首页 > 文献资料
-
何为食物营养素
食物是指可能用来被人体消化、吸收和利用的可食物质,它能供给人体能量,调节人体生理功能以及促进生长发育的需要.营养素是指食物内所含有的营养物质,包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水.这六大营养素是生命活动的物质基础.
-
钙与人体健康
在人体所有的矿物质中,钙是数量多的一种.一般成人体内含钙总量约为1200g,占总体重的1.5%~2%,其中约99%集中在骨骼和牙齿,存在形式主要为羟磷灰石,其余1%常以游离的或结合的离子状态,存在于细胞外液、血液和软组织中.我们人体的骨骼并不是静止不变的,根据身体的需要和受力情况,骨髓每时每刻都在重建.成人每日约有700mg的钙进行更新,因此必须从食物中摄取钙.
-
膳食纤维的作用
众所周知,蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所必需的六大营养素.但现代医学业已证明:将人体无法消化吸收的膳食纤维排队在营养素之外是不科学的、不合理的.与前面所说的六大营养素比较起来,营养学家认为,膳食纤维也应是人体必需的营养素之一.由于其在营养素中排行第七,故称为"第七营养素".
-
正确认识镁的功能注意从食物中吸收镁
体内缺镁会产生哪些严重后果?植物的绿叶流失镁离子后就会变成黄色,那么人体中一旦缺少镁,又会怎么样呢?就重要性而言,在体内仅次于钙的矿物质就是镁了.镁在生理学上称为"第二信使",在细胞里负责重要的能量传输功能,它帮助细胞膜适量调节对钙质的需要,促使生理功能正常化.
-
女性常见病症的素食方
偏头痛、痛经,特殊时期烦躁易怒……这些都是女性日常生活中常出现的小病痛,而许多食物含有维生素,矿物质及其他一些营养素,这些成分不但有助于缓解病痛,而且还有可能防治疾病.即使你在服用药物解除病症期间,食用果蔬也具有辅助作用.当你偶患下述小恙时,可以不用直奔药橱.
-
男人尤需的七种营养
男人对几乎所有主要营养成分的需要量都比女人多,下面介绍的7种维生素和矿物质对男人尤为重要.1.维生素A:一个男人每天维生素A的正常摄入量为1000mg,而半碗蒸胡萝卜的维生素A含量是其4倍.其它富含维生素A的食物有肝、奶制品、鱼、西红柿、杏和甜瓜.专家们不主张额外补充维生素A.
-
蒸菜的营养学食疗意义
蒸菜是将水烧开后,菜隔水蒸一定时间,再加适当调味品供食用.它既有效杀菌,没有污染,又减少了有益成分的破坏,补充人体需要的维生素物质和矿物质,相对其它的烹饪方法,如煮、烧、炖、烧、煎、炒、炸、烩、爆等,蒸的温度较低,不易破坏食物中的营养元素."蒸"是我国原始的烹饪方法之一,对于调味和火候的把握具有较高的要求.近些年对我国蒸菜的养生之道进行探讨分析,发现蒸菜对饮食养生、营养健康具有重要意义.
-
夏季进补学问
我国民间早有"夏补三伏"的习惯,并流传"头伏火腿,二伏鸡,三伏吃个金银蹄"的说法.夏日炎炎,天暑地热,是人体阳气发泄的季节.新陈代谢旺盛,气血运行加快,出汗多,消耗大,加之高温抑制消化分泌,脾胃功能多受影响,使食欲下降,食量减少,结果是入不敷出,人体内常常处于蛋白质、矿物质和维生素缺乏状态,伤人正气,耗体津液,尤其是体虚多病者,容易发生中署,出现气虚或气阴两虚等症状.根据中医"虚则补之"的原则,在医生指导下,适当合理地进补,对提高身体素质、安度炎夏很有帮助.
-
秋天应该怎么吃?
季不光是有秋燥症,还是胃肠道疾病高发的季节.饮食稍微不慎,就会带来健康隐患.营养专家呈现给大家一个综合性的秋季营养食谱.饮食要润燥益气秋季养生保健必须遵循“养收”的原则,其中饮食保健当以润燥益气为中心,以健脾补肝清肺为主要内容,以清润甘酸为大法,寒凉调配为要.平时要多饮水,以维持水代谢平衡,防止皮肤干裂、邪火上侵;多吃蔬菜、水果,以补充体内维生素和矿物质,中和体内多余的酸性代谢物,起到清火解毒之效;多吃豆类等高蛋白植物性食物,少吃油腻厚味.
