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瘦肉精在肉类食品中的残留问题及检测
随着人们生活水平的不断提升，人们对食品也提出了更高的要求。而在肉类食品中，人们普遍偏爱瘦肉食品，许多养殖企业为了谋取更多的经济利益往往会在饲料里面添加许多瘦肉精。瘦肉精属于一种不合法的饲料添加剂，倘若人食用的肉制品中含有超标的瘦肉精，会出现严重的不良反应。本文对瘦肉精的药理作用和理化性质进行了介绍，同时对瘦肉精残留于肉类食品中的危害进行了分析，另外还对检测瘦肉精的办法进行了探讨。
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肉食品全产业链安全生产技术体系构建
近年来，“瘦肉精”“三鹿奶粉”等事件的曝光，使人们开始重视食品安全问题。肉类食品的生产、加工、销售是一个复杂的产业链过程，更容易引发食品安全问题。本文就如何构建肉食品全产业链安全生产技术体系做了全面的阐述，以期通过构建全产业链安全生产技术体系，为人们买到放心安全的肉制品提供保障。
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双汇集团母公司万洲国际跻身中国500强位居111位
本刊讯（记者王崇民）日前，记者从河南省工业和信息化委获悉，“2016中国企业500强”排行榜出炉，河南有9户企业入围，其中全球大的猪肉食品公司万洲国际有限公司位居第111位，“2016世界500强”排行第495位。双汇集团母公司万洲国际有限公司以1377亿元的营业收入跻身千亿俱乐部，使河南省千亿企业俱乐部又增加一席。
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做健康食品行业的领跑者--记内蒙古乌兰察布市草原肉食品有限责任公司
内蒙古乌兰察布市草原肉食品有限责任公司，坐落在美丽的内蒙古塞北古城集宁区，其前身为国营食品厂。按照当地政府整体经营发展目标的要求，为了拓宽食品产业，做强做大企业，对原来的国营食品厂进行了股份制改组，内蒙古乌兰察布市草原食品有限责任公司正式成立。多年来，公司坚持以“弘扬民族饮食文化、和谐发展造福社会”为经营宗旨，在发展中追求更高的质量、更好的信誉、更佳的服务。产值、规模等连年成倍增长，赢得了社会一致的好评与关注，也赢得了消费者的信赖与支持。
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耐高温蒸煮肉类食品包装研发新进展
高温杀菌的肉类食品,如采用高阻隔性耐高温蒸煮包装材料包装的肉食品,不仅能大大延长其在常温下存放的保质期,而且在运输、仓储、销售方面都很方便,非常适合现代社会的消费需求.其既可冷食,又可热食,深受消费者的欢迎.
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查维斯为中国建造专业的屠宰兵器库——专访查维斯中国公司总经理John Long先生
查维斯公司是世界大的专业肉食品及禽类加工机械生产商之一,目前已经占领了中国大部分的畜禽屠宰设备市场,为中国屠宰设备的发展做出了很大贡献.今年以来,因为生猪及猪肉的供求不平衡及肉类行业产业结构调整不到位,使我国生猪及猪肉的价格又一次走到了历史的高位,那么,肉类价格的上涨,对于查维斯这样的大型畜禽屠宰设备生产商来讲,是机遇还是挑战?食品安全及人道屠宰的理念,是否在设计屠宰加工设备时就全面考虑?带着这些问题,记者专程采访了查维斯机械制造(北京)有限公司总经理John Long先生(以下简称John).
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福建德化查处6起不合格冷冻品案件
19日，记者从泉州市食品药品监督管理局获悉，截至4月中旬，德化县市场监督管理局共查处经营销售不合格冷冻品案件6起，罚没款11万元。据悉，从去年6月开始，德化县市场监管局对全县冷冻仓库、肉食品经营单位的冷冻肉品来源、数量和销售去向等情况进行逐户检查，规范肉食品经营者的经营主体资格和经营行为，教育和引导经营户规范索证索票、进货查验和进货查验记录等制度，督促履行“食品安全第一责任人”的法定义务，严把食品进货关、销售关和退市关。同时，该局还强化执法检查，严厉查处存储、购买、销售来源不明冷冻肉品，无照经营、超范围经营、未按规定温度储存肉食品、销售过期或“三无”不合格肉食品等违法经营行为，截至4月中旬，共查处经营销售不合格冷冻品案件6起，罚没款11万元。
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一起无证经营囊虫牛肉案的调查
近年来,猪囊虫案时有发生,而牛囊虫案较少报导.1999年春节期间,我们在开展肉食品专项执法检查中,查处了一起囊虫牛肉案.
