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春来饮花茶强身解春困
春暖花开,人易犯困,变得无精打采、昏昏欲睡,有人称其为"春天疲劳综合症".对付春困,除了采用饮食、运动和保持情绪开朗等措施外,喝花茶也可以提神解春困.喝花茶很简单,一般用玻璃杯、瓷盖杯或是陶瓷壶泡饮就可以,但不适宜用紫砂壶冲饮.因为花茶属无发酵茶类,多选用茶芽制作,冲泡时水温不宜过高,紫砂壶的冲饮通常要温壶、沐淋壶等提高壶水温度,这样的冲泡方法比较适宜半发酵茶类,如铁观音、台湾高山茶等.用保温杯泡茶是不科学的,因为茶叶中含有多种维生素和芳香物质,在高温和恒温条件下会大大减少,泡出的茶水味道也过涩.在冲泡的过程中,壶及茶杯一定要加盖密闭,这样可以减少香味的散失;冲泡后,将花茶静置2～3分钟,让它释放出成分和茶香后再饮用.使用花木的果实、树皮、根、茎等坚韧部分或是以获得药效为目的时,就要采用锅煮法,方能取得其中的精华.煮茶的锅用不锈钢、玻璃或陶瓷材质都可以,但不宜用铁制或铝制品,否则可能会引起化学变化,不适合饮用.
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珀金埃尔默运用芳香物表征技术确保食品质量及安全
本刊讯（记者唐蕊）近日，致力于改善人类健康和环境健康的全球知名解决方案供应商--珀金埃尔默，发布了一款与其GC/MS系统配套使用的附件GC SNFRTM闻香仪。闻香仪能够精确鉴别食品、饮料、气味和芳香物质中的单个化合物。这一附件具备了捕捉人工感知数据，并将其与化学分析数据并将其与化学分析数据进行实时关联，从而获得全景式的芳香物质表征数据。
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糖尿病患者怎样食用水果
由于水果大多味甜含糖,而糖尿病患者理应忌糖,因此,多数糖尿病患者往往远离水果,其实糖尿病患者科学的食用水果,还是可行和必要的.水果富含人体必需的营养物质,如果胶、维生素、无机盐和膳食纤维,还含有机酸、芳香物质及色素成分,具有良好的感官性质,对增进食欲,促进消化,丰富食品多样化十分有益.近年来,对糖尿病饮食控制不断有新的见解,在某些方面已突破旧模式,现在有人主张糖尿病患者可以吃水果,问题在于怎么吃,掌握以下几点,糖尿病患者就可以正确食用水果.
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吃出体香来
近年来的研究证明,女性可散发出不同的体香,而这种体香是体内生化反应而产生的化学物质经体表分泌腺分泌而产生.因而学者们提出选择不同的饮食,使体内产生不同的芳香物质,可使女性吃出个玉体芳香四溢.法国巴黎一家餐厅推出一系列"体香餐",声称如果你经常食用会使身体健美并拥有像香水那样的香味.
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迷迭香吸嗅对血管性痴呆大鼠学习记忆及海马内5-羟色胺含量的影响
血管性痴呆(vascular dementia,VD)是脑血管疾病导致的认知功能障碍临床综合征,我国VD占痴呆的比例较高,患病率仅次于阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD),是导致痴呆的第2位病因[1].患者的认知功能呈进行性下降,伴记忆功能、定向力、注意力、语言功能、视空间功能等认知域的缺损,影响日常生活活动.但VD也是迄今为止唯一可防治的痴呆,如果早期治疗具有可逆性.由于缺乏理想的治疗药物,芳香疗法已被试用于VD的治疗,研究表明吸入特定的芳香物质可改善痴呆患者的认知功能[2-3].
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糖尿病患者不能乱"吃醋"
[果醋含有较多的天然芳香物质有机酸,并富含维生素、矿物质等,经常喝果醋好处多多]预防高血压果醋特别是苹果醋,由于其中含有大量钾离子,能够抵消体内过多的钠盐,从而降低钠盐的含量.
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烹饪温度与食物营养
当人类学会了用火就告别了茹毛饮血的时代.生食向熟食转变,堪称为人类餐桌的第一次革命.烹调的介入使食物从外观到内涵都发生了巨大的变化,将饮食文明提升到了一个新的高度.比如,食物中部分营养素可发生不同程度的水解,蛋白质的凝固、植物细胞间果胶的软化、细胞膜的破裂、水溶性物质的浸出、芳香物质的挥发和色素的形成或减退等理化变化,都会在烹饪过程中发生.这些变化,能够除去食物原有的腥邪气味,改变难看的颜色,增加令人愉快的色、香、味.更重要的是,烹调后的食物更容易被人体消化吸收,提高了营养的生物学价值与利用率.
