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烹饪:让药膳进入平常百姓家
药膳是以中医理论为基础,将中药材加工炮制后与传统的烹饪原料相结合进行烹调,从而成为兼有传统肴馔的色香味形、普通食品的营养价值和药物治病防病功能的养生保健食品.
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吃错蜂蜜补药变毒药?三种人不宜喝蜂蜜
蜂蜜是人类为熟悉的蜂产品,其由蜜蜂从植物花朵中采集花蜜回巢辛勤酿造而成.其色香味质因采集的花卉、季节以及地区不同而各具特色.主要含有60多种人体所需的无机物和有机物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白质以及18种氨基酸.蜂蜜甜味可口营养丰富常服脸色红润、解除疲劳、滋阴壮阳、现代医学证明蜂蜜内服可治疗心、肝、脾、肾、肺、肠等器官疾病.外用可治疗烫伤、冻伤以及滋润皮肤.
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别让点心"甜蜜杀手"有机可乘
不少孩子都有这样的习惯:在放学回家路上,嚷着让家长买些小点心过一下口瘾.的确,时下一些饼店里的小点心色香味美,让人食指大动.
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生活中常食用的几种豆制品
在我们日常的饮食生活中有很多经常食用且富有营养的食品,其中豆制品便是其中之一.豆制品的营养主要体现在它含有丰富的蛋白质、植物固醇,不含胆固醇.除此之外,它还含有人体必需的氨基酸、维生素B1、维生素B2、纤维素等营养成分以及铁、钙、磷等矿物质.豆制品的种类是很多的,如豆芽、豆浆和豆腐脑、腐竹、豆腐、豆豉、腐乳、豆油、酱油、豆干、豆皮等十几种.尽管豆制品容易消化吸收、营养丰富、色香味俱佳,但并非所有的人都适宜食用豆制品,患有糖尿病肾病的糖友们要慎食.
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专家如是说:中国人饮食中的不健康因素
不健康因素1:食盐过量中国人的饮食讲究色香味俱全,其中"味"是重要的一项要求.传统中国菜里,讲究的味道是咸味,中国人盐的摄入量偏高也是传统饮食中较突出的问题.世界卫生组织规定的每人日摄入总量为6克,其中包括通过各种途径摄入钠的量,例如菜本身含的钠,咸菜、榨菜、黄酱、味精中含的钠等等.而据全国新调查数据显示,北京地区居民人均日摄入量为12~15克,东北地区达18~20克.从南到北高血压的发病率一路增高,这可能与盐的摄入量北方高于南方密不可分.
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高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用
随着我国国民经济的高速发展,食品工业产值已跃居我国国民经济首位。随着食品工业的发展,食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料,改善食品的质量、色香味,对原料至成品的保鲜、保质,对提高食品的营养价值等方面都起着极为重要的作用。 国际上使用的食品添加剂种类到目前为止已达14000余种,其中直接使用的4000余种,常用的1000余种。世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,因此,所规定的种类亦各不相同。中国食品卫生法(1995年)中规定:食品添加剂指“为改善食品品质和色香味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质”。
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美食"色"为先
真正的美食是色香味形俱佳的食品.人们之所以将"色"放在第一位,是因为食品首先调动的往往是人们的视觉系统,人们对食品的感知也是从色开始的.
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这些食品不能吃得太鲜
大家都知道,食品应该是吃新鲜的,否则色香味会变差,严重的还会因腐败变质而丧失食用价值,甚至引起食物中毒.但是任何事都不是绝对的,有的食品若吃得太新鲜,反而会于健康不利,甚至使人得病.
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应关注白色食品的劣势
中国人饮食讲究"色香味"俱佳,食品的颜色列在首位,可见其重要.各种不同的食物有着不同的色泽,成为食品风味的重要组成部分.在某些人心目中,食品越白可能就越精细、营养就越集中.于是,前些年各地都出现了用硫磺熏制的白色馒头,害人害己不浅;福建一些地方竟出现了用硫磺把银耳熏成白耳的愚昧行为,害人害己更深.
