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一双慧眼看透食物本质
鉴别畜禽肉类的新鲜度:看、触、闻看颜色:肉色发暗,脂肪缺乏光泽.试手感:外表干燥或粘手,指压后的恢复慢或不能完全恢复.闻异味:有氨味或酸味,甚至有臭味.发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败.如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉.
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高光谱成像技术在食品品质无损检测中的应用初探
高光谱成像技术是计算机成像技术与光谱技术相结合的产物.在食品检测领域,高光谱成像技术可以在检测食品外部品质的同时,对被检测食品的内部品质和品质安全进行检测.本文主要对这一技术在食品水分检测、食品新鲜度检测和生物污染检测等多个领域的应用问题进行了探究.
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室内空气质量公示牌"登陆"大型公共场所
为保障公共场所空气质量,北京市卫生局今年将继续对大型公共场所进行监督检查.随着"室内空气质量公示牌"在大型商场、超市"小试牛刀"后,这种能够监测空气新鲜度的新设备还将陆续"登陆"北京的电影院、剧院.据了解,这种专业的监测公示牌,能够比较准确地反映出当时室内空气质量的好坏.同时还可以记录监测数据,对消费者起到提示作用.
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保持身体的鲜活度--筋骨僵硬身体长锈对治良方
有些人知道瑜伽对增进身体健康和培育宽广的胸怀极有效果,但如果让他们加入锻炼行列他们却犹豫了,甚至表示不想学练.一问理由,他们往往会说自己身体僵硬,练瑜伽又屈体,又练扭背,肯定会遍体疼痛难忍.的确,初练瑜伽时,因屈体、扭背、挺身等动作,肌肉、肌腱及关节会感到疼痛,会出现不舒适的感觉,就似生锈的机器难以启动一样.也就是说,由于长期处在种种精神刺激和不自然的生活环境中,加之不进行某种符合生命法则的保养,原本健康的机体会被污染,失去新鲜度,从而变得扭曲、僵硬--我们的身体已像闲置的机器一样生了锈.
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输新鲜全血并非完全有益
在医院经常会碰到临床医生及患者家属与检验科血库工作人员就"血"的新鲜度上发生争执,那么,输新鲜全血就那么有好处吗?其实,并非如此.
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近红外光谱技术评价肉品新鲜度的应用
探讨了目前肉品新鲜度检测应用方面新快速无损检测技术近红外光谱技术,包括其基本原理及应用特点,总结了目前近红外光谱技术在肉类制品中的现状、研究进展及前景.
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浅议我国食品添加剂管理存在的问题
随着物质生活水平不断提高,人们对食品的品质要求越来越高,更加注重和讲究食品的色香味、口感、性状和新鲜度,食品工业的发展客观上就需要食品添加剂快速发展,食品添加剂在食品生产加工过程是量小作用大,现代的食品工业对食品添加剂的依赖性越来越大,没有食品添加剂就没有现代食品工业.食品添加剂行业是食品生产的上游行业,没有食品添加剂的安全就没有食品的安全.各国都十分重视对食品添加剂及其使用过程的监督管理.近年来我国食品安全事件不断发生,其中不乏与食品添加剂的使用或多或少有关,本文对当前我国食品添加剂管理的各个方面进行探讨.
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把好选购关拒绝病猪肉
猪肉的选购第一秘诀:生肉的选购生肉可分为鲜肉和冻肉两种,肉新鲜度的检查,一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量以及细菌的污染程度等三方面进行的.针对目前市场上主要常见的猪肉、牛肉和羊肉,在此介绍快速有效的感观鉴别方法,以便于广大消费者选购.
