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杏仁体与欺骗相关的情绪和认知功能
欺骗是一种高级的认知活动,在任何一种欺骗行为中,都有动机、情感、注意力、觉醒及记忆的相互作用~([1]).说谎者必须同时完成很多心理任务,包括编造一个看似合理的叙述,选择性地隐藏真相,保持解释的一致性,控制情绪,监视潜在的危害行为,分析欺骗的后果及潜在威胁~([2]),甚至一个简单的善意的谎言也包含复杂的认知、动机及情绪加工过程.
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慧眼识“添”,食品中的添加剂
望——颜色过于鲜艳的色彩:食品在加工过程中往往很难保持原有的颜色,但是使用色素、漂白剂就可以解决这个难题.超市里颜色鲜艳的糖果、冰激凌、碳酸饮料、爆米花、果冻用色素装扮自己吸引孩子的眼球;过于白净的银耳、蘑菇肯定是使用了漂白剂美容;那些看上去鲜艳无比却价格便宜的火腿很可能就是注水火腿;当碰上那些过于美丽的颜色,请多份仔细,这个八九不离十是食品添加剂的"功劳".
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揭秘有机食品
什么是有机食品有机食品是舶来词,是Organic Food的直译,是有机农业的产物.指来自于有机农业生产体系,根据有机农业生产的规范生产加工,并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等.首先它要符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求;其次,在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质,不使用基因工程技术;第三,只有通过规定的有机食品认证机构认证才可以使用有机食品标志.
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糙米:养颜抗癌佳品
糙米是稻谷去壳后的大米,是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成.它是一种加工精度不高的粮食.大米中60%~70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了.
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鲜活贝类水产品中单核细胞增生李斯特菌的污染状况检测
单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,L.M)是一种能引起人畜共患的食源性致病菌[1,2].它在自然界中分布极广,人们食用含有 L.M 污染的食物后,会导致脑膜炎、骨髓炎、心肌炎、孕妇流产以及产褥感染等疾病[3].由 L.M 引起感染的疾病死亡率极高,可达 30%~70%[4].在欧美、日本由该菌造成的临床疾病和食物污染问题,已超过在细菌性食物中毒中占第一位的沙门菌.我国到目前为止,虽未出现有关 L.M 引起食物中毒爆发流行的报道,但从国内多篇调查报道了解到,L.M 对我国人群的潜在危害仍很严重,不过这些报道中绝大多数的阳性菌均从冷冻肉类以及乳制品中检出,在水产品中有零星报道,主要集中在冷冻鱼类,但在养殖场中直接抽取的鲜活贝类水产品中还未见其报道,本次调查即为掌握我国主要贝类产区受 L.M 污染动态,了解消费者食用贝类产品尤其是生食或半生食的贝类产品受 L.M 的危害程度,同时为寻求 L.M 在贝类水产品加工过程中的污染来源提供理论依据.
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121份年糕及其半成品中漂白剂监测结果分析
年糕是江浙一带传统食品,为粳米、糯米再制品,以其方便、实惠、易保存等特点越来越被人们所接受,过去多以零星作坊式加工为主,季节性较强.近年来出现工厂化加工,产品质量和档次均有提高,但市场竞争也激烈,一些经营者为追求年糕的外观,在生产加工过程中加入漂白剂低亚硫酸钠,从去年底开始我们对本区的年糕市场及及加工厂进行了词查监测,情况如下:
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端视ICP-OES法测定食盐中钡、镁、锌
食盐是各种美味佳肴中必不可少的调味品之一,而其中的钠也是人体电解质平衡所需元素,在食盐的生产加工过程中难免会带入一些不利于人体健康的有害物质.国家卫生标准[1]对Ba、Mg、Zn等元素进行了限制,因此建立一种准确可靠、快速灵敏的食盐中有害元素的测定方法尤为重要.衡量金属元素的测定方法有原子吸收光谱法、分光光度法、电化学法等.90年代以来,ICP-OES测定痕量金属元素的方法以其准确、灵敏、快速、多元素同时测定、线性范围宽等拥?在痕量元素分析技术中占据了主导地位[2、3],而端视ICP技术比传统的侧视ICP技术灵敏度及信背比都有所提高,其检出限接近石墨炉原子吸收分光光度法的水平.本文建立的端视ICP-OES测定食盐中Ba、Mg、Zn的分析方法国内尚未见报道,该法简便快速,采用基体匹配法克服了食盐中易电离元素Na引起的基体干扰,准确度和精密度均较好,完全符合痕量分析的要求,适用于国家卫生标准关于食盐中Ba、Mg、Zn的测定.
