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黄鱼烧豆腐
原料:黄花鱼2条,北豆腐1块,鸡蛋1个,大葱1根,姜1块,大蒜1头,青葱1根,干红辣椒10根,花椒20颗,八角3个调料:盐1茶匙(5克),黄酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉1茶匙(5克),米醋1汤匙(15毫升),生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克)
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简易家常意餐
意大利风味蔬菜汤原料:洋葱100克 西芹60克 高汤 适量 番茄200克 大蒜1瓣 豌豆50克 马铃薯100克 培根100克 九层塔 少许 胡萝卜50克 橄榄油2大匙 盐、胡椒粉 少许
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鱼类泰式柠檬烤鱼
原料新鲜罗非鱼2 条(合计约600 克),青柠檬4 个(留半个后使用),小米椒4 根,盐15 克,白糖5 克,大蒜4 瓣,姜3 片,黑胡椒5 克,柠檬草适量1.罗非鱼洗净后平分成两半,注意鱼头也要切成两半,在鱼背上稍微划几刀,先放入盐用手揉捏均匀,腌制20分钟.2.放入剩余的调料,柠檬留半个后使用.拌匀后腌制3 个小时,或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好,期间要注意翻拌以便入味均匀.
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豆豉辣炒荷包蛋
1.韭菜苔洗净切成长5厘米的段.红椒洗净去蒂,斜切成片.大蒜去皮切薄片.2.不粘平底锅烧热,倒入油大火加热,待油八成热(徐徐有烟时),逐个磕开鸡蛋放入,改成中火.等鸡蛋的底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上.
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糖醋带鱼
原料:带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜1小块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒约15粒 调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30悫),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝由2汤匙(30毫升)做法1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段.2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用.3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液.4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出.5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块.
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青酱意面
原料:意六利面100克,新鲜罗勒100克,六蒜2瓣,松仁10克(约一小把),橄榄油100毫升,盐2茶匙(10克),帕马森干酪30克,白胡椒粉1/2茶匙(3克)做法1.罗勒洗净,用手去除硬硬的梗部,保留罗勒叶子备用.帕马森干酪用擦丝器擦成丝.2.将摘好的罗勒叶、帕马森干酪、松仁、大蒜放在搅拌机中,倒入橄榄油(90毫升)搅打成酱,打好后放入盐和胡椒粉搅匀调味.
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素酱拌荞麦面
原料:荞麦面1小把,番茄1个,紫皮洋葱1/4个,蟹味菇半盒,青椒半个,大蒜1瓣调料:番茄沙司1汤匙(15克),盐1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克),欧芹碎1/3茶匙(2悫),蚝油1茶匙(5克),白胡椒粉1/4茶匙(1克)做法1.番茄洗净去皮,切成小丁,洋葱切成碎末,大蒜切末,蟹味菇去掉根部,切成1厘米长的段.2.锅烧热倒入油,大火加热,待油五成热时,放入洋葱碎和大蒜末,炒出香味后,加入番茄丁、蟹味菇、番茄沙司,加入清水100毫升.
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泡椒牛蛙
原料:去皮牛蛙2只,泡椒15颗,葱4片,姜5片,蒜8瓣,西兰花5朵调料:盐1茶匙(5克),老抽1茶匙(5毫升),糖1茶匙(5克),香油1/2茶匙(约3毫升),开水5汤匙(75毫升),干淀粉3茶匙(15克)做法1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干.将4粒泡椒剁碎备用.2.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,将沥干的大蒜放入,改成小火,炸成金黄色捞出.3.去皮牛蛙洗净后,切成4厘米见方的丁,加入盐(1/4茶匙约1克),干淀粉,腌制10分钟左右.4.锅中多倒些油,大火加热,待油温五成热时,放入腌过的牛蛙,改成中火煸炒至蛙肉变白,没有血水时盛出备用.5.将锅中的汤汁和油倒掉,洗净炒锅后烧干,再次倒入一点油,然后放入泡椒,用中小火慢慢煸出香味后,倒入剩下的泡椒和汤、炸好的大蒜,充分炒香后(约2分钟左右),倒入牛蛙、开水、老抽、盐、糖,搅匀.