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挑选健康速冻食品的方法
看生产日期生产日期越近，新鲜度越高，存放的时间可以长一点，即使有时候忘记吃了，也不至于那么快就坏掉。
看保质期保质期时间太长也不是好事。一般人看到保质期在12个月或者是24个月的食品，都非常高兴。但是，要知道保质期越长，往往意味着食物的营养成分流失得越多，而且加的防腐剂更多，要不就是盐、糖含量多，这样才能不让食物坏掉，所以买保质期时间短的食物，获得的营养价值才更高一些。 -
杜绝浪费兴新食尚
采购食物首先要选择当地、当季食物，能大限度保障食物的新鲜度和营养。对于预包装食物要认识食品标签，学会选择更适合的食物。同时还要注意按需购买。很多人超市一促销就屯了一堆货在家，尤其是有了冰箱的保鲜功能，很多家庭更是放心地大肆采购，打开冰箱经常是满满当当。冰箱内部因为温度较低，确实可以抑制细菌的滋生，延长食物的保存时间。但是冰箱内细菌并没有被杀灭，即使放在冰箱中，食物也应该尽快吃完。冰箱不是保险箱，即便在冷藏室里绿叶蔬菜也只能保存三天左右，其他蔬菜好在一周内吃完。冰箱存储食物也要防止交叉感染，应该做到食物生熟分开；食物好分类存放，按照不同温度合理存放食物。
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肉类分解产物及检测现状
食用动物被宰杀后,在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响,肉的新鲜度会逐渐降低,甚至腐败变质.因此,了解肉类食品分解产物,研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术,对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义.
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再用煎炸油卫生监督监测管理浅谈
煎炸油脂长期反复的使用,普遍存在于油脂使用过程中,油脂的反复烹饪、煎炸和空气中的氧、水分接触,发生水解,热氧化、热聚合、热裂等产生一些挥发性的饱和与不饱和的醛、酮、内酯等有害人体健康的物质,且反复使用的次数和使用时间与对人体有害物质的生成成正比.油脂与空气中的氧发生氧化作用生成的过氧化物是油脂的初期产物,有些油脂可能尚未出现酸败现象,但已有较高的过氧化值,这表明油脂已经开始酸败,故过氧化值的增加是油脂酸败的象征,它和油脂的新鲜度密切相关.[1]
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牛、羊肉新鲜度及微生物学指标的相关性研究
本研究通过对不同鲜度的牛肉、羊肉进行新鲜度(感官鉴定、TVB-N测定)与微生物学指标(活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数)测定的平行对比试验,结果表明,牛、羊肉的微生物学指标与新鲜度变化密切相关.
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荔枝保鲜技术的新研究进展
荔枝(Litchi Chinensis Sonn)是亚热带水果,其品质特征为果皮红色鲜艳,果肉风味独特,营养丰富,是岭南水果中的上品.但是荔枝的果皮及果肉品质特征变化极快,在自然条件下新鲜度可以保持的时间不长.民间有"一日色变,二日香变,三日味变,四五日色香味尽去"的说法.随着时间的推移,对消费者的吸引力和食用价值也随之降低.因此,荔枝保鲜的话题一直受到人们的重视.我国是目前世界上栽培荔枝多的国家,据统计,荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20%以上.同时,鲜荔枝的贮运保鲜困难,也限制了其远途运输和销售,制约了地域市场的开拓.因此,研究开发实用可靠的荔枝保鲜技术有着十分重要而深远的意义.本文主要就近几年来荔枝保鲜取得的一些突出进展进行综述,简要介绍各技术的原理、特点,并对荔枝保鲜面临的问题及未来发展方向进行初步探讨和展望.
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警惕食品添加剂为癌"搭桥"
防腐剂有利亦有弊众所周知,一般食品在一定时限内会被氧化,细菌污染、腐败变质,但若添加了某些防腐剂后,就能够长久保持食品的新鲜度.防腐剂种类繁多,但均属化学物质,是化学物质就不能排除有致癌之嫌.
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pH试纸巧辨猪肉新鲜度
怎样才能选购到新鲜的猪肉？现在，有一种非常简便、实用的方法--pH试纸法，即根据pH值来判断肉的新鲜度。
检测方法：用干净的刀横切肉块，取一条精密pH试纸（5.4～7.0），将试纸的2/3放在肉的剖面，或是将肉的渗出液滴在试纸上1秒钟，取出与标色版比较即可。 -
菜凉了再盖保鲜膜
如今，人们越来越依赖食品保鲜膜，它能有效防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度，但是它对菜肴的营养到底有没有保护作用呢？本实验就食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响作了研究，以帮助人们合理正确地使用保鲜膜。
