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某丧事酒宴致严重副溶血性弧菌食物中毒事故分析
2001年8月5日,东阳市某农户办丧事酒,发生一起严重食物中毒,现报告如下.1流行病学调查8月5日丧事酒,中餐28桌,晚餐19桌,中晚餐菜谱同,且晚餐绝大部分是中餐的回锅(蒸)菜.先后280余人就餐,当天下午就有人发病,未引起注意.夜深后病人逐渐增多才引起重视,陆续到医院就医,次日早餐后病人逐渐减少.经现场调查,烹调加工主厨房设在天井中,洗涤水源是天井中的井水,有的从养有蟹的豆腐桶内取水洗菜,有的则直接使用井水,混合使用洗盆、废水随地倾倒.使用的工具容器数量严重不足,加工过程交叉污染严重.
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食物中丙烯酰胺对人体毒性研究
据瑞典报道,在一些常见的煎、烤烹制的食物中检测到较高剂量的丙烯酰胺[1],引起国际社会普遍关注.尽管丙烯酰胺作为一种化学品早已被广泛应用于各种技术领域,其毒理学特征明确,但其在食物的加工过程中形成却是一项新的发现.为此,许多国家科研机构对此进行了进一步的研究,笔者就其研究进展作一综述.
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餐饮业现榨果蔬汁饮料微生物污染调查
现榨果蔬汁饮料是指以新鲜水果或蔬菜为原料,经挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的不经任何杀菌处理,供顾客饮用的非定型包装饮料.现榨果蔬汁饮料在加工过程中易受微生物污染.为了解绍兴市餐饮业自制现榨果蔬汁饮料微生物污染情况,2007年绍兴市卫生监督部门针对全市餐饮单位自制现榨果蔬汁饮料卫生情况进行了专项检查,以提高现榨果蔬汁饮料卫生质量,确保消费者的身体健康.
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凉菜拼盘的制作方法与技巧
凉菜拼盘既讲究花样,也讲究食物的品质.多样凉菜拼在一起,吃起来更丰富,不显单一.但是制作过程中要注意些什么呢?我们一起看看吧.冷盘菜的装盘,是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程.由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关系至为密切,是构成冷菜特色的一个重要方面.冷菜的装盘,除要求形态美观、色调显明外,还要十分重视保持食品的清洁卫生,同时在装好、配好的前提下,应注意节约原料,防止为了追求形式而造成原物料的浪费.
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今天海参开始喝着吃
活海参,不容易消化,又存在安全隐患;干海参即食海参加工过程中,高温高压导致营养破坏和流失.海参这么珍贵的东西,花 了大价钱,营养确不能被人体充分吸收利用,实在让人痛心.
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喝藿香正气水能解中暑吗
“藿香正气水是传统中医药的经典老方,功能相当广泛,但主要还是用来理气祛湿和驱寒,而非目前不少人误认为的仅仅是解暑特效药.”广州医学院第五附属医院药剂科主任李咏梅提醒说,藿香正气水在生产和加工过程中加入了不少防腐剂和酒精等辅料,个别人可能会对这些物质过敏,使用的时候尤其要谨慎.
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你知道吗?食物有自然的排毒功能
食物是人类赖以生存的物质基础,它除具有营养和刺激味觉器官的功能外,还含有调解人体节律、抗体防卫、振奋精神、排毒等多种功效.伴随着社会发展,环境污染、辐射以及对有害气体的吸收,乃至食物在种植、加工过程中,受到来自化肥农药和化学添加剂的污染,都会导致人体的血液和各种脏器器官受到伤害,因此"排毒"就受到人们愈来愈多的关注,成为近年来人们谈论多的健康话题.
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北京、广州、港台及国外中药品种调查(Ⅱ)
2市售港台及国外中药之特点2.1临床适应症以轻浅病症和慢性病为主,定位简单明确德国等欧洲国家应用植物药的特点与我国不同.他们多从化学成分与药理作用出发,没有系统的理论作为指导,所以多为单方制剂,复方亦为简单的复方,组方时往往是对症用药,无辨证施治之说.对于同科同属不同种的植物药均分别按不同植物药品种应用,这与我国同一中药品种可来源于不同种的习惯差异较大,同时应用植物药时多为生药,无炮制等加工过程.