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室内别用芳香剂除异味
室内有异味时,有人常会喷空气清新荆,房屋装修后有异味,也有人使用空气清新荆.想用空气清新剂中所含的芳香物质盖住异味.其实空气清新剂既不能净化空气,也不能杀灭空气中的细菌,它的主要功能是提神醒脑.
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怎样喝春茶
所谓春茶,是指将越冬后茶树上第一次萌发的芽叶采下来后制成的茶叶.春茶好喝,是因为茶树经历一冬的积累,叶肉肥厚,营养物质丰富,芳香物质和维生素含量较高,所以茶汤的滋味鲜爽,香气强烈.另外,第一茬采摘的茶很少生虫子,很少用农药.
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吃水果的九大误区
误区一:吃水果可以代替蔬菜.水果含有有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用,而且水果不需烹调,没有营养损失问题.但水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜.如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素.就维生素C的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高十倍左右.而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的二三倍.所以,每天食用500克左右的蔬菜是必需的.
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糖尿病患者怎样吃水果
水果富含人体必需的营养物质,如果胶、维生素、无机盐和膳食纤维;还含有机酸、芳香物质和色素成分,具有良好的感官性质,对增进食欲、促进消化、丰富食品多样化十分有益.但有些糖尿病人由于缺乏营养知识,认为吃水果使血糖升高,所以不敢吃水果.这种认识是不科学的.问题的关键在于掌握好血糖控制情况,以确定是否应该进食水果和吃水果的时间、品种及数量.
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胃不好别喝果醋
如今,果醋在大江南北火了起来.果醋是以苹果、柑橘、桑葚、红枣等水果为原料,经过醋酸发酵酿造而成.与通常使用的食醋相比,果醋含有较多的天然芳香物质—有机酸,保持了水果特有的果香,并富含维生素、矿物质等,酸味柔和,令人回味无穷.由于果醋有消除疲劳、抵抗衰老、护肤养颜、防止肥胖等功效,很多人对其爱慕不已,甚至将果醋当成日常饮料来喝.但一般果醋的pH值为3左右,酸性较高,长期饮用会对胃黏膜产生一定的腐蚀作用.因此,肠胃不好的人,尤其是那些已经有胃溃疡的人,应该少喝或不喝果醋.而肠胃健康的人喝果醋时也应注意饮用适度,每天不要超过200毫升,且好在饭后饮用,因为空腹时饮用果醋对胃黏膜产生的刺激作用更强,容易引起胃痛等不适.
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怎样泡茶有讲究
要想喝上一杯上等好茶,除了具备好茶、好水的条件外,还必须掌握泡茶要点,才能喝得更健康.绿茶,现泡现喝绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质.如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失.
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蜂蜜入药膳养生更治病
蜂蜜为常用滋补、益寿食品,它的主要成分是葡萄糖和果糖,约占65～80％,蔗糖约为8％,还含有蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶、芳香物质和各种维生素及各种矿物质,如磷、钙、镁、铁、钾、铜、锰、硅等60多种有机和无机物质,营养丰富而又全面,特别适宜老人、儿童、孕妇及久病体弱者食用.
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碗泡法:新法泡茶未必好
中国古代逐步形成了四类饮茶法——煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法.如今,碗泡法大行其道,很多人在探索研究.然而,这种新泡茶法离科学性甚远,很难泡出高质量的茶汤.加速茶汤氧化和香气散失茶汤中的多酚类物质及其氧化产物易氧化变色,芳香物质易挥发散失.泡茶的容器口越大,茶汤中物质散失越快,所以古人都用茶壶、盖杯来泡茶,因茶壶、茶杯有盖,可以隔绝空气,避免茶汤快速氧化及芳香物质挥发,同时也起到保温作用.在工夫茶中,尽管投叶量大,茶叶涨满茶壶,需借渣匙拨出,也不用大口壶,就是要尽可能减少茶汤与空气的接触.而用碗泡茶,会增加茶与空气的接触面,从而加速茶汤的氧化和香气的散失.
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蔬菜的营养与烹调方法
蔬菜在我国人民膳食中的比例约为33.7%,是重要组成部分.蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少,是防治现代生活方式病及肥胖症的好食品.此外,蔬菜还含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分,使蔬菜具有良好的感官性状和独特的魅力,对增进食欲、促进消化、丰富食品多样化具有重要意义.