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油焖番茄虾
主料:鲜虾300克调料:大葱2段,姜4片,大蒜2瓣,生抽1茶匙(5毫升),黄酒2茶匙(10毫升),番茄酱1汤匙(15克),糖1汤匙多一点(18克),盐1/2茶匙(3克),植物油2汤匙(30毫升)清水:30毫升(在以上液体调味料之外)
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腊肉炒蒜苗
做法1.腊肉用水冲去表面的浮土,放入蒸锅中,水开后用中火蒸20分钟后取出,待温热时切成薄片.2.蒜薹去掉头部,洗净后切成0.5厘米的粒.泡辣椒和大蒜也切碎备用.3.锅烧热倒入油,待油五成热时,放入腊肉片煸炒,在炒制过程中,腊肉会逐渐变透明,锅里的油也会变多.炒1分钟左右,待腊肉肥肉部分变透明,瘦肉部分有点焦黄色盛出.
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咖喱蟹
原料:肉蟹1个,香茅1/4根,香芹2根,干葱2个,红辣椒(美人椒)2根,大蒜2瓣,葱白1小段调料:善黄粉1汤匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),盐1/2茶匙(约3克),糖1茶匙(5克),椰浆300毫升,红辣椒油1汤匙(15毫升),水50毫升步骤①原料:肉蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜等②刮下蟹鳃等内脏,保留蟹肉,敲碎蟹钳③油热后放入蒜末、香茅等,炒香后加入姜黄粉、咖喱粉④接着倒入水、椰浆、螃蟹,盖上盖子煮至汤汁变黏稠⑤煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,后淋上辣椒油即可.
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腊肉炒黄豆芽
原料:腊肉1块,黄豆芽300克,青蒜1根,六蒜3瓣,小红辣椒5根调料:清水100毫升,生抽3汤匙(45毫升)做法1.腊肉冲净浮土,放入蒸锅中,大火加热,上汽后蒸20分钟后取出.稍冷却后,切成薄片.2.黄豆芽洗净沥干,大蒜去皮切片,青葱切粒,小红辣椒切粒.3.锅烧热倒入油,大火加热,待油4成热时,放入蒜片爆香,再放入腊肉片煸炒出油,然后放入黄豆芽翻炒2分钟.
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宫保虾球
原料:鲜虾500克 炸花生米或杏仁20粒 大葱半根 姜1块大蒜3瓣 鸡蛋1个(取用蛋清半个)
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盛夏吃茄肴
椒香茄子原料:茄子500克,小青红辣椒60克,大蒜25克,葱花10克,鲜花椒30克,精盐、酱油、鸡精、海鲜酱、油酥碎花生仁、香油、色拉油各适量.
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西红柿茄子面
原料:中型西红柿3个,大圆茄子1个,大蒜3瓣,面条200克调料:生抽4汤匙(60毫升),糖1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克)做法1.西红柿洗净,顶部切十字刀,放在开水中浸泡至皮卷起,撕掉西红柿皮,切成小丁.茄子去皮,切小丁,蒜切成末.2.锅中倒入油,待油温热时,放入蒜末(留一点儿),用中小火炒香后放入茄子丁,大火炒软后,倒人生抽、盐,加入西红柿丁,放糖,中火炒到汤汁略黏稠即可.炒好后,撒上剩余的蒜末搅匀.
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大蒜在不同时期抑制亚硝胺合成的研究
大量实验证实,亚硝胺类化合物具有较强的致癌作用,大蒜可阻断硝酸盐向亚硝酸盐转化,从而预防癌症的发生.有研究发现,大蒜抑制亚硝胺合成的主要成分为大蒜素、硒和维生素C[1].然而大蒜在储存过程中水分不断丢失,胚芽不断发育生长,其主要成分含量一定会发生相应变化.本实验旨在探讨大蒜抑制亚硝胺合成的佳时期.
