首页 > 文献资料
-
快速检测在食品安全监管中应用研究
近年我国食品发展行业中出现多起食品安全事故,引起了人们对于食品安全的重视。导致出现食品安全问题的原因是多方面的,包括法律法规制度以及生产过程中的技术问题,其中食品安全检测技术的不完善也是重要的原因之一。快速检测能够在比较大的范围内检测食品的不安全因素及检测出监测数据,能够快速发现问题并及时采取相应的措施进行解决。食品快速检测措施在食品安全监管中得到大范围使用,因此应该完善快速检测技术以及大力推广使用该技术。
-
江苏节日监管突出五个重点
在中秋节和国庆节来临之前,江苏省食药监局发出通知,切实保障节日期间食品消费安全,严防发生重大食品安全事故。通知要求,要突出工作重点,强化督促检查。
一是强化对月饼等节令性食品的监督检查。要督促月饼生产企业加强质量自管自控,严格落实原辅料进厂查验记录制度、生产过程控制制度、月饼出厂检验记录制度,坚决防范和打击用陈旧原料或回收月饼生产加工月饼等违法行为。要强化对加工销售月饼的餐饮服务单位的监督检查,严禁委托无证照的企业生产加工月饼。 -
酱香型高温大曲酶系的研究进展
酱香型是中国白酒四大基本香型之一,酱香型白酒独特的酿造工艺,使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系,微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成,然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状,为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。
-
赛默飞新品发布,亮相BCEIA2013
本刊讯(记者逯文娟)10月23日,科学服务领域的领先者赛默飞世尔科技(以下简称赛默飞)于北京展览馆举行新品发布会,赛默飞中国总裁兼全球环境和过程监测业务总裁迈世福先生出席新品发布会。迈世福先生就公司发展状况、创新能力及行业优势等问题发表讲话并与现场媒体进行互动。他说:“赛默飞将继续以帮助客户克服困难和市场需求为出发点,通过不断创新,提供完整和更优化的解决方案,帮助客户应对实验室分析、监测和生产过程中的各种挑战,从而让世界更清洁、更健康和更安全。”发布会现场,赛默飞色谱质谱等行业工程师也对新产品进行了技术与应用方面介绍。
-
恒天然亮相FIC 2016全方位展示乳制品原料——访恒天然原料部液态乳品及饮料全球品类市场总监凌瑾
作为全球乳品巨头之一的恒天然集团在世人面前一直保持着务实、低调的态度.实际上,恒天然拥有上千种原料产品单品,横跨奶业生产链全程,可以满足多样的市场需求.为了顺应市场变化、进一步提升品牌形象,向客户提供更多高品质产品,恒天然强势亮相第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC2016),展现了NZMP品牌全系列乳品原料产品组合.在展台上,恒天然通过展板、视频、产品、VR技术等直观的方式,使观众身临其境地感受新西兰全方位监控的生产过程和纯净天然的牧场环境.
-
有机VS无机:本质区别在哪里?
现如今,无化肥农药、低添加剂的有机产品已然成为市场的宠儿.美国农业部国家有机标准计划(NO P)列出了有机食品的基本标准:一是禁止使用农药、化肥、生长激素、化学杀虫剂、化学除草剂在栽种、处理的农作物或牲畜上;二是除农作物之外,农场及生产工厂也需符合NOP生产过程及环境的要求,认证产品有效期一年,隔年重新申请;三是在有机产品的生产过程禁止掺杂合成代用品、基因改造物和辐射线照射.
-
豆腐制作技术中蕴含的化学原理
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展.本文主要讨论了豆腐制作中所蕴含的化学原理.豆腐是常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.
-
真空腌制技术及其在食品加工中的应用探微
在我国众多特色美食中,腊肉是人们喜爱的发酵食品.现阶段,腊肉生产始终是以家庭小作坊的形式进行加工生产的.这种加工方式的生产周期很长,而且季节性比较强,不仅生产的成本高,而且产品的质量也很难保证.近年来,很多人开始关注真空腌制的工艺,并将其应用在传统的腊制品生产过程中.这种新型的工艺一定程度上改变了传统的生产工艺,并且具有较大的发展空间.
-
瓶装液态乳的灌装质控:莫因事小而不为
灌装是乳品生产过程的重点环节之一,也是质量控制的难点之一.做好乳品的灌装工作,需要考虑多方面的问题,如PET瓶超巴氏热灌装技术中,需要重点考虑包装材料(瓶和盖)的消毒,灌装空间的净化、灌装设备外部的清洁和消毒,物料灌装通道的清洗和消毒以及操作过程中相关人员污染控制等诸多技术环节.本文围绕灌装设备重点介绍乳品灌装的质量控制经验.
-
如何加强乳酸菌饮料的产品质量控制
在乳酸菌饮料的生产过程中,各个环节中出现的细节问题都有可能对产品质量造成不良影响,甚至可能出现分层沉淀、胀包等比较严重的质量问题.乳酸菌饮料的质量关乎广大消费者的身体健康和生产企业的声誉,所以在其生产过程中需要从原料把关、加工过程控制、运输、储存等整个环节进行质量控制,对问题产生的原因要进行仔细分析,深入排查,及时解决,不断提高乳酸菌饮料的产品质量.