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一些生姜成分的名词应该统一
生姜Zingiber officinale Roscoe是常用的中药材(包括鲜姜、干姜、鲜姜汁、生姜皮,以及炮制后的煨姜、姜炭等),能够疆御百邪,有发表、散寒、止呕、化痰等功效.因其"可蔬、可和、可果,可药,其利之博矣",<神龙本草经>将其列为上品,<中国药典>和中国台湾药典均收载的姜流浸膏、姜酊产品,仍然是目前广为应用的胃病良药.但由于过去对生姜辣味成分和药效成分及其在加工过程中的变化了解不清楚以及翻译不规范等因素,造成中文名称"姜酚、姜醇、姜辣素、姜辣醇、姜脑、姜烯酚、姜油酮、姜烯醇"等与生姜有关成分名称的混乱和不统一.这给读者特别是初次从事有关生姜研究工作的人员造成了许多不便,也不适应中药现代化发展的要求.因此亟需澄清这方面的知识并统一其命名.
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APOBEC家族:介导天然抗病毒免疫的新型宿主细胞因子
天然免疫在机体抵御病毒感染的过程中发挥着重要的功能.近年来,一些介导天然免疫的新型宿主细胞因子陆续被发现,其中APOBEC家族(apolipoprotein B mRNA editing enzyme-catalytic polypeptide family,载脂蛋白B mRNA 编辑酶催化多肽家族)作为一种具有独特抗病毒机制的蛋白质分子,越来越受到人们关注,已成为生命科学研究的热点.它们能够在DNA或RNA水平上改变病毒的遗传信息,这一称为编辑(editing)的修饰和加工过程,可以在多种病毒的基因组或其逆转录产物中引入高频突变, 进而诱导其降解、干扰其复制或者严重影响病毒蛋白的生物学功能.
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蟹类过敏原组分及其抗原表位的研究进展
近年来,在食品安全研究中,对食物过敏性疾病的研究呈逐年上升趋势,中国疾病控制中心营养与食品安全所调查数据显示,在15~24岁年龄段的健康人群中,约有6%的人曾患有食品过敏疾病[1].虾、蟹等甲壳类动物及其制品是联合国粮农组织提出的8大类过敏食物中的重要一类[2-4].因此,国内外针对蟹类过敏原的研究也在不断发展,国内对蟹类过敏的研究主要处在蛋白水平,赵绮华等[5]报道了梭子蟹主要过敏原为相对分子质量48.7× 103和74.4×103的蛋白质;Li等[6,7]先后研究了虾类产品在不同加工过程中过敏原免疫活性的变化;喻海琼等[8]从刀额新对虾中分离得到相对分子质量为36×103和68×103的过敏蛋白.而国外早在上世纪90年代,就确定了甲壳类动物的主要过敏原为36×103的原肌球蛋白(tropomyosin,TM)[9].并且对过敏位点进行研究,如发现了对褐对虾TM中的8个IgE结合位点,长度分别为5~14个氨基酸[10,11],这将对食物过敏的研究深入到抗原表位的分子水平.
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巴甫洛夫条件化改变初级感觉皮层的反应特性
德国海德尔堡大学的研究者近日对巴甫洛夫条件化对于大脑体感诱发电位、肌电反应以及被试对于刺激强度的判断、厌恶程度如何等进行一项研究.结果表明,初级躯体感觉皮层(SI)对联合型学习的记忆加工过程有一定的贡献,并且触觉反应的条件化可能会影响慢性疼痛刺激的感知.
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丘脑体感刺激成功治疗慢性疼痛患者的PET研究
以往对疼痛加工过程的神经影像研究大多数集中于实验诱发的急性疼痛,对慢性痛很少研究,少数的研究结果还提示脑对急性疼痛与慢性疼痛的加工存在重要差别.为了进一步研究有关慢性疼痛加工过程的神经通路,我们采用正电子发射断层扫描(PET)对一例三叉神经损伤后右侧面部慢性疼痛的42岁男性患者进行了局部脑血流(rCBF)测定,发现有显著改变.