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配方奶粉加工过程阪崎克罗诺杆菌PFGE分子分型研究
目的 对配方奶粉加工控制过程中分离的阪崎克罗诺杆菌开展PFGE图谱研究.方法 用XbaⅠ酶切割,脉冲场凝胶电泳技术建立PFGE指纹图谱,BioNumerics V 6.6软件进行聚类分析.结果 46株阪崎克罗诺杆菌共形成了29种PFGE基因指纹图谱.除图谱PT29外,其余菌株的同源性>60%.1件半成品、3件不同批次的产品分离的菌株图谱一致(图谱PTP3).图谱PTP7、PTP8的菌株分别分离自原料奶粉和浓缩乳清蛋白粉.图谱PTP18菌株分离自成品、筛粉、墙壁、设备传送带样品.图谱PTP27菌株分离自成品、混料(半成品)和α-乳白蛋白.结论 PFGE技术对阪崎克罗诺杆菌具有很好的分型效果.阪崎克罗诺杆菌存在局部流行现象,原料带菌、加工环境是婴儿配方粉阪崎克罗诺杆菌污染的主要途径.
关键词: 配方奶粉 加工过程 阪崎克罗诺杆菌 脉冲场凝胶电泳指纹图谱 -
腐竹中甲醛次硫酸氢钠的测定
甲醛次硫酸氢钠(吊白块),常用做工业漂白剂、印染还原剂.其中所含甲醛属细胞原浆毒,对人体肾脏有损害.不法食品生产者在腐竹制品的生产加工过程中加入甲醛次硫酸氢钠,以改善劣质腐竹的感官性能,以次充好,严重危害消费者的身体健康,为了打击不法食品生产者的违法行为,保障消费者的身体健康和合法权益,对腐竹制品进行甲醛次硫酸氢钠检测有着重要意义.由于食品中甲醛次硫酸氢钠的测定没有相应的标准检验方法,为此,我们采用亚硫酸氢钠和甲醛定性和定量检测方法,对腐竹制品中甲醛次硫酸氢钠测定方法进行了探讨.
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市售卤制品及海产品卫生质量分析报告
亚硝酸盐作为食品添加剂,常作为肉制品的发色剂.实验证明,亚硝酸盐是产生至癌物质亚硝胺的前体物质,而且摄人过量的亚硝酸盐可引起肠原性青紫症甚至死亡,因此必须控制食品中亚硝酸盐的含量.而甲醛属细胞原浆毒,对人体细胞功能损害较大,是一种致癌物质,我国禁止在食品生产和加工过程中使用甲醛.2003年上半年,武汉市青山区卫生监督所对辖区海产品市场、酒店、卤制品个体摊点进行随机抽样,共采集了208份样品,区疾控中心实验室进行了检测,初步了解全区卤制品及海产品市场的卫生质量情况,现报告如下.
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HACCP在卤肉制品生产中的应用
卤肉制品因食用方便、营养丰富、口感良好,深受人们的喜爱,传统上这类产品主要以前店后厂的方式经营,裸装品为主,工艺简单.由于卤肉制品营养丰富,其中的蛋白质和脂肪易被氧化,产生酸败,水份活度较高,易受微生物污染,并且加工过程中由于添加剂使用不当,导致产品合格率低,卫生安全得不到保障.
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奶粉当成药品管
检验员进驻工厂英国有专门的政府工作人员到牛奶制品厂进行监督和检查,加工过程中一旦出现违规操作或不达标的情况,加工出来的奶制品就不能出厂.英国的《食品安全法》明确规定,奶制品企业如果违规操作,将被处以罚款或监禁.对于牛奶的质量,英国人持有绝对放心的态度.移民回国探亲时,也会带上几罐英国产的奶粉.奶产品从不免检在加拿大,"免检牛奶"绝对不存在.加拿大食品检验署实施了"优质牛奶"的农场食品安全计划,要求其必须符合"危害分析与关键控制点"和ISO质量认证.每一批出厂的奶制品都会抽样检测.
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让零食为健康加分
俗话说:"民以食为天."我们的食物中不仅有主食、副食,还有品种繁多的零食,下面我们就来扫描一下生活中受欢迎的零食."热门零食":想说爱你不容易1.街边摊点零食当你漫步街头时,那一阵阵诱人浓郁的香味是否会吸引你的目光、留住你的脚步?三串羊肉串、一碟臭豆腐是否很快就进了你的"五脏庙"?撇开街头摊点的卫生条件和羊肉串、臭豆腐的加工过程不谈,单是烧烤煎炸本身而言,不仅污染了环境,而且减少了蛋白质的利用率,长期食用易诱发胃癌、肠癌等各种癌症.
