔森氏菌在上述样本中的污染状况,并对分离到的菌株进行血清型、生物型分布研究.2)采集农贸市场散装生鲜猪、牛、羊肉、鲜鱼,冷藏冷冻禽肉,生禽肉共95份检测该菌,并对检出的菌株进行进行血清和生化分型.

一起副溶血性弧菌引起的食物中毒调查

副溶血性弧菌是引起胃肠型食物中毒的常见病原菌之一,又是沿海地区和国家的重要食物中毒病菌.该菌属嗜盐性细菌,存在于近海岸的海水、海底沉积物和鱼类、贝类等海产品中.进食肉类或蔬菜而致病者,多因食物容器或砧板生熟不分、交叉污染所引起.由于今年持续高温,我区由该菌引起的食物中毒在各大饭店酒楼时有发生,为确定一次由家庭喜宴引起疑似食物中毒发生的原因,及时采取预防措施,避免在农村中发生类似食物中毒,现将这次由家宴引起的食物中毒调查结果报道如下.

一起金黄色葡萄球菌食物中毒检测结果分析

2006年7月4日晚6时,上城区卫生监督所接到报告,辖区内杭州市某医院职工食堂发生食物中毒,迅速赶往现场采样.经流行病学调查,发生食物中毒28人,主要症状为呕吐、腹泻、腹痛、全身乏力、头晕恶心.我们从中毒病例的呕吐物、肛拭以及食物砧板涂抹液、厨师手涂抹掖中均分离到金黄色葡萄球菌,确认本次食物中毒由金黄色葡萄球菌所致,现将检测结果报告如下.

15起食物中毒原因调查分析

1996～2000年,我市公共卫生监督所对15起食物中毒及可疑食物中毒进行了可疑食品、容器、用具的常规检测.采集各类可疑样品125件,检出阳性数36件,阳性率28.80%.阳性结果高为海水产品,其次为刀、砧板.阳性结果分布以细菌为主,其中占首位的是副溶血性弧菌.据此在厨房卫生、餐具消毒及食品进货渠道、贮存、烹调方法方面查明引起食物中毒被污染的原因,现报告如下.

砧板肉屑中旋毛虫幼虫活性与感染性观察

目的 观察砧板上肉屑中旋毛虫幼虫的活性与感染性.方法 将100条旋毛虫幼虫感染小鼠40 d的骨骼肌剪为小米粒大小(重约0.007g)的肉屑,平均分为5份,在木质砧板上室温(约25℃)下放置0、2、4、6和8 h,消化后收集幼虫并观察幼虫的活性.将30只雄性昆明小鼠随机分为3组(每组10只),将砧板上放置0、4、8 h肉屑中的旋毛虫幼虫经口感染小鼠,每组小鼠感染300条.感染后40 d剖杀,将全身肌肉消化后收集肌幼虫,测定其生殖力指数(reproductive capacity index,RCI).结果 在砧板上放置0、2、4、6和8 h肉屑中旋毛虫幼虫的死亡率分别为0、0.60%、15.17%、55.63%和79.18%(X2=46.949,P＜0.01);幼虫死亡率随肉屑放置时间的延长而升高(X2=42.241,P＜0.01).在砧板上放置0、4、8h肉屑中的旋毛虫幼虫接种小鼠后40d,其生殖力指数分别为229.47、135.62和125.01,3组间的差异无统计学意义(F=2.205,P＞0.05).结论 在砧板上放置4h和8 h肉屑中的旋毛虫幼虫仍具有感染性.

厨具保洁有讲究

许多"家庭主妇"为了保持厨房的整齐美观,平时喜炊把碗碟、刀具、砧板等放在厨柜里;也有些家庭由于厨房空间狭小,常把这些用具放在角落里或摞放在一起,这都不利于厨具的干燥和清洁,容易孳生细菌.实际上厨具的摆放可是大有学问的.

一起副溶血性弧菌食物中毒调查报告

本文报告了我市发生的1起副溶血性弧菌食物中毒.1 流行病学调查2001年9月18日下午2时,某农场一农家宴请100人进餐,当晚10时起首例患者发病.次日2～4时发病达到高峰,至中午12时共发病78人,其中42人住院治疗.经调查,宴请菜谱原料带鱼、虾、牛肉、猪肉均为 2 d 前在当地集贸市场采购,农家卫生条件差,带鱼、虾及熟肉混放,砧板、刀具生熟不分.

盐酱骨头

杀完年猪,主妇们腌腊肉时发现一个秘密:腊肉的骨头不再坚韧无比,很多骨头用刀可以切开,煮熟之后很容易咬碎,还可以吸食骨头的有效成分.后明白这是盐的功劳.主妇们把骨头全部清理出来,给自己的男人交代一个任务:用斧头砍碎骨头.男人搬来厚厚的砧板,放在平坦的地上,用筛子端来剔得千干净净的骨头,磨好斧头.锋利的斧头很容易就把骨头砍碎,再切几坨瘦肉和几坨肥肉放在骨头上,把砍碎的骨头拌在一起,连着肉剁,骨头不再砸飞,像剁肉泥一样,横剁、竖剁,骨头就剁成小指头大小的颗粒.一筛子骨头有二三十斤,只要一两个小时就剁完了,男人干得汗泡雨淋,小孩子在边上连声叫好.

我当年的爱情

那个年代,无论大人小孩,如果犯了“生活作风错误”,是比杀身之祸更为恐怖的.我们街坊的一个干部,他平时那个威风啊,上下班都穿皮鞋,笔挺笔挺的呢子裤.可是忽然有一天,他头发散乱了,肩膀松垮了,皮鞋换成破布鞋了,公文包再也没有了,他每天都扛着扫帚、抹布、小桶之类的清洁工具,为臭气熏天的公共厕所打扫卫生和掏粪.不久,他实在受不了了,就在公厕上写了三个大字“打倒毛”,立刻被逮捕,游街以后就被枪毙了.枪毙当天,他爱人喜极而泣,坐在大门口地上,拿菜刀剁砧板,大哭大笑,对街坊邻居大喊大叫:“他可是政治犯啊,大家都看见他给毙了啊!可怜可怜我的孩子,他们长大要做人的啊!”传说这个科长的作风错误就是:他被人发现与单位女打字员拥抱.