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关于认真贯彻<餐饮业食品卫生管理办法>加强餐饮业卫生管理工作的通知
各省、自治区、直辖市卫生厅(局),贸易厅(局),有关新闻单位:餐饮业卫生直接关系人民群众的身体健康,对稳定社会秩序和促进经济发展具有重要的作用.近年来,在各级政府和广大餐饮企业的共同努力下,我国餐饮卫生面貌得到了明显改善.但是,随着行业规模、网点数量和经营服务领域的不断扩大,当前餐饮业卫生管理工作尚存在很多不容忽视的问题,如:有的企业依然存在重经营、轻卫生的思想观念;部分从业人员专业素质较低,卫生知识与规范技术操作基础薄弱,亟待加强培训;一些餐饮摊点存在着脏、乱、差现象,基本卫生条件难以保证;无证无照经营的情况在一些地区仍然比较严重等,食物中毒事件时有发生,直接威胁着人民群众的身体健康.
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惠农区餐饮业餐饮具消毒效果监测
为了解惠农区餐饮业餐具消毒状况,探讨影响餐饮卫生质量的原因,加强餐饮业卫生的监督管理,于2005～2007年对辖区餐饮业餐具进行了抽样监测.
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驻马店市餐饮业餐饮具消毒情况调查
夏季是肠道传染病多发季节,使用不消毒或消毒不彻底的餐饮具是重要原因之一.为了解我市餐饮业餐饮具卫生质量,加强餐饮业卫生质量管理,于2001～2002年夏季,对部分餐饮单位餐饮具消毒情况进行了调查.
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西峡县餐具集中消毒单位抽检结果分析和监管探讨
餐饮具卫生是食品卫生安全一项重要内容，越来越受到消费者的重视，使用不洁的餐饮具可能会导致消化道传染病。如伤寒、痢疾、肝炎、感染性腹泻等病的发生。餐饮具消毒是防止食源性疾病的传播和控制食源性疾病的重要措施，也是餐饮业卫生安全管理的一项重要环节。近来来，由社会经济的发展，人们卫生意识的提高，在餐馆就餐时，使用集中或消毒餐具越来越得到消费的接受和欢迎，同时，由于集中或消毒餐具卫生质量在一定程度上比餐馆自己消毒会更好些，因此也得到餐馆的认可。西峡县城区餐饮除小吃店（早餐、米线、凉皮、牛羊肉汤馆等店）外，80%以上餐馆都在使用集中式消毒餐饮具。餐饮具卫生会直接影响到广大消费者身体健康，为进一步了解集中餐具消毒状况，探讨加强其卫生监督管理模式，我县自2013年元月份起，每季度对全县仅有4家集中式餐具消毒单位的消毒后餐具进行抽样检测，现将结果报告如下。
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齐齐哈尔市农村餐饮业卫生现状分析
随着食品安全分段管理的实施,餐饮业卫生监督成为卫生监督工作的重中之重.同时,国家小城镇建设步伐的加快,餐饮业单位在广大农村地区的兴起.受地域经济和农村基础设施建设薄弱的影响,农村餐饮业的卫生问题日益突出,亟待解决.
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永嘉县餐饮业卫生存在的主要问题与对策
1永嘉县餐饮业存在的主要卫生问题1.1数量多、规模小、分布散据调查,永嘉县瓯北镇和乌牛镇镇城区共有餐饮经营店4 500家(包括企事业、单位食堂),其中大(经营面积＞500m2)、中(经营面积在200～500m2)规模300家,占6.6%;小规模(经营面积＜200m2)有4 200家,占93.4%,这些小规模餐饮店分布大街小巷、工业区等.
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濮阳市城区餐饮业卫生监督效果评价
为了掌握濮阳市城区饮食业卫生状况,找出影响饮食业卫生的主要因素,评价执法人员的卫生监督效果.濮阳市卫生防疫站于1996、1998、2000年对濮阳市城区餐饮业卫生监督效果进行评价.