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爱上植物奶
要注意的问题植物奶并不"等同"于原来的食物.尽管通过植物制成的奶保持原有食物的大部分营养成分,但是有一部分营养在制作加工过程中流失了.它们应该成为替代植物食品的"舒服饮料".因为植物奶中的固体成分少于植物食品,饮用起来不用牙齿嚼,所以是一种舒服的食用方式.
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喝茶有道
新茶要少喝
专家建议,好不要喝新茶,因为新茶存放时间比较短,含有比较多未被氧化的多酚类、醇类、醛类的物质,对胃肠粘膜有比较强的刺激作用,容易引发肠胃疾病,尤其是存放不足半个月的新茶要忌喝。在喝茶过程中,要记得头遍茶不能喝。因为茶叶在采摘和加工过程中表面会有一些杂质,所以头遍茶起到洗涤的作用,应该弃之不喝。 -
失匹配负波发生原理及临床应用
失匹配负波(MMN)是一种皮层事件相关电位,主要反映大脑对变异刺激信号的自动处理功能,是一种自动识别、分析的前注意加工过程.MMN诱发方式与P300相同,采用的是被动的Oddball模式,不同的是MMN反映与任务无关的自动加工过程.其为在连续相同的标准刺激中加入一种偏差刺激,在N1后出现一个更为偏向负侧的小波,常于刺激后150~300 ms之间出现.1978年,Naatanen等在研究听觉事件相关电位时首先发现并报道了MMN,其后,在神经科、精神科、康复科及心理科等领域得到了广泛的研究和应用.由于MMN的基础和临床研究主要是通过听觉系统来完成,所以MMN颇受耳科学者的关注,本文将国内外关于MMN基础及在耳科临床的应用研究综述如下.
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失匹配负波简介及其听力学应用前景
失匹配负波(mismatch negativity,MMN)是事件相关电位(event-related potential,ERP)的一个成分,是一系列重复的、性质相同的"标准刺激"中具有任何可辨别差异的"偏差刺激"诱发的脑电反应,主要反映不依赖于任务的自动加工过程,是大脑对感觉信息自动加工的电生理测量指标.1978年Naatanen等在研究听觉ERP时首先发现并报道,之后相继在体感和视觉通道诱发出MMN,本文的讨论限于听觉MMN.
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读懂食品包装的“潜台词”
消费者在购买食品时,对包装上诸如"无糖"、"低盐"、"不添加防腐剂"等字样往往格外留意.但这些字样究竟表示什么意思呢?"无糖"类似的标注还有"不添加蔗糖"、"无蔗糖"等,常见于饼干、点心、豆浆(奶)粉等食品的包装上.有些消费者尤其是中老年人、糖尿病患者,一见到这类字就以为可以放心食用,殊不知,如果"无糖"食品食用不当或食用过量,仍可能引起血糖升高、发胖等诸多问题.潜台词:其实,"无糖"、"不添加蔗糖",只是指食品在加工过程中没有人为添加白砂糖.但是,没有添加白砂糖不等于没有添加其他糖类.如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等,这些成分同样会使血糖升高,中老年人尤其是糖尿病人一定要控制此类食物的食用量.
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关于中药材"少泡多润"法的必要性,及对药材质量影响的探讨
中药在采集精选后,往往要按照一定规格切制,供泡制饮片用或作制剂原料用.而在切制前大部分需经水处理,其中"少泡多润法"就是一种提高药材质量的方法.该法主要是用水浸润药材,使其吸收适量的水分,经过润软而达到适合用刀切制加工的软硬程度.水处理的长短不仅影响饮片的美观更重要的是直接影响中药的质量.笔者在日常工作中发现,有些药材加工部门对这一重要加工工艺不够注意,往往将药材长时间浸泡在水中到使其有效成分大量流失,甚则发霉腐烂,严重影响药材饮片或中成药的内在质量,现仅就"少泡多润法"在药材切制加工过程中的必要性,长时间浸泡对药材质量的影响以及"少泡多润法"可提高药剂的粗略探讨仅供参考.
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包头市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测分析
多年来,亚硝酸盐在熟肉制品加工中一直被用作发色剂和防腐剂.但过量的亚硝酸盐对人体可产生直接和潜在的危害.因此我国对各类熟肉制品中亚硝酸盐含量均制定有国家标准,严格限制亚硝酸盐的使用量.本次对包头市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查,旨在根据调查情况,对照国家标准,寻找超标原因,提出相应的改进措施,监督指导熟肉制品加工过程.