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003 食物成分分析方法
尽管经过了半个世纪的努力,现在仍需要在食物成分分析方法和数据上进行国际间的协调统一.实际上,正如前文所述,分析供能宏量营养素特定成分的新方法的不断发展,使这一状况更加复杂,从而比以往更加需要方法的协调统一.
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利用近红外反射光谱测定豆种蛋白质、水分和灰分含量
目的 利用近红外反射光谱法分析豆种样品的蛋白质、水分和灰分的含量.方法 分别收集豆种原型和粉末的近红外光谱,化学法测定上述3个指标的含量,用主成分分析(PCA)结合化学值选定49份豆种样品作为校正集,其余21份为验证集,用偏小二乘法(PLS)分别建立豆种原型和粉末的近红外模型.结果 所建立的豆种原型模型中,蛋白质和灰分的相对预测因子(RPD)值分别为3.67和3.97,可以达到使用要求,而水分模型的RPD值只有1.39,数值太低不推荐使用;粉末模型中,蛋白质、水分和灰分的RPD值分别为6.63、5.25和3.57,均可达到使用要求.用近红外方法测定的豆种蛋白质、水分和灰分含量与化学测定值相比有很好的相关性(P ＜0.001),均值比较差异无统计学意义.结论 该近红外反射光谱法可以用于豆种样品中蛋白质、水分和灰分的测定.
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城市居民预包装食品来源的能量和宏量营养素摄入状况分析
目的 分析我国城市成年居民预包装食品消费对能量和宏量营养素摄入的影响.方法 选取北京市、上海市、重庆市、沈阳市、哈尔滨市、济南市、郑州市、长沙市、南宁市等9个城市的成年居民作为研究对象,采用连续7天记录法收集预包装食品消费资料.结果 调查人群中,预包装食品提供的能量摄入量中位数为628.8 kJ/d,蛋白质5.0 g/d,脂肪6.7 g/d和碳水化合物17.0 g/d.消费人群中,成年居民能量摄入量中位数为745.3 kJ/d,蛋白质6.0 g/d,脂肪7.7g/d,碳水化合物20.7 g/d.结论 我国城市成年居民预包装食品来源的能量和宏量营养素摄入量处在低水平.
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农村寄宿制学校学生能量和宏量营养素摄入状况调查及分析
目的 探讨我国农村寄宿制学校学生能量和宏量营养素摄入状况,并分析不同性别、年龄组之间存在的差异及其影响因素.方法 采用分层整群抽样方法,在我国16个省(市、自治区)选取农村寄宿制学校初一年级学生1834人.通过称重记账法和3天24小时膳食回顾法进行寄宿制学校学生膳食调查.结果 调查对象总体的能量摄入满足能量需要量(EER)比例为41.7％,其中男生和女生的摄入量满足ERR的人数比例分别为37.0％和46.7％ (P ＜0.05),其各自11～和14～岁年龄组摄入量均值占EER分别为93.4％和81.05％(P＜0.05)、102.1％和87.1％(P＜0.05).调查对象总体的蛋白质摄入满足推荐摄入量(RNI)的人数比例为44.8％,其中男生和女生摄入量满足平均需要量(EAR)的人数比例分别为57.7％和61.4％(P＞0.05),其各自11～和14～岁年龄组摄入量均值占EAR分别为124.8％和107.3％(P＞0.05)、134.8％和112.1％ (P ＜0.05).调查对象总体的总碳水化合物摄入量满足宏量营养素可接受范围(AMDR)的比例为16.0％,男生和女生的摄入量满足EAR的人数比例分别为85.0％和77.5％(P＜0.05),其各自11～和14～岁年龄组摄入量均值占EAR分别为202.0％和240.0％ (P ＜0.05)、180.1％和205.4％(P＜0.05).调查对象总体的总脂肪摄入量满足AMDR的比例为23.7％.男生和女生总脂肪摄入量满足AMDR的人数比例分别为25.4％和22.0％(P＞0.05),其各自11～和14～岁年龄组总脂肪摄入量满足AMDR的比例分别为21.8％和30.5％ (P＜0.05)、20.2％和25.5％(P＞0.05).结论 农村地区寄宿制学校中可能存在学生营养的双重负担.需要通过落实国家相关政策,以及促进学校供餐的营养合理搭配以及学生自身的营养认识,改善该类人群的营养状况.
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食用全谷物降低患癌和炎症风险
谷类食物一直是人类膳食重要的组成部分,是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源.伴随粮食加工的精细化发展,谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3),由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足.
