首页 > 文献资料
-
实时远程视频监控技术在食品高风险业态中的应用
近年来,上海食品药品监管部门根据监管工作实际,在高风险食品业态中试点应用实时远程视频监控技术,将其作为实时监控预警技术在食品安全监管应用的重要组成部分,有效解决了餐饮服务单位中加工过程复杂程度高、从业人员管理难度大、高风险环节控制手段单一、管理措施效能低下的问题,取得了预期的效果,提升了监管部门监管和企业自身管理效能,实现了食品安全社会效益,体现了新时期下食品安全技术监管的特点。
-
HACCP在商场卫生监督中的运用
HACCP为"危害分析与关键控制点",其本意是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行分析,进而在关键控制点对危害因素进行控制,达到消除食品污染的目的[1].随着对HACCP体系认同性的提高,HACCP的应用领域也不断拓宽,不仅仅局限于食品安全管理,其应用范围也可扩展到卫生监督中.为了推动公共场所规范化管理,提高公共场所监督管理工作水平,上海市卫生局制定了<上海市公共场所卫生监督量化分级管理工作方案(试行)>,在住宿、美容、游泳、沐浴4个行业全面开展卫生监督量化分级管理,却未系统地制定与商场有关的卫生监督评价指标.因而在商场卫生监督过程中,卫生监督部门在筛选关键指标时多依赖于监督员个人经验,存在局限性[2].我们选择有代表性的管理对象,通过实施HACCP计划,确定商场卫生监督的关键控制点、控制标准和控制方法,开展有重点的监督管理和指导,并通过实践不断修正和检验,总结出商场卫生监督的工作模式,提升卫生监督工作效率.
-
食品安全保障系统HACCP简介
1 HACCP的基本概念HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母缩略词,称为"危害分析关键控制点".基本含义是:为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生,应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;在此分析的基础上,确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的"关键控制点",进而在"关键控制点"对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充.HACCP通过这种"分析-控制-监测-校正"的系统方法,保证了食品的安全卫生,所以HACCP方法被称为HACCP系统.HACCP沿着食品生产加工的整个过程,连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析和控制.
-
生食制品卫生质量状况调查
直接入口生食制品即食品切配后未经烧煮就可食用的一类食品(下称生食冷菜),由于操作方便,价格低廉,既可以减少食品中营养成分在加工过程中的流失,又可以满足消费者对食品保持原汁原味的要求.为保证消费者的食用安全,我们对本区生食冷菜经营单位进行卫生学调查.
-
GC-MS法分析有氧和充氮加热条件下吉马酮和莪术二酮的化学变化
目的 分析吉马酮和莪术二酮在有氧和充氮保护条件下加热过程中的化学成分变化以寻找温莪术炮制理论依据.方法 采用GC-MS技术并结合NIST软件分析莪术二酮和吉马酮在这一过程中的变化.结果 吉马酮性质不稳定,在有氧条件下吉马酮会完全分解,在充氮保护下吉马酮会部分分解.莪术二酮在充氮保护或有氧条件下都表现出较好的化学稳定性,只有部分被转化为其他成分.结论 本实验推测温莪术的传统加工方法可以部分避免吉马酮降解.
-
出口羽绒服装及制品仓储害虫调查
近年来羽绒制品已成为我国畜产品出口的主要货种之一.江苏省扬州地区每年出口的羽绒制品在生产加工过程中都必须经过水洗、烘干等工序,因此在加工完毕后,带疫的可能性极小,但仓储期间染疫的可能性极大,主要原因是仓库贮存环节中卫生状况不良,环境条件差,极易孳生有害生物,使合格产品发生再次感染.为此笔者对羽绒制品仓储害虫进行了较全面的调查.
-
蝇类防治(五)——不同场所蝇类的防治
9不同场所蝇类的防治9.1特殊行业蝇类防治9.1.1特殊行业类型在生产加工过程中能产生废弃物或下脚料,而这些东西又是能吸引蝇类产卵、孳生繁殖的,这样的行业便叫做特殊行业,也称做多蝇行业.
-
老年认知功能障碍的糖尿病相关危险因素
糖尿病( diabetes melitus,DM)是常见的慢性病之一,全球成年人患病率接近 10%,我国患病率为11.6%,DM病人数量达九千万余例[1]. 由于DM是一种系统性疾病,可影响全身各器官及血管,导致多种并发症,如心血管疾病、肾病、视网膜病变、糖尿病足、神经系统病变等. 认知是指人类在清醒的情况下认识和获取知识的智能加工过程,涉及学习、记忆、语言、思维、精神、情感等一系列功能活动. 认知功能由多个认知域组成,包括记忆力、注意力、计算力、时空间定向力、结构能力、执行力、语言理解能力和表达能力等[2]. 而认知功能障碍泛指轻度认知功能障碍( mild cognitive impairment,MCI)到痴呆的各种程度的认知功能减退. MCI是指介于正常衰老和痴呆之间的一种认知功能受损,但未达到痴呆的诊断标准. 近年研究发现MCI转变为阿尔茨海默病( Alzheimer's disease,AD)的可能性很大[3]. 近年来有很多研究认为,DM可通过各种因素引起中枢神经系统病变,从而导致或加重老年病人的认知功能障碍,但其机制并不明了[4]. 本文就老年认知功能障碍的发生和加重过程中的DM相关危险因素做一综述.