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关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干建议
硝酸盐、亚硝酸盐具有护色和防腐作用常被用作肉食品的添加剂,我国GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准也有相应规定.然而,多年来我国亚硝酸盐食物中毒事件非常多见[1,2].笔者在从事食品卫生监督和监测中发现,滥用和误用亚硝酸盐是引起食物中毒的主要原因.而人们滥用和误用亚硝酸盐似乎又与我国现行的GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准的某项规定有关.该项规定亚硝酸盐被笼统地容许加入肉制品中.因此,笔者对此项规定及其有关问题作一探讨,并提出若干建议,以供有关方面参考.
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老年患者菌群失调的临床表现与治疗
长期大量使用广谱抗菌药物及糖皮质激素可能导致肠道菌群紊乱、抗菌药物相关性腹泻和真菌感染等一系列并发症.近年来,由于冰箱的普及和使用,有的家庭大量贮藏肉食品及蔬菜,过久的贮存使食物变质,使用后也易引起肠道菌群失调.常表现为腹痛、腹泻、呕吐,大便4～5次/d,为烂便或稀水便,大便培养常能找到白色念珠菌.继发的肠道菌群失调引起老年患者免疫功能低下,进而导致疾病迁延不愈.
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液相色谱串接质谱联用快速分析肉食品中克仑特罗对映异构体
目的:建立液相色谱串接质谱联用法快速分析肉食品中克仑特罗对映异构体的方法,分析现有肉食品中克仑特罗对映异构体的比值情况.方法:样品经匀浆处理后,酸化提取,MCX 6cc固相萃取柱纯化,以流动相为10 mmol/L甲酸铵的甲醇为流动相,采用Astec CHIROBIOTICTM T 150 mm×2.1 mm×5 μm色谱柱分离,电喷雾离子源,正离子多反应监测模式扫描分析检测,Dg-克仑特罗为内标.采用该方法分析了85例含有克仑特罗肉食品中的R-(-)-克仑特罗与S-(+)-克仑特罗比值和分布情况.结果:R-(-)-克仑特罗和S-(+)-克仑特罗实现基线分离,方法的检测限为0.1 μg/kg,在添加的高、中、低三种浓度的相对回收率分布在81％～111％之间.结论:该方法样品前处理简单、快速、可靠.
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液相色谱串接质谱联用法确证肉食品中低浓度克仑特罗
目的:采用液相色谱串接质谱联用法对肉食品中残留的低浓度克仑特罗进行确证分析.方法:样品匀浆处理后,酸化去除蛋白,经液液萃取和MCX 3cc固相萃取柱两步纯化,以流动相为10 mmol/L的pH 3.5甲酸铵和乙腈为流动相,梯度洗脱,采用Eclipse C18(1.8 μm,4.6×100 mm)色谱柱分离,电喷雾离子源,正离子多反应监测模式扫描分析检测.结果:D9-克仑特罗为内标,克仑特罗的线性范围为0.01～0.2 μg/kg,相关系数(R2)大于0.99,检出限为0.005 μg/kg,3个不同水平的加标回收率为78.8％～114.8％,相对标准偏差不大于10％.结论:该方法具有操作简单、灵敏度高、重现性好等特点,可以完成肉食品样品中痕量克仑特罗的确证分析.