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不饱和脂肪酸一定都有益无害吗?
脂肪是人体必需的营养素脂肪、蛋白质和碳水化合物是能为机体提供能量的宏量营养素.脂肪除此之外还是构建人体组织的重要成分,协助机体对脂溶性维生素的吸收,同时有助于维持体温恒定,并保护内脏器官和神经系统,改善食物的感官性状并赋予食物特殊的香味来增进食欲,此外,含一定油脂的食物还能延缓胃排空,增加饱腹感.脂肪摄入应限量,不能过分偏爱不饱和脂肪酸虽然脂肪有那么多益处,但过量摄入对机体有害,不仅导致高脂血症及肥胖等疾病,脂肪摄入总量过多还会增加某些癌症的发病率.如今的生活水平大大提高了,人们的油脂摄入量往往超出了机体每日的需求量.
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早产产妇膳食营养摄入及与母乳成分相关性
目的：调查早产产妇产后膳食情况及与母乳营养成分的相关性。方法早产产妇在产后2周和6周、足月产妇在产后6周时分别进行24 h膳食调查，各留取其后一日的母乳样本，将膳食营养素摄入量与母乳营养成分作相关分析。结果早产产妇产后2周膳食摄入调查表共回收30份，产后6周16份，足月产妇产后6周膳食调查表31份。早产产妇产后6周宏量营养素摄入与足月产妇比较差异无统计学意义（ P＞0.05）；体型正常产妇与超重肥胖产妇母乳营养成分差异无统计学意义（ P＞0.05）。早产产妇产后蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入与其母乳中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量无显著相关（P＞0.05）。结论在蛋白质-能量营养状况正常的早产产妇，短期内蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入与其母乳成分未发现明确相关性。
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褥疮患者的营养管理
褥疮是临床常见的并发症,而褥疮患者的营养管理是临床医护工作的难点之一.褥疮的发生与营养不良有一定关系,补充足够的热量、蛋白质、微量元素可促进褥疮愈合.该文介绍了宏量营养素、微量营养素以及高血糖控制等褥疮营养管理方面的新进展.提高护理质量和加强营养管理可以减少褥疮的发生及促进褥疮愈合,减少患者的痛苦.
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上海哺乳期妇女产褥期膳食调查
目的 分析上海地区产妇产褥期膳食特点.方法 选择2014年2月～2015年2月上海市第一妇婴保健院、上海交通大学医学院附属仁济医院30名健康孕晚期妇女为受试者,分娩后进行5次访视,每次访视记录3d膳食,膳食资料由营养师分析,将结果与2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》及2007版《中国居民膳食指南》比较.结果 10％的产妇膳食热卡不足,83.3％的产妇碳水化合物供能比低于推荐范围下限值,93.3％的产妇脂肪供能比高于推荐范围上限值,96.7％的产妇蛋白质摄入量超过推荐摄入量(RNI);钙摄入偏低[(757.5±298.2)mg/d],钙磷比例低[(0.52±0.17)∶1],钠和磷摄入量高于2倍RNI,铜、锰、钾、镁、铁、锌、硒摄入量基本达RNI;肉禽类、鱼类摄入量较高,谷类、水果、豆类及奶制品摄入量较低.结论 上海地区产妇产褥期膳食宏量营养素比例及矿物质摄入不均衡,饮食结构有待改善.
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不同糖代谢人群膳食能量、宏量营养素摄入与糖脂代谢的调查研究
[目的]测定不同糖代谢状态人群膳食能量摄入及宏量营养素并评价其能量及糖脂代谢.[方法]选取新疆某团经病史及口服葡萄糖耐量试验确诊的30岁以上汉族新诊断糖尿病前期者147例,新诊断糖尿病者177例,原已确诊糖尿病者139例,与糖尿病前期者按照性别与年龄匹配的正常糖代谢者140例,调查其膳食摄入能量及宏量营养素水平,并分析其能量及糖脂代谢的特征.[结果](1)原已确诊及新诊糖尿病组平均年龄较大,文化程度更低、合并高血压比例更高(P＜0.05).(2)糖代谢异常者腰臀比及腰围较大、收缩压及舒张压、空腹及餐后血糖、血浆总胆固醇较高、高密度脂蛋白胆固醇较低,尤其原已确诊糖尿病者收缩压高明显(P＜0.05),膳食摄入总能量、碳水化合物及油脂较多,蛋白质及纤维素较少(P＜0.05).(3)无论男性或女性亚组,糖代谢异常者的腰围均较大,而仅男性亚组腹型肥胖的比例较高(P＜0.05).[结论]与正常糖代谢成人相比,糖代谢异常者腹型肥胖更严重,合并高血压更多,膳食摄入总能量、碳水化合物及油脂较多、蛋白质及纤维素较少,血糖及血浆总胆固醇较高、高密度脂蛋白胆固醇较低.