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餐饮业卫生长效管理探讨
食品安全关系全民族的健康素质和国家强盛.长期以来,政府对餐饮业的安全监督管理非常重视,由卫生部门实施全面的监督管理,整体的安全卫生面貌和水平有了很大的改变和提高.但是食品安全事件还是时有发生,成为市民关心的焦点,政府管理的难点.针对餐饮业卫生管理现状,富阳市卫生监督所在如何加强餐饮行业的长效管理上作了一些尝试.
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餐厅冷食肉制品卫生质量监测
餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供卫生、安全的食品.如疏忽卫生管理,则带来的影响可能波及很多人,其严重性不可忽视.所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要前提,也是影响餐饮的重要因素.为了进一步了解香坊区各餐厅冷食肉制品卫生质量,加强监督管理,哈尔滨市香坊区卫生监督所于2007年对管区内各酒店、餐厅采集的冷食肉制品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌检测.并对各时间段的微生物合格率及污染差异进行分析,现报告如下.
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餐饮业卫生审核中危险因素控制点的确定与措施
有文献资料表明,无论在国内或国外,"细菌性食物中毒"的发生件数和中毒人数占食物中毒的首位[1,2].仔细分析其原因,约70%的细菌性食物中毒是由直接入口食品交叉污染引起,而制止交叉污染的有效手段与卫生监督人员在实施卫生审核过程中,牢牢把握餐饮业厨房内部危险因素控制点,使之做到布局合理,操作流程规范有序密切相关.笔者从餐饮业卫生基础审核入手,就如何把握餐饮业厨房内部危险因素控制点的问题,提几点肤浅看法.
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绍兴市餐饮业卫生监管模式与食品安全风险评估
近年来,餐饮业量化分级管理和"五常法"管理等科学监管模式使餐饮业整体卫生安全面貌得到了极大改善和提升[1].然而,每年由于各种因素导致的食物中毒事故的发生已成为食品安全监管中一个不容忽视的问题.因此,解决好如何进一步提高餐饮业食品卫生安全水平,降低食物中毒事故发生风险,将对食品安全管理这一公共课题的深入开展具有重要的现实意义.本文拟对餐饮企业量化分级管理和"五常法"管理等监管模式下的食物中毒发生风险进行分析和评估,为完善餐饮业食品安全管理模式提供科学依据[2].
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温岭市餐饮业餐具消毒效果及评价
餐饮单位餐具的消毒质量直接关系到就餐人员的健康,比如细菌性痢疾、甲肝、乙肝、感染性腹泻等疾病均可以由餐具传播.因此,餐具的清洁与否是控制餐饮业卫生的一个关键控制点[1].餐具消毒的质量是卫生监督部门重要监测监管的任务之一.本文通过对温岭市2007年的餐饮业餐具消毒效果情况进行调查分析,对存在的问题和解决方法进行了探讨.现将监测结果报告如下.
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餐饮业卫生监督量化分级管理探讨
2003年以来嘉兴市南湖区开展了餐饮业卫生监督量化分级管理工作.现将我市在工作中取得的成效和存在问题作一探讨.
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富阳市小餐饮业卫生现状调查
餐饮业卫生状况直接关系到人民群众的身体健康,特别是小餐饮业卫生,更与普通百姓的健康密切相关.因此餐饮业卫生是我们工作的重点,也是人民群众关心的热点问题.为更好地贯彻执行<食品卫生法>和<餐饮业卫生管理办法>及<食品卫生量化分级管理指南>的有关规定,进一步加强对餐饮业卫生管理工作,防止食物中毒的发生,于2005年4月对160家小餐馆的卫生状况进行了调查,现将结果报告如下.
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永安市区小型餐饮业大肠菌群监测结果
目的 了解永安市区小型餐饮业卫生现况,为食品安全监管部门采取措施提供依据.方法 2014年6月随机抽取部分小型餐饮店,对其从业人员手、餐桌和餐具进行大肠菌群检测.结果 小型餐饮业从业人员手、餐桌、餐具的大肠菌群阳性率分别为65.0％、90.8％、30.9％.消毒柜正常使用时,餐具大肠菌群阳性率为11.9％,明显低于消毒柜未正常使用时的阳性率80.9％.结论 小型餐饮业从业人员手、餐桌、餐具的大肠菌群阳性率较高,餐饮业主应加强卫生培训和管理,卫生监管部门应加大监督检测力度.