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中国出入境突发公共卫生事件应急管理的现状及其对策研究(连载三)
4.4.3食品安全事件随着社会的发展以及科技的进步,人们对食品安全的要求越来越高.但食品安全事件还是时有发生.如1999年欧洲四国的"二恶英"、1999年的"法国疯牛病葡萄酒"、2000年的"日本金黄色葡萄球菌污染奶粉"以及"法国李斯特杆菌污染肉食品"等.尤其是2006年比利时、荷兰、德国又发生了"二恶英污染猪食品"事件,时刻说明食品安全不可松懈.
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夏季,警惕舶来的O157为非作歹
炎炎夏日,是食物中毒的多发季节,令人望而生畏的是,O157这种细菌惹的祸可不是一般食物中毒引起的拉肚子,而是凶险的急性出血性肠炎.远者是1982年美国俄勒冈州和密执安州暴发的O157引发的两起出血性肠炎;近者是1996年日本24个道府在两个月内9 000人受到O157肆虐,7人丧生.如今,O157的幽灵仍在世界各地游荡,窥伺人类,乘机发难.不久前惠州检验局就从美国进口的24吨冻鸡翼中查出了O157,立即就会同有关部门将这批肉食品进行了焚毁并深埋.人们会问,它为啥叫O157?又为何如此凶恶地夺人性命呢?
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21世纪绿色肉食品--驼鸟肉
我们过去总是在动物园或电视上才能看到鸵鸟,现在它却已悄然走近了我们的餐桌.
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PEM电解式臭氧发生器在肉食品加工场所的应用
笔者结合食品卫生管理工作的实践,并参阅了相关文献,对臭氧在肉食品加式场所中的应用机制,以及PEM电解或臭氧发生器的应用总结报告如下.
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加强肉食品安全监管,保障人民的身体健康
人民的生活水平提高,吃肉、蛋、奶的量增多.目前肉食品的质量不宜乐观,肉品常受到各种污染,严重影响人民的食肉安全.通过采取综合措施,从养殖源头治理,加大流通和交易环节的执法力度,提升肉食品质量.
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肉食品中3种食源性致病菌多重荧光PCR检测
沙门菌、单增李斯特菌和E. coli O157:H7是常见污染食品的致病菌,主要通过食品、饮水感染人类,严重侵害人类健康.目前,沙门菌、单增李斯特菌和E. coli O157:H7是我国进出口冻肉产品的主要检测项目,其常规方法需分离培养、生化和血清学鉴定等多个步骤,操作复杂,检测周期长.因此,探索建立快速、简便、准确、特异性好的检验方法,对冻肉产品的快速、高效通关具有重要意义.
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幼儿急性出血坏死性胰腺炎一例报道
患儿男,3岁.因"腹痛,腹胀,反复呕吐2h"入院.发病前6h曾进食大量肉食品、桔子等.入院查体:T38℃,P138次/min,R23次/min,神志清,精神萎靡,四肢湿凉,烦躁不安,腹部膨隆,腹肌紧张,全腹压痛、反跳痛,无移动性浊音,肠鸣音减弱.血常规示:WBC 20.6×109/L,N 0.89,血淀粉酶示:500单位(苏氏单位).B超示:胰腺体积增大,胰周少量积液.初步诊断为急性胰腺炎.入院后,予禁食、胃管减压、抗炎、解痉、抑制胰腺外分泌等综合治疗,患儿病情无好转,腹胀加重,体温升至39℃,心率150次/min,腹穿抽出淡红色稀薄液体,测抽出渗液淀粉酶4 000单位.
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肠球菌的耐药性及耐药基因检测
肠球菌广泛分布在自然界,常栖居于人和温血脊椎动物的肠道中.近30年来,由于畜牧业将抗菌药物作为抗菌生长促进剂(Antimicrobial Growth Promoter,AGP)添加在饲料中以增加饲料的利用率和加快动物生长,动物体内的肠球菌在抗菌药物的选择性压力作用下产生了各种耐药菌,甚至出现了多重药物耐药的耐多药菌,然后由人与动物的接触和人食用受耐药菌污染的肉食品而传播给人类.近年来,肠球菌已成为一种重要的医院感染病原菌.本文就肠球菌的耐药性和耐药基因检测作扼要介绍.