-
高钙食物——虾皮
虾皮,营养丰富,富含人体必需的多种矿物质,虾皮不是虾的皮,而是整个的小虾.因其在加工过程中脱水后变成干物质,像虾的皮故称为虾皮.虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品.
-
警惕婚宴中的食物安全
不同于一般的餐饮加工,婚宴等大型宴席食品原料繁多、菜肴品种多、加工过程复杂、加工时间紧张、就餐人员多,食品安全存在着特殊风险,如可能受到污染的环节多、发生超负荷加工概率高、菜肴存放温度和时间得不到控制、食物中毒事故影响大等.
-
余杭市售油条中铝含量检测
在油条加工过程中,明矾(硫酸钾铝)作为发泡剂被广泛使用,经常食用加入大量明矾的油条,会致人体铝摄入量过大,严重影响脑细胞功能,不仅会导致老年性痴呆,也会影响到儿童的智力.
-
虾米加工中着色剂使用情况调查
为了整顿和规范我区的虾米加工企业,摸清虾米在加工过程中有否添加着色剂,本所于6月1~20日,对我区的虾米批发交易市场以及虾米加工经营户进行现场卫生调查,现将本次调查结果报告如下.
-
浙江省餐饮业现榨果蔬汁卫生质量调查
现(鲜)榨果蔬汁是指餐饮业因顾客要求而现场加工供就餐顾客饮用的果蔬汁.现榨果蔬汁由于口味天然,营养丰富,深受国内外消费者欢迎.但是,现榨果蔬汁在加工过程中易受微生物污染,而目前国家尚未制定该产品卫生标准,对其进行研究的文章也相对较少,检验评价多以冷饮卫生标准为依据[1,2].此次对浙江省部分餐饮行业现榨果蔬汁的加工工艺卫生和产品卫生现状进行调查,报告如下.
-
HACCP在单冻虾仁加工过程中的应用
随着我国加入WTO,美国、欧盟等提高了非贸易壁垒,并一度禁止中国水产品进入市场.为了拓展市场,增加贸易收入,提高产品质量,我市一些水产品出口企业,依据我国<水产品加工质量管理规范>,相继建立了各自企业各产品HACCP计划,来应对挑战,并取得了可喜的成绩.单冻虾仁作为主要出口水产品,其产品的质量将直接影响外贸和渔民的收入.为此,我们根据企业单冻虾仁HACCP计划,对生产各环节进行分析,进一步帮助完善该管理计划.
-
丙酮酸钠提高食品细菌检出率的探讨
随着食品加工业的飞速发展,各种直接入口的加工食品日渐增多.在这些食品的加工过程中,因高温、冷冻、pH改变、射线处理等,大部分微生物已被杀死,但也有一部分细菌的菌体仅遭受一定的损伤,活力降低,这部分菌被称为损伤菌,也称"亚致死菌".
-
肥大细胞在前列腺癌中的研究进展
尽管在基因组和细胞学方面的知识在不断增加,前列腺癌仍是世界各地的主要公共卫生问题之一[1]。前列腺癌由一系列影响分子、细胞、超细胞加工过程的基因发生改变所致,同时前列腺癌中可见大量固有和适应性免疫细胞的浸润,到底是肿瘤引起炎症还是炎症导致肿瘤的发生及进展这个问题尚不清楚,但炎症的确在前列腺癌的发生、发展过程中起着作用[2]。肥大细胞(MCs)是公认的与IgE免疫反应相关的重要感受器,在过敏或寄生虫感染过程中发挥重要作用,其在肿瘤中的作用仍具有争议[3]。在某些肿瘤MCs中发挥促炎介质作用具有保护作用;而在其他肿瘤MCs中可刺激血管新生、组织重构及调节宿主免疫反应,进而影响肿瘤细胞的发展[4]。
-
修复体加工件1 070例返工率的回顾分析
一件成功的修复体,不但能恢复病人的口腔功能,终止病变的发展,更能满足病人的心理需求,这是临床医师和技师密切合作的结晶,但在修复体的设计、临床备牙及加工过程中诸多因素会影响其质量而导致返工重做.本文通过对1 070例技工中心加工的修复体的返工率调查,对返工原因作一分析.
-
临床护理路径在蔺草肺住院患者健康教育的中应用
在蔺草的加工过程中,蔺草作业工人可因长期吸入高浓度的染土粉尘而导致蔺草肺.在蔺草加工流程的各个环节中均有上述大量粉尘,这是导致蔺草肺的主要原因[1].开展健康教育是整体护理工作中重要环节,也是蔺草肺综合治疗的一项重要的措施.笔者对蔺草肺患者采用护理路径实施健康教育,收到较好效果,现报告如下.
-
科学烹调的健康提示
食物真正的营养价值,不但取决于食物原料本身的营养成分,更取决于食物加工过程中营养成分的保存率.因此,烹饪加工的方法是否科学、合理将直接影响到食品的质量.以下10个健康建议请参考.
-
吃粗粮的学问
粗粮有什么营养?一粒谷物的籽粒,也就是我们吃的白米、白面的原形——麦粒、稻谷,它是由谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳构成的.我们来把籽粒一层一层剥开分析一下它的营养价值.谷皮:含有丰富的膳食纤维和矿物质,但是由于它的外型不太美观,口感太粗糙,所以在粮食的精细加工过程中被去掉了.