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[茶香胡乱炖]
猪蹄:猪蹄营养丰富,味道可口.它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品.据营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克.猪蹄中还含有维生素A、B族、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量都十分丰富.
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老天津的"名人菜"
清代中叶以后,天津成为北方重要的经济中心,备受皇朝器重,朝中重臣纷至沓来,津菜美味让他们饱享口福.始入近代,津城风云际会,大量前清遗老遗少、军阀政客、达官显贵寓居这里,"八大成"、"九大楼"、"十大饭庄"的菜肴丰富着他们安乐窝一般的生活.食不厌精,脍不厌细,寓公们也创意着自己的"名人菜".
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马来西亚:"食客天堂"激活你的味蕾
马来西亚位于东南的核心带,它既是一个美丽神奇的热带国家,又是食客的天堂,世界各地的风味菜肴在这里几乎都可以品尝到.在马来西亚考察期间,当地丰富多采、独具风味的饮食文化给我们留下了深刻印象,"食客天堂"--这是大家对马来西亚的共同评价.
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胖冬瓜的美味佳肴
冬瓜又名白瓜,既能做佳肴,又是药膳,<随息居饮食谱>中言其:"甘平,清热,养胃,生津,涤秽,除烦,消痛,行水.治胀满、泻痢、霍乱,解鱼、酒等毒.诸病不忌."冬瓜虽然姓冬,但却是夏秋季的美食,深受人们的喜爱.冬瓜烹调的菜肴清雅美味,下面介绍几款简易便于操作的冬瓜佳肴.
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昧之奥秘(上)
食分五味,酸甜苦辣成.无论是如何美味的菜肴,都要从这五味调配而来.可您知道食物为什么会有味道,我们又是如何感知味道的吗?看似普通的味道中,也包含着无穷的奥秘.
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炒菜要掌握好油温
一、要识别油温.所谓油温,就是锅中的油经加热到所需要的温度.掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.
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10种常用复合调味汁
在烹调过程中,为了加快菜肴的烹调以及准确地把握菜肴统一的质量标准,往往采用一次性、较大批量地进行复合调味汁的兑制.各种调味汁的制作,对于家庭常见菜肴的烹调,也有不可忽视的作用.只要熟练地掌握各种调味汁的制作,即可烹调出味道各异的美味佳肴来.
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江南古镇美味多
江南古镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食亦非常有名.兹录之如下以飨读者.周庄三味园周庄四面环水,古朴清秀,风景优美,其名菜"三味因"令人垂涎.三味园又称鸡汤面筋,它的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾肉、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调味剁细精制而成.三味园用鸡汤烧煮,皮薄馅嫩、汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美于一身.
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日本料理的五味之法
在全球文化融合的今天,饮食文化当然也紧随着全球化的脚步.中国的大小城市涌现出了各种各样的日本科理,比如回转寿司,日本拉面等.以精致著称的日本料理,有名的当然就是用生鱼做成的食物,比如众所周知的生鱼片、寿司等.不管是哪一种都不仅仅是味觉上的享受,还有视觉上的享受,所以在日语中有一句话就是"美味的菜肴是用眼睛来吃的".日本料理的食材、味道、颜色、器皿搭配等都非常讲究.
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土耳其的东方美食
土耳其国土面积不大,但地理位置十分特殊,一国一市一桥横跨欧亚大陆.历史上曾有许多文明在这块土地上驻留,所以,土耳其融合了欧亚各地饮食特色.有人说,世界上讲究吃的第一是中国,第二是法国,第三是土耳其.也有人说土耳其美食是东方的法国料理.要想感受土耳其菜肴的魅力,好去那里亲自品尝一下.
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中小餐馆猪肉卫生状况调查
猪肉的卫生质量直接关系到人民群众的身体健康.我区中小餐馆猪肉的进货渠道较为混乱,为此,必须对猪肉的卫生状况进行深入的调查,以配合我市尽快实施"生猪定点屠宰、集中检疫"的工作,保障消费者吃上放心肉和菜肴.
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花椒药用8款
花椒,中医称川椒、蜀椒,为芸香科植物花椒的果皮,是临床上常用的中药和制作菜肴的芳香佐料.其性味辛温,入脾、肺、肾经,有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功效.
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厨房调味品攸关全家健康
烹饪食物,免不了用盐、酱油和味精来增加口感.对于烹饪比较讲究的家庭主妇,除了在菜肴里放些盐以外,还要加一些酱油来增加色感或提味.此外,味精也是让食物更鲜美的常用调料.因此.酱油、盐和味精是家庭厨房必需品.如何才能让全家人在享用热腾腾、香喷喷的菜肴时,能吃得更健康?挑选和使用合适的调味品非常有讲究.
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寻常土豆奇崛
土豆是遍及全球的一种家常蔬菜,这可以从"一豆多名"上找到佐证.土豆,学名马铃薯,在山东叫地蛋,在云贵地区叫洋山芋,在广西叫番鬼慈薯,在山西叫山药蛋,在意大利叫地豆,在法国叫地苹果,在德国叫地梨,在美国叫爱尔兰豆薯.由此可见,土豆是名副其实的"全球性蔬菜".我喜欢土豆,它既平常又能做出多种菜肴.说它平常,是因为在家庭厨房里,土豆属于"四季常备型",哪个季节都可以吃.土豆是"功能全"的食材,举手之劳,便可以做出好几盘土豆菜!
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猪肉蔬菜巧搭配保健营养效果佳
猪肉+黄瓜:黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效.日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,该菜肴具有清热解毒、滋阴润燥的功效.适合于烦热、阴虚干咳、体弱乏力、营养不良、便秘的人食用.
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排骨菜肴金衣排骨
原料:猪肋条排骨250克,鱼茸250克,葱结2个,鸡蛋2个,干淀粉100克,八角、花椒各3克,精盐35克,料酒5克,味精少许.制作:①将排骨肋条斩成2厘米宽,8厘米长的排骨条,加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结拌匀腌10分钟,入笼蒸至熟烂,取出晾凉.
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春季饮食重营养巧择食物保健康
一、禽畜肉及海产品类1.猪肉:猪肉富含胆固醇、视黄醇、维生素C和钠、钾、钙等营养成分.其味甘、咸,性平,有滋阴、润燥、补肾的作用,可烹制菜肴,如红薯叶炖猪肉.
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花椒药用有奇功
花椒又称香椒、大花椒、川椒、蜀椒,为芸香科植物花椒的果皮,是临床常用中药和制作菜肴的芳香名料,例如"五香粉"中便少不了花椒.
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汉沽八大馇
“八大馇(chā)”是天津汉沽土著水产品菜肴的代词.所说的馇,就是不用炝锅,不用煎炒,事先熬制好卤汁,在汤汁沸腾时倒入“腥货儿”,做煮状,简单易行.为了适宜存放,口味略咸些,逐渐形成具有独特风味的地方菜.汉沽,依傍蓟运河,临泽渤海,饱享盐鱼之利.光绪版《宁河县志》记载:“在滩涂煮盐的同时,又在河渠泽海中捕捞鱼蚌水鲜,成为宁邑独产”.
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一钵豆腐敌百珍
豆腐,价廉物美而营养丰富,是百姓饭桌上的家常菜肴.据营养学专家测定,豆腐含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等营养物质.