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做好食品安全第一责任人
国家食品安全监管体系“十二五”规划指出,在“十二五”期间,着力建成较为完善的保障食品安全的法规标准等10个体系.而在建立食品安全诚信体系方面,强调了要强化食品生产经营者第一责任人意识和诚信意识,督促食品生产经营者细化并落实主体责任.我们常说食品安全要从源头抓起,就是指的食品生产过程.我们的食品生产者,就是源头的责任人,也即食品安全的第一责任人.只有生产者生产出来的食品是安全的,我们的消费者才能吃得放心,吃得安心.
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对62份乡镇食品企业生产用水卫生学调查
水是食品生产中的重要原料,水质的好坏将直接影响到产品的质量和卫生,因此要求食品生产经营者在生产经营过程中的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》。同时由于产品性质的特殊性,对饮料、酒类等企业有着更高的水质要求。乡镇食品企业,由于其所处地理位置大多远离城市集中供水网络,大都采用地表水或地下水经处理后用于食品生产过程,其处理方式和处理效果又往往由于资金、设备、技术等原因有很大差别。为摸清我县乡镇食品生产企业的生产用水卫生状况,我们于1998年至2000年7月,对我县部分乡镇食品企业的水质卫生情况进行了一次调查,现将调查情况报告如下。
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食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
1范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则.本标准适用于各类食品的生产,如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范,应当以本标准作为基础.2 术语和定义2.1 污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程.
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HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究
随着学校后勤社会化改革的不断深入,学校食品卫生的整体水平有了明显的提高,但食堂集体食物中毒事件仍时有发生,在社会上引起了极大的反响.引起学校集体食物中毒的原因主要表现在食品加工过程中食品的交叉污染、员工卫生安全意识不强等方面,且多发生在学校食堂、学生餐送餐企业及学校周边的餐馆等.HACCP体系即危害分析和关键控制点体系,是一种确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一个新的质量保证系统.它通过系统分析食品生产过程,从而确定其潜在的可能发生的生物、化学、物理的具体危害,将可能发生的食品安全危害消除在萌芽状态,达到控制食品安全的目标.现将HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究报告如下.
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如此“保健品”怎能保健
保健食品是具有特定的保健功能、适合特定的人群食用的食品.但目前在保健食品的市场中,一些无良企业竟在保健食品生产过程中添加违禁成分.特别是一些市场上热销的保健食品,添加违禁成分的问题尤为严重.笔者将几类常见的保健食品非法添加违禁成分问题进行分类,并针对这些违法现象和特点分别进行分析.
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注意食物过敏源
现代生活水平的提高带来饮食上的巨大变化,食物更丰富,种类更多样,导致食物变态反应性疾病,即食物过敏发生的几率也相应地大大增加.一方面,现在我们常能接触到以往很难见到的食品种类如腰果、开心果等;另一方面,在食品生产过程中化肥、农药、人工饲料及食品加工过程中的防腐剂、抗氧化剂、色素等各种添加剂的使用也增加了人们发生食物过敏的几率.因此,只有了解易引起过敏的食物及自身的体质,人们才能远离过敏.
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快餐盒饭生产危害分析和关键控制点管理的研究
危害分析和关键控制点(HACCP)管理是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害的系统方法,是一种以预防为主的质量保证体系.该体系通过对生产各环节的控制,大限度地降低食品产生危害的风险,从而避免单纯依赖终产品的检验来判断食品安全程度的传统方法.
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HACCP理念在微生物检验实践教学中的应用
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)称为危害分析的关键控制点方法.HACCP概念与方法于上世纪70年代产生于美国.当时国民健康管理者为保证食品安全且不能对每一受检食品造成破坏性损伤,由一种"故障模型"得到启示,对食品安全卫生检测由对终产品的卫生质量检验转向对整个食品生产过程的质量控制.
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离子色谱法测定矿泉水中亚硝酸盐氮
矿泉水中亚硝酸盐氮是常检项目之一.亚硝酸盐钠和亚硝酸盐钾在食品生产过程中广泛用作防腐剂和颜色固定剂.亚硝酸盐是氮循环中的一种中间状态,存在于土壤、水体和废水中.在工业上,亚硝酸盐用来抑制工业用水的腐蚀作用.人们已经注意到亚硝酸盐在胃里可与胺类和酰类化合物生成致癌性很强的亚硝胺化合物.
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食品微生物实验室质量保证的方法
危害分析与关键控制点(HACCP)体系能有效地控制食品生产过程中的物理、化学、生物性危害,保证食品安全[1].本文模拟HACCP体系在食品卫生微生物检验过程中建立质量评价点(Quality Assessment Points,QAP),在每一个评价点实施质量控制,从而形成食品微生物实验室质量保证体系,目的是使检验结果准确可靠.
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超声波萃取-气相色谱法同时测定PVC中的五种增塑剂
随着工业的不断发展,邻苯二甲酸酯类物质作为增塑剂被广泛应用于塑料工业等领域.而这类物质被公认为是具致癌、致流产、致畸的有害物质,它主要是通过食品包装容器和食品生产过程中塑料管道污染食品,对人类健康造成一定危害.