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摄入热能及宏量营养素与良性前列腺增生
目的 探讨摄入热能及宏量营养素与良性前列腺增生(BPH)的关系.方法 采用病例对照研究方法.病例组为2007～2009年施行BPH手术,年龄55～90岁的360例男性患者;对照组为与病例年龄相同的360名患其他疾病的男性.采用标准调查表和一份有效的半量化食物频率调查表(FFQ),对研究对象的一般状况和膳食情况进行调查.采用多元回归模型分析各研究因素与BPH 关系的比值比(OR)及其相应的95%可信区间(CI).结果 病例组居住农村者所占的比例高于对照组(P<0.05),分别为28.33%(102/360)和16.67%(60/360).病例组男性总热能、总蛋白质及总脂肪的摄入量均值均高于对照组,两组间差异有统计学意义(P<0.05).调整了年龄及热能的摄入量后,总热能的摄入量与BPH呈正相关(χ2=11.091,P=0.011).与摄入量低四分位数的对照组相比较,病例组摄入量高四分位数者的OR值显著性增加(OR=1.552,95% CI:1.012～2.381,P=0.044).摄入蛋白质(χ2=8.324,P=0.040)和脂肪(χ2=8.981,P=0.030)与发生BPH的危险性呈正相关,并且随着摄入量的增加,发生BPH的危险性明显升高.病例组高四分位数和对照组低四分位数相比较分别为OR=1.614,95% CI:1.051～2.480,P=0.029和OR=1.595,95% CI:1.027～2.477,P=0.037.结论 总热能、总蛋白质及总脂肪的摄入量与BPH危险性增加有关,是BPH的重要危险因素.
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小儿微量营养素缺乏的防治建议
微量营养素即矿物质和维生素,意为人体需要较少的营养素.营养素是机体维持生存、生长发育、体力活动和健康人体所需的营养,有蛋白质、脂肪、碳水化合物.维生素及矿物质五大类.蛋白质、脂肪、碳水化合物因为需要量多,所以在膳食中所含比例大,称为"宏量营养素",矿物质和维生素因需要量小,称"微量营养素",但微量营养素对维持人体的正常生理功能发挥着重要作用.
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陕西省育龄妇女孕期宏量营养素摄入与新生儿出生体重的关系
目的 探讨陕西省育龄妇女孕期宏量营养素摄入状况与新生儿出生体重的关系. 方法 数据来源于2013年7-11月在陕西省30个县进行的出生缺陷现况及其危险因素横断面调查.采用分层多阶段随机抽样方法选取在2010年1月-2013年12月间曾经怀孕的妇女,在这些妇女中随机抽取个体完成半定量膳食频率问卷,同时收集新生儿相关信息,筛选出0~1岁孩子及其母亲作为研究对象.进行孕期宏量营养素摄入状况分析,并采用多元logistic回归分析探讨其与新生儿出生体重的关系. 结果 共纳入7 024名调查对象.陕西育龄妇女孕期平均每日蛋白质摄入量低于中国居民膳食营养素推荐摄入量,三大营养素所占供能比不满足推荐值.所有新生儿中,小于胎龄儿(SGA)发生率为14.7%,大于胎龄儿(LGA)发生率为7.6%.对于SGA,孕期多摄入蛋白质和脂肪,可降低其发生率,而摄入过多碳水化合物是其发生的危险因素;对于LGA,孕期多摄入蛋白质是其保护因素,而摄入过多的脂肪及碳水化合物,可增加其发生率. 结论 妊娠期应适当增加蛋白质,减少碳水化合物的摄入,保证三大产能营养素的合理比例,改善自身营养状况,减少SGA及LGA的发生.
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饮食中宏量营养素与减重及脂肪细胞产物的关系
肥胖症是一个日益严重的公共卫生问题,脂肪组织作为能量储存和代谢调控的核心器官,成为减重治疗中的重要靶点.通过控制总热量的摄入、调整宏量营养素比例的饮食治疗是减重治疗的重要手段,而基于脂肪细胞产物的药物治疗则为今后更接近生理状态的减重治疗带来了新的希望.
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方便面到底有多“营养”?