-
食疗珍肴——网油蚝豉
大蚝全身都是宝.其壳,早已被我国医书列为一味重要的中药材,对惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下、瘰疬等临床症状具有明显的治疗作用.其肉,含有50%左右的蛋白质,10%左右的脂肪,25%左右的肝糖;还含有多种维生素和矿物质,是一种营养丰富的滋补品,在国内外素有“海底牛奶”的芳誉.
-
家庭自制红薯美味小吃
红薯又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有"长寿食品"的美称.近年来,红薯已被国际营养界推崇为太空保健食物,加之食疗专家们又将红薯列为佳抗癌防癌食品,于是,红薯这一不起眼的的食品身价陡增,令人刮目相看.下面向你介绍几种简单新颖的烹调红薯的方法:
-
我家餐桌上的营养素菜24道(续一)
7地三鲜地三鲜,是一款东北家常菜,有土豆、茄子和青椒三种时令蔬菜组成.土豆富含维生素C、胡萝卜素及钙、磷、钾、镁等矿物质物质.中医认为,土豆性平味甘,具有健脾和胃,消炎解毒等功效.茄子含有较多的维生素A、B族、C及铁、钙、钾等微量元素.紫茄中还含有较丰富的芦丁,这种物质是一种强抗氧化剂,能增加毛细血管的弹性,防止微血管破裂,具有保护血管的功效.茄子中的皂苷,能降低血清中的胆固醇,防治动脉硬化及心脑血管疾病.
-
食物中的“清毒高手”
菌菇排毒蘑菇蘑菇性凉、味甘,具有抗癌,降血糖,理气开胃等功效,蘑菇含有蛋白质、多种维生素、叶酸、泛酸和钙、铁、磷等矿物质,还有多糖类及游离氨基酸,食物纤维等,对消除疲劳,增进食欲,帮助消化,改善体质均有裨益.
-
老人需要“编外”营养素
碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素和纤维素是人们熟知的七大营养素,对生命的维持至关重要.另外,还有些营养成分对健康的影响甚大,却又极易被疏忽,又称“编外”营养素,其中较重要的有核酸、酶、前列腺素、激素等.
-
营养学研究的新发现
你真的摄取到了你所需的维生素、矿物质和脂肪酸了吗?美国<新闻周刊>和哈佛医学院对新营养学研究的数据进行了回顾.钙的迷思及其它听起来这像是一个简单的逻辑问题.如果骨头需要钙,那么吃下去大量富含钙的奶制品的人应该拥有特别强壮的骨骼,对吗?既然如此,为什么新加坡成年人不喝牛奶,但臀部骨折不常见,而喜爱牛奶的斯堪的纳维亚人中臀部骨折的却大有人在?哈佛公共健康学院的营养学主任瓦尔特·威利特博士说:"摄取更多钙的国家拥有高的骨折率,而非低."这就是钙的迷思.
-
海洋蔬菜话海藻
海藻,人称海洋中的蔬菜,现已知有70多种可供人类食用,如海带、紫菜、裙带菜、鹿角菜等.海藻营养丰富,以海带和紫菜为例,每百克含蛋白质分别是8.2g和28.1g、脂肪0.1g和0.2g、碳水化合物56.2g和48.5g、纤维素9.8g和4.8g,以及多种矿物质及维生素,是矿物质、维生素的良好供给源.
-
营养独特的“洋”蔬菜
牛蒡 从日本引进,营养十分丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质,特别是铁质.肉质根具有特异的香气,还有很强的保健功能,其味苦辛,性平无毒,利尿解毒,滋补壮阳,具有解风热宣肺气、消肿毒的作用,主治咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、浮肿等疾病.去皮过油后,与肉一起炒食,十分可口;还可以煮食或腌渍后食用.
-
中年人不必过分限吃蛋黄
鸡蛋是食物中优良的含蛋白质食物之一,不论蛋清还是蛋黄,都是人体所需要的.蛋清和蛋黄中除优质蛋白质外,其他营养成分都有很大的差别.蛋清中除含有少数核黄素外,几乎不含脂肪,而蛋黄中含有一种乳糜样微小颗粒的脂肪,容易被消化吸收.脂肪中还含有磷脂,它是人体细胞的重要组成成分.鸡蛋中含有的矿物质和维生素绝大部分在蛋黄中,例如,铁、脂溶性维生素A、维生素D、核黄素等,都是中年人很好的健脑、抗衰的营养成分.另外,蛋黄中还含有胆固醇.