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不同时间给予大蒜油对四氯化碳急性肝损伤的保护效果
目的 观察并比较不同时间给予大蒜油对四氯化碳(carbon tetrachloride,CCl_4)引起的急性化学性肝损伤的保护效果.方法 实验分为4个预防组和2个治疗组,其中每组又分为阴性对照组、溶剂对照组(玉米油)、CCl_4模型组、大蒜油低(25mg/kg)、中(50mg/kg)、高(100mg/kg)剂量组,每组15只雄性昆明种小鼠.预防组给药方案为预防1组,提前灌胃大蒜油30 d;预防2组,提前灌胃大蒜油5d,均为1次/d(10ml/kg),末次给大蒜油后4 h灌胃1次CCl_4(80mg/kg,10ml/kg);预防3组,提前2 h灌胃1次大蒜油;预防4组,灌胃CCl_4的同时给予1次大蒜油.治疗1组为灌胃CCl_4后2 h灌胃1次大蒜油,治疗2组为灌胃CCl_4后给予5 d大蒜油(1次/d,首次给药时间为CCl_4染毒后2h).溶剂对照组灌胃等体积的玉米油.模型组灌胃1次CCl_4给药时间与各大蒜油组相同.末次给药(CCl_4或大蒜油)后24 h,取血测定各组小鼠血清中丙氨酸转氨酶(ALT)和天冬氨酸转氨酶(AST)的活力,取肝脏,称重,并计算肝脏系数,同时取肝左叶进行病理组织学检查.结果 与阴性对照组相比,CCl_4模型组肝脏系数明显增加,血清中ALT、AST活力明显升高,差异有统计学意义(P<0.01).与CCl_4模型组相比,预防组各组的大蒜油低、中、高剂量组肝脏系数明显减小,血清中ALIT、AST活力明显降低,差异有统计学意义(P<0.01),并有剂量-反应关系;同时大蒜油可有效减轻CCl_4引起的细胞坏死、气球样变等肝细胞损伤.不同预防组大蒜油的保护效果相比,预防3组效果较好.但治疗1组各项指标无明显改善,治疗2组已基本恢复正常.结论 大蒜油能预防CCl_4引起的急性肝损伤,并且提前2 h给药预防效果较好.
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两个不同产地大蒜挥发油成分的比较研究
目的利用色谱联用技术(GC-MS)对陕西兴平基地大蒜和湖南普通食用大蒜中的挥发油成分进行测定,比较挥发油成分的异同.方法采用质谱相关色谱理论,比较了这两个不同地区大蒜挥发油成分;同时基于直观推导式演进特征投影法(HELP)对产生的二维气相色谱/质谱数据进行解析,根据得到的色谱保留时间和纯质谱在质谱库中进行相似性检索,实现对组份的鉴定.结果鉴定并用总体积积分法定量计算了19个挥发油成分.质谱相关色谱理论和HELP方法得到了相同的定性信息.结论采用化学计量学的方法,成功地实现了两个地区大蒜挥发油成分的比较研究,得到了两者整体组份信息的异同,为药理药效的比较研究奠定了基础.
关键词： 大蒜 挥发油 气相色谱-质谱联用 质谱相关色谱 直观推导式演进特征投影法 -
大蒜中含硫氨基酸研究进展
介绍以蒜氨酸(alliin,SACS)为代表的大蒜等百合科植物中含硫氨基酸化学和药理等方面的研究进展,为研究大蒜有效活性部位及相关开发提供参考.
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大蒜有机硫化物的研究(Ⅱ)
目的对大蒜的有机硫化物进行了研究.方法利用硅胶柱层析,硅胶薄层层析,高效液相进行分离,根据化合物的光谱数据鉴定其结构.结果从大蒜乙醚和环己烷提取物中分得2个化合物和1组混合物,分别鉴定为:E-丙烯醛基烯丙基二硫化物(Ⅰ),3-乙烯基-4H-1,2-二硫杂苯-1-氧化物(Ⅱ),(E/Z)1-丙烯基烯丙硫代亚磺酸酯(Ⅲ).结论化合物Ⅰ和Ⅱ为新化合物.