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九月菊黄蟹肥时
蟹是美味,人人喜爱,无论南北,不分雅俗.清初著名戏剧大师、美食家李渔撰<闲情偶寄>中赞美:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之."可见螃蟹在美食中是诸鲜所不及的.
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家常调味料,亦须防风险
一日三餐,是日常生活的永恒主题,要烹调出色香味俱全的日常三餐,各种调味料不可或缺.不过,各种调料也要适量地正确使用添加,否则会带来健康风险.家常调味料的种类咸味调料烹饪应用中咸昧是主味,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口.咸味调料包括酱油、食盐、酱等.
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滋补健身益寿药膳十则
药膳遵循的是辨证施治的基本原则,即辨证施膳"寒者热之"、"热者寒之"、"虚则补之"、"实则泻之"的中医食疗法则.药膳是以中药材为主要原料,按照一定的组方与特定的食物原料相配伍,再予以合理的烹调方法而制成的色香味形俱佳的肴馔.它不仅可饱口福,充饥渴,而且由苦口良药变成的美味药膳,还具有扶正祛邪、滋补气血、抗衰益寿的保健作用.笔者特介绍自拟滋补药膳一簇如下,以飨读者.
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鲜果巧吃让你更漂亮
各式水果菜肴,不但色香味俱全,而且营养价值甚高,若与其他药材,如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合,更具滋补功效.
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趣话粽子文化
"绵绵粽子缘,溢满人间情."小小粽子,品其色香味,也品个中文化韵味.多姿多彩的粽子,蕴涵着深厚的民族底蕴,粽子文化已成为一种意义隽永、斑斓璀璨的美学文化的重要组成部分.
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趣谈菜单
菜单又称菜谱、食单,其雏形是原法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子.当它成为向客人提供菜肴的单子时,已是16世纪中叶的事情了.食是一种文化,一张美妙的菜单更是一种深邃的文化.在法国,为复兴菜单艺术这一古老传统,艺术家们纷纷为饭店、餐厅的菜单作画.他们认为,高级厨师色香味俱佳的烹饪技艺,还需有制作精美的菜单相辉映,才能使美食家们领略到真正的审美愉快.
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美味陷阱--解析食品添加剂
面包要用改良剂才能做得松软可口,蒸馒头要用酵母、小苏打和碱才能变得又大又暄,面条要用增筋剂才变得弹性十足,烧菜要用味精、糖、色素菜肴才变得色香味美.除此之外,做豆腐要用卤水,饮料要用香精香料,就连啤酒中也要加入不下10种的食品添加剂.可以说,食品添加剂伴着我们的生活,从家庭厨房到现代化的食品企业,无处不在.而且,社会越发达,食品生产水平越高,人们对食品品质口味的要求越高,所用的食品添加剂的种类就越多.一些人甚至认为没有食品添加剂根本就生产不出来色、味、香、形俱佳的食品,没有食品添加剂就没有现代食品工业.
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红香绿玉秀色餐--谈色彩与中国饮食文化之关系
"食色性也"是老祖宗留下的哙炙人口的名句.清代美食家李笠翁评此句日:"古之大贤择言而发,其所以不拂人情,而数为是论者,以性原有,不能强之使无耳."这里我们且不管这位李大才子是如何之议论,但有一点应该指出,这里的"食色性也"可不是指"爱吃色香味俱美的食物是人之天性"的意思.这里的"食"是指人有食欲,"色"是指人有性欲,这句话的意思是说,食欲、性欲都是人之本性、人之大欲.
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为老年人做菜食油的选择
在烹调时食油可以改善食品的感官性能,增添色香味;食油还是人体热能的重要来源,具有一定的生理作用.
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花馔(五)
佛山百花宴广东佛山许多酒家推出"百花宴".这些酒家将玫瑰、茉莉等40多种可食用的鲜花烹、炒、煎、炸成一道道赏心悦目、色香味俱佳的美食,以飨宾客.
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花馔(三)
安徽菊花鸡丝是徽菜中的名菜.菊花鸡丝是选用白菊花与鸡丝同炒,达到色香味融于一体、风味情趣合二而一的境地.此菜素雅大方,菊花清香、鸡丝鲜嫩、甜成味浓.