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电和化学伤害性刺激大鼠前爪时脑功能磁共振影像的研究
传统上动物实验评估止痛药效果常通过观察药物对疼痛刺激所产生的行为反应的影响进行的,本研究采用功能磁共振(fMRI)方法观察电和化学伤害刺激时脑部激活状态以及镇痛药物--氧化亚氮和吗啡对其影响,旨在寻找研究脑对疼痛加工过程的一种新的非侵入性方法.
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miR-1与肿瘤
MicroRNAs (miRNAs)是近年来发现于真核细胞中的一类长21~22个核苷酸的内源性非编码小RNA分子,它们由相应的基因编码,转录后通过一系列加工过程,形成成熟的miRNA分子.成熟的miRNA通过与靶mRNA的3'非编码区(3UTR)结合,抑制mRNA的翻译或影响mRNA的稳定性,从而调节基因表达,在个体发育、细胞增殖、凋亡和肿瘤发生等过程中发挥了重要的调控作用[1].据估计,30%的人类基因受到miRNAs调控,这也表明miRNAs可能影响所有的信号途径[2].其中,miR-1存在于大多数动物种系,特异性表达于心肌和骨骼肌细胞,通过作用于组蛋白去乙酰化酶4(HDAC4)而促进成肌细胞分化,抑制细胞扩增,近年来研究发现其与肿瘤发生发展也密切相关,本文将就上述问题进行系统阐述.
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谨防不合格中药影响食疗药效
中药质量影响因素多中药的质量控制并不像西药那么简单,是一个极其复杂的问题,受到了药材生长及加工过程中的许多内在和外界因素的影响.如产地不同、采摘时间不同、炮制技术水平不同等都会影响到中药材的质量.再加上一些商家为了谋取暴利,添加非药用部位或非药用品种等,也会影响到中药材的质量.此外,受近年来环境污染等因素的影响,还让中药材的安全性受到了严重的威胁.因此,糖尿病患者在购买中药食材时需擦亮眼睛,谨防购买到质量差或掺假的中药影响疗效.下面就让我们一起来看看,如何鉴别一些常用的辅助降糖的中药食材的质量吧.
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失语症解读
语言是人类特有的功能,是人类区别于动物的重要特征.语言是如何被理解,语言又是如何输出的,即语言在脑部是如何进行加工的,目前仍不完全明确[1].本文将结合失语症患者语言障碍特点及脑皮层功能研究成果,进一步探讨语言的加工过程.
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右脑在阅读中的作用机制研究进展
传统的大脑功能两分法学说将左脑认定为阅读脑的同时,不自觉地将右脑默认为静默脑.事实上,大量研究证实,右脑不仅具有专属的阅读功能,并且能够在左脑(优势半球)出现损伤后发挥重要的阅读代偿功能.我们对右脑在阅读中的作用机制作一综述,以从不同角度探究人脑对文字信息的加工过程,为纯失读患者的康复治疗提供全新思路.
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共轭亚油酸对体内脂肪储存影响的研究进展
共轭亚油酸(CLA)作为近年发现的天然活性脂肪酸之一,是必需脂肪酸亚油酸(LA)衍生的共轭双烯酸多种位置与几何异构体的总称,是亚油酸的次生衍生物,具有多种生理功效.天然的共轭亚油酸主要存在于反刍动物如牛、羊等的肉[1]和乳制品[2]如炼乳、牛奶、酸乳酪等中,并且在乳制品加工过程中共轭亚油酸的含量可以提高[3].同时家禽肉和蛋类以及一些植物油中也存在共轭亚油酸,但含量非常少[4].天然共轭亚油酸的主要成分是c-9,t-11异构体.随着合成技术的不断提高,人工合成共轭亚油酸产品越来越多[5],主要成分c-9,t-11和t-10,c-12异构体混合物的浓度可达80%以上[6].在国外,共轭亚油酸对实验动物身体成分的影响已成为近几年研究的热点.据此,本文就共轭亚油酸调节身体瘦体重和脂肪成分的作用作一综述.
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某铀矿周围水库放射性调查
铀矿开采、运输和加工过程中存在的环境放射性污染问题已有不少报道[1~3],也越来越受到人们的重视.M水库位于我省衢州市境内某铀矿山下,20多年来铀矿排放的废水、污物随雨水一并流入库内.为了解铀矿对水库可能造成的放射性污染,我们对该水库进行了放射卫生学调查.同时,根据调查结果提出了一些针对性意见.