近日媒体疯转,说某大学在第十四届中国方便食品大会中带来了一份新研究报告——《方便主食营养比较研究》,以提供人体能量来源的三大“宏量营养素”作为主食类食品的评判标准,证明方便面是一种营养相当均衡的食品,比包子还优秀,根本算不上“垃圾食品”.
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杭州地区居民膳食营养状况调查
目的：了解杭州地区居民膳食营养状况。方法于2010—2011年，采用多阶段分层整群随机抽样方法抽取杭州地区495户家庭1744名居民，采用食物称重法和3天24小时膳食回顾法收集居民食物消费量数据，利用《中国食物成分表》数据计算营养素摄入量，并与膳食营养素参考摄入量（ DRIs）进行比较。结果杭州地区居民蔬菜、水果、鱼虾类、蛋类、大豆坚果类和奶类摄入量分别为269.4、86.2、40.0、22.3、14.9和0.0 g/标准人日，呈摄入不足；禽畜肉类、总食盐当量和食用油脂摄入量分别为105.6、10.4和28.7 g/标准人日，呈摄入过量。能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入量分别为2143.8 kcal/标准人日、74.5、282.1和78.5 g/标准人日，均处于或接近其理想的摄入范围；维生素 A、维生素 E、硫胺素、核黄素和维生素 C 摄入量分别为431.8μgRAE/标准人日、11.2 mgα- TE/标准人日、0.9、0.9和70.2 mg/标准人日，均低于推荐或适宜摄入量（ RNI或 AI）；钠摄入量为5217.9 mg/标准人日，高于预防慢性病建议摄入量（PI），钙、钾和硒摄入量分别为520.7、1877.6 mg/标准人日和46.4μg/标准人日，明显低于 RNI 或 PI。结论杭州地区居民膳食结构总体尚不够合理，能量及宏量营养素摄入较为充足，而多种维生素和矿物质摄入不足。
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膳食宏量营养素与血脂对妊娠期糖尿病的影响
目的 探讨膳食宏量营养素与血脂对妊娠期糖尿病发病的影响.方法 选择中期妊娠诊断为妊娠期糖尿病的孕妇47例(GDM组),正常孕妇58例(正常妊娠组)为调查对象,进行24 h回顾性膳食调查,并比较2组孕妇膳食结构中宏量营养素每日摄入量及血清中甘油三酯和总胆固醇的变化.结果 糖尿病组孕妇每日摄入总热卡,碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量以及总胆固醇和甘油三酯均高于正常妊娠组.结论 孕前体重指数高、孕妇摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质过多,血甘油三酯和总胆固醇上升,可能是妊娠期糖尿病发病的原因之一.
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孕妇孕期对微量营养素的需求
根据中国营养学会制定的营养素分类将营养素分为宏量营养素、微量营养素以及膳食纤维和水.孕期营养素的摄入不仅关系孕妇本身的健康,而且对胎儿以至婴儿健康生长发育都产生重要影响.因此,根据各个孕期的营养需要,选择佳食物饮食,对增强母婴健康,预防并发症的发生有着重要指导意义.人体所需要的能量主要是来自食物中的宏量营养素.包括碳水化合物、脂类和蛋白质,它来源于每餐的主食,只要适量、多样化,就能满足孕妇和乳母组织生长和分泌乳汁及能量储备的需要.微量营养素包括矿物质和维生素,它们摄入的质和量与优生有着密切关系.以下就微量营养素及在孕妇孕期时对其的需求作一介绍.
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1272张肠外营养处方分析
目的：调查我院胸心外科肠外营养（ PN）支持治疗中存在不合理的问题。方法从 PN组分、稳定性、热氮比、糖脂比、总液量等方面审核2013年1～9月该科PN处方1272张，同时从临床医生、护士、患者中了解PN支持时机、输入速度、滴注时间等具体的相关情况。结果经分析统计得出的138张不合理处方占总数10.85％，其中主要问题是电解质超浓度使用，宏量营养素使用不规范，热氮比不当等。结论部分临床医生对PN相关知识的认识较为薄弱，缺乏个体化营养支持的理念。
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方便面营养平衡之深度解读
近日媒体疯转,说某大学在第十四届中国方便食品大会中发布了一份新研究报告《方便主食营养比较研究》,以提供人体能量来源的三大“宏量营养素”作为主食类食品的评判标准,证明方便面是一种营养相当均衡的食品,比包子还优秀,根本不是“垃圾食品”.这项研究表明,方便面的能量相当接近于推荐的膳食能量比例,即食物总热量的50％～65％来自碳水化合物,20％ ～30％来自脂肪,11％～15％来自蛋白质,比肉包子等主食营养更均衡.