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尤溪县部分餐饮业餐具消毒监测结果分析
目的 了解尤溪县餐饮业单位的餐具卫生状况,分析原因,探讨餐饮业管理对策.方法 按国标《食(饮)具消毒卫生标准》规定对2010-2012年辖区各类餐饮单位餐具消毒效果进行分析.结果 3年共监测餐饮业单位771家次5 780件餐具,总合格率44.9％;2010-2012年合格率分别为45.0％、46.4％和44.3％;餐馆类(含酒店、菜馆、西餐、饭店等)3年合格率持平,小吃店类2011年合格率较高,快餐店类2010年合格率较高;餐具合格率以快餐类低(31.7％),其次为餐馆类43.8％、小吃店类45.7％和学校食堂47.2％,集中式餐具消毒企业餐具合格率100.0％.结论 尤溪县餐饮业餐具消毒合格率偏低,餐饮业卫生情况须改善.
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莆田市城厢区餐饮业餐具卫生监测结果
目的 了解城厢区餐饮业餐具卫生消毒状况,为卫生监督管理提供依据.方法 每年1次现场随机抽取辖区餐饮业内餐具,按GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的大肠菌群快速检测纸片法进行采样检测.结果 2008-2012年共抽检餐具13 307份,总合格率78.2％,5年合格率呈逐年上升趋势,以2012年上升幅度大,合格率达96.4％;大型餐饮业餐具消毒合格率高(93.7％),中型餐饮业次之(82.7％),小型餐饮业低(72.9％).结论 小型餐饮业餐具及大型餐饮业的大餐具消毒合格率低,尚存在不安全隐患,是今后监督监测的重点.
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建瓯市餐饮服务单位熟食间卫生状况调查
目的 了解建瓯市食品熟食间的卫生状况,进一步探讨加强食品熟食间的卫生管理.方法 按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》进行现场调查.以紫外线强度检测仪测定紫外线强度,空气沉降法测定空气含菌量.结果 调查20家酒家熟食间存在卫生设施不齐全,加工过程不够规范等问题,17家有装紫外线灯,2家灯管损坏未及时更换,15家装紫外线灯的专间空气含茵量平均263 cfu/m3,小于未安装的665 cfu/m3.结论 建瓯市熟食间卫生设施需进一步完善,进一步加强操作人员培训,规范操作,正确安装使用紫外线灯,可有效降低专间空气含菌量,保障熟食品安全卫生.
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2011年泉州市餐饮业食饮具消毒效果监测分析
目的 了解泉州市食饮具消毒效果,为卫生监督提供依据.方法 依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,对市辖餐饮业食饮具、熟食及水果加工工具消毒效果进行监测.结果 共监测食饮具2 200件,合格率97.0％,其中酒店宾馆及快餐店合格率98.2％,小餐饮店95.9％,学校食堂93.9％；熟食水果加工工具110件,合格率79.1％.结论 熟食水果加工工具消毒问题较严重,应引起重视.
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227起餐饮服务食品安全行政处罚案例分析
目的 了解宁波市江东区在《食品安全法》实施后餐饮服务食品安全行政处罚情况,为执法提供指导.方法对2009-2010年辖区适用《食品安全法》案件进行汇总统计,分析了227起案件的违法主体、违法案由、处罚种类等.结果 227起餐饮服务食品安全行政处罚案件中133起来自日常监督检查(58.6％),79起来自投诉举报(34.8％),15起来自检测或部门移交(6.6％).餐饮服务违法主体以餐馆高(35.2％),其次是小吃店(31.7％)和快餐店(22.5％).1个违法主体多数涉及2个以上案由的占59.5％,行政处罚以罚款为主.结论 建议完善《食品安全法》配套法规,行政处罚不能局限于罚款.