-
鸭产品加工过程中的毛污控制
在全国养禽业中,鸭加工企业占了很大比例,而在鸭产品加工过程中,毛污控制一直是令人头疼的问题.因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去,鸭子日龄越长,鸭毛越难褪除.以白条鸭为例,其主要检查指标为毛净度、血冰、色泽、计量、失水率等.一般而言鸭头、鸭颈、鸭翅等副产品毛污一直是难以控制的质量问题.笔者就以白条鸭加工为例,浅析-下鸭产品生产过程中的毛污控制.
-
有机食品市场发展与管理对策
随着社会的不断发展和进步,人们的环保意识逐渐加强,对生态的保护也越来越重视;另外伴随着国民经济的快速发展,国家对于农村经济的建设也越来越重视,这些都为我国有机食品市场的发展提供了很好的时代背景,而有机食品也逐步成为世界范围内的新兴食品产业。什么是有机食品?其实有机食品就是指在在生产过程中不使用农药或是化肥以及生长激素等等的化学物质,也就是在生产过程中不会破坏到生态环境,不使用转基因技术或是其它不符合有机农业原则的技术,其生产或是加工的产品也都符合国家的有机食品标准。
-
乳粉常见的质量缺陷及其原因分析
在乳粉的生产过程中,如果操作不当,就有可能出现各种质量问题。目前乳粉常见的质量问题主要有:水分含量偏高、溶解度偏低、易结块、颗粒的形状及大小异常、有脂肪氧化味、色泽较差、细菌总数和大肠菌群超标、杂质度过高等。
-
永不停止探索脚步,只因目标更为长远--访海诺威中国亚太区董事王涛
技术的进步、科技的发展与民众素质的提升,促使饮食安全越来越受关注。杀菌是生产过程中必不可少的一个环节,甚至贯穿整个生产流程。如今,生产企业杀菌的基本方法可分为物理杀菌和化学杀菌两种,但是物理杀菌以其天然无添加的优势更加受到青睐。紫外线杀菌恰恰是物理杀菌的一种方法,因具备效率高、低成本、对人类健康和环境无害等优点而得到业内的广泛认可。
-
食用植物油生产的质量安全因素分析
油脂生产企业要确保产品的质量与安全,不能仅依靠终端检验,还必须加强生产管理,对产品质量的控制要渗透到生产过程中实行全程监控.分析每一个生产过程环节中可能存在的影响产品质量的因素,以利于生产过程的控制和改进,生产出更好的产品.
-
饼干生产过程中的质量问题及对策
-
塑料凹印油墨实现水性化还要多久
随着社会的进步与发展,人民生活水平的提高,社会对塑料软包装的要求也越来越高,需求量越来越大,软包装的品种和花样日渐繁多,使用量也日益增加.对于食品包装而言,人们除了日常使用需求之外,对其环保性、安全性也提出了更高要求.而塑料水性凹印油墨,作为能够有效减少塑料软包装生产过程中污染问题的解决方案,日益受到社会的关注.
-
“全世界售出的拉伸膜设备有60%产自莫迪维克”--访莫迪维克包装设备(上海)有限公司市场部经理吴娟
在食品的生产过程中,包装是必不可少的环节。近年来,随着工业化的加快和社会对食品安全的重视,食品企业不但在设备自动化、速度方面提出了高的要求,而且在清洁卫生、安全性上有了更多的期望。在第十二届肉类工业展会上,本刊记者见到了莫迪维克包装设备(上海)有限公司(以下称莫迪维克)市场部经理吴娟女士,并向她了解了莫迪维克在这些方面的表现情况及莫迪维克的发展历史。
-
不含塑化剂的软管提升食品饮料企业安全性和可持续性
提起邻苯二甲酸脂可能很多人并不熟悉,而“增塑剂”早已被大家所了解,邻苯二甲酸酯正是增塑剂的一种。邻苯二甲酸酯主要用于聚氯乙烯材料,令聚氯乙烯由硬塑胶变为有弹性的塑胶,起到增塑剂的作用,近段时间的增塑剂事件使它成为众矢之的。邻苯二甲酸酯对人体有很大的危害,相关研究表明它在人体内发挥着类似雌性激素的作用,可干扰内分泌,使男性生殖能力下降,严重的会导致睾丸癌,对于婴幼儿容易造成性早熟。而在生活中,含有邻苯二甲酸酯的包装和饮料生产过程中使用的软管都可能会使邻苯二甲酸酯溶出且渗入食物或饮料中。特别是饮料生产企业,塑料软管中的邻苯二甲酸酯在高温、高压等特殊条件下更容易迁移到饮料中。在美国及一些欧洲、亚洲国家,现在都已经逐渐出现了相关的法律法规来限制邻苯二甲酸酯的使用,在莫斯科、日本和阿根廷已经明确禁止了对于它的使用,一些大的品牌为了维护自己的形象,也拒绝使用含有邻苯二甲酸酯的产品。为了应对市场的变化,一些邻苯二甲酸酯的替代产品便顺势而生。
-
HACCP在粉剂保健食品生产中的应用实践
本文以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、磷脂和红曲米为主要原料的一款具有辅助降血脂功能的保健食品生产为例,对粉剂生产中危害分析和关键控制点(HACCP)的应用实践进行了分析和介绍。在粉剂类保健食品的生产过程中主要包括物理性危害、化学性危害、生物性危害等主要危害,其质量的关键控制点主要包括:接收原料的环节、原辅预处理环节、配料环节。在生产过程中应用HACCP管理体系能够有效地提升粉剂保健食品的安全性。